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El término semilla de amapola significa las semillas de la adormidera ( Papaver somniferum). Las semillas de amapola contienen muchos macronutrientes saludables, pero su proporción de ácidos grasos es cuestionable. Las semillas de amapola crudas deben enjuagarse bien con agua tibia antes de consumirlas y deben ser orgánicas.
Uso en la cocina
Las semillas de adormidera se encuentran sobre todo en platos dulces y pasteles como pasteles de semillas de amapola, strudels de semillas de amapola, tiendas de campaña de semillas de amapola, fideos de semillas de amapola o bolas de masa de levadura, que son tradicionales principalmente en Austria, la República Checa y Eslovaquia. Para el relleno de estos platos son ideales las semillas de amapola oscura molidas (molinillo de semillas de amapola o mortero). Los panecillos espolvoreados con semillas de amapola también tienen un sabor picante y también puedes agregarlos crudos a los adobos para ensaladas, aderezos o salsas para refinarlos.
Las semillas de amapola son una buena opción para el desayuno: gachas de semillas de amapola y limón con copos de avena, cubre el requerimiento diario defibra y es rica en manganeso. Las aromáticas semillas de amapola en muesli, barritas o como especia aportan a los platos un agradable sabor a nuez. Muchas mezclas de curry indio contienen semillas de amapola blancas o amarillas molidas. También se utilizan molidos como harina para espesar salsas.
Las semillas de amapola blancas tienen un sabor muy a nuez, las semillas de amapola grises son más suaves y las semillas de amapola azules son más picantes. Remojar semillas de adormidera en agua elimina el 45,6% de la morfina libre y el 48,4% de la codeína libre. 17
El contenido de aceite de las semillas de amapola varía entre el 32% y el 57%. 24 Con un contenido de grasa del 40 al 50 %, las semillas son ideales para producir aceite de semilla de amapola prensado en frío. Siempre se usa (similar al aceite de linaza) justo antes de servir y no se debe calentar.
Receta vegana de ensalada de frutas con aderezo de semillas de amapola
Ingredientes (para 4 porciones): ½ naranja (pelada), jugo de ½ naranja, 1 cucharadita de jarabe de arce, 1 cucharadita de semillas de amapola, 2 kiwis, 250 g de uvas oscuras, 100 g deframbuesas frescas, 100 gde Arándanos frescos.
Preparación: Cortar la mitad de naranja pelada en trozos pequeños y poner en un bol el jugo de naranja de la otra mitad con el sirope de arce y las semillas de amapola y mezclar. Luego pela los kiwis y córtalos en trozos. Lavar y cortar por la mitad las uvas. Agrega las bayas y deja reposar todo durante 15 minutos antes de comer, luego sirve.
Las recetas veganas con semillas de amapola las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Las semillas de amapola enteras se pueden adquirir en cadenas de supermercados convencionales como Coop, Migros, Spar, Aldi, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. Suelen ser una mezcla de semillas grises, azules y azul-negras. Las semillas de amapola molidas o trituradas están disponibles principalmente con el nombre de "semillas de amapola horneadas" y, a menudo, ya están azucaradas. En supermercados seleccionados, tiendas ecológicas, supermercados ecológicos ( Alnatura, Denn's Biomarkt) y tiendas naturistas, las semillas de amapola también están disponibles en calidad ecológica, a veces incluso puras. Las semillas de amapola se pueden encontrar en snacks o pasteles recién horneados en Denner, Volg y Lidl. También puedes comprar semillas de amapola blancas o amarillas en tiendas especializadas o online. Las semillas de amapola están disponibles en los supermercados durante todo el año.
La disponibilidad de semillas de amapola varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar en estado silvestre.
Una especie relacionada que crece en estado silvestre es la amapola silvestre ( Papaver rhoeas), que, al igual que la adormidera ( Papaver somniferum), pertenece a la familia de las adormideras (Papaveraceae). Esta planta ligeramente venenosa no se suele utilizar, pero las semillas, flores y hojas de la planta silvestre a veces se utilizan en la cocina y como planta medicinal. 1,2 El género de plantas contiene entre 50 y 120 especies en todo el mundo, incluida la planta cultivada adormidera. Las variedades con semillas de color azul acero son las más similares a la forma silvestre. De la misma familia es silvestre la celidonia ( Chelidonium majus), que tiene una savia vegetal amarilla antibacteriana, antiviral y ligeramente tóxica.
Consejos para el almacenamiento
Las semillas de amapola enteras durarán de varios meses a un año si se almacenan en un lugar oscuro y fresco y en un recipiente hermético. Las semillas de amapola molidas sólo duran unas pocas semanas. Debido al alto contenido de aceite, las semillas dañadas se echan a perder más rápidamente, lo que se puede reconocer por un sabor rancio. La versión molida también dura más congelada.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las semillas de amapola tienen un contenido energético muy alto, 525 kcal/100g. La razón principal de esto es el alto contenido de grasa, que representa el 42%. Pero también son considerables la proporción de carbohidratos (28%) y la proporción de proteínas (18%). 3
El consumo de 100 g de semillas de amapola cubre el 335% del requerimiento diario de manganeso (6,7 mg/100 g). Las especias como las semillas de hinojo o el tomillo seco tienen valores similares de este oligoelemento, pero se consumen mucho menos. El germen de trigo tiene aún más, 13 mg/100 g. 3
También es notable el contenido del macromineral calcio : 1438 mg/100 g de semillas de amapola cubren el 180% de las necesidades diarias. Sólo las especias secas como el orégano (1597 mg/100 g) o el romero (1280 mg/100 g) ofrecen cantidades comparables. 3
Aunque 0,85 mg de tiamina (vitamina B1) por 100 g parece algo escaso, esta cantidad cubre aproximadamente el 78% del requerimiento diario promedio de una mujer. Legumbres como las lentejas o la soja se pueden comparar con 0,87 mg/100g cada una. Los copos de levadura muestran un valor extremadamente alto de 41 mg/100 g. 3
Las semillas de amapola también contienen aminoácidos esenciales de cadena ramificada (BCAA), como leucina (1,3 g/100 g), valina (1,1 g/100 g) e isoleucina (0,82 g/100 g). 3
Puede encontrar todos los ingredientes de las semillas de amapola, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Es discutible si las semillas de amapola son un superalimento. Aunque contiene una enorme variedad de vitaminas y oligoelementos, la proporción de ácidos grasos del aceite de semillas de amapola es especialmente desfavorable. El objetivo es lograr una proporción de ácidos grasos entre ácido linoleico y ácido alfa-linolénico (LA:ALA) de casi 1:1. En 104:1, los ácidos grasos omega-6, que se considera que promueven la inflamación, son demasiado altos. La proporción es aún peor en el caso de los anacardos (130:1), pero "sólo" contienen 7,8 g en lugar de 28 g de ácido linoleico por 100 g. Sin embargo, comes más. En comparación, el aceite de linaza prensado en frío tiene una proporción especialmente buena de 1:4. Más sobre esto en el texto importante para la salud “Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables” Errores nutricionales evitables.
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de las semillas de amapola sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Las semillas de amapola contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 17,18,25
- Alcaloides: alcaloides del opio (tebaína, codeína, morfina, papaverina, noscapina, narceína, narcotina, sanguarina, protoberberina, aporfina), alcaloides de readina (reagenina, roeadina, glaucamina)
- Polifenoles: Ácidos fenólicos: Ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico, ácido siríngico); Flavonoides: flavanoles (epicatequina), antocianinas (pelargonidina)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las semillas de amapola puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Se caracterizaron mediante cromatografía un total de 55 alcaloides, principalmente los alcaloides de isoquinolina (alcaloides del opio) y los alcaloides de rheadina. 25 Las sustancias con efecto narcótico o antiespasmódico son los alcaloides contenidos en el jugo blanco lechoso, como la morfina, la codeína, la papaverina, la noscapina, la tebaína y la narcina. Estos alcaloides actúan sobre receptores específicos del cerebro y del tracto gastrointestinal. 5 La savia lechosa penetra en todas las partes de la planta excepto en las semillas y se encuentra especialmente en el pericarpio de la cápsula. Las semillas maduras no contienen látex y, de forma natural, no contienen alcaloides del opio. 24
Los efectos analgésicos de la adormidera se conocen desde hace mucho tiempo en la medicina herbaria. La morfina contenida en la adormidera se conoce en su forma pura desde 1804. La morfina se forma como un producto final irreversible de la secuencia: tebaína → codeína → morfina. Estos son metabolitos secundarios que se producen predominantemente en las cápsulas completamente desarrolladas y en las etapas de maduración tardía de la planta. Como analgésico potente, todavía se utiliza hoy en día en la medicina convencional contra muchas enfermedades, como el cáncer o los dolores crónicos intensos. 4.16
La morfina puede ser adictiva y una sobredosis puede provocar depresión respiratoria y la muerte. Por lo tanto, el poderoso opiáceo está incluido en la Ley de Estupefacientes. Por cierto, la morfina es mucho más eficaz que la codeína. Se utiliza para la tos seca intensa. La heroína se produce mediante derivatización química (formación de ésteres ácidos) de la morfina y tiene de 3 a 6 veces más efecto analgésico que la morfina. La heroína en sí no está contenida en las semillas de amapola. 6.19
En diversos estudios in vivo, la noscapina y la papaverina muestran propiedades anticancerígenas en el cáncer de mama, hígado, huesos, próstata y colon al inhibir la proliferación celular. En un estudio, la papaverina, junto con la ecografía de baja frecuencia, mejoró la función de la barrera hematoencefálica, que es importante para el equilibrio del cerebro y puede verse alterada en los tumores cerebrales. Esta combinación redujo los niveles de ciertas proteínas e hizo que la barrera hematotumoral fuera más permeable. Este podría ser un método para hacer que los medicamentos de quimioterapia atraviesen específicamente esta barrera. Otro estudio en ratones mostró que la papaverina ralentizó significativamente el crecimiento de los tumores. La sanguarina y la berberina también muestran potencial anticancerígeno. 25
Los polifenoles son antioxidantes naturales y se encuentran en pequeñas cantidades en P. somniferum. 25
Aunque los resultados de algunos estudios preclínicos son prometedores, se necesitan más estudios in vivo para proporcionar evidencia científica para el uso médico de las plantas de amapola y evitar síntomas de intoxicación. 25
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El mito de que las semillas de amapola son venenosas ha sido refutado durante mucho tiempo. Siempre que no abuses de ello. Las sustancias morfina y codeína contenidas en las semillas de amapola son en realidad muy pequeñas e inofensivas. Durante el procesamiento de alimentos, el contenido de morfina se reduce significativamente (hasta un 90%). En algunos casos, sin embargo, puede producirse contaminación durante la cosecha. Si en la cosecha se recogen demasiados fragmentos de cápsulas que contienen alcaloides, el contenido de morfina puede aumentar, por lo que no se pueden descartar riesgos para la salud. 15
Si está embarazada, generalmente desaconsejamos el consumo excesivo de platos que contengan semillas de amapola. 14
Hay personas que tienen una reacción alérgica a las plantas de adormidera cuando entran en contacto con la piel o ingieren las semillas. Sin embargo, estas alergias son bastante raras. El alérgeno de la semilla de amapola a veces presenta una estabilidad térmica limitada (después de cocinarla u hornearla). Existen reacciones cruzadas con sésamo, kiwi, centeno, avellanas y trigo sarraceno. 8 En general, las personas con alergias a las nueces y al polen pueden reaccionar con sensibilidad a las semillas de amapola. Son frecuentes las reacciones alérgicas en la piel, las mucosas, los bronquios y el tracto gastrointestinal. 9
Peligro de confusión
La adormidera ( Papaver somniferum) se puede confundir con la amapola de maíz ( Papaver rhoeas) y la semilla de amapola ( Papaver dubium). Todos contienen alcaloides, pero en diferentes concentraciones. Las adormideras generalmente se pueden reconocer por el color de sus flores. Las amapolas de opio tienen flores de color violeta claro con una base de color violeta oscuro en el interior. Toda la planta es de color azul verdoso. 5 Las amapolas de maíz son conocidas por sus flores de color púrpura. Rara vez son blancos o morados; los pelos de las cerdas sobresalen de los tallos. Las semillas de amapola florecen de blanco a amarillo y rojo anaranjado y los tallos son peludos.
Medicina popular - Naturopatía
En la antigua Grecia, el opio se utilizaba con fines rituales y médicos; en el Imperio Romano, la adormidera era conocida como una droga de prosperidad. En el Egipto faraónico, el opio se utilizaba para calmar los llantos de los niños y aliviar los dolores intestinales provocados por los gusanos. 22
La adormidera también se utilizaba externamente. Las semillas de amapola se utilizaban como bálsamo, ungüento, aceite o como una masa espesa de azúcar para tratar el dolor, la fiebre y la peste. Las semillas enteras se tomaron para tratar la diarrea. 4 A lo largo de la historia, cada vez más personas han utilizado el opio como analgésico, desde la antigüedad hasta el aislamiento de la morfina por Friedrich Sertürner a principios del siglo XIX. 22
La medicina popular conoce el opio y las tinturas de opio como antitusivo y también como remedio para la diarrea.
Presencia mundial - cultivo
La adormidera ( Papaver somniferum) es una planta cultivada muy antigua. Su origen se encuentra en el Mediterráneo oriental. En el sur de Europa, la adormidera se cultiva desde el período Neolítico (6000 a. C.). Existen registros escritos sobre el uso farmacéutico desde el año 4000 a.C. Siglo XI a.C.
Dieciocho países están aprobados por la ONU para cultivar amapola con fines farmacéuticos (Austria, Australia, China, Francia, Alemania, Gran Bretaña, Hungría, India, Japón, Macedonia, Países Bajos, Nueva Zelanda, Polonia, Rumania, Eslovaquia, España, Turquía y Ucrania). 24 En 2019, la producción mundial de semillas de amapola fue de alrededor de 30.000 toneladas de semillas en 56.094 ha, incluido Turquía como el mayor productor (27.288 toneladas; 54.877 ha). 18
Las variedades blancas, es decir, las semillas de amapola blanca, se cultivan principalmente en la India. Las variedades comercializadas en Alemania son las semillas azules, también llamadas semillas de amapola azul. También se producen pequeñas cantidades de adormidera en Alemania, Austria y Suiza. 12
Cultivo - Recolección
La situación jurídica para el cultivo de adormidera no es la misma en todas partes. En Alemania, el cultivo de amapola como planta cultivada y ornamental requiere aprobación. 21 Sin embargo, en Austria el cultivo de la adormidera tiene una antigua tradición. Allí también tiene su origen la conocida variedad “amapola gris Waldviertler”, cuyo término está protegido. 20
La adormidera se cultiva para la industria farmacéutica y las semillas de amapola se producen como subproducto del proceso de recolección de la paja de adormidera. La industria alimentaria utiliza estas semillas de amapola y las procesa en pasteles, productos de pan, etc. 10
Las amapolas de opio se cosechan entre 5 y 10 días después de que se caen los pétalos para obtener su savia lechosa. El producto de látex seco se conoce como opio, del cual se extraen la morfina y otros alcaloides. Si se deja que la planta madure completamente, forma semillas de amapola en la cápsula, que se cosechan mecánicamente y se recogen mediante tamizado. 10
Más información
La adormidera (Papaver somniferum) tiene su nombre del latín: "somniferus" significa "que trae el sueño" y pertenece a la familia de las adormideras (Papaveraceae). En la antigua Grecia, la amapola se daba a los niños como ayuda para dormir.
Los países productores más importantes de adormidera para la producción de opio son Afganistán, Birmania, México, Laos, Pakistán y Colombia. La morfina se aísla del opio ilegal y se convierte en heroína en instalaciones de producción improvisadas. 23
Comer alimentos que contienen semillas de amapola puede provocar una prueba de detección de drogas opiáceas, aunque la cantidad esté dentro del rango seguro. Por eso en las prisiones alemanas se prohíben los platos que contengan semillas de amapola. 7
Nombres alternativos
La adormidera también se conoce como amapola real, amapola de jardín (pero también es un nombre alternativo para la amapola turca) y escama ligera. 13
El nombre general en inglés de la amapola es poppy, las semillas de amapola son semillas de amapola y la adormidera se llama adormidera o amapola de jardín.
Otras aplicaciones
Las semillas de amapola no sólo son aptas para el consumo humano, sino que también pueden utilizarse para enriquecer la alimentación animal.
Otros campos de aplicación: El aceite de semilla de adormidera se utiliza como ingrediente cosmético para la producción de cremas y jabones para la piel.
Bibliografía - 21 Fuentes
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