Hongo de cultivo, crudo (¿orgánico?)

El hongo cultivado ( Agaricus bisporus), también conocido como Egerling de dos esporas, es uno de los hongos comestibles más conocidos. También es muy sabroso crudo y, a menudo, está disponible en calidad ecológica.

Uso de las setas cultivadas en la cocina:

Las setas cultivadas crudas se consiguen mediante cultivo en diferentes colores (blancos o marrones) y tamaños (en forma de botón o con sombrero bien abierto). Su sabor es suave y a nuez, su olor es a hongos, ligeramente a nuez y, en ocasiones, se describe como parecido al mazapán.

Puedes preparar la seta cultivada de varias formas. Se puede cortar en rodajas finas, picar, freír entero, cocer al vapor, freír, asar y hervir. El hongo cultivado combina bien con todo tipo de platos de pasta veganos, arroces (por ejemplo, risotto), salteados de verduras, platos asiáticos, guisos y sopas. Las setas cultivadas también saben muy bien en una sartén con otras setas (por ejemplo, setas gigantes, rebozuelos, setas ostra, setas ostra, setas shiitake, etc.) o rellenas con verduras. Los champiñones también se pueden marinar en vinagre (por ejemplo, vinagre de vino blanco), junto con un poco de sal,pimienta, ajo y hierbas (por ejemplo, romero, mejorana, tomillo, etc.).

La seta cultivada va bien con un poco de sal,pimienta y perejil. Pero la seta también sabe muy bien cuando se condimenta con algo más exótico (por ejemplo, con curry, pimentón en polvo o cilantro).

¿Puedes comer champiñones crudos? o ¿Puedes comer champiñones marrones crudos? Los hongos cultivados blancos y marrones se pueden comer crudos. Los champiñones crudos son deliciosos, por ejemplo, en ensaladas de verduras crudas o con una variedad de verduras y salsas.

Receta vegana de sartén de verduras con champiñones y arroz:

Ingredientes (para 2 personas): 150 g de arroz basmati, 400 g de setas marrones cultivadas (ecológicas), 400 g de garbanzos (cocidos), 200 g de brócoli, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, un poco de sal y pimienta, un poco de aceite de colza.

Preparación: Cocine el arroz basmati según las instrucciones. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos. Limpiar los champiñones (crudos) con un paño de cocina y cortarlos por la mitad. Divida el brócoli en floretes. Escurrir los garbanzos y enjuagar brevemente. Calentar un poco de aceite de colza en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos. Añade el brócoli y las setas cultivadas y sofríe brevemente. Agrega los garbanzos. Freír todo hasta que esté dorado y sazonar con un poco de sal y pimienta. Acomoda la sartén de verduras vegana con el arroz basmati cocido y sirve.

Podrás encontrar recetas veganas con setas cultivadas bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compras: ¿dónde comprar setas cultivadas?

La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen setas frescas de cultivo durante todo el año. Por lo tanto, puedes comprar setas cultivadas crudas en los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc.) y en supermercados orgánicos (p. ej. Alnatura y Denn's Biomarkt), a menudo en calidad orgánica ( orgánico). El hongo cultivado también se puede encontrar en los mercados semanales y en las tiendas online. El nombre de setas Portobello suele entenderse en el comercio como setas abiertas, es decir, setas marrones y completamente desarrolladas.

Se puede encontrar silvestre - Temporada:

Los hongos cultivados crecen principalmente en latitudes templadas del hemisferio norte. ¹ El hongo cultivado ahora también se puede encontrar como hongo silvestre cultivado en parques y jardines de todo el mundo. En la naturaleza, el hongo saprobiótico se puede encontrar desde principios del verano hasta finales del otoño ( temporada), en sustratos ricos en nutrientes, como el compost y el estiércol. ² Por eso las setas también crecen bien en prados con estiércol de caballo o de gallina. ³

Almacenamiento:

Los hongos cultivados se pueden almacenar en el refrigerador durante dos o tres días, preferiblemente en una bolsa de papel para que el aire pueda llegar a los hongos. Dado que los hongos cultivados absorben fácilmente el sabor y el olor de otros alimentos, no deben almacenarse junto a alimentos que huelan fuerte. Las setas cultivadas también se pueden congelar sin problemas (la vida útil es de aproximadamente 1 año), pero es mejor consumirlas cocidas: después de descongelarlas, las setas pierden su firmeza y, por lo tanto, se adaptan a salsas, guisos o sopas.

Los platos de champiñones cocidos no deben guardarse en el frigorífico durante más de un día y deben calentarse bien antes de comerlos.

Ingredientes de las setas - valores nutricionales - calorías:

El aporte energético de las setas cultivadas es de 22 kcal por 100 g, de las cuales 3,3 g son hidratos de carbono. Apenas hay grasa: 0,34 g/100 g. Las setas cultivadas contienen 3,1 g/100 g de proteína. ⁴

¿Los hongos contienen vitaminas? El hongo cultivado contiene 16 µg/100 g de biotina (ex vitamina B₇, H), lo que representa el 32% del requerimiento diario. Las setas ostra crudas (16 µg/100 g) y las setas shiitake crudas (15 µg/100 g) tienen una cantidad similar. Los hongos shiitake secos contienen aproximadamente 5 veces más biotina, 75 µg/100 g, ⁴ pero normalmente hay que regarlos y cocinarlos antes de consumirlos.

El contenido deriboflavina (vitamina B₂) en las setas cultivadas es de 0,4 mg/100 g. Este salario cubre el 29% del requerimiento diario. Los hongos gigantes crudos (0,4 mg/100 g) y los hongos porcini crudos (0,37 mg/100 g) tienen contenidos de riboflavina similares. Una cantidad especialmente elevada de esta vitamina se encuentra en el perejil seco (2,4 mg/100 g). ⁴

Las setas cultivadas contienen 1,5 mg de ácido pantoténico (vitamina B₅) por 100 g (25% del requerimiento diario). Los hongos shiitake crudos (1,5 mg/100 g) y los hongos gigantes (1,5 mg/100 g) tienen niveles similares de ácido pantoténico. Los hongos porcini crudos (2,7 mg/100 g) se consideran alimentos con una proporción bastante alta de vitamina B₅. ⁴

Puede encontrar todos los ingredientes del hongo cultivado, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes (hongo cultivado: información nutricional) en el CLIC PARA debajo de la imagen del ingrediente.

Aspectos de Salud - Efectos:

Se sabe que los hongos contienen nutrientes como proteínas, lípidos, fibras, minerales y vitaminas que los convierten en un alimento saludable. ⁵ Los extractos de Agaricus bisporus y sus compuestos bioactivos exhiben actividades antioxidantes, antimicrobianas, hipoglucemiantes y antiinflamatorias. El hongo cultivado también se utiliza como remedio contra el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y los trastornos del sistema inmunológico. ^5.8

Algunas granjas de hongos más grandes (por ejemplo, en EE. UU., Irlanda, Países Bajos y Australia) exponen los hongos frescos cultivados a la radiación ultravioleta para aumentar significativamente la concentración de vitamina D₂. El contenido aumentado es relativamente estable durante el almacenamiento y la cocción. Por lo tanto, los hongos cultivados tratados de esta manera son buenos proveedores de vitamina D₂, que, entre otras cosas, es importante para la absorción del calcio de los alimentos. ⁶

Debido a su bajo contenido calórico y su efecto saciante, el hongo cultivado es muy adecuado para una dieta que cuida la figura. ⁷

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

¿Deberías comer champiñones crudos? o ¿ Los champiñones son saludables crudos? Algunos estudios han demostrado que los hongos cultivados crudos, junto con algunos otros hongos comestibles, contienen niveles bajos de ingredientes cancerígenos (derivados de hidracina como la agaritina). Sin embargo, la investigación encontró que estos compuestos termolábiles se reducen significativamente en abundancia después de la cocción. ⁸ Por lo tanto, es mejor consumir el hongo cultivado crudo y en pequeñas cantidades.

Según un estudio, las setas silvestres cultivadas tienden a acumular metales pesados en sus tejidos. El grado de acumulación depende de varios factores (por ejemplo, propiedades del suelo, concentración de metales pesados en el suelo, etc.). Por ello, los autores del estudio recomiendan tener cuidado al consumir las setas recolectadas y disfrutarlas con moderación. ⁹

Medicina popular - Naturopatía:

En la medicina tradicional china ( MTC), el hongo es conocido por su capacidad para regular la circulación del Qi. También se dice que los hongos cultivados ayudan a eliminar el calor, las toxinas y la mucosidad del cuerpo. ¹⁰

Ocurrencia - Origen - Ecología:

Los romanos probablemente consumían el hongo como un manjar. El comienzo del cultivo se remonta aparentemente a una coincidencia: los productores de melón del siglo XVII notaron el crecimiento de hongos en el estiércol sobre el que cultivaban melones. El primer cultivo se realizó en París durante la época de Luis XIV. El método de cultivo se extendió rápidamente a otros países europeos y luego tuvo éxito en todo el mundo. ²

Cultivo en el jardín:

Los hongos cultivados crecen bien en la oscuridad. Por lo tanto, puedes cultivarlos tú mismo en el sótano. El sótano debe tener una temperatura permanente de aprox. 15-20 °C. La forma más sencilla de cultivar sus propios hongos es utilizar cajas completamente preparadas con semillas de hongos reproductoras en un sustrato adecuado (por ejemplo, paja picada, madera, etc.). Se pueden adquirir en comercios especializados (kit de cultivo de setas). Luego sólo tienes que mantener húmedo el cultivo de hongos cultivados y cosechar los hongos en crecimiento.

Cultivo - cosecha:

Los hongos cultivados se cultivan principalmente en túneles especialmente diseñados con control climático. Después de 3 a 6 semanas, los hongos alcanzarán el tamaño deseado. Como sustrato de cultivo para las setas sirven materiales compostables, como una mezcla de paja, yeso y estiércol de pollo, vaca o caballo. ² La vendimia se realiza a mano. Esto asegura que los hongos salgan del lecho sin que se les pegue mucha tierra. Después de la recolección, las setas se clasifican según calidad, peso y tamaño.

Aspectos ecológicos:

En la cría ecológica (orgánico), se inocula sustrato orgánico de origen ecológico con micelio de hongo. El sustrato orgánico no está tratado con pesticidas químicos. En la agricultura ecológica, las setas crecen a temperaturas más suaves, lo que contrarresta la proliferación de plagas pero también ralentiza el crecimiento, a diferencia de la agricultura convencional. Un efecto secundario positivo es que las setas retienen menos agua y, por tanto, desarrollan una pulpa más firme y un aroma más intenso. ¹¹

Peligro de confusión con setas cultivadas:

La seta cultivada ( Agaricus bisporus) se puede confundir con otros tipos de setas, como la seta de pradera ( Agaricus campestris), la seta de compost ( Agaricus cappellianus) o la seta de ciudad ( Agaricus bitorquis), que no es Un gran problema, porque son comestibles. Sin embargo, no debe confundirse con el venenoso carbolayer ( Agaricus xanthodermus) y el mortal y venenoso hongo de la muerte ( Amanita phalloides var. alba). ³

Producción industrial:

El hongo cultivado es el hongo comestible más cultivado en el mundo. La producción anual de setas crudas es de aproximadamente dos millones de toneladas.

¿Dónde se pueden cultivar los hongos cultivados? Mayores cantidades de hongos cultivados se cultivan en sustrato, especialmente en América del Norte, Europa y China. ²

Información general sobre el hongo cultivado:

El hongo Agaricus bisporus pertenece a la familia de los hongos emparentados y al grupo de las especies enrojecidas de Agaricus. Esta reacción de enrojecimiento afecta a la pulpa, pero sólo es leve en las setas cultivadas. La posición del anillo (pequeño y ascendente) es otra característica del hongo cultivado. ¹

Nombres alternativos:

El hongo cultivado (hongo cultivado, hongo reproductor, hongo reproductor) tiene numerosos nombres alternativos: hongo de dos esporas, Egerling de dos esporas, hongo blanco (champiñón blanco), hongo marrón, Egerling blanco, Egerling marrón, Egerling de cría marrón, Egerling de cría blanca, seta cultivada, seta de jardín, seta cultivada, seta de piedra, seta boletus, seta parisina, champiñón de París, seta Portobello (seta Portobello), etc.

Los sinónimos latinos son: Agaricus hortensis y Agaricus brunnescens (no reconocido oficialmente ¹³ y también encontrado erróneamente como Agaricus brunnecens).

En inglés se llama hongo común, hongo botón, hongo blanco, hongo de mesa, portobello (portabella, portobella, hongo portobello), hongo cremini (pl. hongos cremini) o hongo crimini, hongo marrón suizo, hongo marrón romano, marrón italiano, Seta italiana, seta castaña, seta cultivada. También se conocen las palabras en plural champiñones portobello, champiñones portobello o portobellos.

Palabras clave de uso:

Un estudio examinó el potencial del sustrato de hongos (material orgánico pasteurizado que queda después de la cosecha de hongos) del cultivo de hongos cultivados como un agente de biorremediación rentable para eliminar diversos metales pesados del agua contaminada. El estudio describe este proceso como una biotecnología eficiente, económica, respetuosa con el medio ambiente y sostenible para eliminar contaminantes nocivos para el medio ambiente. ¹²

Literatura - Fuentes: