Higos, crudos (¿orgánicos?)

Los higos reales frescos ( Ficus carica) o los higos comestibles tienen forma de lágrima. Dependiendo de la variedad, la cáscara es de color amarillo verdoso a violeta, la pulpa es de color blanco rosado a rojizo con pequeñas semillas comestibles.

Uso en la cocina

¿A qué saben los higos? Los higos tienen un sabor dulce y aromático y, cuando están completamente maduros, son ideales para postres, entrantes y cocina salada.

Utilice higos frescos o crudos inmediatamente después de cosecharlos o comprarlos, ya que su vida útil es muy limitada. Los higos frescos en el muesli matutino (p. ej. Erb-Müesli) saben especialmente bien. Cuando está completamente maduro, el higo auténtico es un excelente postre de frutas, por ejemplo en una ensalada de frutas. Puedes disfrutar de las frutas simuladas cocinadas en tartas, tartas o en compota, chutney de higos o mostaza. Los higos conservados con azúcar, vino de Oporto, vino tinto y sirope de granada son un higo confitado vegano excepcional.

Los higos aportan un toque exótico a las ensaladas de verduras o como guarnición del plato principal. Son aptas para pasta, patatas, marinadas y cocidas al horno o fritas con salsa de vino tinto. Los higos maduros también se exprimen para obtener jugo; A menudo se elabora vino de postre con él. En España y Portugal conocemos el queso de higos, compuesto por higos, avellanas, piñones, almendras, pistachos y especias. Los higos tostados se pueden transformar en café de higos.

¿Deberías comer higos sin pelar? Los higos frescos se suelen consumir lavados, con la piel y las semillas. Las variedades de piel gruesa también se pueden pelar sin problemas. La cáscara y las semillas del fruto tienen una rica composición defibra y fitoquímicos. ⁵

Los higos secos también son muy populares y son aptos para el consumo directo o para muchas variaciones de postres.

Receta vegana de ensalada de verduras con higos frescos

Ingredientes (para 2 personas): 1 aguacate, 2 puñados de espinacas, 4 higos, 30 g de nueces, 40 g de cebolla morada ; para el aderezo: 1 cucharadita de jarabe de arce, 1 cucharada de mostaza, 1 diente de ajo, 50 ml de vinagre balsámico, 70 ml de aceite vegetal (como el aceite de colza).

Preparación: Cortar el aguacate en trozos, picar el diente de ajo y picar las nueces. Lavar las espinacas, centrifugar y servir con los ingredientes de la ensalada. Para el aderezo, haz puré los ingredientes en una licuadora, vierte sobre la ensalada y disfruta.

Preparar té con hojas de higuera

Para preparar té de hojas de higuera fresco, lave las hojas de higuera y déjelas secar al aire o suavemente en el horno (a menos de 40 °C). Un deshidratador facilita el secado controlado. Las hojas secas se pueden guardar fácilmente en frascos. Para hacer una infusión de té, vierte 250 ml de agua hirviendo sobre 2 cucharaditas colmadas de hojas de higuera picadas y cuélalas al cabo de 5 minutos.

Puedes encontrar recetas veganas con higos reales bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compra de almacenamiento

Puede conseguir higos auténticos de los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa y Hofer durante la temporada de junio a octubre. Los supermercados ecológicos como Alnatura o Denn's Biomarkt suelen ofrecer higos de calidad ecológica. Los higos de regiones con mayores precipitaciones en verano suelen tratarse con fungicidas. ¹⁸ Al comprar, preste atención al país de origen y a las frutas hermosas, regordetas y en buen estado. A ser posible, producido de forma ecológica. Dependiendo de la variedad, el color puede ser desde amarillo, violeta hasta marrón rojizo. Las variedades de piel fina proceden principalmente de Turquía, mientras que las variedades de piel gruesa proceden principalmente de Grecia. Los higos cultivados localmente también se venden en los países DACH.

La disponibilidad de higos reales varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

Los higos tienen una vida útil muy corta. Los frutos intactos sólo duran unos días a temperatura ambiente y maduran muy rápidamente. Duran un poco más en el frigorífico, pero pierden su sabor. El mejor método para la conservación a largo plazo de los higos frescos es el secado. ⁵

¿Puedes congelar higos? También puedes congelar los higos durante unos meses. ²⁰

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Los higos reales tienen un contenido energético bastante bajo, 74 kcal/100 g. Los carbohidratos (19 g/100 g) constituyen la mayor proporción, siendo 16 g de azúcar y 2,9 g defibra. Las grasas y las proteínas son 0,30 gy 0,75 g/100 g respectivamente. Los higos frescos contienen alrededor de un 80% de agua. ¹

Los higos comestibles tienen un alto nivel de potasio. Con 232 mg, 100 g cubren aproximadamente el 12% del requerimiento diario. El elemento cantidad es importante para el potencial de membrana en las células. Los rábanos o las berenjenas aportan cantidades similares de potasio por 100g. Las especias secas, como las hojas de cilantro con 4466 mg/100 g, tienen una gran cantidad de elemento voluminoso. ¹

Los higos contienen biotina (ex vitamina B₇) a razón de 5 µg/100 g. Esta vitamina soluble en agua es importante para la descomposición de muchos aminoácidos y también desempeña un papel central en la modificación de las histonas en el núcleo celular. Las manzanas o los plátanos tienen valores similares. Los hongos porcini secos tienen valores mucho más altos, 94, y la levadura de cerveza, 115 µg/100 g. ¹

La piridoxina (vitamina B₆) está presente en los higos a razón de 0,11 mg/100 g, lo que es comparable a las alcachofas y los mangos. Este oligoelemento se encuentra en grandes cantidades en la levadura de cerveza (4,4 mg/100 g) y en el ajo silvestre seco (2,8 mg/100 g). ¹

Todos los ingredientes de los higos reales, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludables son los higos reales? Como fruta fresca, el higo con sus numerosas semillas pequeñas es una buena fuente vegetal de calcio y fibra y se considera un laxante natural. ²⁰ También aporta minerales como el potasio y el magnesio, los cuales son saludables para el corazón. El calcio y el potasio también ayudan a proteger los huesos. ²⁰

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de los higos reales sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Los higos (frescos y secos) contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^5,6

• Isoprenoides : carotenoides (β-caroteno, zeaxantina, β-criptoxantina, luteína)
• Polifenoles : flavonoides (flavonas, flavanonas, flavanonoles), ácidos fenólicos, antocianinas

Sin embargo, cabe señalar que la composición de las sustancias vegetales secundarias de los higos puede variar según el lugar, la variedad, el momento de la cosecha, el grado de madurez y el procesamiento. ⁵ Por lo tanto, las cantidades tienen una utilidad limitada y sólo pueden entenderse de manera aproximada.

Los antioxidantes que contiene combaten los radicales libres y los ácidos orgánicos de los higos ayudan a reducir la inflamación, regular el sistema inmunológico, mejorar la absorción de calcio y prevenir los coágulos sanguíneos. El potasio que contiene ayuda a mantener estable la presión arterial. Cuando se consumen con regularidad, los higos contribuyen positivamente a la sensación de saciedad, reduciendo el peso corporal y controlando el azúcar en sangre. ⁵

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Algunas personas alérgicas al polen (por ejemplo, de abedules o de hierbas) también pueden tener una reacción alérgica a los higos crudos. Los síntomas se manifiestan como reacciones anafilácticas (síndrome de alergia oral), es decir, ardor en la boca, hinchazón y entumecimiento de la lengua y los labios, hinchazón en la zona de la laringe e incluso dificultad para respirar. Estos alérgenos se encuentran en forma de proteínas en la cáscara de la fruta. ^24.25

¿Demasiados higos son perjudiciales para la salud? Las personas sensibles que no están sensibilizadas a los higos de abedul ( Ficus benjamina) o que padecen el "síndrome del fruto del látex" pueden sufrir síndrome de alergia oral o experimentar problemas estomacales al consumir higos. ²⁴ El jugo lechoso de un higo verde también puede causar irritación de garganta o problemas estomacales si se consume en exceso. ²³

Sin embargo, los higos secos son más fáciles de digerir porque el secado destruye la mayoría de las proteínas que causan alergias. ²⁵

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina popular, la corteza, las hojas, las raíces y el jugo lechoso del higo se utilizan para tratar una variedad de dolencias. La leche de higo que sale de las hojas rotas se utiliza para tratar problemas de la piel, como eliminar las verrugas. Consumidas como té, se dice que las hojas de higuera tienen propiedades antidiabéticas. ^7.20

Otro campo de aplicación son las enfermedades bronquiales. Liberan el pecho, alivian las ganas de toser, facilitan la tos y calman las vías respiratorias. La bronquitis crónica, pero también las infecciones respiratorias agudas debidas a la gripe y los resfriados, a menudo se tratan con higos remojados en leche (incluidos los de origen vegetal) y cocidos (secos). Los higos son eficaces contra las infecciones en general, pero especialmente cuando se secan y se remojan. ²²

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. ⁸

Según CarbonCloud, los higos en China tienen una huella de CO ₂ de 1,17 kg CO ₂ eq/kg (principalmente producción). Los higos secos de China contienen 8,43 kg CO ₂ eq/kg (incluyendo producción, transporte y procesamiento). ⁹ Esto ilustra bien la gran diferencia que pueden suponer el procesamiento y el transporte de alimentos.

A modo de comparación: las verduras, uno de los alimentos más respetuosos con el clima, tienen una huella de CO ₂ de aproximadamente 0,1-0,5 kg CO ₂ eq/kg dependiendo del método de cultivo (y excluyendo los efectos del transporte). ¹⁰ La huella media de CO ₂ de los alimentos de origen vegetal es de aproximadamente 0,66 kg CO ₂ eq/kg, lo que representa sólo el 10,7 % de las emisiones de CO ₂ de los productos animales (6,15 kg CO ₂ eq/kg). ¹¹ Para mantener pequeña su huella de CO ₂, lo mejor es eliminar los productos animales de su dieta.

La huella hídrica de los higos asciende a un total de 3350 l/kg, comparable a la de las semillas de girasol o las aceitunas. La mayor parte es la llamada "agua verde" y "azul". La huella hídrica verde indica la cantidad de agua de lluvia utilizada durante la producción. La cantidad de agua superficial y subterránea utilizada para la producción es la huella azul. ¹²

La regla básica es: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las menores emisiones. Cuanto más se procesa un alimento, peor es la huella ecológica.

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección animal - protección de especies

¿El higo es vegano? Si conoces el complicado proceso de fecundación de los higos (ver cultivo - cosecha), sabrás que la polinización la lleva a cabo la avispa de las higueras, cuyo ciclo de vida está especialmente adaptado al del higo. ¹⁶ Las higueras permanecen en el fruto y allí mueren. Sin embargo, la ficina, una enzima producida por la planta de higuera, descompone los restos de la avispa de la higuera que quedan en la fruta. Así que no tienes que preocuparte de que las avispas te coman a ti también. ²⁶ Además, los cultivos de higos actuales son partenocárpicos, lo que significa que ya no requieren polinización para dar frutos. ¹⁶

Los nematodos son la plaga más común de los higos, pero existen pocas otras plagas o enfermedades graves que ocurren regularmente. Por esta razón, los pesticidas no siempre son necesarios, ni siquiera en las plantaciones comerciales de higuera. Sin embargo, en las zonas de cultivo de higos con mayores precipitaciones, el uso de fungicidas es común. ¹⁸

Presencia mundial - cultivo

El cultivo de higueras es probablemente más antiguo que la agricultura. El verdadero higo proviene de Oriente Medio, no de Egipto como otras especies (higo burro: Ficus sycomorus). En Jericó (orilla occidental del Jordán) se encontraron restos de una forma silvestre del higo de hace 11.400 años. 5000 aC Los asirios también cultivaban higueras en sus jardines. ¹⁶ Los higos silvestres están muy extendidos por todo Oriente Medio y el Mediterráneo. Allí todavía se cosechan la mayoría de los higos. La mayoría de los higos importados hoy en Europa proceden de Grecia y Turquía. El resto de Italia y España. África, China, California, Australia, Nueva Zelanda y México producen cantidades de cosecha menores. ^16.18

encontrados

Los higos silvestres crecen en gran parte de Oriente Medio y el Mediterráneo. ¹⁸ La planta se reconoce como un arbusto o árbol pequeño con hojas anchas, caducifolias, profundamente lobuladas y de textura rugosa. Si se rompen las hojas o el tallo, sale una savia blanca lechosa. ¹⁷

Cultivo en el jardín

Lo mejor es plantar higueras en primavera. Para protegerlas de la desecación y del frío, conviene plantarlas entre 5 y 10 cm más profundamente que en la maceta del vivero. Para los higos en maceta, la jardinera debe tener un diámetro de al menos 30-40 cm y tener grandes orificios de drenaje. Trasplantar cada 2-4 años en primavera garantiza un buen desarrollo de las raíces. Los higos son muy resistentes a la sequía, pero necesitan mucha agua durante la fase de cosecha y no deben secarse en invierno. ¹⁶ Los inviernos no deberían ser demasiado fríos. Tan pronto como se abren los cogollos, la higuera no puede tolerar las heladas desnudas y tardías. Apenas hay fertilización con nitrógeno y el cuidado es sencillo. Las exigencias al suelo son muy bajas. El higo real es sensible al encharcamiento. ^2.16 Debes fertilizar las plantas durante el período de fructificación de mayo a agosto (también para plantas en macetas). ¹⁶ La higuera común crece muy lentamente y comienza a dar frutos después de siete años. ²

Cultivo - Cosecha

Dependiendo de la variedad, el suelo y las precipitaciones, se plantan entre 80 y 1200 árboles por hectárea. El arbusto o árbol caducifolio, de hoja caduca, puede alcanzar una altura de hasta 10 m. ² El verdadero higo también se puede encontrar en zonas con muy poca lluvia. Por esta razón, el cultivo comercial de higos se realiza principalmente en climas cálidos y secos. Las higueras son más productivas cuando se riegan bien. Cuando se cultiva fruta fresca, el suministro de agua se mantiene incluso cuando la fruta está madura. El método de propagación estándar de los higos es la propagación por corte. Los nuevos huertos de higueras tardan aproximadamente entre 3 y 5 años en entrar en producción comercial. Las higueras requieren una fertilización mínima. ¹⁸ Un árbol puede producir hasta 40 kg de frutos y proporcionar este rendimiento durante medio siglo. ²

En su forma silvestre, el higo real tiene un método de reproducción complicado. La primera generación (pre-higuera) tiene flores masculinas y femeninas (brevistilas), en las que la avispa de las higueras ( Blasophaga psenses) pone sus huevos. Estos prehigos no son comestibles. Las jóvenes avispas hembras abandonan el higo en junio y vuelan con el polen de las flores masculinas a las flores de segunda generación (Fichi). Sólo hay flores femeninas con estilos largos, que las avispas fertilizan con polen masculino. Ahora los frutos carnosos maduran hasta septiembre. Dado que en esta generación no se pueden poner huevos, la avispa de las agallas vuelve a poner sus huevos en la tercera generación de los higos (mamme), que a su vez contiene flores femeninas de estilo corto, en las que también pasan el invierno. Esta complicada estrategia de fertilización sólo tiene lugar en zonas cálidas, ya que la avispa de las agallas no puede pasar el invierno en zonas más frías. La razón por la que también hay higos en el norte de Europa (DACH) es la autofecundación. La selección se centró en higos sin flores masculinas, por lo que no es necesaria la polinización y los higos siguen dando frutos gracias a la partenocarpia. ²¹

Más información

El higo real ( Ficus carica var. domestica) también se llama higo de casa o comestible y pertenece a la familia de las moreras (Moraceae). Los higos rara vez se encuentran en las tiendas por el nombre de la variedad, sino más bien por su origen. La variedad Esmirna procede de Turquía, los higos de Bari de Italia, los higos de Fraga de España, los higos de Calamata de Grecia y los higos de Bougie de Argelia.

La higuera es el único representante de los ficus en Europa. Hay alrededor de 1.000 especies de Ficus en todo el mundo. El árbol más poderoso del mundo en Calcuta, el Ficus bengalensis, tiene una circunferencia de copa de 300 m. Se pueden encontrar formas silvestres del higo desde el Mediterráneo oriental hasta Crimea y Transcaucasia. ² El higo comestible ( Ficus carica var. domestica), que se considera un higo femenino, tiene más de 100 variedades comestibles. ⁴ El higo de cuernos largos, el higo capri, el higo de madera o el higo de cabra ( Ficus carica var. caprificus) tiene "flores de agalla" femeninas estériles. Estos frutos suelen ser muy leñosos, duros, secos y, a menudo, no comestibles. Funcionalmente, el higo de cuernos largos se considera una planta masculina y es útil para mantener a la avispa de las agallas. También se le llama Caprifig. Existen pocas variedades de esta especie con frutos comestibles (por ejemplo, la variedad Marsella Blanca). ^3.21

En zonas tropicales o subtropicales con lluvias de verano, el higo no se puede secar y, por lo tanto, sólo se come como fruta o en conserva. La razón: se abren de golpe y se echan a perder en cuestión de horas debido a la formación de ácido por parte de bacterias o levaduras. ⁴

La higuera ha sido mencionada en la literatura de diversos países y religiones durante miles de años con carácter positivo. En la Biblia y el cristianismo se menciona la paz, la prosperidad, la bendición, la riqueza y la fertilidad. ^13.16 En la India se le llama santo. ¹⁴ Por otro lado, también hay usos negativos del higo: asociaciones con el árbol del conocimiento del bien y del mal y de la maldición. ^{13, 15}

Nombres alternativos

El término higo comestible se considera un nombre alternativo al higo real ( Ficus carica var. domestica).

Los nombres comunes en alemán son Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig, Vige, Vigbom, Vigenbom, Vigboum, Vighen, Vyghen, Wighen y Wyk. ¹⁹

En inglés, los higos reales se llaman higos.