Tabla de contenido
La lúcuma en polvo se utiliza principalmente como sustituto del azúcar y se compone de frutos de lúcuma molidos ( Pouteria lucuma). Aunque tiene un sabor dulce, el contenido de calorías y carbohidratos es menor que el del azúcar. El polvo aromatiza y endulza helados, flanes, muesli y bollería. ¿Calidad orgánica ?
Uso en la cocina
¿Qué es la lúcuma en polvo? La lúcuma en polvo se elabora a partir de la pulpa fresca y amarillenta de la lúcuma sudamericana mediante un suave secado y posterior pulverización. El polvo rico en nutrientes tiene un sabor único que se describe como dulce, acaramelado y cremoso. Se dice que las frutas de lúcuma saben a una combinación de batata, jarabe de arce, vainas de vainilla y caramelos o recuerdan a una mezcla frutal entre mango y albaricoque. El polvo tiene una nota cítrica y de nuez.
Por su dulce aroma, la lúcuma en polvo se utiliza como edulcorante o sustituto del azúcar. Para reducir la cantidad de azúcar granulada refinada, sustitúyela por lúcuma en polvo en una proporción de 2:1: en lugar de 1 cucharada de azúcar granulada, puedes utilizar 2 cucharadas de azúcar en polvo. Aunque se requiere una cantidad mayor, la proporción de azúcar utilizada es menor.
La lúcuma en polvo es ideal para endulzar postres, repostería, budines y bebidas, así como batidos elaborados con frutas y verduras frescas como plátanos, fresas,frambuesas, mangos, kiwis, pepino y apio. Las gachas con linaza o copos de avena, como las gachas de semillas de amapola y limón, el yogur ( yogur de soja) y el muesli también se pueden completar con lúcuma en polvo. Para una opción de desayuno saludable, te recomendamos Erb Muesli.
La lúcuma en polvo se utiliza principalmente en helados. En Perú y Chile, la lúcuma es uno de los sabores de helado más populares del país, superando incluso a los tradicionales sabores de vainilla y chocolate. La lúcuma en polvo también es ideal para añadir una nota aromática a la mantequilla de frutos secos orgánica. Añade una cucharada del polvo a tu mantequilla de frutos secos favorita, elaborada con almendras, nueces, pistachos o avellanas, para refinarla con un sutil dulzor de caramelo. También puedes hacer fácilmente tu propia mantequilla de nueces en casa. Puedes obtener más información sobre cómo prepararla tú mismo en el ingrediente mantequilla de almendras o mantequilla de maní.
La lúcuma en polvo se puede añadir a una variedad de platos debido a su buena solubilidad y propiedades emulsionantes. También puedes combinar platos salados con lúcuma en polvo. Se puede agregar a salsas picantes y adobos para agregar un toque de dulzura exótica.
Receta vegana de batido con lúcuma en polvo
Ingredientes: 2 cucharadas de lúcuma en polvo, 1 plátano (orgánico), 100 g de yogur de soja, 150 g de fresas (frescas/congeladas, orgánicas), 100 gde arándanos (frescos/congelados, orgánicos), 1 cucharadita de mantequilla de almendras (oscura).
Preparación: Quitar la cáscara al plátano y ponerlo en una licuadora junto con las fresas, los arándanos y el yogurt de soya y hacer puré. Luego agrega la mantequilla de almendras y la lúcuma en polvo y vuelve a mezclar bien. Dependiendo de la consistencia deseada, agrega un poco de agua o leche de almendras. Para una versión más dulce, añade 1 cucharada de sirope de agave o sirope de arce. Vierte en un vaso y disfruta del batido vegano. Opcionalmente decorar con semillas de chía, granos de cacao (nibs de cacao) y hierbabuena.
Puedes encontrar recetas veganas con lúcuma en polvo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra-Almacenamiento
La lúcuma en polvo se puede encontrar ocasionalmente en sucursales bien surtidas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa y Kaufland. En cualquier caso, la fruta en polvo se puede adquirir en supermercados ecológicos, incluidos Denn's Biomarkt y Alnatura, así como en tiendas naturistas y naturistas. La mayoría de las veces se encuentra en la sección de suplementos nutricionales. La lúcuma en polvo también está disponible en línea.
Al comprar, preste atención a la calidad orgánica y a la pureza del producto. El polvo de lúcuma debe consistir en pulpa de lúcuma pura molida y estar libre de rellenos, sabores artificiales, colorantes, conservantes y edulcorantes añadidos.
La lúcuma en polvo está disponible en calidad de alimento crudo. Sin embargo, esto supone que la fruta ha pasado por un proceso de secado suave. A menudo se utilizan túneles de aire caliente con temperaturas de 60 °C. 9 Si los frutos de lúcuma se secan a temperaturas tan altas, ¡tanto ellos como el polvo producido a partir de ellos ya no se consideran crudos! Considere la calidad de los alimentos crudos al comprar. Sin embargo, cabe señalar que es difícil verificar si la lúcuma en polvo comprada es realmente de calidad alimentaria cruda. El término alimento crudo no está sujeto a ningún control y está asociado a una gran confianza en los productores.
La disponibilidad de lúcuma en polvo varía según el tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Para garantizar una vida útil óptima de varios meses, se recomienda almacenar la lúcuma en polvo en condiciones de almacenamiento oscuras y secas y a temperatura ambiente. Los recipientes bien sellados, como un frasco con tapa de rosca o un recipiente con cierre hermético que permita un almacenamiento hermético, son ideales.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético de 100 g de lúcuma en polvo sin azúcar es de 372 kcal. Estas calorías provienen principalmente de los carbohidratos (87 g/100 g), de los cuales 15 g son azúcar. Por tanto, el contenido de calorías y carbohidratos es menor que el del azúcar. La lúcuma en polvo es relativamente baja en proteínas y grasas, con 1,4 g de proteína y 2,4 g de grasa por 100 g. La fibra está presente en 2,3 g/100 g.
Con 50 mg/100 g, la lúcuma en polvo es rica en vitamina C (ácido ascórbico) (equivalente al 62 % del requerimiento diario). Una cantidad comparable de vitamina se encuentra en las fresas (59 mg/100 g) y la coliflor (48 mg/100 g). Los pimientos dulces amarillos con 184 mg/100 g o las bayas de espino amarillo con 450 mg/100 g tienen cantidades especialmente altas. Con 228 mg por 100 g , la guayaba auténtica contiene más de cuatro veces más vitamina C.
La lúcuma en polvo contiene 4,6 mg de hierro, lo que supone el 33% del requerimiento diario. Los copos de avena tienen valores similares con 4,2 mg/100g y los melocotones secos con 4,1 mg/100g. Los alimentos que contienen significativamente más hierro incluyen las morillas crudas (12 mg), los frijoles blancos (10 mg), los tomates secos (9,1 mg) y los hongos porcini secos (8,4 mg). 1
Dado que la lúcuma en polvo normalmente sólo se utiliza en pequeñas cantidades (cucharada), el aporte al aporte de nutrientes es pequeño en comparación con otros alimentos.
El polvo de lúcuma es rico en una variedad de fitoquímicos, especialmente compuestos fenólicos como flavonoides, polifenoles y ácidos fenólicos. Los estudios han demostrado que la lúcuma fresca tiene un contenido fenólico total notablemente alto de aproximadamente 51,1 mg GAE/kg, superando incluso el de las fresas (34,7 mg GAE/kg),los arándanos (14,3 mg GAE/kg) y otras variedades de frutas pueden superar. El polvo también tiene una alta proporción de carotenoides, fitoesteroles y tocoferoles. También contiene ácidos orgánicos, incluidos el ácido tartárico, el ácido quínico, el ácido málico y el ácido ascórbico. La variedad de variedades y los distintos estados de madurez influyen en las concentraciones de estos compuestos en la lúcuma. 2.11
Todos los ingredientes de la lúcuma en polvo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la lúcuma en polvo? El término superalimento se utiliza a menudo en relación con el polvo de lúcuma. Sin embargo, este nombre se utiliza principalmente con fines de marketing. Aunque el polvo de lúcuma contiene una variedad de fitoquímicos 2, falta evidencia científica integral de estudios clínicos que respalde sus promocionados beneficios para la salud.
El polvo de lúcuma puede ayudar a tratar la presión arterial alta (hipertensión), sugiere un estudio in vitro. Las propiedades antihipertensivas de la fruta se expresan mediante la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA). La ECA participa en la regulación de la presión arterial. La inhibición de la enzima provoca vasodilatación (ensanchamiento de los vasos sanguíneos) y, como resultado, una reducción de la presión arterial. 3
Los estudios también atribuyen propiedades antihiperglucémicas (reductoras del azúcar en sangre) al polvo de lúcuma. Inhibe tanto la alfa-amilasa como la alfa-glucosidasa. Ambas enzimas juegan un papel importante en la digestión de los carbohidratos. Al inhibir las enzimas, se ralentiza la absorción de azúcar en el tracto digestivo. Como resultado, la lúcuma en polvo ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, lo cual es importante para el tratamiento de la diabetes tipo 2. 3
La lúcuma en polvo también tiene un efecto antioxidante. Se analizó tanto la fruta fresca como el polvo. Aunque la lúcuma en polvo tenía un contenido fenólico menor en comparación, los extractos acuosos de ambos productos mostraron actividades antioxidantes similares. Esto sugiere que el tipo específico de compuesto fenólico puede ser más importante para la actividad antioxidante que la cantidad total de fenólicos. 3
Las investigaciones muestran que el extracto de fruta de lúcuma tiene posibles propiedades anticancerígenas, particularmente contra las células de cáncer de mama como MCF-7. Los resultados in vitro indican que la lúcuma ejerce un efecto citotóxico dependiente de la dosis e induce la apoptosis en las células de cáncer de mama. También se ha confirmado que el extracto de lúcuma puede interrumpir el ciclo celular. Respaldados por la rica composición fitoquímica de la fruta, los resultados del estudio indican que la lúcuma podría representar una herramienta potencial para combatir el cáncer de cría. Sin embargo, los estudios y ensayos clínicos completos in vivo son esenciales para comprender completamente el potencial terapéutico y la aplicabilidad en un entorno clínico. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Hasta el momento no se han identificado peligros o intolerancias importantes en relación con el consumo de lúcuma en polvo. Cabe destacar que apenas existen estudios científicos sobre riesgos, interacciones, potencial alergénico y uso en mujeres embarazadas y niños. Por favor consulte a su médico antes de utilizar Lúcuma en polvo y siga las recomendaciones de consumo del fabricante.
Medicina Popular - Naturopatía
En la medicina popular peruana, la Lúcuma se utiliza tradicionalmente para problemas de la piel, acné, anemia y fatiga.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 5
El sitio web Carboncloud informa que la huella ambiental de CO 2 del polvo de lúcuma peruano es de 2,8 kg CO 2 eq/kg. 6 A modo de comparación: Carboncloud calcula la huella de un plátano en polvo de Ecuador en 2,47 kg CO 2 eq/kg. 7 A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ninguna información sobre la lúcuma en polvo de otras fuentes. Por tanto, la huella ecológica debe considerarse con cautela, ya que no disponemos de valores comparables.
A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras significativas sobre la huella hídrica del polvo de lúcuma.
Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) aquí.
El proceso de secado utilizado es un factor que influye en la huella de CO 2 de la lúcuma en polvo. Hay procesos que utilizan combustibles fósiles como fuente de energía, lo que, además de aumentar la huella de CO 2, también contribuye a la emisión de gases de efecto invernadero. 8
Presencia mundial - cultivo
La fruta de lúcuma proviene originalmente de las tierras altas andinas de Perú, Ecuador y Chile. 9.10 Las frutas de lúcuma también crecen en Costa Rica, México y Hawai, donde, sin embargo, tienen poca importancia y estatus y son relativamente desconocidas. El intento de introducir el árbol de lúcuma en Estados Unidos fracasó debido a su sensibilidad a las heladas y no tuvo éxito. 9
Perú es el principal productor de lúcuma, representando el 88% de la producción mundial. Chile ocupa el segundo lugar con un 12%. Perú exporta la fruta principalmente a Chile, seguido de Estados Unidos y Canadá. 9 Varios países industrializados, entre ellos Japón, China, Rusia, los Países Bajos, Alemania e Inglaterra, se han sumado a la creciente demanda de importación de lúcuma y se están abasteciendo de la fruta del Perú. 11
Cultivo - Cosecha
El árbol de lúcuma no es una planta tropical, pero crece en lugares secos a altitudes moderadas de 1000 a 2400 metros, a veces en casos raros hasta 3000 metros. Por lo tanto la lúcuma se clasifica como una especie subtropical 9.12.
Es un árbol de hoja perenne que alcanza una altura de 8 a 15 m y tiene una copa densa y ramificada. Sus ramas producen una savia blanca lechosa característica del árbol de lúcuma. 9
Un método común para propagar árboles de lúcuma es el injerto. Esto implica injertar vástagos (brotes de árboles frutales seleccionados) en árboles jóvenes (portainjertos de plántulas). Los portainjertos de las plántulas sirven como sistema de raíces para los vástagos injertados. Sin embargo, este método puede dar lugar a un alto grado de variabilidad en la producción, ya que las propiedades del árbol dependen en gran medida de los injertos utilizados. Alternativamente, los árboles de lúcuma se pueden propagar mediante esquejes de hojas, lo que permite una producción más consistente. 9
El árbol de lúcuma tiene una etapa juvenil larga de hasta 15 años, lo que significa que tarda relativamente mucho en alcanzar su tamaño completo. 9 El fruto de la lúcuma es de redondo a ovalado y se estrecha hasta formar una punta en el extremo. Tiene un tamaño de 7,5 a 10 cm, por lo que tiene aproximadamente el tamaño de un mango. 9.12 Su piel cambia de verde a amarillo a medida que madura y es relativamente tierna y delicada. Esto hace que las frutas frescas sean fácilmente susceptibles a sufrir daños, lo que dificulta su transporte. 9
En el interior, la Lucama tiene un color amarillo anaranjado. La textura de la pulpa depende de la variedad. En el Perú existen dos tipos de lúcuma: "Seda" y "Palo". La seda tiene una textura suave y harinosa cuando está madura y es apta para el consumo como fruta. La pulpa del Palo, en cambio, es dura y no apta para el consumo en fresco. Palo se utiliza principalmente para procesamiento industrial. 12
La lúcuma es una fruta climatérica, lo que significa que continúa madurando después de la cosecha. Los frutos suelen contener 2 semillas, pero también son posibles de 1 a 5. Las semillas de lúcuma son ovaladas y de color marrón oscuro, brillantes y tienen una mancha blanca en el ombligo. Recuerdan al hueso de un aguacate o de una castaña. 9
Los árboles de lúcuma comienzan a dar frutos después de cuatro o cinco años y proporcionan cosechas frescas durante todo el año. Los árboles de diez años pueden producir entre 200 y 300 frutos al año. 9
Más información
La lúcuma ( Pouteria lucuma) es una especie vegetal del género Pouteria, subordinado a la familia Sapotaceae. 10
Nombres alternativos
En el Perú, la lúcuma es conocida como el “fruto de oro” y “oro de los Incas”. La fruta de hueso subtropical solía tener el nombre latino Lucuma obovata. También se les conoce con los nombres de lucma, lucmo, lúcuma, lúcumo, mammon, cumala, rucma o marco. 9
Otros usos
Las semillas no comestibles de los frutos de lúcuma contienen una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. Por tanto, en la industria cosmética son relevantes en lo que respecta a la generación de piel. 10
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 2. | Fuentealba C, Gálvez L et al. Characterization of main primary and secondary metabolites and in vitro antioxidant and antihyperglycemic properties in the mesocarp of three biotypes of Pouteria lucuma. Food Chemistry. 2016;190:403–411. |
| 3. | Pinto MDS, Ranilla LG et al. Evaluation of Antihyperglycemia and Antihypertension Potential of Native Peruvian Fruits Using In Vitro Models. Journal of Medicinal Food. 2009;12(2):278–291. |
| 4. | Akhilesh V, Anupriya S. Potential Breast Cancer Treatment with Pouteria lucuma Fruit Extract. International Journal of Pharmaceutical Science. 2023;2(12):19-32. |
| 5. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 6. | Carboncloud. Lucuma fruit powder. 2024 |
| 7. | Carboncloud. Banana powder. 2024. |
| 8. | Asmat-Campos D, Carreño-Ortega A, Paço TA. Closed flow solar dehydration with the use of silver nanoparticles: Application for the production of Pouteria lucuma flour. Drying Technology. 2022;40(14):3036–3048. |
| 9. | Yahia EM, Guttierrez-Orozco F. Chapter 18 - Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze). In: Yahia EM (ed.) Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits. Woodhead Publishing; 2011. S. 443–449, 450e. |
| 10. | Campos D, Chirinos R et al. Bioactive Potential of Andean Fruits, Seeds, and Tubers. Advances in Food and Nutrition Research. 2018;84:287–343. |
| 11. | Maza-De La Quintana R, Paucar-Menacho L. Lucuma (Pouteria lucuma): Composition, bioactive components, antioxidant activity, uses and beneficial properties for health. Sci agropecu. 2020;11(1):135–142. |
| 12. | García-Ríos D, Aguilar-Galvez A et al. Relevant physicochemical properties and metabolites with functional properties of two commercial varieties of Peruvian Pouteria lucuma. Journal of Food Processing and Preservation. 2020;44(6):e14479. |
Comentarios