Tabla de contenido
El jugo de zanahoria fresco consiste en zanahorias exprimidas (exprimidas). El color del jugo de zanahoria se debe a los betacarotenos, que se encuentran en concentraciones particularmente altas en las zanahorias.
Uso del jugo de zanahoria en la cocina:
El jugo de zanahoria recién exprimido (orgánico) se puede beber solo, mezclar con otros jugos de frutas y verduras o usarse en lugar de agua en recetas. El jugo se puede refinar con un poco de jengibre rallado o cúrcuma o mezclar con jugo de naranja y limón. Para absorber mejor los nutrientes liposolubles, combínelo con aguacate y otras verduras y frutas y mézclelo en un batido.
¿Para qué sirve el jugo de zanahoria? El jugo de zanahoria se puede utilizar como colorante natural al cocinar y hornear, por ejemplo en snacks de calabaza y avena. Un risotto de zanahoria elaborado con caldo de verduras y jugo de zanahoria tendrá un color mucho más intenso que sin él. La masa de pan y pasteles también tiene un color naranja claro, que se puede realzar añadiendo cúrcuma molida.
El residuo del prensado (orujo) que se crea al elaborar el zumo se puede utilizar, por ejemplo, para bolas de postre de avena hechas con orujo o una tarta de zanahoria y macadamia. Alternativamente, puedes agregarlos a una salsa boloñesa vegana en lugar de zanahorias frescas.
Receta vegana de risotto de zanahoria con pesto verde de zanahoria:
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de zanahorias con col, 1 cebolla, 300 g de arroz de grano corto (arroz para risotto), aprox 9 dl de caldo de verduras, 3 dl de zumo de zanahoria, 40 g. nueces ( nueces, nueces de macadamia), 2-3 cucharadas de hojuelas de levadura, sal,pimienta negra. Como alternativa a la hierba de zanahoria, puedes utilizar perejil.
Preparación: Cortar la col zanahoria de la remolacha y reservar. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y picar las cebollas. Saltee ligeramente las cebollas y las zanahorias. Agrega el arroz y saltea brevemente. Desglasar con un poco de caldo de verduras. Primero agregue el caldo de verduras restante, luego agregue gradualmente el jugo de zanahoria. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el risotto esté cremoso. Mientras tanto, lave y pique en trozos grandes la col zanahoria. Alternativamente también puedes usar perejil. Haga puré la hierba junto con las nueces y las hojuelas de levadura en una licuadora. Sazone con sal y pimienta. Divida el risotto en platos y decore con pesto.
Las recetas veganas con jugo de zanahoria las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar jugo de zanahoria?
El zumo de zanahoria se puede encontrar a veces en grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka y Hofer. A menudo puedes comprar jugo de zanahoria en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt o Alnatura. El zumo de zanahoria está disponible durante todo el año. El jugo de zanahoria disponible comercialmente está pasteurizado y, por lo tanto, ya no es un alimento crudo. A veces también se obtiene jugo fermentado láctico. Tiene lugar la fermentación por bacterias del ácido láctico. El zumo crudo siempre debe estar recién exprimido y no dura mucho, por lo que normalmente sólo se puede comprar en las zumos.
La disponibilidad de zumo de zanahoria en los supermercados mencionados varía en función del tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Preparación casera: ¿cómo hacer jugo de zanahoria?
Dado que las verduras se caracterizan generalmente por una estructura más firme y un menor contenido de agua que las frutas, a menudo el auténtico zumo de verduras sólo se puede preparar con un exprimidor. Debes lavar bien las verduras (aquí las zanahorias) y cortarlas en trozos grandes antes de procesarlas. El exprimidor corta los trozos de verdura y entrega el líquido deseado. El residuo sólido que se puede utilizar posteriormente se llama orujo. Es recomendable beber el jugo de la verdura inmediatamente o congelarlo porque sus nutrientes son sensibles al calor, el oxígeno y la luz.
Un batido verde es algo completamente diferente y normalmente consta de verduras adecuadas más una fruta como una manzana en la licuadora. A diferencia del exprimidor, en la batidora todas las verduras quedan en el líquido algo duro. Un poco de jengibre rallado u otra especia, por ejemplo, aporta una sensación de sabor adicional.
Para encontrar silvestre:
Para obtener información sobre esto, consulte el ingrediente Zanahoria.
Almacenamiento:
El jugo de zanahoria recién exprimido debe beberse inmediatamente o, si es posible, congelarse. El jugo de zanahoria pasteurizado se puede conservar en el frigorífico durante unos días después de abrir el frasco. En términos de ingredientes valiosos, es similar a los jugos o batidos caseros o mixtos, a menos que contenga aditivos artificiales.
Ingredientes del zumo de zanahoria - valores nutricionales - calorías:
El zumo de zanahoria recién exprimido (orgánico) contiene 40 kcal por 100 gy, por tanto, es bajo en calorías. El contenido de proteínas es bajo, 0,95 g/100 g, y apenas contiene grasa, 0,15 g/100 g. Contiene 9,3 g/100 g de hidratos de carbono, de los cuales 3,9 g es azúcar. El contenido de fibra es de 0,8 g/100 g. El jugo de zanahoria también contiene 168 mg/100 g de sal, lo que corresponde al 7,0% del requerimiento diario. 1
El jugo de zanahoria es conocido por su alto contenido en vitamina A, como RAE. Está disponible como provitamina A en forma de carotenoides. 100 g de zumo de zanahoria contienen 956 µg, lo que cubre el 120% del requerimiento diario. Puedes cubrir tu requerimiento diario de vitamina A con un vaso de jugo. Las bayas de goji secas (1341 μg) también son ricas en vitamina A. El pimentón dulce en polvo (6042 μg), el pimentón en polvo picante (2463 μg) y el chile en polvo (1483) contienen mucha provitamina A, pero normalmente solo se ingiere 1 g, por lo que el contenido por ración es pequeño. 1
También está presente la vitamina K. 100 g de jugo de zanahoria contienen 16 μg, lo que cubre el 21% del requerimiento diario. La granada, la coliflor y el pepino tienen el mismo contenido. La col rizada cruda (705 µg/100 g) y las acelgas (830 µg/100 g) tienen valores de vitamina K muy altos. Esto corresponde al 940% y al 1107% de la dosis diaria recomendada. 1 La tasa de absorción es del 20 al 70% (tasa de absorción de la vitamina en el cuerpo). Se desconocen las propiedades tóxicas causadas por la vitamina K de los alimentos. 4
La vitamina B6 está contenida en 0,22 mg/100 g. Esto corresponde al 16% del requerimiento diario. La calabaza de verano, los pimientos verdes, las coles de Bruselas y el tempeh tienen el mismo contenido. La levadura de cerveza (4,4 mg/100 g) y los copos de levadura (2,9 mg/100 g) tienen mucha vitamina B6. Estos niveles corresponden al 315% y al 207% del requerimiento diario de vitamina B6, respectivamente. 1
Puede encontrar todos los ingredientes del jugo de zanahoria, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
El consumo excesivo de zanahorias puede provocar que el interior de las manos (y los pies) y la cara se tornen amarillos (carotenemia, carotenodermia). Pero esto significa algo bueno y no exceso o enfermedad. La decoloración se produce debido al almacenamiento de betacaroteno u otros carotenoides en la piel. Es reversible y desaparece en cuanto se reduce el consumo de carotenoides. 5
¿Se puede sufrir una sobredosis de vitamina A por las zanahorias? Fuera del embarazo, los efectos tóxicos de altas dosis de vitamina A no influyen. La sobredosis aguda o crónica de vitamina A sólo se ha descrito en casos aislados, principalmente en niños tras la ingestión de medicamentos. Por razones de seguridad, se recomienda evitar dosis elevadas de vitamina A si se desea quedar embarazada o en el primer trimestre. Sin embargo, 4 zanahorias no contienen vitamina A, sino provitaminas y el organismo puede almacenarlas sin ningún inconveniente.
Sin embargo, si mezcla zanahorias con otras verduras, debe tener cuidado de no consumir demasiado ácido oxálico, ya que esto puede provocar la formación de cálculos renales. Si además buscas mucha vitamina C, por ejemplo con el zumo de limón, y tienes cuidado con las espinacas, la remolacha, la verdolaga y el perejil, vas sobre seguro. Lo máximo nunca es lo óptimo que el cuerpo necesita.
Aspectos de salud - efectos:
¿Qué tan saludable es el jugo de zanahoria? El jugo de zanahoria es saludable porque contiene muchas vitaminas y minerales valiosos (consulte la tabla de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes). Lo que es especialmente importante es el alto contenido de caroteno (principalmente α y β carotenos, la llamada provitamina A). La vitamina A es esencial para una buena visión; una deficiencia provoca opacidad de la córnea y ceguera. También interviene en la formación de la piel, mucosas y huesos. 4
La biodisponibilidad de los carotenoides depende de factores que influyen en los alimentos y en su preparación y procesamiento. Los factores que influyen en los propios alimentos son objeto de investigaciones actuales y el consumidor no puede influir en ellos. 7 Por otro lado, una preparación cuidadosa de un alimento puede aumentar notablemente la absorción de carotenoides. Factores como añadir grasa, picar o cocinar aumentan su accesibilidad y, por tanto, su absorción. 8 La trituración juega aquí el papel más importante. 7.8 En cuanto al aporte de grasas, son suficientes las naturales como los frutos secos ( macadamia, nueces, etc.) o el aguacate. 7.9 Hoy sabemos que la afirmación anterior de que se necesita grasa adicional para absorber el caroteno no es cierta.
Al hacer jugo de zanahoria, se cortan las verduras. Dado que el tejido de las células vegetales se disuelve parcialmente durante la producción de jugo de vegetales, esto conduce a una mejor liberación de ingredientes bioactivos y beneficiosos para la salud de la matriz vegetal, lo que en última instancia debería aumentar la biodisponibilidad de estas sustancias. 6
Beber jugo de zanahoria puede contribuir a una dieta sana y equilibrada. Sin embargo, el jugo sólo debe consumirse de vez en cuando y no en grandes cantidades. Los jugos de verduras son preferibles a los de frutas porque contienen menos azúcar. Se debe evitar el consumo diario de grandes cantidades de zumos y batidos de frutas y/o verduras. La excepción es como parte de una cura de jugos de duración limitada (curación en ayunas).
Ocurrencia - Origen:
El origen de la zanahoria no está claro. Se cree que las posibles zonas de origen se encuentran en el norte de África, el Cercano Oriente y el sur de Europa. 2 La zanahoria cultivada podría ser un cruce entre zanahoria silvestre ( Daucus carota subsp. carota) y zanahoria gigante ( Daucus carota subsp. maximus). Sin embargo, también es posible que descienda de la zanahoria negra ( Daucus carota subsp. afghanicus). 2 Según la FAO, los países productores más importantes en 2020 son China, Uzbekistán, Estados Unidos, Rusia, Ucrania y Alemania. 3
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Las zanahorias se pueden cultivar bien en el jardín o en macetas. Puede obtener más información al respecto en el ingrediente zanahoria.
Cultivo - Cosecha:
Para obtener información sobre cultivo y cosecha, consulte Zanahoria.
Producción industrial:
La producción industrial de zumos de hortalizas se realiza utilizando varias máquinas y según el siguiente proceso: primero se lavan bien las zanahorias, luego se pelan y escaldan (a unos 55 °C) y luego se trocean. El puré se calienta nuevamente a 70 - 75 °C durante aproximadamente 5 minutos. La porción líquida del puré se separa con un decantador y luego el jugo se pasteuriza (jugo directo) o se concentra (concentrado de jugo). La porción sólida separada del puré (orujo) se produce como residuo del procesamiento. 6 Dado que las zanahorias se calientan varias veces, este jugo ya no tiene la calidad de verdura cruda.
Información general:
La zanahoria ( Daucus carota subsp. sativus) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) y está estrechamente relacionada con la chirivía ( Pastinaca sativa), la raíz de perejil ( Petroselinum crispum) y el apio ( Apium graveolens). 2
Los jugos de verduras son productos líquidos elaborados a partir de verduras. Los jugos de verduras diluidos con agua se denominan néctar de verduras. En el jugo de verduras, el contenido de vegetales es prácticamente del 100 por ciento. El jugo de verduras a veces se condimenta con sal, vinagre, hierbas y especias, así como con tipos de azúcar. También existen jugos fermentados lácticos. 10 El jugo de zanahoria contiene algo de miel y tiene un contenido de azúcar que no debe subestimarse. 11
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 10 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Plantura.garden. Karotte: Herkunft, Wachstum & Vermehrung. |
| 3. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Carrots and turnips. 2020. |
| 4. | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. |
| 5. | Maharshak N, Shapiro J, Trau H. Carotenoderma. A review of the current literature. Int J Dermatol. 2003 Mar;42(3): 178-81. |
| 6. | Orgprints.org. Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel. Institut für Verfahrenstechnik. Verarbeitungseigenschaften und gesundheitliche Qualität von industriell hergestellten Karottensäften aus ökologisch erzeugten Karotten. 2005. |
| 7. | Priyadarshani AM. A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 May 24;57(8): 1710-1717. |
| 8. | Hedrén E, Diaz V, Svanberg U. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr. 2002 May;56(5): 425-30. |
| 10. | Bundeszentrum für Ernährung. Gemüsesäfte. Gesunde Fitmacher. |
| 11. | CUVA Stuttgart. Gemüsesaft - Gemüse zum Trinken. |
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