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El ñame chino ( Dioscorea batatas o Dioscorea polystachya), también llamado raíz ligera y nagaimo, es una especie del género de plantas de ñame que produce tubérculos de raíz comestibles (incluso crudos).
Uso en la cocina
El ñame chino, también llamado comúnmente raíz ligera o nagaimo, es uno de los más de 600 tipos de ñame. En este artículo nos centramos en esta especie en particular, mientras que en un artículo aparte se describe el ñame como un género con todo tipo de especies.
Las raíces pequeñas y ligeras se suelen cocinar enteras. Los más grandes se cortan en trozos más pequeños antes de cocinarlos. El sabor del ñame chino es ligeramente dulce y recuerda al de las castañas o las patatas. Además, el sabor, la textura y la apariencia son similares a los del boniato, igualmente ajeno. La piel es de color marrón oscuro a negro y la pulpa es de blanquecina a amarillo claro. Al cortarlo sale moco, que vuelve a desaparecer al calentarlo. ¿Puedes comer raíz ligera cruda? Los ñames son aptos para cocinar, cocer al vapor, hornear, asar y freír, pero también para comer crudos, ya que son uno de los pocos tipos de ñame que se pueden comer crudos y no son venenosos cuando se comen crudos. En Japón, a menudo se comen rallados en un salteado de fideos o en una sopa, como parte del plato okonomiyaki o como guarnición. La raíz también se puede comer cruda y remojada brevemente en agua con vinagre con arroz para el desayuno.
¿Cómo preparar ñame? El ñame chino también se puede utilizar crudo (con la cáscara) como salsa o picado en una ensalada; es maravilloso con salsa de soja y frutas cítricas como las naranjas. También puedes cortar la raíz en rodajas y sofreírlas brevemente por ambos lados en un poco de aceite y salsa de soja. Las raíces claras también saben muy bien cuando se fríen con todo tipo de verduras (por ejemplo, zanahorias, calabacines, pimientos rojos) y champiñones y se sazonan con ajo y jengibre. Las raíces también se pueden picar finamente y secar en trozos. La raíz ligera triturada también se puede utilizar para hacer pasteles que se rellenan, por ejemplo, con una pasta a base de dátiles. La raíz también se usa para hacer una harina con almidón que se puede usar para hornear o hacer pasta.
Receta vegana de ensalada ligera de raíz de okra
Ingredientes (para 2 personas): 100 g de ñame chino (crudo), 2 tomates, 8 okra, 3 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vinagre balsámico, un poco de sal.
Preparación: Limpiar, pelar y cortar el ñame chino en cubos. Enjuagar los tomates, triturar uno en un bol y cortar el otro en rodajas finas. Enjuague la okra y corte los extremos y los tallos. Pon un poco de sal en una tabla de cortar y enrolla la okra en ella. Ponga a hervir agua en una olla y blanquee la okra durante unos 30 segundos. Retirar, enjuagar con agua fría y cortar por la mitad. Coloque el ñame, la okra y las rodajas de tomate en un bol y mezcle con 2 cucharaditas de salsa de soja y aceite de sésamo. Mezcle el puré de tomate con el resto de la salsa de soja y el vinagre balsámico y vierta sobre la ensalada vegana de raíz ligera de okra.
Para recetas veganas de ñame chino, consulte la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compras - Almacenamiento
¿Dónde se puede comprar ñame chino? La mayoría de los supermercados en Europa (por ejemplo, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) no venden raíces claras. La raíz tampoco suele estar disponible en los supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura, Denn's Biomarkt). La mejor manera de conseguir ñame chino es en tiendas asiáticas bien surtidas o puedes comprarlos online.
¿Qué puedes usar como sustituto de Nagaimo? Si es necesario, puedes usar batatas en lugar de raíces claras, pero en realidad no pueden reemplazar al ñame.
Consejos de conservación
Con la cáscara puesta, el ñame chino se puede guardar en el cajón de verduras del frigorífico o en un sótano fresco y seco durante algunas semanas.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El ñame chino (crudo) contiene 118 kcal por 100 g, la mayor parte de las cuales provienen de carbohidratos (28 g/100 g). Apenas hay grasa: 0,17 g/100 g. El contenido de proteínas también es bastante bajo, 1,5 g/100 g. La yuca cruda (1,4 g/100 g) y las batatas crudas (1,6 g/100 g) tienen contenidos de proteínas comparables. Las patatas crudas tienen sólo un poco más de proteína, 2 g/100 g. 3
La raíz cruda ligera es rica en potasio. El contenido de 816 mg/100 g (41% del requerimiento diario) es comparable al de los garbanzos crudos (718 mg/100 g). Los frijoles crudos (1.406 mg/100 g) son particularmente ricos en potasio. 3
100 g de ñame chino (crudo) contienen 17 mg de vitamina C (ácido ascórbico) - esto representa el 21% del requerimiento diario. Las chirivías (17 mg/100 g) y la yuca (21 mg/100 g) contienen una cantidad similar. Con 184 mg/100 g , los pimientos dulces amarillos contienen casi once veces más vitamina. 3
El contenido de vitamina B6 (piridoxina) es de 0,29 mg/100 g (21% del requerimiento diario). Las patatas (0,3 mg/100 g) y el trigo (0,27 mg/100 g) contienen cantidades similares. Se puede encontrar una cantidad significativamente mayor de vitamina en los pistachos, a razón de 1,7 mg/100 g. 3
Todos los ingredientes del ñame chino, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Qué sustancias son responsables del efecto del ñame chino? Los tubérculos de la raíz ligera son ricos en nutrientes, pero también contienen metabolitos bioactivos como almidón resistente, sapogeninas esteroides (como la diosgenina) y mucopolisacáridos, que pueden tener un efecto positivo en la salud. Por ejemplo, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes y trastornos del microbioma intestinal. Los tubérculos también contienen antioxidantes y, entre otras cosas, gracias a los mucopolisacáridos, tienen un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, lo que probablemente esté relacionado con la capacidad de regular la inflamación. 1.4
Los resultados de un estudio coreano de 2018 sugieren que la suplementación oral con extracto ligero de raíz tiene un efecto protector sobre la mucosa gástrica y puede atenuar eficazmente las reacciones inflamatorias a través de actividades antioxidantes, previniendo y aliviando así las úlceras gástricas. 5 En 2005, la Universidad Médica de China en Taiwán pudo lograr un efecto positivo de la suplementación con raíz ligera en polvo, que tiene efectos antioxidantes e hipolipidemiantes, en conejos con arteriosclerosis. En humanos se supone que tiene un efecto preventivo contra el estrés oxidativo y la consiguiente arteriosclerosis. 6
La alantoína es otro ingrediente activo que se encuentra en el ñame chino y que impulsa la proliferación celular y, por tanto, acelera los procesos de curación. El tubérculo también es eficaz para el tratamiento interno de problemas digestivos, pérdida de apetito, diarrea crónica, así como asma y tos seca. Se utiliza externamente para úlceras, forúnculos y forúnculos. 4 Además, la raíz clara tiene propiedades antifúngicas y reductoras del colesterol y contrarresta la neuroinflamación. 7
También se dice que la raíz de ñame chino y su corteza tienen un efecto estimulante sobre la mineralización de los osteoblastos, que es fundamental para el desarrollo y la regeneración de los huesos. 8
Otra ventaja del ñame chino es su falta de toxicidad cuando está crudo. Comparte esta característica con la Discorea japonica (ñame japonés o Yamaimo).
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Un estudio realizado en Corea en 2008 examinó las reacciones alérgicas provocadas por la raíz luminosa en pacientes que previamente habían sido sensibilizados por vía oral o por inhalación e identificó la sustancia Discorin como el alérgeno causante. 9
Medicina popular - Naturopatía
¿Tiene algún uso el ñame en la medicina china? La Medicina Tradicional China ( MTC) atribuye al ñame chino tener efectos tónicos sobre los pulmones, los riñones y el bazo. Además, este ñame se utiliza en la medicina tradicional china para tratar, entre otras cosas, problemas digestivos, fatiga, pérdida de apetito, leucorragia, espermatorrea y tos. 10
En la medicina popular oriental, el tubérculo se valora por sus efectos fortalecedores, aliviadores de la tos, expectorantes y preventivos de las úlceras de estómago. 7
Yam ¿Quieres tener hijos? Algunos recomiendan tomar ñame si quieres tener hijos, ya que se dice que la diosgenina que contiene aumenta la producción de progesterona, que es importante para preparar el cuerpo para el embarazo; la evidencia científica está pendiente.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los alimentos depende de varios factores, incluido el método de cultivo, el país de origen y el correspondiente transporte, envasado y procesamiento. 12 A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar valores precisos para la huella ecológica del ñame. Una gran parte del cultivo del ñame chino se realiza en China y el Sudeste Asiático; el cultivo en otras zonas, como Europa, hasta ahora sólo se ha realizado de forma esporádica debido a las altas exigencias de la planta. 13 Las rutas de transporte que tienen detrás las raíces de nuestro comercio son correspondientemente largas. Esto va acompañado de una mayor cantidad de emisiones, lo que tiene un impacto negativo en la huella ecológica.
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de ñame es de 324 litros, cantidad similar a la de las calabazas (336 litros) y ligeramente superior a la de las patatas (287 litros). 14
Dado que se pueden utilizar todos los componentes de la raíz de ñame chino, es adecuada, entre otras cosas, para la bioeconomía circular. Los tubérculos podrían usarse para producir alimentos y productos farmacéuticos, mientras que la cáscara puede usarse como alimento para animales o en acuicultura. 13
Presencia mundial - cultivo
El ñame chino es originario de China, Corea, Taiwán y las islas Kuriles, pero también se ha introducido en Japón, el sureste de los EE. UU., Uruguay y el Himalaya occidental. Los hallazgos arqueológicos de China indican que el tubérculo se utilizó alrededor del 6200-5200 a.C. ANTES DE CRISTO. Más evidencia incluso sugiere que fueron alrededor del 30.000 a.C. usado. La especie fue completamente domesticada hace unos 1.000 años. 1
Durante la Gran Hambruna en Irlanda debido a la plaga generalizada de la papa ( Phytophthora infestans), se introdujo la raíz china como una posible alternativa a las patatas. Hoy en día, sin embargo, el ñame chino ha desaparecido en gran medida de Europa. Sólo en Francia, cerca de Orleans, y en Alemania, cerca del lago de Constanza, todavía crecen raíces ligeras. 1
Actualmente, China es el mayor exportador de raíz ligera, seguida de México y Estados Unidos. Los mayores importadores del mundo son Estados Unidos, Japón y el Reino Unido. 1
Se encuentra silvestre
El ñame chino ( Dioscorea batatas, Dioscorea polystachya) es originario de China, Corea, Taiwán y las islas Kuriles. 1 Sin embargo, en algunas regiones del mundo (por ejemplo, áreas de EE. UU.), la planta silvestre se considera invasiva. 2 El ñame silvestre crece naturalmente en los bosques, en las laderas de las montañas, a lo largo de ríos y a lo largo de las carreteras. 1 Observamos que numerosos sitios web copian entre sí la ortografía incorrecta Dioscorea batata. Batata dulce sería la batata.
Cultivo - Cosecha
El ñame chino puede tolerar temperaturas mucho más frías que sus parientes y, por lo tanto, también es originario de regiones templadas. A las plantas trepadoras les gusta el suelo suelto, rico en nutrientes, con textura arenosa y un lugar soleado. 1
Necesita una ayuda para trepar o, en la naturaleza, trepa por los bordes de árboles o árboles. Las raíces crecen verticalmente entre uno y dos metros de profundidad en el suelo y pueden pesar varios kilogramos. Forman tubérculos en forma de lágrima, por lo que cuanto más profundos, más gruesos, esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de cultivar. También se la conoce como planta aromática debido a sus pequeñas flores blancas con un aroma cálido, terroso y parecido a la canela. Después de la floración, los nódulos de cría caen al suelo, de donde crecen nuevas crías al año siguiente. 11
Posible confusión
Con más de 600 tipos de ñame, puede surgir rápidamente confusión. El ñame chino tampoco está relacionado con el frijol de ñame ( Pachyrhizus erosus).
Más información
El ñame chino ( Dioscorea batatas o Dioscorea polystachya) es una especie del género de plantas del ñame ( Dioscorea), también llamado ñame y ñame, que pertenece a la familia del ñame (Dioscoreaceae).
Nombres alternativos
Otros nombres para el ñame chino incluyen ñame chino, ñame chino, raíz ligera, raíz para cólicos y raíz para reumatismo.
En Japón se les llama Nagaimo (cilíndrico), Tsukuneimo (redondo) o Ichoimo (aplanado), según su forma. El nombre 'Huai Shan Yao' es común en China. epping En inglés, el ñame chino se llama ñame chino o vid de canela.
El nombre científico suele causar confusión e inconsistencia. El tubérculo de raíz se puede encontrar en la literatura con los nombres de especies Dioscorea polystachya, Dioscorea batatas (¡batata sin s está mal!), Dioscorea pseudobatatas o, incorrectamente, Dioscorea opposita o Dioscorea oppositifolia. 1
Bibliografía - 14 Fuentes
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| 5. | Byeon S, Oh J, Lim JS, Lee JS, Kim J-S. Protective effects of dioscorea batatas flesh and peel extracts against ethanol-induced gastric ulcer in mice. Nutrients. 2018;10(11):1680. |
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| 7. | Lim JS, Oh J, Yun HS, Lee JS, Hahn D, Kim J-S. Anti-neuroinflammatory activity of 6,7-dihydroxy-2,4-dimethoxy phenanthrene isolated from Dioscorea batatas Decne partly through suppressing the p38 MAPK/NF-κB pathway in BV2 microglial cells. J Ethnopharmacol. 2022;282:114633. |
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