Tabla de contenido
La harina de arroz blanco ( ¿orgánica?) se crea cuando se muele arroz blanco crudo y se considera un alimento básico en el sudeste asiático. La harina de arroz no contiene gluten y, por tanto, es un buen producto sustitutivo para personas con intolerancia al gluten (sensibilidad al gluten, celíacos).
Usos de la harina de arroz en la cocina:
¿Qué es la harina de arroz? La harina de arroz (cruda) generalmente se elabora a partir de arroz de grano largo, pero también se puede utilizar arroz pegajoso o arroz de grano corto para la producción. La harina de arroz es mucho más fina y en polvo que la harina de trigo y apenas tiene sabor propio.
¿Para qué necesitas harina de arroz? Debido a su alto contenido en almidón, la harina de arroz es especialmente adecuada para espesar y ligar sopas, salsas, postres y para hacer bombones. Es una buena alternativa al almidón de harina de maíz 1 convencional o al almidón de arroz puro ( Amylum Oryzae, ver Información General).
La harina de arroz también se utiliza en dulces asiáticos. En Corea, la harina de arroz blanca se utiliza para hacer pasteles de arroz, en Tailandia se hacen bolas de arroz dulces o picantes y en Japón se preparan mochi tradicionales (pasteles de arroz en forma de barras o bolas) con harina de arroz.
¿Puedes usar harina de arroz como harina normal? Dado que la harina de arroz no contiene gluten, las personas celíacas pueden utilizarla como alternativa a los cereales que contienen gluten. A pesar de su limitada capacidad para hornear, la harina de arroz se puede utilizar para hornear pan. Sin embargo, siempre debes combinar un tipo diferente de harina sin gluten con harina de arroz, de lo contrario el pan no subirá bien al hornearse. Para ello son adecuadas las harinas de quinua, mijo o amaranto. 2 Si utilizas harina de arroz en proporción 1:1 como alternativa a la harina de cereales convencional, es más probable que acabes con tortas planas.
Otros posibles usos de la harina de arroz blanco incluyen panqueques, fideos, pasteles, así como papel comestible y tempura. La harina de arroz cruda se utiliza, entre otras cosas, como diluyente en la industria cárnica y como estabilizador en bebidas y alimentos líquidos.
Receta vegana de tortitas con harina de arroz blanca:
Ingredientes (para 2 personas): 200 g de harina de arroz, 200 g de harina de trigo sarraceno, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 400 ml de zumo de manzana sin azúcar, 400 ml de leche vegetal ( leche de avena, leche de soja), 2 cucharadas de azúcar de abedul o azúcar moreno, 1 cucharadita de cáscara de psyllium.
Preparación: Primero mezcle la harina de arroz, las hojas de psyllium y el polvo para hornear en un bol. Ahora agrega el resto de los ingredientes y mezcla todo con una batidora de mano hasta formar una masa suave. A continuación, calienta aceite en una sartén. Utilice aproximadamente un cucharón de masa para un panqueque. Freír los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados. Sirve las tortitas calientes con un poco de azúcar glass y fruta fresca o puré de manzana y canela.
Receta vegana de pan de harina de arroz sin gluten:
Ingredientes: 450 g de agua tibia, 1 paquete delevadura seca (aprox. 8 g), 1 cucharada de sirope de arroz (alternativamente miel de abeja), 450 g de harina de arroz (blanca, cruda, orgánica), 50 g de almidón de arroz, 10 g de goma guar, 3 cucharadas de aceite de colza, 1 cucharadita de sal.
Preparación: Mezclar agua con levadura en un bol, mezclar bien la sal con los ingredientes secos en otro bol. Ahora añade la mezcla de harina a la mezcla de agua y levadura y amasa bien, por ejemplo con un robot de cocina o con un gancho amasador de una batidora de mano. Después de añadir el aceite y el almíbar de arroz, volver a amasar la masa hasta que quede suave. Coloque la masa en un molde para hornear engrasado (por ejemplo, un molde para pan) y colóquelo en un lugar cálido. Después de 30-40 minutos la masa ha subido y se hornea el pan en el horno precalentado a 180 °C (calor superior e inferior) durante aproximadamente 60 minutos.
Puedes encontrar recetas veganas con harina de arroz blanco bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar harina de arroz?
La harina de arroz se puede encontrar en tiendas especializadas asiáticas y en supermercados turcos, entre otros lugares. Algunos supermercados y grandes distribuidores, como Coop y Migros, Rewe y Volg (Zwicky), también venden harina de arroz pura. Cada vez más supermercados ofrecen productos sin gluten y mezclas de harina que también contienen harina de arroz. Marcas propias sin gluten ya están disponibles en Spar, Lidl, Aldi, Hofer y Edeka. En Denner, estos productos a veces se muestran como ofertas, pero normalmente no están incluidos en el surtido estándar. Varios proveedores de Internet también ofrecen diferentes tipos de harina de arroz en sus sitios web, a menudo orgánica.
A la hora de comprar harina de arroz conviene prestar atención a la calidad ecológica, ya que el cultivo convencional implica el uso de pulverizaciones. La harina de arroz orgánica está disponible en tiendas naturistas, farmacias, tiendas orgánicas y supermercados orgánicos ( Denn's Biomarkt y Alnatura). También debes asegurarte de que el embalaje esté intacto para minimizar las posibilidades de infestación de plagas.
Hacer tu propia harina de arroz:
¿Puedes hacer tu propia harina de arroz? Puedes preparar harina de arroz fácilmente en casa. Tiene la ventaja de que puedes prepararlo fresco en cualquier momento y es muy flexible en cuanto a la cantidad de harina.
Lo ideal es utilizar un pequeño molino de cereales con un molinillo de piedra natural para producir harina. Dado que el arroz es mucho más duro que otros tipos de cereales, el molino debería poder moler los granos muy finamente. De lo contrario, la harina de arroz terminará desmenuzándose. Si no tienes un molinillo de cereales a mano, puedes utilizar alternativamente molinillos de café con un buen molinillo, ayudantes de cocina con batidora o molinillo (como Thermomix, Monsieur Cuisine, etc.) o una batidora de mano. Si usas una batidora de mano, agrega pequeñas cantidades de arroz a la licuadora, de lo contrario podría obstruirse. Luego guarde la harina de arroz terminada en un recipiente hermético en un lugar fresco. 3
Almacenamiento de harina de arroz:
La harina de arroz siempre debe almacenarse en un lugar hermético, seco y oscuro. No almacene harina de arroz cerca de alimentos olorosos como café, té y especias, de lo contrario podría absorber su olor.
Después de la compra, saque la harina de arroz de su embalaje original y guárdela, por ejemplo, en tarros de almacenamiento, para que las sustancias nocivas contenidas en el material de embalaje no puedan penetrar en la harina de arroz. Verifique la integridad del embalaje original para asegurarse de que no se hayan asentado plagas como el escarabajo de la harina de arroz en la harina de arroz.
El escarabajo de la harina, procedente de Asia, ahora también se ha asentado en Europa. Los escarabajos se encuentran más comúnmente en panaderías y molinos, pero también pueden aparecer en su propia casa al comprar productos contaminados. Los alimentos infectados deben eliminarse inmediatamente para evitar la propagación de los animales. Los escarabajos de la harina de arroz no sólo se alimentan de productos de arroz, sino también de otros cereales, así como de frutos secos y nueces. La harina infectada se puede reconocer por el cambio de color y olor. Dado que los escarabajos y las larvas son muy sensibles al frío, la harina de arroz debería almacenarse a una temperatura inferior a 20 °C, si es posible. 6
Ingredientes de la harina de arroz - valores nutricionales - calorías:
100 g de harina de arroz cruda tienen 366 kcal, que provienen principalmente de los carbohidratos. Dado que la harina sin gluten se elabora a partir de granos de arroz blanco, es decir, pelados, el contenido de fibra es menor que en la harina de arroz integral, que se compone de arroz integral. Con 6 g de proteínas, la harina de arroz blanco tiene menos proteínas que la harina de maíz (8,7 g) y la harina de trigo (12 g). Incluso en comparación con otros tipos de harina, como la harina de altramuz (38 g) o la harina de coco (21 g), la harina de arroz es bastante baja en proteínas. La harina es muy baja en grasas con un contenido de grasa de 1,4 g/100 g. 7
La proporción de manganeso en la harina de arroz blanco es elevada: 1,2 mg/100 g. Esto significa que se cubre el 60% del requerimiento diario de manganeso. Los pistachos, la harina de espelta y los garbanzos crudos (2 mg/100 g) alcanzan valores comparables. Sin embargo, el germen de trigo contiene mucha más cantidad (13,3 mg/100 g). 7 El cuerpo humano necesita manganeso, entre otras cosas, para el metabolismo de los carbohidratos, el ciclo urinario y el desarrollo del tejido cartilaginoso. 8
Los 0,44 mg de vitamina B6 (piridoxina) contenidos en 100 g cubren el 31% de las necesidades diarias del ser humano. Los granos de maíz y los anacardos contienen una cantidad similar. Las semillas de girasol (1,3 mg) y el salvado de trigo (1,3 mg) tienen una proporción significativamente mayor de vitamina B6. 7 La piridoxina participa en alrededor de 100 reacciones enzimáticas en el cuerpo humano y desempeña un papel importante en el metabolismo de las proteínas. 9
Con una ingesta de 100 g de harina de arroz blanco (y un requerimiento diario de aproximadamente 2000 kcal), la proporción de selenio representa alrededor del 27% del requerimiento diario. La proporción de 15 µg/100g se puede comparar con el arroz de grano corto y el cacao en polvo sin azúcar. Las semillas de chía (55,2 µg/100 g) y la cebada (37,7 µg/100 g), por ejemplo, contienen mucho metaloide. 7 El cuerpo humano necesita selenio, entre otras cosas, para su metabolismo tiroideo, para su sistema inmunológico y para su sistema de protección antioxidante. 10,11
Puede encontrar todos los ingredientes de la harina de arroz, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Qué tan saludable es la harina de arroz? La harina de arroz blanca cruda es muy baja en grasa y llena. Sin embargo, contiene muchas menos vitaminas y minerales que la harina de arroz integral, porque la mayoría de las sustancias vitales se encuentran en la membrana plateada que rodea el grano de arroz. Esto ya no está presente en la harina de arroz blanco debido a la molienda previa al proceso de molienda.
La harina de arroz no contiene gluten. Recomendamos que las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca busquen al comprar una etiqueta que indique los alimentos sin gluten (por ejemplo, un símbolo con la espiga de trigo tachada), ya que pueden aparecer trazas de gluten debido al procesamiento con las mismas máquinas que los cereales.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
La harina de arroz, blanca, tiene un índice glucémico muy alto y, por tanto, provoca un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre. El consumo frecuente y regular de arroz blanco aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El efecto es similar al de la harina blanca y el azúcar industrial. 12
El arroz y la harina de arroz que se elabora con él suelen estar muy contaminados con arsénico y cadmio debido al uso de fertilizantes y pesticidas en muchos países productores de arroz. El arroz absorbe las toxinas a través del agua contaminada. Aunque la harina de arroz se considera muy digerible, sólo debe consumirse en cantidades moderadas. Especialmente los niños pequeños absorben el arsénico más fácilmente que los adultos, por lo que no se deben dar demasiados productos de arroz a niños menores de 3 años. 17.18 Si es posible, compre harina de arroz orgánica, ya que el cultivo de arroz orgánico no requiere el uso adicional de aerosoles. 13
Medicina popular - medicina natural:
En la medicina tradicional china ( MTC), el arroz se considera un remedio antiguo. Se dice que promueve la digestión, reduce la presión arterial, alivia la tensión en el corazón y deshidrata el cuerpo. La harina de arroz no se diferencia mucho de los granos de arroz blanco sin moler en cuanto a sus valores nutricionales.
Una característica especial es la harina de arroz rojo. Se utiliza con éxito en la medicina tradicional china desde el siglo XVI. Para prepararlo, se añade la levadura Monascus purpureus al arroz blanco cocido, lo que hace que el grano de arroz fermente. La levadura no sólo hace que el arroz, antes blanco, se vuelva rojo, sino que también produce monacolinas (monacolina K), bioflavonoides, ácidos grasos insaturados y aminoácidos. Se dice que la harina de arroz rojo reduce los niveles de colesterol. 14
Ocurrencia - Origen:
La harina de arroz se utiliza en muchos platos, especialmente en Asia, porque de ahí proviene originalmente la harina blanca. En el sudeste asiático incluso se considera un alimento básico. Poco a poco la harina también se va encontrando en las cocinas europeas, ya que es una buena alternativa a los cereales que contienen gluten y es versátil.
Producción industrial de harina de arroz blanco:
¿Es lo mismo la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso? Si comparas las etiquetas de la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso, verás que para elaborarlas se utilizan diferentes tipos de arroz. Para la harina de arroz blanco, a la industria le gusta utilizar arroz blanco partido elaborado con arroz de grano largo. La harina de arroz glutinoso, por otro lado, se elabora a partir del arroz glutinoso blanco del mismo nombre.
Existe una variedad de métodos para producir harina de arroz. La variante más tradicional pero más compleja es la denominada “molienda en húmedo”. Aquí se remojan los granos de arroz en agua durante al menos 8 horas y luego se muelen junto con el agua en un molino de piedra hasta formar una pulpa. La pulpa se filtra y se deja secar durante la noche. Al día siguiente vuelves a moler el arroz. La harina de arroz resultante es muy fina y aún contiene mucho almidón gracias al suave proceso de molienda.
Además de la molienda húmeda, existe la “molienda semiseca”, es decir, la “molienda semiseca”. Para ello, se remoja el arroz en agua durante unas 8 horas y luego se seca. El molino muele los granos de arroz secos hasta que se crea una harina fina y uniforme.
Con la “molienda en seco ” se muelen los granos de arroz secos en un molino hasta obtener una harina de arroz fina.
El método más nuevo para hacer harina de arroz es la “molienda por congelación”. Se trata de congelar los granos de arroz con nitrógeno líquido y luego molerlos. Aunque este método es menos suave y destruye más almidón contenido en el grano de arroz, la "molición por congelación" produce significativamente menos desechos y tiene un menor consumo de energía en comparación con otros métodos de producción. 4.5
Información general:
¿Diferencia entre harina de arroz y almidón de arroz? La harina de arroz se elabora moliendo arroz blanco crudo o arroz integral, mientras que el almidón de arroz ( Amylum Oryzae) se obtiene en varios pasos utilizando una solución salina a partir de granos de arroz remojados y molidos. El almidón de arroz es almidón puro extraído; La harina de arroz todavía contiene todos los ingredientes del producto básico, el arroz. 16
Nombres alternativos:
Según Wikipedia, la harina de arroz blanco se llama harina de arroz blanco o polvo de arroz blanco en inglés.
Palabras clave de uso:
La harina de arroz no sólo se puede utilizar como alimento, sino que también se utiliza en la industria cosmética. Se dice que la harina de arroz tiene efectos antiinflamatorios y limpiadores. Por lo tanto, se dice que garantiza un cutis radiante, además de tener un efecto positivo sobre las espinillas y el acné y reducir los poros. Hoy en día, la harina de arroz es un componente de diversos jabones, sueros, “aceites limpiadores”, exfoliaciones y mascarillas de arroz.
El efecto antiirritante de la harina de arroz también se utiliza en medicina: por ejemplo, para esparcir polvos (polvo) y enemas (enemas para la limpieza del colon). 15
La harina de arroz también se utiliza como alimento para animales.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | Gutemehle.info Reismehl. |
| 2. | Reispower.de Verwendung von Reismehl. |
| 3. | Getreide-selber-mahlen.net Reismehl selber machen. |
| 6. | Umweltbundesamt.de Reismehlkäfer. |
| 7. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 8. | Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12 |
| 9. | Bird RP. The emerging role of vitamin B6 in inflammation and carcinogenesis. Adv Food Nutr Res. 2018; 83:151–94. |
| 10. | Winther KH, Rayman MP, Bonnema SJ, Hegedüs L. Selenium in thyroid disorders - essential knowledge for clinicians. Nat Rev Endocrinol. März 2020;16(3):165–76. |
| 11. | Avery JC, Hoffmann PR. Selenium, selenoproteins, and immunity. Nutrients. 1. September 2018;10(9). |
| 12. | Hu EA, Pan A, Malik V et al. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ. 2012;344. |
| 13. | Domínguez-González MR, Barciela-Alonso MC et al. The bioavailability of arsenic species in rice. Anal Bioanal Chem. Mai 2020;412(13):3253–9. |
| 14. | Cicero AFG, Fogacci F, Banach M. Red yeast rice for hypercholesterolemia. Methodist Debakey Cardiovasc J. September 2019;15(3):192–9. |
| 15. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen, Gesund durch die Heilkräuter der Natur. Nikol Verlag. 2013. |
| 16. | Bao J. Rice starch. In: Rice. Chemistry and Technology. Fourth edition. Elsevier: 2019. |
Comentarios