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Las bayas secas de pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica, sin. P. officinalis) se utilizan como cereales integrales o molidas en numerosos platos. Conocida como clavo de olor, pimienta de Jamaica o cuatro especias, la pimienta de Jamaica recuerda a otras cuatro especias muy conocidas: canela, nuez moscada, clavo ypimienta. Rara vez está disponible en calidad orgánica ( orgánico) o como alimento crudo.
Uso en la cocina:
Los granos de pimienta de Jamaica secos dan sabor a muchos platos con su sabor picante y picante. En la cocina caribeña, las hojas frescas del árbol de pimienta de Jamaica también se utilizan como especia. La corteza y la madera del árbol también se utilizan para ahumar verduras, pescado y carne.
¿A qué sabe la pimienta de Jamaica? El clavo de olor sabe a clavo, canela y nuez moscada y ligeramente picante a pimienta.
¿Qué se sazona con pimienta de Jamaica? Los cereales integrales se añaden a las sopas largas; en combinación con la hoja de laurel y el enebro se obtiene un sabor especiado especial. Es mejor utilizar la especia en polvo para adobos, salsas, pudines y pasteles dulces, ya que tiene un sabor más intenso cuando se muele. Esta deliciosa especia suele refinar mezclas de especias y aderezos ya preparados y forma parte de las mezclas de especias de curry en la cocina india y árabe.
Puede agregar cereales integrales a la compota o al chutney. Las ensaladas de frutas, los platos de soja o los platos de verduras también se pueden refinar con pimienta de Jamaica.
Dado que el clavo es una especia cálida como la canela y el clavo, es particularmente popular durante la temporada navideña. Las cuatro especias se encuentran en numerosas mezclas de especias para vino caliente y pan de jengibre.
¿Qué puedes usar en lugar de pimienta de Jamaica? Si es necesario, puede sustituir la pimienta de Jamaica por nuez moscada en los platos y viceversa. Se puede preparar otro sustituto de la pimienta de Jamaica con media cucharadita de cada una de las siguientes tres especias: clavo molido, canela en polvo y nuez moscada molida. Debes utilizar la mezcla con mucha moderación al principio.
Los ingleses sazonan sus pudines de ciruelas y encurtidos mixtos con pimienta de Jamaica. La pimienta de Jamaica también es un ingrediente de licores de hierbas como Bénédictine y Chartreuse.
Esta especia universal también se utiliza en la producción de embutidos y se añade al pescado enlatado. La temporada escandinava encurtió arenque con pimienta de Jamaica.
Receta vegana de puré de manzana con pimienta de Jamaica:
Ingredientes: 2 kg de manzanas, 600 ml de sidra de manzana, 600 ml de zumo de manzana, 500 g de azúcar de caña, ½ cucharadita de pimienta de Jamaica (molida), 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de clavo (molida).
Preparación: Pelar las manzanas, quitarles el corazón y picarlas en trozos grandes. Reduzca la sidra de manzana y el jugo de manzana a la mitad. Agregue las manzanas, cocine por 40 minutos y procese la mezcla hasta obtener un puré. A continuación, cuela el puré por un colador, mézclalo con el azúcar y las especias y vuelve a ponerlo en la olla. Cocine por 45 minutos, revolviendo constantemente. Luego vierte en frascos limpios y cierra inmediatamente. Como variante, la compota de manzana, cocida con o sin pimienta de Jamaica, también sabe bien como mermelada dulce o picante.
Preparar té con pimienta de Jamaica:
Para preparar una taza de té, tome media cucharadita de semillas de pimienta de Jamaica molidas. Vierta 250 ml de agua hirviendo sobre esto, cubra y deje reposar el té durante diez minutos. Endulza al gusto con miel o sirope de agave y disfrútalo caliente.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
La pimienta de Jamaica normalmente se puede comprar en forma de bayas secas, a veces también molidas, en muchas tiendas de comestibles, farmacias y cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. Puede comprar Viergewürz en calidad ecológica en tiendas ecológicas, tiendas naturistas, supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura o a través de minoristas online. Las especias producidas orgánicamente a menudo provienen de pequeñas familias de agricultores o grupos de productores organizados, que luego verifican las organizaciones nacionales de certificación. Estas directrices corresponden al Reglamento Orgánico de la CE.
Recomendamos comprar pimienta de Jamaica cultivada orgánicamente en calidad de alimento crudo: se seca suavemente. Al comprar, asegúrese de que la calidad del alimento crudo esté indicada explícitamente en el paquete. Si falta la nota, es probable que la fruta haya estado expuesta a altas temperaturas durante el secado. También pueden producirse altas temperaturas incontroladas al secar especias al sol, especialmente si la superficie es negra y/o retiene bien el calor. De cualquier manera, no existe una etiqueta oficial para los alimentos crudos, por lo que es necesaria mucha confianza.
Lo mejor es comprar los granos de pimienta de Jamaica enteros y, si es necesario, molerlos frescos para que se desarrolle bien el aroma; Para esto utilizas un molinillo de pimienta. Para no obstruir el molinillo de café al moler grandes cantidades, primero puedes picar los granos en una licuadora o machacarlos en un mortero.
Se encuentra silvestre:
El pimentero es originario de las Antillas. Se extendió naturalmente desde el sur de México a través de las islas caribeñas de Cuba, Jamaica, Haití, Puerto Rico, República Dominicana y las Antillas Menores. Allí encontrará suelos predominantemente calcáreos o de bauxita (mineral de aluminio) con buen drenaje, que permiten que la Pimenta dioica prospere. 1
Almacenamiento:
¿Cuál es la mejor forma de almacenar las especias? Para guardar especias son adecuados los recipientes oscuros y herméticos, como los tarros con tapón de rosca. Colóquelos en un lugar seco, fresco y protegido de la luz.
Para la pimienta de Jamaica, la pimienta y la nuez moscada, es mejor, si es posible, almacenar los granos enteros o las semillas y sólo molerlos o machacarlos en un mortero poco antes de usarlos. De esta forma, la especia se puede conservar hasta tres años sin perder gran parte de su aroma. Además, el procesamiento sólo favorece un aroma más intenso poco antes de su uso. Molida o triturada, la pimienta de Jamaica tiene una vida útil de aproximadamente 4 a 6 meses.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Los frutos inmaduros de la pimienta de Jamaica, que se utilizan secos, contienen aproximadamente entre un 3 y un 5 % de aceite esencial, con los componentes eugenol (también eugenol metil éter), cariofileno y cineol. En los frutos también se pueden encontrar resinas y taninos. El contenido del aceite esencial eugenol puede variar mucho según la región de cultivo. El clavo de Jamaica tiene un contenido de aproximadamente un 60% de eugenol, los productos de otras regiones productoras (por ejemplo, México, Honduras) sólo pueden contener entre un 10 y un 15% de este aceite esencial. Además de la pimienta de Jamaica, esta sustancia también aporta al clavo ( Syzygium aromaticum) su olor especiado y su sabor aromático. 2
El contenido energético de los granos de pimienta de Jamaica secos es de 263 kcal/100 g, de los cuales la proporción de hidratos de carbono es del 26,7% y de proteínas del 12,2%. La fibra está presente en un 86,4%. 3
Aunque la pimienta de Jamaica y el clavo pertenecen a la misma familia de plantas, el clavo de olor puede tener un contenido de manganeso notablemente mayor (60 mg/100 g), en comparación con la pimienta de Jamaica, que tiene 2,9 mg/100 g. En comparación, la pimienta negra contiene 13 mg/100 g y la canela 17 mg/100 g de este oligoelemento. El manganeso ayuda a mantener sano el tejido cartilaginoso del cuerpo. 3
La proporción de calcio en el clavo (661 mg/100 g) está en un buen rango en comparación con otras especias, por ejemplo, las semillas de mostaza negra (393 mg/100 g) o las semillas de amapola (1438 mg/100 g). La ingesta adecuada de calcio es muy importante para el desarrollo esquelético y especialmente durante las fases de crecimiento de la infancia y la adolescencia. 3
Cabe destacar su alto contenido en potasio, 1.044 mg/100 g. Aunque las especias no se consumen en grandes cantidades a diario, el valor de potasio de la pimienta de Jamaica es sorprendente, en comparación con la proporción del plátano (358 mg/100 g). El potasio como elemento cuantitativo esencial regula, entre otras cosas, el equilibrio hídrico en las células. 3
Con 7,1 mg/100 g, el contenido de hierro en el clavo es similar al de las semillas de chía (7,7 mg/100 g). Las hierbas secas como el tomillo real (124 mg/100 g) o la albahaca seca (90 mg/100 g) contienen mucho hierro. El requerimiento diario de hierro es de 14 mg, que en teoría cubrirían con 100 g de cardamomo. El hierro como oligoelemento es importante para el transporte de oxígeno en la sangre y para almacenar oxígeno en las células. 3
Los frutos secos de la pimienta de Jamaica también contienen una cantidad significativa de vitamina C. 4 Con 39 mg, 100 g de clavo de olor cubren casi el 50% del requerimiento diario. Debido al bajo consumo diario, es especialmente importante combinarlo con otros alimentos ricos en vitamina C. El pimiento amarillo contiene una cantidad especialmente elevada, 184 mg/100 g. Otras especias como las hojas secas de cilantro (567/100 g) o las hojas de fenogreco (220 mg/100 g) muestran valores elevados. La vitamina C es muy conocida como un importante antioxidante, vea nuestro video. 3
Aspectos para la salud - efectos:
Los compuestos aromáticos de la pimienta de Jamaica, como los glucósidos y los polifenoles, tienen efectos antibacterianos, analgésicos y reductores de la presión arterial. 5 Dado que la pimienta de Jamaica puede ralentizar la coagulación de la sangre, se recomienda precaución al tomar medicamentos anticoagulantes al mismo tiempo. El uso de preparados que contengan pimienta de Jamaica debe consultarse con su médico, especialmente antes de las operaciones.
La eficacia antibacteriana de los extractos de corteza de Pimenta dioica se ha demostrado principalmente contra patógenos del tracto urinario resistentes a los medicamentos. Este estudio también incluye el examen de extractos de hojas del anacardo ( Anacardium occidentale, ver anacardo). 6
Los compuestos aislados de eugenol y ácido gálico tienen propiedades inhibidoras del crecimiento y antitumorales en células cancerosas humanas y animales. 5 Compuestos como la ericifolina muestran una potente actividad contra el cáncer de próstata y las células de cáncer de mama tanto in vitro como in vivo. 7
Además, el aceite de pimienta de Jamaica tiene un efecto fungicida, especialmente en el caso de los hongos Candida que infectan los intestinos o las mucosas. 8 Los hongos fitopatógenos importantes, como las especies de Fusarium, Penicillium y Aspergillus, también se pueden combatir con éxito con aceite de pimienta de Jamaica. 9
Algunos dentistas usan eugenol para matar los gérmenes de los dientes y las encías o para hacer que el dolor sea más llevadero. En odontología, el aceite de clavo y el aceite de hoja de pimienta de Jamaica sirven como profiláctico y ayudan en el tratamiento de la pulpitis aguda (inflamación de la pulpa del diente) y la periodontitis aguda (inflamación bacteriana del periodonto). 10 Además, el eugenol también se incorpora directamente a los materiales (por ejemplo, cemento dental). Mezclada con polvo de óxido de zinc, la pasta tiene un efecto analgésico y antibacteriano y se utiliza como odontología de emergencia. 11 ¡Sin embargo, las personas sensibles deben tener en cuenta el efecto irritante de los fenoles contenidos en las mucosas!
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
Cuando se aplican directamente sobre la piel, los fenoles contenidos en el aceite de pimienta de Jamaica pueden irritar la piel y provocar reacciones alérgicas en la piel en personas sensibles. Las mujeres embarazadas y los niños menores de seis años deben evitar el uso de este aceite en grandes cantidades medicinales; es seguro usarlo como alimento o especia;
En 2013, la IARC ( Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) clasificó el eugenol en forma de metileugenol como posible carcinógeno. Por tanto, no se recomienda el uso excesivo de aceite de pimienta de Jamaica. 12
Uso como planta medicinal:
La pimienta de Jamaica como especia estimula la digestión y la producción de saliva y actúa como un remedio amargo que fortalece el estómago en caso de pérdida de apetito. 2 Gracias a sus propiedades digestivas, la pimienta de Jamaica puede ayudar al organismo a perder peso. Los ingredientes diuréticos son útiles para desintoxicar o ayudar a eliminar sustancias tóxicas más rápidamente.
Dado que el eugenol contenido en la pimienta de Jamaica favorece el tratamiento de infecciones bacterianas, es especialmente popular en los meses de invierno para resfriados y molestias gastrointestinales.
Además, cuando se usa internamente, se dice que la pimienta de Jamaica alivia el dolor abdominal, el sangrado menstrual abundante y la fiebre y tiene efectos positivos sobre enfermedades como la diabetes o la obesidad. 13
El aceite de clavo de olor se utiliza externamente para la tensión muscular, afecciones reumáticas (aditivos para el baño) y problemas de la piel como el acné o los parásitos cutáneos. En el caso de lesiones en la piel, puedes colocar un paño empapado en té a modo de compresa sobre la piel, que cambias varias veces al día para prevenir inflamaciones e infecciones.
Medicina popular - naturopatía:
En naturopatía, el efecto de la especia cálida no sólo se utiliza para estimular la circulación sanguínea, sino que el clavo también tiene una influencia beneficiosa sobre la digestión, el metabolismo y el crecimiento celular. El té de pimienta de Jamaica también alivia los asmáticos y las enfermedades respiratorias como la tos.
En Jamaica, la gente también trata los síntomas del resfriado y el dolor menstrual con té de pimiento caliente. La pimienta de Jamaica tiene un efecto calmante y relajante que repercute positivamente sobre el estrés y la concentración.
La conocida bebida de los aztecas, el xocólatl (xocóatl), contenía pimienta de Jamaica además de cacao y muchas otras especias. Traducido del náhuatl, "xócoc" significa amargo y "atl" significa agua, es decir, "agua amarga". Esta cultura avanzada también utilizaba el clavo como especia y planta medicinal.
Presencia - Origen:
El origen de la pimienta de Jamaica se encuentra en el Caribe, en las Antillas Mayores y Menores. Cristóbal Colón llevó la pimienta de Jamaica a Europa, donde fue difundida por los ingleses alrededor de 1600. 1 Hoy en día, además de las islas del Caribe, el árbol de pimienta de Jamaica también se puede encontrar en México, Guatemala, Honduras, Brasil y las Indias Occidentales. La principal zona de cultivo sigue siendo Jamaica, de donde procede la pimienta de Jamaica de mejor calidad. 2
Cultivo en maceta:
Como planta tropical, la pimienta de Jamaica requiere temperaturas entre 15 y 25 °C durante todo el año. El árbol también puede tolerar temperaturas de unos 5 °C a corto plazo. La pimienta de Jamaica se puede cultivar en verano como planta en maceta en el balcón o en la terraza. Sin embargo, hay que llevarlo a la casa o al jardín de invierno para que pase el invierno. Dependiendo de la temperatura, las hojas del árbol de pimienta de Jamaica de hoja perenne pueden caerse durante este tiempo, pero volverán a brotar en primavera. El árbol de pimienta de Jamaica no tolera el encharcamiento, pero depende de un suministro regular de agua y agradece un poco de fertilizante o abono en los meses de verano. Para que no crezca demasiado, puedes acortar un poco sus brotes en primavera.
Cultivo - cosecha:
La pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica L.) es un árbol de 6 a 15 m de altura, con un tronco delgado y una corteza de color blanco grisáceo que se desprende con facilidad. 2 El árbol de hoja perenne crece en México, las Indias Occidentales, Guatemala, Cuba (Cuba), Brasil y Jamaica.
La planta tiene hojas lanceoladas ovaladas, de color verde brillante en la parte superior y forma panículas axilares con densas inflorescencias. Las flores blancas son bisexuales, algunas son puramente masculinas y otras puramente femeninas, lo que es especialmente importante prestar atención al cultivar pimienta de Jamaica. Debido a esto, la mayoría de los árboles funcionalmente femeninos (clones) se cultivan en Jamaica y sólo unos pocos árboles masculinos se plantan para la polinización. 1
Las drupas, en su mayoría de dos semillas, parecidas a bayas, miden entre 5 y 7 mm de tamaño y son de color rojo púrpura a marrón oscuro cuando están maduras. Para garantizar que conserven su aroma, se recogen a mano antes de que estén completamente maduros. El aceite esencial se extrae de estos frutos verdes o se seca al sol durante siete a diez días para usarlo como especia. 4
Los árboles pueden alcanzar una edad de más de 100 años. Dan fruto alrededor del séptimo año y producen el máximo rendimiento en el decimoquinto año. El rendimiento máximo de granos de pimienta de Jamaica por árbol es de aproximadamente 45 kg al año. Sin embargo, una cosecha regular es muy incierta y sólo es satisfactoria cada 3 años. 1
Peligro de confusión:
las bayas secas de pimienta de Jamaica (Pimenta dioica) se parecen mucho a las semillas de pimienta real (Piper nigrum). Sin embargo, el grano de pimienta de Jamaica es un poco más grande y combina cuatro notas aromáticas (canela, nuez moscada, clavo, pimienta).
Una especie muy relacionada es Pimenta racemosa, también conocida como árbol de bayrum, laurel o laurel de las Indias Occidentales. Bayrum se destila de las hojas y se utiliza principalmente con fines medicinales. 1 Ciertamente puede producirse confusión entre los frutos de P. racemosa y los de P. dioica y, en ocasiones, sirve como sustituto inferior o para adulteración. 14
Información general:
La pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica) es una especie de planta del género Pimenta y pertenece a la familia de los mirtos (Myrtaceae; no: familia de los mirtos). El género Pimenta combina de 12 a 15 especies. El hecho de que Pimenta dioica sea una especie dioica con sexos separados (dioica) se refleja en su nombre botánico ( P. dioica). 15
Los exploradores españoles confundieron las bayas de pimiento con las del pimiento común (Piper nigrum) debido a su similitud en forma y sabor . Los frutos, que según Wikipedia se denominaban incorrectamente pimienta, posteriormente se cambiaron al inglés como pimiento. 15
Nombres alternativos:
La pimienta de Jamaica también se conoce con el nombre popular de Todo tipo de especias, especias inglesas, especias de moda, granos de especias, pimienta de Jamaica, especias nuevas o granos de especias. 2
El término pimienta de Jamaica se utiliza principalmente en inglés. En español la pimienta de Jamaica se conoce como pimento o pimiento y en francés como quatre-épices, tout-épices, piment giroflé o poivre giroflé. La pimienta de Jamaica en francés y el pimiento en español también se utilizan para Capsicum annuum, la pimienta española o el pimentón. 16
Palabras clave de uso:
Un estudio sobre el efecto del crecimiento y la resistencia a enfermedades en cíclidos tilapia demostró que la pimienta de Jamaica tiene un buen efecto como alternativa a los antibióticos para las enfermedades estreptocócicas. 17
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin. Heidelberg, New York. 1977. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Schneider E. Nutze die Heilkraft unserer Nahrung. Band 1. Saatkorn: Hamburg. 198 |
| 5. | Zhang L, Lokeshwar BL. Medicinal properties of the Jamaican pepper plant Pimenta dioica and allspice. Curr Drug Targets. 2012;13(14). |
| 6. | Manasa M, Yashoda K et al. Antibacterial efficacy of Pimenta dioica (Linn.) Merill and Anacardium occidentale L. against drug resistant urinary tract pathogens. Journal of Applied Pharmaceutical Science. 2013;3(12). |
| 7. | Shamaladevi N, Lyn DA et al. Ericifolin: a novel antitumor compound from allspice that silences androgen receptor in prostate cancer. Oxford Journals Carcinogenesis. 2013;34(8). |
| 8. | Kamble V. In vitro anticandidal activity of Pimenta dioica (allspice) essential oil against clinical isolates of candida albicans und non-albicans candida. International journal of life science and pharma research. 2012;2(3). |
| 9. | Zabka M, Pavela R, Slzezakova L. Antifungal effect of Pimenta dioica essential oil against dangerous pathogenic and toxinogenic fungi. Industrial Crops and Products. 2009;30(2). |
| 10. | Staudte H, Sigusch BW. The effect of plant extracts on periodontopathogenic bacteria. ZWR Das Deutsche Zahnärzteblatt. 2013;122(01/02). |
| 11. | Zahn-lexikon.de Eugenol. |
| 12. | IARC International Agency for Research on Cancer. Monograph 101 - Methyleugenol. 2013. |
| 13. | Krauss J. Utopia.de Piment: so verwendest du das Gewürz in der Küche. 2019. |
| 14. | Gernot-katzers-spice-pages.com Piment (Pimenta dioica [L.] Mer.). |
| 15. | Wikipedia Piment. |
| 16. | Rehm S. Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 17. | Yilmaz S, Ergün S. Dietary supplementation with allspice Pimenta dioica reduces the occurrance of streptococcal disease during first feeding of Mozambique Tilapia Fry. Journal of Aquatic Animal Health. 2014;26(3). |
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