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Frijoles de cera amarilla Son una variedad de frijol común ( Phaseolus vulgaris). En la cocina se utilizan como judías verdes, sobre todo cocidas, no crudas. Ocasionalmente puedes encontrarlos en calidad orgánica.
Uso en la cocina
Las judías verdes también se llaman judías amarillas o judías mantecosas. Son una variante ligera, algo más suave y de sabor más delicado de las judías verdes.
¿Puedes comer frijoles amarillos crudos? Dado que los frijoles amarillos contienen lectina fase, debes cocinarlos durante al menos 10 minutos y no comerlos crudos. Debes tirar el agua de cocción, especialmente si sufres de gases intensos o flatulencias después de consumir frijoles. Sin embargo, al cocinar se pierden valiosos nutrientes. Es mejor cocinar los frijoles al vapor en una vaporera o vaporera. Los frijoles amarillos también se pueden comprar congelados o precocidos en latas o frascos. Estos últimos suelen estar salados y pueden contener agentes acidificantes.
Los frijoles amarillos cocidos se pueden comer solos o como verdura mixta, por ejemplo con zanahorias, brócoli o coliflor. También puedes utilizarlos en guisos, guisos o sopas. Saben deliciosos fríos como ensalada de frijoles.
Receta vegana de ensalada de judías verdes
Ingredientes (para 4 personas): 800 g de judías verdes, 1-2 cebollas rojas (crudas, orgánicas), 1 diente de ajo (crudo, orgánico), 2 cebolletas (crudas, orgánicas), 250 g de cereza tomates (crudos, orgánicos), 1 pimiento verde (crudo, orgánico), 5-10 aceitunas negras (sin hueso, orgánicas).
Preparación: Lavar las judías verdes y cocinar hasta que estén al dente. Pelar los ajos y las cebollas. Picar el ajo finamente. Lavar las cebolletas y cortarlas en aros o cubos como las cebollas. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry. Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños. Mezcla los ingredientes en un tazón grande con el aderezo para ensaladas de tu elección. Por ejemplo, una vinagreta sin aceite va bien.
Podrás encontrar recetas veganas con judías cera amarilla bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
Puedes comprar frijoles amarillos (frijoles de cera) en grandes minoristas como Rewe, Edeka y Spar. Generalmente no fresco, sino en vidrio o en latas. Coop, Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer y Billa no tienen judías amarillas en su gama estándar. A menudo allí sólo se encuentran judías verdes y crudas. De vez en cuando puedes comprar judías amarillas (crudas) en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como en temporada en el mercado semanal.
La cosecha de frijol de exterior se realiza entre mayo y octubre. 18 Debido a que son importados y enlatados, a menudo están disponibles durante todo el año.
La disponibilidad de frijoles amarillos (crudos) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Lo ideal es envolver las judías verdes frescas en un paño húmedo y guardarlas en el compartimento de verduras del frigorífico. Lo ideal es consumir los frijoles en un plazo de 2 a 3 días, pero también pueden durar hasta una semana. 2.3 Con tiempos de almacenamiento más prolongados, la textura crujiente y el contenido nutricional disminuyen.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los frijoles amarillos crudos (orgánicos) solo contienen 31 kcal por 100 g. Son muy bajos en grasas con 0,12 g. Por 100 g de frijoles amarillos contiene 1,8 g de proteínas y 7,1 g de carbohidratos. El contenido de fibra es de 3,4 g/100 g. 1
Las judías verdes son ricas en vitamina K, que se encuentra en 43 µg/100 g. Esto corresponde al 58% del requerimiento diario. La col china (43 µg/100g), los espárragos (42 µg/100g) y el apio nabo (41 µg/100g) tienen valores similares. Las acelgas (830 µg/100 g) y la col rizada (705 µg/100 g) son particularmente ricas en vitamina K. Esto corresponde al 1107% o 940% del requerimiento diario. 1 La vitamina K, que disuelve la grasa, es termoestable y sólo se producen pequeñas pérdidas durante la cocción.
Los frijoles amarillos contienen vitamina C (ácido ascórbico). 100 g contienen 16 mg, lo que corresponde al 20% del requerimiento diario. Las lentejas germinadas (16 mg/100 g), la calabaza de verano y las chirivías (17 mg/100 g) tienen contenidos similares de vitamina C. Los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g) y los pimientos verdes (242 mg/100 g) contienen niveles particularmente altos de vitamina C. 1 Dado que la vitamina C es una vitamina soluble en agua, durante la cocción se producen mayores pérdidas, que pasan al agua de cocción. Un breve escaldado y un rápido enfriamiento y congelación pueden ayudar aquí.
El folato (ácido fólico) está contenido en 37 µg/100 g. Esto corresponde al 19% del requerimiento diario. El apio (36 µg/100 g) y la achicoria (37 µg/100 g) tienen contenidos de folato similares. Los frijoles mungo crudos (625 µg/100 g) tienen un contenido significativamente mayor. Dado que el folato es una de las vitaminas sensibles al calor y sufre pérdidas incluso cuando se calienta ligeramente, la proporción real de folato (ácido fólico) después de la preparación es menor que en estado crudo. Sin embargo, incluso cocidas, varias legumbres tienen incluso más ácido fólico que los frijoles amarillos crudos, por ejemplo. frijoles cocidos (130 mcg),frijoles negros cocidos (149 mcg) y lentejas cocidas (181 mcg). La haba tiene 423 µg/100 g cruda, lo que corresponde al 212% del requerimiento diario. 1 A diferencia de las judías verdes, las habas se pueden comer crudas en pequeñas cantidades.
Las judías verdes también contienen manganeso y potasio, así como riboflavina (vitamina B2). 1
Todos los ingredientes de las judías amarillas, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las judías verdes (frijoles amarillos)? Los estudios sobre los efectos sobre la salud se relacionan casi exclusivamente con los frijoles secos. Al igual que otras legumbres, los frijoles contribuyen a la salud general y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y presión arterial alta. 19
Los frijoles amarillos tienen un perfil de nutrientes similar al de los frijoles verdes. Las judías verdes contienen pocas calorías (31 kcal/100 g 1), pero son ricas en fibra.La fibra te ayuda a sentirte lleno por más tiempo después de comer. 16 Las habas son, por tanto, aptas para una dieta baja en calorías y pueden ayudar a perder peso. Los frijoles amarillos (crudos) son ricos en vitamina K. El cuerpo necesita esta vitamina para la coagulación de la sangre. También previene los depósitos de calcio en los tejidos blandos y favorece la regulación de los procesos celulares (por ejemplo, la división celular). La vitamina K también inhibe la pérdida ósea porque la enzima osteocalcina, que regula la mineralización ósea, depende de la vitamina K. 17
Los frijoles encerados no deben confundirse con los frijoles secos amarillos. Son frijoles que se comen medio maduros y todavía en la vaina. El contenido de proteínas de los frijoles amarillos es menor que el de los frijoles secos. Los frijoles amarillos sólo contienen 1,8 g/100 g de proteína. Por el contrario, los frijoles cocidos tienen 8,7 g, los frijoles blancos cocidos 8,3 gylos frijoles negros cocidos 8,9 g de proteína por cada 100 g de frijoles. 1
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Los frijoles amarillos, como todas las variedades de frijoles comunes, son dañinos cuando están crudos porque contienen varias sustancias que son incompatibles con los humanos, entre ellas la lectina fasina (fitohemaglutinina), el ácido fítico y los inhibidores de proteasa. Estos llamados antinutrientes se pueden reducir cocinándolos para poder comer los frijoles. Los múltiples azúcares (oligosacáridos) contenidos en los frijoles son difíciles de digerir para los humanos. Sólo en el intestino grueso las bacterias intestinales pueden descomponer la rafinosa y la estaquiosa mediante fermentación bacteriana, produciendo gases como subproducto. Esto puede provocar hinchazón y flatulencias. Las personas que consumen pequeñas cantidades de fibra suelen reaccionar de forma más sensible y, por tanto, es mejor aumentar la cantidad gradualmente. También resulta que no reaccionas de la misma manera a todos los tipos de frijol, por lo que vale la pena probar diferentes tipos para personas sensibles. 15
También hay algunos consejos de que agregar bicarbonato de sodio hace que los frijoles sean más digeribles. Especias como la ajedrea, las semillas de hinojo, el anís, las semillas de cilantro, las semillas de comino y las semillas de alcaravea son digestivas y relajan los músculos intestinales, por lo que pueden aliviar las flatulencias. Si tiene intolerancia gastrointestinal a los oligosacáridos, es posible tomar la enzima α-galactosidasa, que descompone la rafinosa en sacarosa y galactosa, por vía oral. Sin embargo, no debes hacer esto sin consejo médico. Hay estudios que confirman el efecto de los comprimidos con esta enzima 20 y estudios que no muestran alivio de los síntomas gastrointestinales actuales. 21
Huella ecológica: bienestar animal
Las legumbres como los frijoles comunes (especialmente las variedades de frijol arbustivo) son una parte importante de la rotación de cultivos en la agricultura orgánica. A través de la simbiosis con las bacterias nódulos del suelo, las leguminosas pueden acumular entre 50 y 100 kg de nitrógeno en el suelo por hectárea al año. Luego estará disponible para las plantas posteriores. Por tanto, son un importante cultivo preliminar, especialmente para los cereales. En el cultivo convencional, el cultivo de leguminosas en las zonas del norte de Europa tiene poca importancia porque en ocasiones requieren altas temperaturas. Las judías y los guisantes frescos juntos representan menos del 10% de la superficie dedicada al cultivo de hortalizas al aire libre en Alemania. 10
Instituto de Heidelberg para la Investigación Energética y Medioambiental ( ifeu) En 2019, se examinó el impacto medioambiental de casi 200 alimentos en Alemania. El cálculo de la huella ecológica se basa en valores medios para la producción agrícola (incluidos todos los procesos previos, como la producción de fertilizantes), el procesamiento de alimentos, el envasado (incluida la eliminación) y la distribución al supermercado. También se tuvieron en cuenta diferentes métodos de cultivo (orgánico - convencional), producción nacional versus importación por camión, barco o avión, etc. Para los alimentos seleccionados, los autores también señalan el consumo de fosfato, agua y tierra. Los frijoles en general tienen una huella de CO 2 de 0,8 kg CO 2 eq/kg. 14
La huella ecológica de los frijoles depende en gran medida del país de origen. Si proceden de Marruecos o Egipto, normalmente se transportan a Europa en avión. Esto genera altos niveles de emisiones de gases de efecto invernadero y tiene un impacto negativo en el equilibrio ambiental. En estos países también hay que tener en cuenta la cantidad de agua necesaria para el cultivo, ya que por naturaleza son regiones bastante secas. Por ello, el uso de agua de las judías de Marruecos tiene un mayor impacto en el medio ambiente que los productos de Italia. 11
Algunos frijoles también se cultivan en invernaderos. Esto permite un mejor control del entorno de cultivo, como la humedad y la temperatura. Sin embargo, si se utiliza refrigeración, el consumo de energía es significativamente mayor que en el cultivo al aire libre o en invernaderos sin dicho sistema. 12
Lo ideal es prestar atención a la hora de comprar a productos regionales, de temporada y de cultivo ecológico. La agricultura ecológica no requiere el uso de pesticidas ni fertilizantes sintéticos. Se utilizan para cultivar judías verdes, especialmente en los países en desarrollo que dependen en gran medida de la exportación de sus productos. Sin embargo, en el pasado se han producido cada vez más casos de intoxicación entre agricultores debido a estos pesticidas, lo que ha obligado a endurecer las normas. Por lo tanto, los granos destinados a la exportación deben cumplir determinadas normas, cuyo control asume la UE. Las regulaciones más estrictas han aumentado el uso de prácticas alternativas de control de plagas y el uso de ropa protectora. 13
Distribución mundial - cultivo
El frijol común ( Phaseolus vulgaris) proviene originalmente de América Central y de la región de los Andes de América del Sur. Durante mucho tiempo se asumió que existían dos centros de domesticación. Sin embargo, estudios más recientes muestran que el frijol común probablemente se domesticó por primera vez en México y luego se plantó en las regiones andinas. 6 En el siglo XVI se introdujeron los frijoles comunes en Europa, cultivándose variedades procedentes de Centro y Sudamérica. A lo largo de los siglos, Europa desarrolló sus propias variedades mediante hibridación. 7
Se puede encontrar en forma
silvestre. Se pueden encontrar formas silvestres del frijol común en América Central y del Sur. 6 Una cepa silvestre, la Phaseolus aborigineus Burk., todavía se encuentra hoy en Venezuela, Colombia, Perú, Bolivia y Argentina. 8.9 Los frijoles silvestres rara vez se encuentran en Europa. Allí se encuentran principalmente como forma cultivada.
Cultivo -
Cosecha Las judías verdes se pueden plantar en el parterre del jardín. Crece como un frijol arbustivo y no requiere ningún soporte para trepar. Cuando están completamente desarrollados alcanzan una altura de 25 a 30 cm. Les gusta un lugar soleado o parcialmente sombreado. El suelo debe ser profundo y permeable. Las judías arbustivas son muy sensibles al frío. Cuanto más altas son las temperaturas, más rápido germinan las semillas. Ciertos frijoles arbustivos se pueden plantar al aire libre a partir de mediados de mayo. Sin embargo, la mayoría de las variedades sólo aparecen entre junio y agosto. 4.5
Para la siembra directa en el lecho, puede sembrar las semillas en surcos de 2-3 cm de profundidad cada 40-50 cm seguidos con una distancia en la fila de 4 cm. A menudo, no todos los frijoles germinan, por lo que, para estar seguro, siempre puedes plantar dos frijoles uno al lado del otro. Luego riegue bien y manténgala húmeda durante la fase de germinación. Las plantas jóvenes deben apilarse para aumentar la estabilidad y estimular el crecimiento de las raíces. Los frijoles arbustivos necesitan la mayor cantidad de agua durante el período desde la floración hasta el cuajado. También conviene cavar con regularidad y aflojar la tierra. 5
Dependiendo de la variedad, las judías arbustivas se pueden cosechar al cabo de unas 6 semanas. 4 Las judías verdes son más sabrosas cuando pasan de verde a amarillentas. Debes cosechar los frijoles amarillos cuando las semillas aún no hayan atravesado la cáscara y la vaina se rompa suavemente al doblarse. Cuanto más jóvenes son las vainas, más tiernos saben los granos. Puedes cosechar la vaina pellizcando con cuidado el tallo con los dedos. Sin embargo, también puedes cortarlos con unas tijeras afiladas. La cosecha regular de las plantas de frijol favorece el cuajado y, por tanto, la formación de nuevos frutos. 4.5
Más información
¿Qué son las habas de cera? Las judías verdes o judías amarillas son una variante del frijol común ( Phaseolus vulgaris). Pertenece a la subfamilia de las mariposas (Faboideae). Las vainas del frijol común ( Phaseolus vulgaris) pueden ser planas o redondas en sección transversal, así como de varios colores veteados de verde, amarillo, morado o negro. Los frijoles amarillos (frijoles de cera) a menudo se comen con la vaina aún no completamente madura (pero definitivamente cocida). Las semillas del frijol común tienen diferentes colores y formas y se suelen utilizar para hacer frijoles secos.
Nombres alternativos
Los frijoles amarillos también se llaman frijoles encerados, frijoles encerados o frijoles mantecosos. El nombre en inglés es frijoles encerados o frijoles amarillos.
Bibliografía - 17 Fuentes
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