Carambola (carambola), cruda (¿orgánica?)

La carambola cruda ( Averrrhoa carambola), que también se llama carambola o Carambola osos, es una baya agridulce con forma de huevo de hasta 15 cm de largo con nervaduras longitudinales pronunciadas. Preste atención a la calidad orgánica.

Uso en la cocina

¿Cómo se come la carambola? Las rodajas transversales de carambola cruda son adecuadas gracias a su decorativa forma de estrella para adornar ensaladas, cócteles, postres veganos o tartas. En la cocina india, la carambola también se utiliza para platos picantes como pepinillos, chutney o dal. Puedes preparar un plato principal aromático en forma de carpaccio, por ejemplo: carpaccio afrutado con melón, mango y carambola.

Es importante señalar que existen dos tipos principales de carambola. ^7.28 Una variedad es muy ácida; los frutos pequeños, de color verde claro, sólo se utilizan para cocinar. La variedad dulce, en cambio, se debe consumir principalmente cruda, ya que de lo contrario pierde su sabor. La pulpa brillante, de color amarillo claro o amarillo dorado a ámbar, indica la madurez de la exótica carambola. Puedes pelar la piel amarilla (amarillo-naranja) de la fruta madura antes de comerla o comerla con ella.

Desde hace algún tiempo, Taiwán utiliza un nuevo cultivar, la carambola 'Honglong': su piel tiene un color más oscuro (de naranja a rojo) y reemplaza al antiguo cultivo principal 'Chang Tsey', que es muy susceptible a plagas y enfermedades. ⁴

Receta vegana de paletas heladas con carambola

Ingredientes (para 4 porciones): 1-2 trozos de carambola cruda (carambola, orgánica), 500 ml de agua de coco (¡no leche de coco!), menta fresca, 50 g de fresas, 50 gde arándanos, helado -Moldes de tallo o, alternativamente, cucharas y vasitos de yogur, por ejemplo.

Preparación: Lavar bien la fruta cruda. Luego corta la carambola transversalmente en rodajas para que puedas ver la forma de estrella. Corta las fresas en trozos pequeños y agrégalas a los moldes de helado junto con la carambola, los arándanos y la menta. Finalmente, llena los moldes con agua de coco y congela durante la noche.

Receta vegana de tartaletas de carambola de chocolate

La carambola de chocolate es especialmente adecuada para decorar tartas y tartas, aquí de Tartelettes.

Ingredientes (para 2 personas): 100 g de dátiles Medjool (sin hueso), 30 g de nueces, 40 g de almendras, 2 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar), 1 cucharada de sirope de arce (opcional), 50 g de chocolate negro, 100 g de tofu sedoso, 1 -2 piezas de carambola cruda (orgánica).

Preparación: Deshuesar los dátiles y triturarlos junto con las nueces y el cacao en polvo (posiblemente con sirope de arce) en una batidora hasta obtener una masa homogénea. Luego divídala en dos trozos del mismo tamaño, forme una bola con cada uno y extienda la bola de masa en dos círculos. Presione la masa uniformemente en forma de tartaleta. Si no tienes formas de tartaleta, puedes usar cualquier otra forma, simplemente adapta la masa a la forma. Coloca los moldes rellenos en el frigorífico durante 1-2 horas. Mientras tanto, picar finamente el chocolate, ponerlo en un bol y derretirlo al vapor. Licue finamente el tofu sedoso. Luego agrega el chocolate derretido y mezcla hasta que se forme una crema fina. Ahora rellena las tartaletas con la crema de chocolate. Colocar en el frigorífico durante unas horas. Pele la carambola con manchas marrones en los bordes y córtela en rodajas a lo ancho. Por último, decoramos las tartaletas veganas con las estrellas y servimos frías.

Podrás encontrar recetas veganas con carambola bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

La exótica carambola prospera en períodos de floración y cosecha múltiples o continuos. Por lo tanto está en temporada todo el año. En Europa, la carambola se comercializa principalmente durante los meses más fríos para evitar la competencia nacional de otras frutas. ⁵

En la India, la recolección se realiza de enero a febrero y de septiembre a octubre. ²⁵ En Florida, la carambola se cosecha de junio a febrero; en Malasia casi todo el año, y en Taiwán la fruta también se cultiva en verano e invierno. Lo ideal es obtener tres cosechas al año. ⁴

Puede comprar carambola de los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa. Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura también ofrecen algunos de ellos. Recomendamos buscar calidad orgánica, ya que las frutas cultivadas convencionalmente están muy contaminadas con pesticidas (ver más abajo). Algunas casas tropicales se especializan en el cultivo orgánico de frutas exóticas: infórmate en tu región.

La disponibilidad de carambola varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos para el almacenamiento

La temperatura óptima de almacenamiento de la carambola depende del grado de madurez, pero también del cultivar. Las frutas recolectadas verdes se vuelven amarillas a temperatura ambiente, pero el contenido de azúcar ya no aumenta. ²⁸ En general se puede decir: Las carambolas maduras se pueden almacenar a temperatura ambiente durante unos 4-6 días. El período de almacenamiento se prolonga en condiciones frescas. Un estudio informó el almacenamiento de frutas 'Fwang' y 'Arkin' a 7,2°C (en cajas bien ventiladas durante 4 semanas) sin ningún impacto negativo en la calidad. ²⁵ Para un almacenamiento más prolongado es adecuado el frigorífico, cuya temperatura suele rondar los 5 °C (hasta 8 °C). ²⁸ Sin embargo, la carambola no debería experimentar temperaturas inferiores a 5 °C, ya que son particularmente susceptibles al daño por frío (con la excepción del cultivar 'Arkin'). ^4.5

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de carambola cruda se componen de 91,4% de agua, 1 g de proteína y 0,33 g de grasa. El contenido energético es de 31 kcal. ²³

La carambola es una buena fuente de vitamina C (34 mg/100 g), similar a la mandarina (27 mg/100 g) y no muy lejos del limón (53 mg/100 g). Pero la carambola no puede competir con el brócoli crudo (89 mg/100) o el escaramujo (426 mg/100 g). ²³

Con 0,39 mg de vitamina B5 por 100 g, la carambola se sitúa entre los espárragos (0,27 mg/100 g) y el brócoli (0,57 mg/100 g). Por tanto, su contenido en vitamina B5 no es especialmente elevado (7% del requerimiento diario). ²³

Entre los minerales, la carambola tiene una cantidad relativamente alta de cobre (0,14 mg/100 g), similar al kiwi (0,13 mg/100 g). En comparación con las nueces (1,6 mg/100 g), el contenido de cobre es muy bajo. La baya dulce tiene 133 mg/100g de potasio. Esto es un poco más que las manzanas (107 mg/100 g), pero mucho menos que los plátanos (358 mg/100 g) o la col rizada (491 mg/100 g). ²³

Sobre todo, los distintos antioxidantes ^8,14,17 y la fibra ¹⁰ se consideran beneficiosos para la salud en la carambola. La carambola también contiene sorbitol; un azúcar apto para diabéticos. ¹⁶

Puede encontrar todos los ingredientes de la carambola, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable la carambola? Se dice que la carambola tiene numerosos efectos nutricionales y curativos positivos.

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de la carambola sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. La carambola contiene, entre otras cosas, las siguientes sustancias vegetales secundarias:

• Isoprenoides: Sesquiterpenos: Lactonas sesquiterpénicas (7α-hidroxi-dihidro-epideoxiarteannuin, 3-α-hidroxi-dihidro-epideoxiarteannuin B); Triterpenos: Esteroides (Beta-Sitosterol), Saponinas, Lupanos (Lupeol), Beta-Amirina; Tetraterpenos: carotenoides (betacaroteno) ^3.10
• Alcaloides ¹⁰
• Polifenoles: Ácidos fenólicos: Ácido hidroxibenzoico (ácido gálico); Flavonoides: flavonol (quercetina-3-O-β-d-glucósido, rutina), flavanoles (epicatequina, catequina), flavonas (apigenina fucopiranósido, [apigenina 6-C-(2-desoxi-β-D-galactopiranósido)-7 -O-β-Dquinovopiranósido, Apigenina 6-C-α-L-ramnopiranosil-(1-2)-β-L-fupiranósido, Apigenina 6-C-α-L-ramnopiranosil-(1-2)-β-L -fucopiranósido, carambalósido], glucósidos flavonoides (luteolina 6-C-α-L-ramnopiranosil-(1-2)-β-D-fucopiranósido), antocianinas (glucósidos de cianidina) (glucósidos de floretina furanosilo); ^10,15,17,19
• Otros compuestos que contienen nitrógeno: Derivados de fenilanalina (caramboxina) ¹⁰
• Otros compuestos orgánicos: Quinonas: Benzoquinonas (2-dodecil-6-metoxiciclohexa-2,5-dieno-1,4-diona); Glucósido de antraquinona, aldehídos (p-anisaldehído) ^3,10

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la carambola puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Según estudios, la carambola tiene propiedades antioxidantes ¹⁴, Efectos reductores del azúcar en sangre ²⁰ y del colesterol ¹⁰. La planta Averrhoa carambola también tiene efectos antiinflamatorios, antimicrobianos, antitumorales y estimulantes del sistema inmunológico. ^10,13,18 Los investigadores aislaron un total de catorce compuestos, incluidos cuatro glucósidos de flavona y diez glucósidos de chalcona, utilizando métodos espectroscópicos. ¹⁵ estudios muestran que los residuos de carambola después de la extracción del jugo representan aproximadamente el 70% de la actividad antioxidante total. Las hojas de la carambola también contienen compuestos antioxidantes cuya actividad se correlaciona significativamente con el contenido de fenol. ¹⁰

Utilizando un extracto de carambola de hojas, corteza y frutos, los investigadores en el laboratorio demostraron que la carambola tiene efectos antimicrobianos, antifúngicos y antioxidantes. Intervienen sustancias vegetales secundarias, como saponinas, taninos o esteroides. ^18,19 Además del alto contenido de fibra (fibra micronizada), las lactonas sesquiterpénicas contribuyen a un efecto hipoglucemiante, antitumoral y reductor del colesterol. ¹⁰

La carambola es rica en compuestos antioxidantes (flavonoides, proantocianidinas, carotenoides (betacaroteno), saponinas, alcaloides, taninos y ácido gálico y tiene una alta capacidad para eliminar especies reactivas de oxígeno y radicales libres. Los flavonoides, proantocianidinas, beta-carotenos que contiene caroteno, saponinas, alcaloides, taninos (taninos), junto con la vitamina C (ácido L-ascórbico) ^10,17 el p-anisaldehído y el multifuncionalbeta-sitosterol tienen un efecto antimicrobiano, antitumoral, estimulante del sistema inmunológico y antiinflamatorio ^{10,13 ,18.}

En varios estudios, las flavonas (apigenina fucopiranósidos) contenidas en los extractos de hojas de carambola redujeron los niveles de azúcar en sangre en ratas diabéticas. Además, estimularon la secreción de insulina y aumentaron la secreción de insulina inducida por glucosa en ratas hiperglucémicas. Además, estas flavonas mejoraron la síntesis de glucógeno en el músculo sóleo y relajaron la aorta torácica de las ratas. ¹⁰

Un estudio mostró mejoras significativas en la inflamación de la piel en ratones utilizando un extracto de las hojas. ^3,10,24 La composición fenólica de los extractos de hojas de carambola condujo a mejoras en la salud de ratas obesas. ¹⁵ El Los compuestos fenólicos también son conocidos por sus efectos protectores del hígado. En un estudio con ratones se encontró un efecto preventivo contra el cáncer de células hepáticas. ¹⁹

Varios estudios en animales e in vitro demostraron propiedades antiinflamatorias y citoprotectoras del compuesto 2-dodecil-6-metoxiciclohexa-2,5-dieno-1,4-diona (DMDD). Según los resultados, la DMDD aumenta la secreción de insulina estimulada por la glucosa y reduce los niveles de azúcar en sangre en ratones con diabetes. Además, el tratamiento con DMDD debilita la nefropatía diabética (enfermedad renal) y mejora la función renal. Se necesitan más estudios clínicos para confirmar estos efectos de la carambola en humanos. ¹⁰

Otro experimento demostró in vitro e in vivo (en ratones) que un extracto de hojas de carambola puede usarse potencialmente contra el cáncer de mama debido a la presencia de DMDD. ²² En estudios, DMDD mejoró la capacidad de aprendizaje y el rendimiento de la memoria de ratones con síntomas similares a los de la enfermedad de Alzheimer en humanos. ²⁰

Otro estudio mostró una reducción en los niveles de azúcar en sangre en ratones macho con diabetes usando benzoquinona (obtenida de las raíces de la carambola). Los extractos de la hoja mostraron efectos antitumorales debido a las quinonas. ¹⁰ También en este caso son necesarios más estudios para confirmar su eficacia en humanos.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las personas con problemas renales (insuficiencia renal) no deben bajo ninguna circunstancia comer carambola. El alto contenido de ácido oxálico y del veneno caramboxina puede provocar síntomas como hipo, alteración de la conciencia, vómitos, agitación psicomotora (movimientos rápidos involuntarios, temblores, etc.), ataques epilépticos, coma y muerte. ^2,6

También se recomienda precaución a las personas que toman ciertos sedantes o medicamentos cardiovasculares. La carambola puede afectar la eficacia de estos medicamentos. ⁷

Incluso a las personas sin enfermedades previas se les recomienda no consumir grandes cantidades de carambola. ^1.2

Medicina popular - Naturopatía

Las raíces, las hojas y la carambola encuentran una variedad de usos en la medicina tradicional. Se utiliza una preparación de té para aliviar la indigestión, las hemorroides, la fiebre, los dolores de cabeza, los vómitos y la tos. ¹⁰ El té también se utiliza como estimulante del apetito, diurético y para tratar la diarrea. ¹⁶ En India, Malasia y Taiwán, la fruta se utiliza como remedio para la fiebre, la tos, el asma, los dolores de cabeza crónicos y la inflamación de la piel. ¹⁴ Además, un extracto obtenido de las hojas del árbol de la carambola se utiliza para tratar la diabetes. ³ En la Medicina Tradicional China ( MTC), la raíz se utiliza para tratar dolores de cabeza, vómitos, tos y resacas ('resacas'). ²⁰ La medicina popular también utiliza la planta para tratar la nefropatía diabética, el dolor articular, la formación de cálculos renales y los dolores de cabeza paroxísticos crónicos. ¹²

Huella ecológica - bienestar animal

Las principales zonas de cultivo de la carambola se encuentran en países tropicales como Taiwán o Indonesia. Hasta ahora, el cultivo regional en Europa sólo se ha realizado de forma esporádica. Por ello, los recorridos de transporte de la fruta son muy largos, lo que también se refleja en su huella ecológica. Debido a su rápido carácter perecedero, la carambola a menudo se transporta en avión, lo que provoca muchas más emisiones que el transporte por barco. En la agricultura convencional también se utilizan fertilizantes y pesticidas químicos, incluida la carambola, que es susceptible a las plagas. ²⁷ Sin embargo, estos pesticidas tienen un impacto negativo en el medio ambiente, incluso en los polinizadores más importantes de la carambola: las abejas. ^7,26,27 Lo ideal es que a la hora de comprar se preste atención a los productos procedentes de la agricultura ecológica y regional. ⁹ En la casa tropical bávara 'Klein Eden', por ejemplo, se intenta con éxito cultivar frutas exóticas de forma ecológica, incluida la carambola. ²¹

Para un crecimiento óptimo, la carambola necesita mucha agua y temperaturas de verano. Para evitar el estrés por sequía en las plantas, a veces es necesario regar artificialmente la carambola. ^5.28 Esto requiere energía adicional y, por tanto, aumenta la huella ecológica.

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Ocurrencia mundial - cultivo ¿

De dónde viene la carambola? El origen de la carambola no se comprende claramente; Indochina, Malasia e Indonesia se consideran los lugares de origen más probables. Otros posibles lugares de origen son el archipiélago de las Molucas, India y Sri Lanka. En tiempos prehistóricos, la carambola se llevaba a Filipinas y la India. El nombre sánscrito "Karmana" (= aperitivo ⁷) demuestra su antigua presencia en la India. En 1856 se mencionó la carambola en Río de Janeiro y en 1887 en Florida, Trinidad y Tobago. La planta cultivada probablemente se introdujo en Hawái alrededor de 1789 y en Australia a finales del siglo XIX. ¹¹

Hoy en día, la carambola se cultiva en muchas zonas de los trópicos y subtrópicos. Los principales países productores incluyen Taiwán, Malasia, Brasil, Guyana, India, Filipinas, Australia, Israel, Florida y Hawaii. ¹¹

Cultivo casero

La planta exótica se puede adquirir como un árbol joven y refinado. Como no es resistente y no tolera temperaturas inferiores a 10 °C, se desarrolla mejor en un jardín de invierno en Europa Central. La carambola madura se puede cosechar de octubre a febrero.

Más información

La carambola es un árbol de crecimiento lento, parecido a un arbusto y con un tronco corto. El árbol alcanza una altura de 6 a 9 my un diámetro de hasta 15 cm. Cuando están estresadas, las hojas se pliegan por la noche. La carambola florece de color púrpura. Los frutos inmaduros son de color verde oscuro; Una carambola madura tiene un color amarillo (excepción: cultivares especiales, por ejemplo el mencionado 'Honglong' = Averrhoa carambola L. cv. Honglong). La carambola pertenece a la familia de las acederas (Oxalidaceae) y al género de los pepinos ( Averrrhoa). ¹⁵

Nombres alternativos

En los países de habla alemana, la carambola también se llama karambola, carambola o karambole. En inglés se les conoce como carambola o carambola.

Otras aplicaciones

La carambola es adecuada como agente limpiador, especialmente para limpiar metales.