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Las hojas del laurel ( Laurus nobilis) se suelen utilizar para condimentar salsas, guisos y platos estofados.
Uso en la cocina
Tradicionalmente, se utiliza para condimentar platos contundentes y de sabor fuerte y se utiliza como sopa verde para caldo de verduras. La hoja de laurel se utiliza para salsas oscuras, chucrut, col lombarda, salsa de tomate (gravy), gulash, así como en abundantes guisos de frijoles y lentejas. También es muy popular en platos indios, por ejemplo para la salsa Rogan Bosh o Makhani con garam masala.
Las hojas de laurel, de olor aromático, se pueden utilizar frescas o secas. Tienen un aroma picante y especiado con una nota ligeramente amarga y amarga. Algunos comparan el aroma con la canela y la nuez moscada.
Las sustancias amargas se notan más cuando están frescas que cuando están secas. Debido a su fuerte sabor, sólo se debe utilizar con moderación. Normalmente 1 hoja por plato es suficiente. El sabor de la hoja de laurel seca se absorbe lentamente en el plato, por lo que es necesario un tiempo de cocción prolongado. Antes de servir debes quitar la hoja dura. No es venenoso, pero puede quedarse atascado en la garganta o en el tracto digestivo porque sigue siendo muy duro incluso después de cocinarlo durante mucho tiempo. También puedes utilizar hoja de laurel en polvo para condimentar los platos, ya que es más fácil de dosificar. Ocasionalmente, el laurel también se encuentra en mezclas de Hierbas de Provenza.
La hoja de laurel también se utiliza para hacer vinagre aromatizado. Para ello, mezcla de 2 a 3 hojas de laurel y 1 cucharaditade granos de pimienta negra con medio litro de vinagre de vino blanco o tinto.
Receta vegana de patatas al horno con laurel
Ingredientes (para 4 personas): 16 patatas pequeñas, 16 hojas de laurel, 4 cucharadas de aceite de colza, sal,pimienta negra.
Preparación: Lavar las patatas y, si es necesario, limpiar la piel con un cepillo para verduras. Secar las patatas con un paño de cocina limpio y hacer cortes profundos a lo largo. Coloca una hoja de laurel en cada incisión. Unte las patatas con aceite y sazone con sal y pimienta. Freír las patatas en el horno a 180 °C durante unos 45 a 50 minutos hasta que estén doradas. Retire las hojas de laurel antes de comer.
Preparar
té Para preparar té de laurel, vierta 250 ml de agua hirviendo sobre dos hojas de laurel secas y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Luego cuela y endulza con sirope de agave si es necesario.
Puedes encontrar recetas veganas con hojas de laurel bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Las hojas de laurel frescas y crudas solo están disponibles ocasionalmente como paquetes frescos, muy probablemente en el mercado semanal local, directamente del agricultor o mediante una caja de suscripción (caja verde, caja de temporada).
Las hojas de laurel secas se pueden encontrar en grandes superficies como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa y, a veces, también en calidad ecológica. Los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura definitivamente ofrecen hojas de laurel orgánicas. Un poco de hoja de laurel en polvo se puede comprar en tiendas naturistas o en comerciantes de especias. Las hojas de laurel secas rara vez están “crudas” en el sentido de la calidad de un alimento crudo.
La disponibilidad de hojas de laurel varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Las hojas frescas se conservarán durante algunas semanas en el refrigerador si se envuelven en un paño húmedo. Debes guardar la hoja de laurel seca en un lugar hermético, oscuro y seco, al igual que su polvo.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
1 g de hoja de laurel contiene 3,13 kcal. Contiene principalmente hidratos de carbono (0,75 g/1g) y fibra (0,26 g/1g). La hoja de laurel contiene poca grasa y poca proteína. 1
¿Las hojas de laurel contienen hierro? Además de hierro, las hojas de laurel contienen grandes cantidades de manganeso y vitamina B6 (piridoxina). 1 Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir los respectivos requerimientos diarios. Los fitoquímicos de este ingrediente son mucho más importantes por su valor para la salud. Dado que todas las hierbas contienen muchos ingredientes que promueven la salud, aquí evitamos deliberadamente utilizar el término superalimento.
Todos los ingredientes de las hojas de laurel, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las hojas de laurel? Al igual que otras hierbas y especias, las hojas de laurel contienen fitoquímicos. Dependiendo de la variedad y la región de cultivo, las hojas de laurel pueden tener diferentes concentraciones de ácidos fenólicos. Las hojas griegas tienen predominantemente kaempferol y apigenina y las hojas georgianas tienen luteolina y kaempferol. Su aceite esencial (aceite de laurel) muestra un efecto antifúngico contra ciertos microorganismos patógenos in vitro. 12
Las investigaciones muestran que el consumo diario de té de laurel (té de laurel) elaborado con hojas de laurel secas tuvo un efecto positivo en los perfiles de lípidos en sangre en voluntarios sanos. Aunque los niveles de azúcar en sangre, colesterol total, triglicéridos y colesterol LDL no disminuyeron significativamente, hubo un aumento significativo en el colesterol HDL. Esto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Aún quedan pendientes 10 estudios significativos con un período de tratamiento más largo y un mayor número de sujetos de prueba sobre los efectos del té de laurel.
Un estudio realizado en pacientes con diabetes tipo 2 demostró que la ingesta diaria de 1 a 3 g de polvo de hoja de laurel producía una reducción de los niveles de glucosa en ayunas. Además, el nivel de colesterol total disminuyó, disminuyendo el colesterol LDL ("colesterol malo") y aumentando el colesterol HDL ("colesterol bueno"). Los resultados sugieren que el laurel reduce los factores de riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares y puede ser beneficioso para las personas con diabetes tipo 2. 16
¿Las hojas de laurel son buenas para adelgazar? Los estudios muestran que los aceites esenciales de laurel también afectan el metabolismo de las grasas en el hígado e inhiben las enzimas responsables del metabolismo de los carbohidratos en el tracto digestivo, lo que provocó la pérdida de peso en ratas. Se cree que los aceites esenciales tienen un efecto positivo similar en las personas. 18 Sin embargo, al perder peso es importante cambiar la dieta, lo que conduce a una pérdida de peso y a un peso constante a largo plazo. Puedes encontrar más información sobre este tema en “ Perder peso de forma saludable y permanente ”.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las hojas de laurel deben retirarse de los alimentos antes de su consumo. Tragarlos accidentalmente puede hacer que se atasquen en la garganta. 5 También pueden quedarse atrapados en el estómago o los intestinos y causar inflamación y sangrado. 4
En casos raros, el consumo de alimentos aromatizados con hojas de laurel puede provocar alergias en personas sensibilizadas. 6 Una reacción alérgica causada por la inhalación del aroma de las hierbas es igualmente rara. Existe un caso documentado en el que un hombre desarrolló asma laboral debido a la inhalación diaria de aromas de hierbas aromáticas, entre ellas el laurel. 3 La dermatitis alérgica de contacto causada por el aceite de laurel está documentada con mucha más frecuencia. Ocasionalmente se usaba como aceite para masajes 7, o anteriormente se usaba como remedio casero para aliviar afecciones reumáticas o lipomas. 8
La causa de la reacción alérgica son los ingredientes de lactona sesquiterpénica del laurel. Pueden producirse reacciones cruzadas con plantas de la familia Asteraceae o Compositae, que también contienen lactona sesquiterpénica. Se pueden producir posibles reacciones cruzadas con manzanilla, milenrama, ajenjo, incluso lechuga, escarola, achicoria y semillas de girasol, entre otras. 8
Las hojas de laurel pueden estar contaminadas con hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que son cancerígenos y mutagénicos. Los HAP se forman cuando se calienta material orgánico y, por lo tanto, pueden producirse al secar con llama abierta o gases de combustión (fumar). Esta práctica también se puede reconocer por las hojas inusualmente carbonizadas. 17 Los valores medidos estaban en algunos casos muy por encima del ya relativamente alto valor límite de HAP. 15.17
Peligro de confusión
El verdadero laurel no es venenoso. Sin embargo, existen especies de plantas de apariencia similar que presentan riesgos para la salud cuando se consumen. Las hojas del laurel cerezo (laurel cereza) se parecen a las hojas de laurel. Sin embargo, toda la planta es venenosa. 11
Medicina popular - Naturopatía
El aceite de laurel (Oleaum lauri) se utiliza exclusivamente de forma externa. Se dice que estimula ligeramente la circulación sanguínea y es antiséptico. El aceite se utiliza para úlceras, tumores, erupciones cutáneas, dolores musculares, torceduras y esguinces y como aceite para masajes. En medicina veterinaria forma parte de la llamada pomada de ubre, que se utiliza contra la inflamación de la ubre de la vaca. 9 Sin embargo, faltan estudios científicos sobre su eficacia. La Farmacopea Alemana también advierte sobre sus efectos irritantes y sensibilizantes para la piel. 8 El aceite puede provocar reacciones alérgicas graves.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 14 A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ninguna información precisa sobre la huella de CO 2 del laurel.
En general, las especias necesitan alrededor de 7.000 litros de agua por kg, en comparación, las verduras necesitan mucho menos, 300 l/kg y los cereales, 1.600 l/kg. 19
Existen iniciativas y etiquetas para especias como SSI ( Sustainable Spices Initiative) o NSSP ( National Sustainable Spice Program) que prometen ciertos estándares de sostenibilidad. Pero Rainforest Alliance o UEBT ( Unión para el Biocomercio Ético) también tienen programas que colocan el cultivo de hierbas y especias en una vía sostenible a través de ciertos sistemas de certificación y gestión de la cadena de suministro. Además de preservar la biodiversidad en los países en crecimiento, también se garantizan los derechos de los trabajadores. Las normas para las operaciones agrícolas y las cadenas de suministro deben tener en cuenta los aspectos sostenibles de la producción y el comercio. Sin embargo, el alcance de la implementación varía mucho según la organización. 20
En la agricultura convencional , a menudo se utilizan herbicidas y pesticidas sintéticos para proteger contra plantas e insectos no deseados. Sin embargo, estos no sólo dañan claramente el medio ambiente, sino que también pueden tener efectos negativos directos en las personas. A menudo todavía se pueden encontrar residuos de los pesticidas utilizados durante el cultivo en el producto final. Lo ideal es que a la hora de comprar elijas hierbas y especias procedentes de la agricultura biológica o las cultives tú mismo, lo que además te ahorra embalajes y transportes innecesarios y las emisiones asociadas.
Distribución mundial - cultivo
El verdadero laurel proviene originariamente de Asia Menor. Hoy en día crece de forma silvestre y se cultiva en todo el Mediterráneo, en zonas subtropicales de Rusia y en América Central y del Sur. 9
El laurel silvestre prefiere los lechos de ríos cálidos y húmedos. Hay mayores zonas de cultivo en Georgia, Israel y a lo largo de la costa del Mar Negro. 2 También hay mayores superficies cultivadas en Turquía, Portugal, España e Irán. 12
Cultivo - La recolección
del laurel requiere un lugar soleado y cálido. Por eso no es adecuado para camas en este país, ya que es muy sensible a las heladas. Sin embargo, el cultivo en maceta es posible y preferible. Es importante que la maceta contenga un sustrato con arena y sea fácilmente permeable al agua. La propagación suele realizarse mediante esquejes. También es posible sembrar, pero sólo con semillas frescas que tengan sólo unos días. El laurel debe pasar el invierno en un lugar libre de heladas pero luminoso. Regar regularmente y trasplantar cada dos años con un sustrato ligeramente fertilizado promueve el crecimiento. 13
Las hojas del laurel real se recolectan cuando son jóvenes pero están completamente desarrolladas. Las hojas tienen una larga vida útil cuando se secan. Las hojas comidas por insectos no deben usarse para almacenamiento. El aceite graso de laurel se extrae del fruto. 9
Más información
El laurel real ( Laurus nobilis) es una especie vegetal del género del laurel ( Laurus) dentro de la familia de los laureles (Lauraceae). Es un arbusto o árbol de hoja perenne con hojas brillantes.
Las coronas de laurel se consideran un premio especial y son un símbolo de gloria, victoria y paz. En el Imperio Romano, los generales de éxito llevaban una corona de laurel como decoración en sus marchas triunfales, y más tarde también los emperadores romanos.
Nombres alternativos
El laurel real también se llama laurel noble o laurel especiado. El nombre común es Dafne. Esto se debe al mito griego de la ninfa Dafne, que se convirtió en un laurel para escapar del dios Apolo.
Los nombres en inglés del laurel real son laurel, laurel dulce, laurel verdadero y laurel griego. La especia se conoce como hojas de laurel. Con menos frecuencia se les llama hojas de laurel.
Otras aplicaciones
En la industria cosmética, el aceite de laurel se utiliza para producir perfumes y jabones. 2
Bibliografía - 19 Fuentes
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| 2. | Akyol A, Örücü ÖK, Arslan ES, Sarıkaya AG. Predicting of the current and future geographical distribution of Laurus nobilis L. under the effects of climate change. Environ Monit Assess. 2023 Mar 10;195(4):459. |
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| 11. | Malaspina P, Betuzzi F, Ingegneri M, Smeriglio A, Cornara L, Trombetta D. Risk of Poisoning from Garden Plants: Misidentification between Laurel and Cherry Laurel. Toxins (Basel). 2022 Oct 24;14(11):726. |
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| 13. | Plantura.Garden Lorbeer: Der wärmeliebende Gewürzstrauch im Portrait. |
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| 20. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
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