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Los pimientos dulces verdes se cosechan antes de que maduren y adquieran un color amarillo, naranja o rojo. Esto le da un sabor ligeramente amargo, pero se puede utilizar de muchas formas diferentes en la cocina, tanto cruda como procesada. Cuando se trata de pimientos, busca calidad orgánica.
Uso en la cocina
El (o el) pimiento verde se puede utilizar en la cocina crudo, al vapor, cocido, a la plancha o frito. Al contener más sustancias amargas, tiene un sabor más amargo que el pimiento amarillo, naranja o rojo. ¿Existen variedades de pimientos verdes? Estas no son variedades diferentes; porque inicialmente todos los pimientos dulces son verdes. A medida que avanza el proceso de maduración, desarrollan su color, estando el pimiento rojo completamente maduro. A pesar de su nota menos dulce, las recetas con pimiento verde son diversas. Sabe muy bien en una colorida cacerola de verduras con tomates, zanahorias, calabacines o brócoli. Es especialmente popular rellenar los pimientos con arroz integral, cuscús o quinoa junto con verduras y cocinarlos al horno. O puedes disfrutarlo a la mexicana en un wrap vegano junto conmaíz, frijoles, tomates frescos y aguacate. En su forma cruda, sirve como refrigerio crujiente entre comidas, por ejemplo con una salsa de hummus o como ingrediente en una ensalada de verduras crudas.
El pimiento verde ( Capsicum annuum) es uno de los tipos de pimiento más suaves . El picante de los diferentes tipos de pimientos del género Capsicum está determinado por el valor de capsaicina utilizando la escala Scoville. Hay aproximadamente cinco niveles de picante, y los pimientos dulces se clasifican como no picantes, con un valor Scoville de 0 unidades Scoville. 1 Por lo tanto, los pimientos dulces se utilizan principalmente en la cocina y no en medicina. El picante generalmente se divide en suave (0-700 unidades Scoville), picante (700-3000 unidades Scoville, por ejemplo, salsa Sambal-Tabasco), medio picante (3000-25,000 unidades Scoville, por ejemplo, jalapeño), picante (25' 000-70,000 unidades Scoville, por ejemplo, serrano o pimienta de cayena) y muy picante (más de 80.000 unidades Scoville, por ejemplo, habanero). La capsaicina pura tiene un valor de 15 a 16 millones de unidades Scoville. 1,2 Pero también hay variedades de pimiento, como el híbrido de chile "Carolina Reaper", cuyas unidades Scoville incluso superan la marca de los 2 millones. 2 Puedes encontrar más información sobre la escala Scoville para ingredientes más picantes como los chiles rojos, los chiles verdes o los jalapeños.
Receta vegana de ensalada de tomate con pimientos verdes
Ingredientes (para 4 personas): 3 pimientos verdes (orgánicos), 3 tomates grandes, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, ½ cucharadita de azúcar, 1 diente de ajo, 60 ml de aceite de colza (frío) prensado), ½ cucharadita de caldo de verduras,pimienta negra, Sal.
Preparación: Cortar los pimientos verdes por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en cubos de 2 cm. Descorazona los tomates y córtalos en trozos de 2 cm. Mezclar los tomates y los pimientos. Para hacer la vinagreta, combine vinagre, azúcar, ajo, aceite de oliva y caldo de verduras. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y sazona con sal y pimienta. Disfrute de la ensalada de tomate vegana con pimientos verdes frescos.
Las recetas veganas con pimiento verde (crudo) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra-Almacenamiento
La temporada del pimiento dulce dura de julio a octubre. Debido a su cosecha más temprana, el pimiento verde se puede encontrar a menudo al comienzo de la temporada en Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Están disponibles en calidad orgánica durante su temporada en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Al comprarlos, asegúrese de que los pimientos dulces tengan un color brillante, una superficie firme, brillante y lisa y un tallo verde y fresco. Las zonas mates y vítreas indican el inicio de la podredumbre. A través del cultivo en invernadero y las importaciones, también se pueden comprar pimientos dulces verdes fuera de temporada, principalmente a través de minoristas en línea.
La disponibilidad de pimientos dulces verdes varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los pimientos dulces se pueden almacenar durante más tiempo en un lugar oscuro y fresco, como el sótano. Se conservarán en el frigorífico (compartimento de verduras) durante aproximadamente una semana.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
¿Cuántas calorías tienen los pimientos verdes? Los pimientos verdes son extremadamente bajos en calorías y sólo contienen 20 kcal por 100 g. Contienen poca grasa (0,17 g/100 g), poca proteína (0,86 g/100 g) y pocos hidratos de carbono (4,6 g/100 g). 3 Sin embargo, son ricos en valiosas vitaminas y sustancias vegetales secundarias.
Al consumir 100 g de pimiento verde dulce, el contenido de vitamina C cubre el 101% del requerimiento diario. Este contenido de 80 mg/100g se puede comparar con el brócoli (89 mg/100g). La vitamina C es un antioxidante importante que realiza una variedad de funciones en el sistema inmunológico y se encuentra principalmente en frutas y verduras. Los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g) y rojos (128 mg/100 g) contienen mucha más vitamina. 3
El contenido de vitamina B6 (0,22 mg/100 g; 16% del requerimiento diario) corresponde al de las coles de Bruselas o la calabaza de verano. El pimiento amarillo dulce tiene una proporción ligeramente inferior, 0,17 mg/100g, mientras que el pimiento rojo contiene algo más (0,29 mg/100g). Los pimientos puntiagudos húngaros contienen más del doble de vitamina soluble en agua (0,52 mg/100 g). 3
La vitamina K está presente en 7,4 µg/100 g, lo que cubre el 10% del requerimiento diario. Esta cantidad es comparable a la de los tomates cherry (7,9 µg/100 g) o el pepino pelado (7,2 µg/100 g). La vitamina K juega un papel importante en la coagulación sanguínea y el metabolismo óseo. Se encuentran cantidades mayores en la col rizada (705 µg/100 g) o las espinacas (483 µg/100 g). 3
Todos los ingredientes de los pimientos verdes, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los pimientos dulces son ricos en fitoquímicos y contienen cantidades significativas de vitaminas, compuestos fenólicos y carotenoides. La expresión depende del grado de madurez y de la variedad. 1
¿Es saludable el pimiento verde? Dado que los pimientos verdes se cosechan antes de que estén completamente maduros, hay menos sustancias vegetales secundarias y vitamina C que los pimientos amarillos, naranjas o rojos. 4.5 Sin embargo, puede considerarse sin duda un alimento saludable. Por su baja densidad energética es ideal para la diabetes o para combatir la obesidad. Tiene un efecto estimulante del jugo gástrico y antiinflamatorio. Su contenido en vitaminas antioxidantes A y C protege a las células de los agentes cancerígenos y, en particular, a los órganos digestivos del cáncer. 6
Las variedades del género Capricum annuum son ricas en capsaicina. Este alcaloide, contenido en los pimientos dulces y los chiles, es el responsable del picante percibido al consumir un alimento. 7 La capsaicina tiene efectos anticancerígenos, antimicrobianos, antioxidantes, diuréticos, analgésicos y antiobesidad. 1 Está contenido en los pimientos verdes a razón de 1 µg/1g. 8 Puedes encontrar más información sobre el ingrediente activo capsaicina en el artículo Chiles rojos, crudos (¿orgánicos?).
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
La piel rica en fibra de los pimientos dulces puede provocar flatulencias en personas con estómago sensible. Pelar los pimientos puede ayudar aquí.
Ciertas personas reaccionan de forma alérgica o tienen intolerancias al consumo de plantas de solanáceas, como el pimiento dulce. El espectro de alergias es individual y puede cambiar con el tiempo. 9 También es posible el desarrollo de alergias cruzadas, por ejemplo a partir de alergias existentes al polen de abedul, de gramíneas, de cereales o de artemisa. 9.10 Se distingue entre alergias reales y reacciones de intolerancia. En el caso de verdaderas alergias, a menudo se produce un intenso picor en la boca o una sensación de ardor en la garganta inmediatamente después de ingerir el alimento. Por otro lado, las intolerancias alimentarias se manifiestan durante la digestión, por ejemplo mediante flatulencias o calambres. 9
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. Los factores decisivos son el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), lugar de producción (regional versus importación), empaque y procesamiento (productos frescos, productos congelados, etc.). 11 Para la mayoría de los alimentos –especialmente para los mayores emisores– los cambios en el uso de la tierra y prácticas agrícolas específicas representan la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero. Estos dos factores juntos representan más del 80% de la huella ecológica de un gran número de alimentos. 18
Se calcula que los pimientos procedentes del cultivo convencional en Alemania tienen una huella ecológica de 0,6 kg CO 2 eq/kg. Este es un valor alto para las verduras y equivale al valor medio de un aguacate. La coliflor, por ejemplo, produce sólo 0,2 kg de CO2eq/kg. 11
Pimientos dulces verdes tienen una huella hídrica global media de 379 l/kg. Se trata de un consumo de agua relativamente alto para las hortalizas: el promedio mundial para las hortalizas es de 322 l/kg. A modo de comparación: los tomates convencionales tienen una media de 214 l/kg. 17
Al observar la huella ecológica de los alimentos, tiene sentido pensar en su valor nutricional. Supongamos que comes unos 200 g de pimientos. Esta porción utiliza (en este ejemplo) 40,8 litros de agua y sólo aporta 40 kcal, pero el doble del requerimiento diario de vitamina C. 3, 19 Una verdura que tiene más vitaminas, más calorías y es menos dañina para el medio ambiente es, por ejemplo, la col rizada. Por supuesto, esto puede variar según la región. Preste atención a lo que se puede producir en su región sin muchos aportes.
Según la Oficina Estatal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria de Baja Sajonia, los pimientos dulces contienen con relativa frecuencia residuos de pesticidas. En 2019 se detectaron hasta cinco residuos de pesticidas diferentes en dos tercios de las 84 muestras. Las concentraciones de pesticidas en los pimientos estaban por debajo del límite de riesgo agudo para la salud especificado (ARfD = dosis aguda de referencia). 12 Los productos procedentes de la agricultura ecológica suelen estar menos contaminados. Por eso, a la hora de comprar pimientos dulces, busque sellos ecológicos.
Además de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la dieta, reducir la huella ecológica y apoyar la contención del cambio climático, el cambio a una dieta generalmente sostenible también tiene un efecto de mejora en la salud. 20
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial: el cultivo
Capsicum annuum proviene originalmente de América Central y el norte de América del Sur. La domesticación probablemente tuvo lugar en Mesoamérica y se extendió a América del Norte y Europa. 13 A finales del siglo XV, los pimientos se introdujeron en Europa tras llegar a la Península Ibérica. Las rutas comerciales promovieron su expansión geográfica hacia el Mediterráneo y de allí a África, India y China. 14 Las zonas subtropicales y templadas de todo el mundo ofrecen buenas condiciones para el cultivo de pimientos dulces. Entre otros, China, México, Indonesia, Estados Unidos, España, Turquía y los Países Bajos estuvieron entre los países productores más importantes en 2021. 15 En los países más fríos de Europa Central se utilizan invernaderos.
Cultivar sus propios
pimientos dulces es una de las verduras que más calor requiere, por lo que cultivarlos al aire libre sólo vale la pena en regiones cálidas. Si se cultiva en el propio jardín o en el balcón, es aconsejable un lugar soleado, a ser posible delante de una pared orientada al sur. Para que el cultivo tenga éxito, las plantas jóvenes deben cultivarse en suelos pobres en nutrientes para que desarrollen un fuerte crecimiento de raíces. Después de eso, la tierra para macetas es completamente suficiente. La siembra directa debería realizarse en marzo. Los pimientos necesitan una cantidad relativamente grande de agua, por lo que en verano es imprescindible un riego diario. Los pimientos verdes se pueden cosechar a partir de mediados de julio en buenas condiciones. Aunque el pimiento dulce es una planta perenne, pasar el invierno sin invernadero o jardín de invierno es difícil, pero sólo se recomienda para pimientos ornamentales de crecimiento lento. 16
Más información
Los pimientos dulces pertenecen al género Capsicum, la familia de las solanáceas (Solanaceae). El pimiento verde pertenece al tipo de pimiento español ( Capsicum annuum). 16 Además de los pimientos dulces , Capsicum annuum incluye varias variedades que se diferencian en forma, tamaño y color. 1 Los pimientos dulces no maduran después de la cosecha, por lo que los pimientos verdes, que en realidad aún no están maduros, conservan su color. Además de los colores estándar amarillo, naranja y rojo, también hay variantes en violeta oscuro y negro.
¿Cómo se llama el pimiento verde claro? El pimiento verde claro "Citrina" es una forma cultivada especial de Capsicum annuum. Por lo general, no está disponible en los supermercados habituales, pero se puede comprar en línea o, a veces, en los mercados de verduras.
Nombres alternativos
Los nombres alternativos son pimiento español, pimiento en bloque, beissberry, pimiento de vaina, pimiento dulce y pimiento morrón. En Suiza, el pimentón se llama "peperoni" y pimentón significa polvo de especia roja.
En inglés, los pimientos verdes se llaman “green pepper”, “green paprika” o “green capsicum”.
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Hernández‐Pérez T, Gómez‐García M del R et al. Capsicum annuum (hot pepper): An ancient Latin‐American crop with outstanding bioactive compounds and nutraceutical potential. A review. Comp Rev Food Sci Food Safe. 2020;19(6):2972–2993. |
| 2. | Focus de: Scoville-Skala - So ist die Schärfe-Tabelle aufgebaut. 2017. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Roger J.D.P. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008. |
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| 8. | Othman ZAA, Ahmed YBH et al. Determination of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum fruit samples using high performance liquid chromatography. Molecules. 2011;16(10):8919–29. |
| 9. | Gesundu de: Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
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| 16. | Mein schöner Garten de: Paprika (Capsicum). 2023. |
| 17. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 18. | Ritchie H, Roser M. You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local. Our World in Data [Internet]. 2020. |
| 19. | Foodfootprint nl: Climate impact Bell pepper. |
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