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Las semillas de cilantro ( Coriandrum sativum) son esféricas. Las semillas de cilantro desarrollan su aroma dulce y picante tan pronto como se trituran con un mortero o se muelen finamente. Las hojas de cilantro frescas y secas también son populares en la cocina, pero su sabor es completamente diferente.
Uso en la cocina
¿A qué saben las semillas de cilantro? Las semillas de cilantro recién molidas tienen un sabor muy intenso: dulce y afrutado y algunas tienen un sabor a naranja. Utilice semillas de cilantro enteras o recién molidas, ya que las sustancias amargas semivolátiles enmascaran las sustancias aromáticas volátiles cuando se almacenan durante un período de tiempo más largo.
Las semillas de cilantro se utilizan enteras o molidas en pan, repostería o platos de repollo. Las mezclas de especias como el curry en polvo, la pasta de curry, las especias para pan de pera, las especias para pan (a menudo en combinación con semillas de hinojo y alcaravea) o las especias para pan de jengibre ( cardamomo, canela, anís, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica) contienen semillas de cilantro molidas. Además de las semillas de cilantro, la mezcla oriental Ras el-Hanout también contiene comino, cardamomo,pimienta negra, cúrcuma, pimentón en polvo, jengibre en polvo, canela en polvo, clavo y chile en polvo.
El falafel (bolas de garbanzos), las tortitas de patata, las patatas fritas, los guisos (p. ej. masalas indios) o las sopas cremosas se pueden refinar excelentemente con semillas de cilantro. Los frutos aromáticos del cilantro también son adecuados para una amplia variedad de pestos, mostazas o vinagres especiados. O puedes intentar condimentar platos de tofu, col lombarda encurtida, pepinos encurtidos, calabaza o lentejas con cilantro.
Las semillas de cilantro también se encuentran en adobos, compotas y ciertos tipos de cerveza.
Receta vegana de pasta de curry verde
Ingredientes (para 3 vasos): 8 chiles rojos secos, 2 chiles verdes frescos (crudos), 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharadita de comino, 6 dientes de ajo, 1 cebolla (orgánica), 2 cm Jengibre, ralladura de lima, 1 manojo de albahaca tailandesa, ½ manojo de hojas de cilantro, ½ manojo de hojas de perejil.
Preparación: Remojar los chiles secos en agua caliente durante aproximadamente 20 minutos, luego retirar el tallo. Después de lavarlos, pique finamente los chiles frescos. Triture las semillas de cilantro y comino o tritúrelas con un procesador de alimentos (o molinillo de café). Pelar y picar los dientes de ajo, la cebolla y el jengibre. Agregue la ralladura de lima y las hierbas y haga puré todo hasta que quede bien. Dependiendo del nivel de picante, añade 2-3 cucharadas de esta pasta de curry a un plato para unas 3 personas.
Preparar té con semillas de cilantro
Para dos tazas, tome ½ cucharadita de comino, semillas de cilantro y semillas de hinojo y hiérvalas en 2 tazas de agua. Después de dejar reposar durante 5 minutos, vierte el té a través de un colador en las tazas y endulza al gusto con miel o sirope de agave.
Puedes encontrar recetas veganas con cilantro auténtico bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
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Compra - Almacenamiento
Las semillas de cilantro se pueden comprar enteras o molidas en frascos o bolsas en supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. Los supermercados ecológicos ofrecen cilantro ecológico de calidad (por ejemplo, Denn's Biomarkt y Alnatura). En el caso de las especias, no siempre se declara si las semillas son de calidad alimentaria cruda. A menudo, las temperaturas de secado son más altas o las especias se tuestan y ya no están crudas. Si desea cultivar semillas de cilantro para cosechar hojas de cilantro, vale la pena utilizar semillas germinables del centro de horticultura.
La disponibilidad de cilantro real varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Si prefiere el cilantro en semillas enteras, le durará al menos un año, a menudo incluso varios años, en un lugar bien cerrado, fresco, seco y protegido de la luz. El cilantro molido debe usarse rápidamente ya que los aceites esenciales se evaporan rápidamente y la especia pierde su aroma o incluso puede tener un sabor rancio.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
Las semillas de cilantro contienen 2,98 kcal por 1 g, los macronutrientes se componen de aproximadamente un 18 % de grasa, un 55 % de carbohidratos y un 12 % de proteínas. 1
El hierro es uno de los oligoelementos más abundantes en las semillas de cilantro. Si comes 1 g de cilantro, obtienes 0,16 mg de hierro. Una cantidad similar se encuentra en 1 g de chile en polvo o tomillo fresco. El tomillo seco tiene un múltiplo de 1,24 mg/g y 1 g de esta especia cubre incluso el 8,8% del requerimiento diario de hierro. 1
El oligoelemento manganeso apenas parece contener nada, con una concentración de 0,02 mg/g. El ajo silvestre seco o el romero tienen una cantidad similar. En cuanto a las especias, el clavo ocupa la cabeza con 0,6 mg/g y cubre el 30% de las necesidades diarias de manganeso por g. 1
También vale la pena mencionar el calcio con 0,7 mg/g. Las algas kombu (crudas) y las semillas de alcaravea se encuentran aquí en un nivel similar. El contenido de calcio de las hojas secas de albahaca es particularmente alto: 22,4 mg/g y cubre el 2,8% del requerimiento diario. 1
Los aceites esenciales contenidos en las semillas de cilantro incluyen linalool, geraniol, acetato de geranilo, α- y γ-terpineno, etc. 2 Dependiendo de su origen, los ingredientes pueden variar mucho.
Puede encontrar todos los ingredientes del cilantro auténtico, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Según un estudio, los efectos sobre la salud de los aceites esenciales de semillas de cilantro son positivos para las molestias gastrointestinales. También se dice que tienen efectos antimicrobianos, antioxidantes, antiinflamatorios y antiespasmódicos. 3 El efecto contra la bacteria E.coli se atribuye al linalol que contiene. El efecto antifúngico de las semillas de cilantro en enfermedades bucales como la candidiasis protésica puede representar una posible solución. 2 Incluso hay ensayos que utilizan aceites esenciales de semillas de cilantro que muestran efectos antidiabéticos. 4
Como especia, las semillas de cilantro tienen un efecto digestivo y aceleran el proceso de digestión. 2 Los antioxidantes contenidos en los extractos de cilantro son eficaces contra las llagas abiertas en la boca y el estómago y previenen el desarrollo de úlceras de estómago. Además, se han conseguido resultados positivos con el aceite esencial de cilantro en el tratamiento de la inflamación crónica del colon. 4
Si tratas las semillas de cilantro con calor, el potencial antioxidante se reduce significativamente. 5
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
En el caso de una alergia alimentaria asociada al polen, alimentos como el cilantro (pero también el anís, el hinojo, la zanahoria, el apio, etc.) pueden provocar reacciones alérgicas debido a una reacción cruzada en el caso de una alergia al polen de artemisa. 6
La savia del cilantro puede provocar reacciones fototóxicas en la piel de personas sensibles cuando se exponen a la luz solar. 7
Medicina popular - Naturopatía
En la Edad Media, las bayas de cilantro secas se recomendaban, entre otras cosas, para la inflamación del estómago, la diarrea y las náuseas. 8
Huella ecológica - bienestar animal
El combustible utilizado durante la producción representa la mayor parte de la huella ecológica de CO 2 de las semillas de cilantro. Los fertilizantes sintéticos utilizados también contribuyen en gran medida a la carga ecológica. 14
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de semillas de cilantro es de 8280 litros. En comparación con otras especias, esta cantidad es moderada; por ejemplo, para producir 1 kg de canela se necesitan 15.526 litros de agua y 61.205 litros de agua para el clavo. 15
Al cultivar cilantro, las malas hierbas pueden crecer fácilmente, especialmente en las primeras etapas de crecimiento. En la agricultura convencional se intenta frenar esto mediante el uso de herbicidas. Como alternativa, en la agricultura ecológica se utiliza mantillo plástico, que se introduce en el suelo. Sin embargo, los herbicidas no sólo combaten con éxito las plantas no deseadas, sino que también se depositan en el suelo y, en ocasiones, se pueden encontrar en el producto posterior. Por lo tanto, al comprar semillas de cilantro hay que prestar atención a las semillas de cilantro cultivadas biológicamente, aunque los métodos utilizados aquí todavía necesitan mejoras. 16
Existen iniciativas y etiquetas para especias como: SSI ( iniciativa de especias sostenibles) o NSSP ( Programa Nacional de Especias Sostenibles), que prometen ciertos estándares de sostenibilidad. Pero Rainforest Alliance o UEBT ( Unión para el Biocomercio Ético) también tienen programas que colocan el cultivo de hierbas y especias en una vía sostenible a través de ciertos sistemas de certificación y gestión de la cadena de suministro. Además de preservar la biodiversidad en los países en crecimiento, también se garantizan los derechos de los trabajadores. Las normas para las operaciones agrícolas y las cadenas de suministro deben tener en cuenta los aspectos sostenibles de la producción y el comercio. Sin embargo, el alcance de la implementación varía mucho según la organización. 9
Distribución mundial: cultivo
El cilantro proviene originalmente de la región mediterránea 10 y del Cercano Oriente. 8 No se conocen apariciones silvestres; si lo son, son cultivares salvajes. El cilantro crece en regiones templadas, tropicales y subtropicales. Hay grandes zonas de cultivo de la variante más pequeña Coriandrum sativum var. microcarpum en el sur de Rusia, Ucrania y otros países de Europa del Este. La variedad Coriandrum sativum var. vulgare, un poco más grande, crece en la India y es un producto de exportación popular. 11
Cultivo - Cosecha
El cilantro necesita un lugar cálido y protegido para prosperar. El cultivo agrícola se realiza en subsuelos con poca presión de malezas y suelos finos y quebradizos. El cilantro de frutos pequeños es algo más estable ante las fluctuaciones climáticas, tiene un mayor contenido de aceite pero un menor rendimiento que las variedades de grano grande. La cosecha se realiza a partir de agosto o septiembre, cuando los frutos redondos tienen un tinte marrón rojizo. La maduración de las piñas no se produce de manera uniforme, por lo que se recomienda un secado posterior a un máximo de 40 °C. 12
Más información
El cilantro real ( Coriandrum sativum) es una especie vegetal que se asigna a la familia de las umbelíferas (Apiaceae).
Siempre lees que el cilantro es un ingrediente del refresco Coca-Cola.
Nombres alternativos
Las semillas de cilantro también se conocen como alcaravea en alemán. Términos como: granos de vértigo, semillas de malezas de vértigo, semillas de eneldo apestoso, semillas de eneldo también se utilizan para las frutas. Los nombres de perejil chino o perejil indio describen las hojas de cilantro. También es similar en inglés, las semillas se llaman cilantro o semillas de cilantro, las hojas se conocen como perejil chino o perejil indio. La versión española cilantro describe las hojas de cilantro. 11
A menudo se encuentran ortografías incorrectas como semillas de cilantro o semillas de cilantro.
El nombre medicinal de los frutos secos de cilantro es Coriandri fructus o Fructus Coriandri. El aceite de cilantro se llama Coriandri aetheroloeum u Oleum Coriandri. 13
Otras aplicaciones
Además de su uso en la industria cosmética y de perfumería, los aceites esenciales de semillas de cilantro también son interesantes para la agricultura. Dado que las semillas contienen propiedades alelopáticas, existen esperanzas de poder controlar las plagas y las malas hierbas sin productos químicos. 4
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Mandal S, Mandal M. Coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil: Chemistry and biological activity. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. Juni 2015;5(6):421–8. |
| 3. | Laribi B, Kouki K, M’Hamdi M, Bettaieb T. Coriander (Coriandrum sativum L.) and its bioactive constituents. Fitoterapia. Juni 2015;103:9–26. |
| 4. | Al-Khayri JM, Banadka A, Nandhini M, et al. Essential oil from Coriandrum sativum: a review on its phytochemistry and biological activity. Molecules. 10. Januar 2023;28(2):696. |
| 5. | Bajpai M, Mishra A, Prakash D. Antioxidant and free radical scavenging activities of some leafy vegetables. Int J Food Sci Nutr. November 2005;56(7):473–81. |
| 6. | Laimer J. Allergenkennzeichnung auf Lebensmitteln als Gratwanderung zwischen ausreichendem Schutz und unnötigem Verzicht. Diplomarbeit. Universität Wien. 2010. |
| 7. | ECARF Europäischen Stiftung für Allergieforschung. Pflanze + Licht = Ausschlag. 2021 |
| 8. | Kasper J. Zucker, Zimt und Koriander. Studie zur Diätetik der Gewürze im Codex germanicus monacensis 415. Diplomarbeit Graz. 2019. |
| 9. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
| 10. | EFloras.org Coriandrum sativum Linnaeus. Flora of China. |
| 11. | Datiles MJ. Coriandrum sativum (Coriander). CABI Compendium. 7. Januar 2022;CABI Compendium:15300. |
| 12. | Falkensteiner P, Kastenhuber W, Köppl H. Koriander (Coriandrum sativum L.) Anbau und Kulturanleitung. Landwirtschaftskammer Oberösterreich. 2021. |
| 13. | Spektrum.de Coriandrum sativum L. Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen. Spektrum Akademischer Verlag. Heidelberg. 1999. |
| 14. | Dekamin M, Kheiralipour K, Afshar RK. Energy, economic and environmental assessment of coriander seed production using material flow cost accounting and life cycle assessment. Environmental Science and Pollution Research. 2022; 83469–83482. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 16. | Hassanein AMA, Kenawy AGM, Ibrahim HM. Effect of some Weed Control Practices on Coriander (Coriandrum sativum L.) Productivity and their Associated Weeds. Journal of Plant Production. 2020, 1349-1359. |
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