Tabla de contenido
Los arándanos ( Vaccinium macrocarpon ), también conocidos como arándanos rojos o arándanos de frutos grandes, se pueden consumir tanto crudos (preferiblemente orgánicos ) como cocidos. Son especialmente populares para hornear y hacer salsas.
Uso en la cocina
Los arándanos rojos frescos y completamente maduros rara vez se encuentran en Europa. Generalmente se pueden encontrar secos o congelados. Las bayas tienen un sabor muy ácido y ligeramente ácido. Secos, por lo que son populares sobre todo con azúcar. Lea sobre los arándanos secos y endulzados, que se utilizan como ingrediente de repostería para refinar stollen, pasteles, galletas o barras de muesli navideños, en el artículo adjunto.
¿Puedes comer arándanos crudos? Si te gusta agrio y agrio, puedes comer el arándano completamente maduro crudo, puro o endulzado con otras frutas y un poco de azúcar u otro edulcorante. Además, unos cuantos arándanos crudos no sólo aportan un bonito toque de color a ensaladas, cuencos y batidos, sino también un toque de sabor.
¿Cómo se comen los arándanos? Sin embargo, las bayas frescas se utilizan más a menudo para hornear y cocinar. En Norteamérica, la conocida salsa de arándanos (gravy) no puede faltar en el Día de Acción de Gracias. Otras salsas saladas también pueden beneficiarse del sabor de los arándanos, como la salsa de arándanos y naranja con manzana y jengibre fresco, que combina muy bien con todo tipo de platos navideños veganos. También existen preparaciones como mermelada, compota, chutney o zumo, similar al arándano que crece en Europa. También se recomiendan las cazuelas veganas de arándanos (por ejemplo, con quinua, coles de Bruselas y batatas, o con patatas y chucrut ) y las cazuelas de arándanos (por ejemplo, con cuscús o arroz ).
En recetas con arándanos frescos puedes sustituirlos fácilmente por frutos secos. 100 g de productos frescos equivalen a aproximadamente 50 g de arándanos secos. Las bayas secas se pueden remojar en agua, jugo de arándano o jugo de manzana durante unas horas y luego escurrirlas y usarlas como bayas frescas.
La nota ácida y ácida de los arándanos frescos se puede complementar y completar maravillosamente con diversas hierbas (p. ej. romero, salvia, menta verde ) y especias (p. ej. canela, pimienta de Jamaica, jengibre ,vainilla ). Siéntete libre de experimentar con diferentes combinaciones.
Receta vegana de pan de plátano con arándanos frescos
Ingredientes: 150 g de harina de trigo o de espelta, 150 g de azúcar integral de caña, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 2 plátanos grandes maduros, 80 ml de aceite de colza, 100 g de arándanos frescos (orgánicos).
Preparación: Mezclar en un bol la harina, el azúcar y la levadura en polvo. Pela los plátanos y tritúralos con un tenedor en otro bol. Agregue puré de plátanos y aceite a la mezcla de harina, azúcar y polvo para hornear y amase hasta obtener una masa. Incorpora los arándanos frescos enjuagados. Vierta la mezcla en un molde engrasado o en moldes pequeños para muffins. Hornear en horno precalentado a 170 °C durante aprox.
Preparación del té
Para un litro de té se necesitan aprox. 150 g de arándanos frescos. Lavar los arándanos y luego exprimir su jugo. Alternativamente, triture las bayas. Llevar a ebullición el jugo de arándano o los arándanos triturados con un litro de agua y dejar hervir durante unos 5-8 minutos. Añade las bayas durante unos 20-30 minutos y deja que el té se enfríe. El té de arándanos sabe especialmente bien cuando se endulza con un poco de sirope de agave .
Las recetas veganas con arándanos (crudos) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
¿Dónde se pueden encontrar arándanos frescos? Los arándanos rojos sólo se pueden encontrar frescos en sucursales bien surtidas de supermercados seleccionados (p. ej. Migros, Coop, Spar, Rewe ). o en tiendas online. Cadenas de supermercados como Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer y Billa sólo tienen en su surtido arándanos secos de frutos grandes, pero durante todo el año. Incluso en los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura ) normalmente sólo se pueden comprar arándanos ecológicos secos. Los arándanos secos se endulzan principalmente con azúcar, a veces con jugo de piña u otros jugos de frutas. Las bayas están disponibles congeladas en Coop, Rewe y Edeka (algunas como mezcla de bayas).
Los arándanos están en temporada desde mediados de septiembre hasta principios de noviembre . 26 En Estados Unidos, la cosecha de arándanos siempre se asocia con el Día de Acción de Gracias (cuarto jueves de noviembre). Las bayas importadas (principalmente de América) se pueden comprar frescas en las tiendas hasta enero.
Prefiera los arándanos producidos orgánicamente, porque los arándanos convencionales no se pueden cultivar en plantaciones de monocultivo sin el uso de pesticidas, lo que resulta en productos finales contaminados con residuos de pesticidas. 1
La disponibilidad de arándanos (crudos) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los arándanos frescos se pueden almacenar de forma segura en una bolsa de almacenamiento de alimentos en el refrigerador hasta por tres meses. Siempre que no tengan daños importantes y no estén demasiado juntos. Los arándanos crudos también se pueden congelar. Duran hasta un año.
Para determinar la frescura y madurez de los arándanos, existe la llamada prueba de rebote. Para ello, deje caer una baya desde una altura de aprox. 20 cm sobre una mesa. Los arándanos frescos y en buen estado saltan, los demás no.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético de los arándanos crudos es bastante bajo: 46 kcal/100 g. El contenido de grasa es de 0,13 gy el contenido de proteína es de 0,46 g/100 g. Los arándanos de frutos grandes contienen 12 g de carbohidratos por 100 g, de los cuales 4,3 g son azúcar. 2
El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) de 14 mg/100 g (18% del requerimiento diario) no es uno de los líderes, pero con una dieta variada las bayas contribuyen al requerimiento diario de vitamina C. Los arándanos (12 mg/100 g) y las tunas (14 mg/100 g) tienen valores similares. Las bayas de espino amarillo, con 450 mg/100 g, son especialmente ricas en vitamina C. 2
La vitamina E se encuentra en los arándanos a razón de 1,3 mg/100 g (11% del requerimiento diario). Se pueden encontrar cantidades comparables en las moras (1,2 mg/100 g), grosellas negras (1,0 mg/100 g) y arándanos (0,94 mg/100 g). Frutos secos como las almendras (26 mg/100g) o las avellanas (15 mg/100g) son una buena fuente de vitamina E. 2
100 g de arándanos contienen 0,27 mg de manganeso, similar al que se encuentra en los arándanos (0,26 mg/100 g) y las grosellas negras (0,26 mg/100 g). Las necesidades de manganeso se pueden cubrir con diversos frutos secos (por ejemplo, avellanas: 6,2 mg/100 g), semillas (por ejemplo, piñones : 8,8 mg/100 g; semillas de calabaza : 4,5 mg) y cereales integrales ( copos de avena : 3,6 mg). 2
Los arándanos son ricos en diferentes clases de fitoquímicos (compuestos vegetales secundarios). Estos incluyen ácidos fenólicos (ácido hidroxibenzoico, ácido hidroxicinámico), flavonoides (flavan-3-oles, flavonoles, antocianinas, proantocianidinas o taninos condensados), triterpenoides, benzoatos y ácidos orgánicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido quínico). 3,4 Factores como la variedad, los métodos de cultivo, la zona geográfica, las condiciones climáticas, la madurez, el tiempo de cosecha y el almacenamiento afectan el contenido de compuestos fenólicos en los arándanos. Por ejemplo, los arándanos cultivados en climas más fríos tienen un mayor contenido de fenol que los ejemplares de la misma variedad cultivados en un clima templado. 3
Los ingredientes totales de los arándanos (crudos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los arándanos? Los arándanos ( Vaccinium macrocarpon ) son una buena fuente de antioxidantes como polifenoles (flavonoides, ácidos fenólicos, antocianinas, taninos), ácido ascórbico y triterpenos. El estrés oxidativo, es decir, una gran cantidad de radicales libres de oxígeno en el cuerpo, puede provocar muchas enfermedades. Los compuestos antioxidantes pueden prevenir o reducir el daño celular oxidativo. Desempeñan un papel crucial en la prevención del desarrollo de enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas, inflamación, diabetes y cáncer. 3
El beneficio más conocido de los arándanos es la prevención y el tratamiento de infecciones del tracto urinario (por ejemplo, infecciones de la vejiga) gracias a sus efectos antibacterianos. Uno de los posibles mecanismos detrás del efecto protector de los arándanos de frutos grandes contra la inflamación del tracto urinario es la capacidad de las proantocianidinas para inhibir la adhesión de la bacteria Escherichia coli a la membrana mucosa del tracto urinario. 3.4
Sin embargo, el efecto protector de los arándanos contra las infecciones del tracto urinario es controvertido en la literatura. Aunque una gran cantidad de estudios clínicos proporcionan evidencia de esto, los resultados de otros estudios no muestran ningún efecto significativo. También se encontró que la eficacia de los arándanos es individual y/o dependiente del caso. Esta variabilidad se atribuye a diferentes productos y dosis de arándano, así como a la falta de protocolos sistemáticos para la selección de sujetos y pruebas clínicas. 4
Los resultados de un estudio de 2010 mostraron que el consumo de arándanos secos mejoraba la salud de la próstata en hombres con PSA elevado (puede indicar cáncer de próstata), prostatitis (inflamación de la próstata) histológicamente probada o disfunción de la vejiga. 5
Los arándanos de frutos grandes también se utilizan para prevenir las úlceras de estómago al suprimir la actividad de la bacteria Helicobacter pylori en el estómago. De manera similar a prevenir las infecciones del tracto urinario causadas por E. coli, un grupo de proantocianidinas puede inhibir la unión de H. pylori al revestimiento del estómago. Se sabe que esta bacteria causa gastritis (inflamación del revestimiento del estómago), úlceras y cáncer de estómago. 3,6,7
También se dice que las proantocianidinas contenidas en los arándanos tienen efectos inhibidores sobre enfermedades bucales como las caries y la periodontitis. Las propiedades cariostáticas de los arándanos han sido probadas en estudios de laboratorio. Todavía faltan estudios clínicos. 3,6,7 Además , cuando se utilizan como enjuague bucal, los ingredientes contenidos en los arándanos son tan eficaces como la clorhexidina (un antiséptico utilizado en odontología) contra los estreptococos. 8
Otros efectos asociados con los arándanos incluyen promover la salud del sistema digestivo y del corazón, mejorar la microbiota intestinal , reducir el colesterol y la presión arterial, reducir el riesgo de diabetes tipo 2, prevenir la obesidad y la enfermedad renal y propiedades antivirales. 3
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Los arándanos generalmente se toleran bien. Sin embargo, dosis elevadas pueden provocar problemas estomacales, diarrea y náuseas. 9.10
También existen datos contradictorios sobre el papel de los arándanos en la formación de cálculos renales. Algunos estudios clínicos sugieren que las personas con antecedentes de cálculos de ácido úrico o de oxalato de calcio corren riesgo de consumir productos de arándano, mientras que otros estudios informan que consumir grandes cantidades de arándanos puede inhibir la formación de cálculos renales o aquellos asociados con la formación de cálculos de calcio ionizado en la orina puede disminuir. 11
Algunos estudios han informado de una posible interacción del arándano con agentes anticoagulantes. 9 Sin embargo, según un estudio de revisión de 2021, el consumo moderado de jugo de arándano no encontró interacciones con él. Sin embargo, tomar grandes cantidades de jugo de arándano (aprox. 1-2 l) o extracto de arándano (3000 mg/día) podría interferir. 11
Las personas alérgicas alos arándanos u otras especies de Vaccinium deben tener cuidado al consumir arándanos y, si es necesario, evitarlos. 9
Según el gobierno canadiense, no se deben exceder los 30 g de arándanos frescos al día. 12
Peligro de confusión
El arándano rojo de frutos grandes ( Vaccinium macrocarpon ) se puede confundir con el brezo de romero calvo ( Andromeda polifolia ). Sus hojas son más parecidas a las del romero ( Rosmarinus officinalis ), pero las flores y frutos son similares a los de los arándanos. La andromedotoxina que contiene tiene un efecto similar al del acónito, que puede provocar sensación de ardor en la boca, salivación y problemas circulatorios y de deglución cuando se consume. Como resultado, se producen mareos y estados similares a los de la intoxicación. Con dosis mayores se produce dificultad para respirar y, en el peor de los casos, parálisis respiratoria. 13
Uso como planta medicinal reconocida
Según ESCOP y OMS, los frutos del arándano rojo de frutos grandes ( Vaccinium macrocarpon ) son eficaces para prevenir infecciones del tracto urinario. 14
Medicina popular - Naturopatía
Los nativos americanos conocían desde el principio las diversas propiedades del arándano. Usaban las bayas como conservante de la carne y como medicina para aliviar diversas dolencias, desde el escorbuto hasta problemas estomacales y hepáticos. El jugo de arándano se utilizaba, entre otras cosas, para lavar las heridas. 7, 13
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el transporte y, si es necesario, el embalaje. Según la base de datos climática danesa Concito, la huella de CO 2 de los arándanos crudos es de 0,73 kg CO 2 eq/kg. 15
La mayoría de los arándanos que se encuentran en los supermercados europeos proceden de América del Norte (EE.UU., Canadá). Por tanto, las rutas de transporte son relativamente largas. Si es posible, elija arándanos cultivados en Europa o cámbielos por arándanos u otras bayas europeas.
Según un estudio holandés (2011), la huella hídrica de los arándanos crudos es de 276 litros de agua por 1 kg de arándanos. 16
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos. Por ello, a la hora de comprar arándanos debes elegir productos orgánicos para proteger la biodiversidad y tu propia salud, entre otras cosas. El uso de este tipo de pesticidas está prohibido en la agricultura ecológica.
Protección animal - protección de especies
Los frutos del arándano son alimento para aves y pequeños mamíferos. La planta también atrae a los polinizadores. Las especies del género Vaccinium sustentan especies de abejas especializadas como Andrena bradleyi, Andrena carolina, Panurginus atramontensis, Habropoda laboriosa, Colletes productus, Colletes validus y Osmia virga en su área de distribución natural. 17
Ocurrencia mundial - cultivo
Fueron los nativos de América del Norte quienes fueron los primeros en descubrir la utilidad y versatilidad de los arándanos. Usaron arándanos en una variedad de alimentos, incluido el pemmican, una mezcla rica en proteínas de carne seca, grasa y arándanos. También usaban las bayas como medicina para tratar heridas de flechas y como tinte para alfombras y mantas. 18
Los mayores productores de arándanos en 2022 fueron Estados Unidos (principalmente Wisconsin, Massachusetts, Nueva Jersey, Oregón) 19, Canadá (Quebec, Columbia Británica) 20 y Turquía. También hay zonas de cultivo de arándanos en Europa. Ucrania, Macedonia del Norte, Bielorrusia y Azerbaiyán se encuentran entre los mayores productores europeos. 21
Aproximadamente el 95% de los arándanos crudos cosechados se procesan en productos como jugos, salsas y arándanos secos endulzados . El 5% restante se vende como producto fresco. 18
Se puede encontrar silvestre
¿Dónde crecen los arándanos? Los arándanos crecen en áreas frescas y templadas con suelos ácidos, turberas, turberas elevadas y brezales de páramos. 13,18 El área de distribución original del arándano rojo de frutos grandes ( Vaccinium macrocarpon ) se extiende desde el este de Canadá hasta el noreste de Estados Unidos. En el noroeste de Estados Unidos y en Europa (Reino Unido, Alemania, Bélgica, Países Bajos, Suiza) se la considera neófita (planta introducida). 22
¿Cómo crecen los arándanos? El arándano rojo grande es un subarbusto rastrero de hoja perenne con zarcillos de crecimiento bajo que forman troncos delgados y nervudos de hasta 2 m de largo y de 5 a 20 cm de alto. Tiene hojas elípticas de color verde oscuro, flores de color rosa claro y frutos rojos grandes, redondos o ligeramente en forma de pera. 3,18,23
¿Son iguales los arándanos y los arándanos rojos? El confuso nombre "arándano rojo cultivado" para el arándano rojo ( Vaccinium macrocarpon ) a menudo lleva a confusión con el arándano rojo ( Vaccinium vitis-idaea ). Ambas plantas pertenecen al género de los arándanos ( Vaccinium ) y tienen frutos rojos, pero son dos especies diferentes. Los arándanos son significativamente más grandes que los arándanos del tamaño aproximado de un guisante y provienen de América del Norte, mientras que los arándanos son nativos de Europa y Asia.
Cultivo: la cosecha
de arándanos requiere ciertos factores para crecer. Estos incluyen suelos ácidos de turberas o turberas, un suministro adecuado de agua dulce y una temporada de crecimiento que dura de abril a noviembre. Las superficies comerciales utilizan un sistema de humedales, mesetas, acequias, barrancos, estanques y otros cuerpos de agua. 24
El suelo de las moras se compone de capas alternas de arena y materia orgánica. Con el tiempo, las hojas muertas se acumulan y cada 2 a 5 años es necesario aplicar arena a la superficie del suelo para mantener la productividad. A diferencia del suelo agrícola normal, el suelo de arándanos no necesita ser trabajado (arado). 25
Como planta adaptada a los humedales, el arándano tolera los suelos inundados. Sin embargo, durante la temporada de crecimiento activo (generalmente de marzo a octubre), un buen drenaje del suelo es esencial para el crecimiento y funcionamiento adecuados de las raíces. Durante este tiempo, los pantanos comerciales de arándanos se manejan con suelos drenados y generalmente no se inundan. Las inundaciones se limitan principalmente a la protección invernal, los cultivos y algunos métodos especiales de control de plagas. 25
La cosecha se realiza una vez al año desde mediados de septiembre hasta principios de noviembre. 26 Hay dos métodos de recolección de arándanos.
El principal método de recolección utiliza la capacidad de las bayas de flotar/flotar (debido a sus cámaras de aire). Este método, llamado recolección húmeda, consiste en inundar los campos de arándanos con agua. Después de la inundación, el agua se agita tanto con dispositivos parecidos a espuma que las bayas se desprenden de las vides y suben a la superficie del agua, desde donde son arrastradas a la orilla. Los arándanos cosechados en húmedo generalmente se procesan para obtener jugo, salsa o arándanos secos y endulzados, ya que el riesgo de deterioro es mayor con las bayas cosechadas en húmedo. 18
La cosecha en seco es el segundo método de recolección de arándanos, que implica el uso de maquinaria similar a una cortadora de césped para peinar las bayas completamente maduras de las vides. Cuando llegan a la fábrica, los arándanos cosechados en seco se someten a una prueba llamada prueba de rebote. En una cinta transportadora, cada baya debe saltar con éxito una serie de barreras de madera. Los que pasan la prueba de salto son de buena calidad y pueden venderse como producto fresco. 18
En la actualidad, hay algunos productores de arándanos orgánicos en América del Norte que no utilizan fertilizantes artificiales ni pesticidas químicos sintéticos al cultivar la fruta. Los principales problemas del cultivo de arándano orgánico son: malezas, plagas y pudrición del fruto. Sin embargo, el mayor problema es el rendimiento aproximadamente un 50% menor en comparación con la producción convencional. 27
Más información
El arándano rojo de frutos grandes ( Vaccinium macrocarpon ; anteriormente conocido como Oxycoccus macrocarpus 17 ) pertenece a la familia de los brezos (Ericaceae), que también incluye los arándanos rojos ( Vaccinium vitis-idaea ) ylos arándanos/arándanos ( Vaccinium myrtillus ). Hay muchas variedades de arándanos, la mayoría con frutos rojizos. Las variedades importantes incluyen 'Ben Lear', 'Early Black', 'Howes', 'McFarlin', 'Pilgrim', 'Searles' y 'Stevens'. 28 El arándano blanco es una variedad de maduración temprana que se recolecta dos o tres semanas antes de que madure. 18
¿Qué es el arándano en alemán? El nombre correcto en alemán para la especie es Grossfrüchtige Moosbere, pero el nombre en inglés es más común. "Cranberry" se deriva de "cranberry" porque las flores rosadas que aparecen en primavera se asemejan al cuello, la cabeza y el pico de una grulla canadiense. 3.18
Además del representante más conocido de los arándanos, el arándano rojo de frutos grandes ( Vaccinium macrocarpon ), también conocemos el arándano rojo de frutos pequeños ( Vaccinium microcarpum ), el arándano rojo sureño ( Vaccinium erythrocarpum ) y el arándano rojo común ( Vaccinium oxycoccus ), que son Originaria del centro y norte de Europa. 7
Nombres alternativos
El plural correcto de arándano en alemán es cranberries, pero debido a la forma plural en inglés a menudo también se escribe cranberries.
En inglés la baya se llama cranberry, american cranberry, gayuba o big cranberry. Los nativos americanos se refieren a los arándanos de frutos grandes como "sassamenesh" o "ibimi". 1
Bibliografía - 27 Fuentes
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