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Las semillas de girasol ( Helianthus annuus) son un snack popular. Contienen mucha proteína, pero también mucha grasa. Gracias al secado cuidadoso, están disponibles en calidad de alimento crudo ( crudos).
Uso de las pipas de girasol en la cocina:
Las pipas de girasol son muy populares como snack crujiente. Una vez pelados, podrás disfrutarlos inmediatamente. Comer semillas de girasol con cáscara no es una buena idea.
¿Puedes comer semillas de girasol crudas? Las semillas de girasol se pueden consumir frescas, pero para su vida útil se someten a un secado más o menos cuidadoso antes de su venta.
Para darles un sabor intenso y a nuez, es popular tostar los granos. Sin embargo, las semillas de girasol tostadas son menos saludables que las crudas porque el tostado desnaturaliza los ácidos grasos altamente insaturados. Las semillas de girasol tostadas se llaman 'Semechki (Semechki)' en los Balcanes, 'pipas de girasol' en España y 'Çekirdek' en Turquía. Estas semillas de girasol suelen estar saladas, lo que las hace aún menos saludables.
Las semillas de girasol son un verdadero placer como aderezo para ensaladas, sopas veganas o muesli. Junto con las semillas de lino,las semillas de calabaza, el sésamo y otras semillas y granos, las semillas de girasol se pueden combinar para crear su propia mezcla de semillas según su gusto y uso.
Las semillas de girasol sin tostar se pueden usar enteras o picadas para untar vegetales crudos y salsas veganas. Las semillas, trituradas junto con tomates, ajo y albahaca en una licuadora y sazonadas conpimienta y pimentón, forman una deliciosa pasta para untar. Las semillas de girasol molidas se utilizan como base para masas con sabor a nuez o como guarnición para panecillos. También son populares como ingrediente para hamburguesas veganas.
El aceite de girasol se extrae de las semillas de girasol.
Bolitas de fruta veganas con pipas de girasol:
Ingredientes (para aprox. 12-14 bolitas): 100 g de frutos secos ( orejones, arándanos o similar), 60 ml de agua, 70 g de pipas de girasol (orgánicas), 30 g de copos de avena, especias ( canela, vainilla o cacao en polvo - a voluntad).
Preparación: Para esta receta vegana, remoja los frutos secos en agua tibia del grifo (al menos 15 minutos) hasta que tengan una consistencia significativamente más suave. Escurre el agua del remojo y reserva. Esto es necesario si la mezcla de bolas de frutas adquiere una consistencia demasiado firme. Muele los frutos secos remojados y las semillas de girasol en la licuadora. Si es necesario, agregue un poco de agua de remojo si la mezcla está demasiado seca. Refina con canela, vainilla o cacao crudo al gusto. Amasar la mezcla con los copos de avena y formar bolitas del tamaño de un bocado. Las bolas se pueden guardar en un recipiente cerrado en el frigorífico durante aproximadamente una semana.
Puedes encontrar recetas veganas con pipas de girasol bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar semillas de girasol?
Las semillas de girasol se pueden encontrar comercialmente en diferentes calidades. Para un producto libre de residuos, recomendamos comprar semillas de girasol ecológicas procedentes de agricultura ecológica certificada. Por motivos ecológicos hay que prestar atención al cultivo regional. Puedes comprar semillas de girasol en grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer. También puedes comprar semillas de girasol secas en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura. La recolección de las semillas de girasol se realiza de septiembre a octubre, pero en la tienda las semillas de girasol están en temporada durante todo el año. 1
El comercio ofrece granos pelados y sin pelar. Las semillas de girasol comestibles tienen cáscaras rayadas o blancas (ver capítulo “Cultivo y cosecha”). Estos últimos suelen proceder del cultivo turco.
El término "crudo" para las semillas de girasol que se anuncian como alimento crudo en el comercio a menudo sólo se refiere a la omisión del proceso de tostado. Después de la cosecha, las semillas de girasol se secan, pero los comerciantes no siempre se toman en serio las restricciones de temperatura (por ejemplo, 42 °C para los alimentos crudos “reales”). El término "alimento crudo" no está protegido por ley, a diferencia de lo orgánico. Una simple prueba proporciona claridad: ¿todavía están brotando las semillas de girasol? Entonces todavía están "crudos".
La disponibilidad de semillas de girasol en los supermercados mencionados varía en función del tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Se encuentran en estado silvestre:
Los girasoles silvestres ( Helianthus annuus) se pueden encontrar en montones de abono, 6 en campos de malezas y en caminos y bordes de carreteras.
Almacenamiento:
Es mejor almacenar las semillas de girasol en un frasco hermético en un lugar seco y protegido de la luz. Las semillas de girasol tienen una vida útil de alrededor de 6 meses, o según la fecha de consumo preferente que figura en el envase. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
El contenido energético de las semillas de girasol es muy elevado, 584 kcal. Las calorías provienen principalmente de grasas (51 g/100 g) y proteínas (21 g/100 g). 3
¿Las semillas de girasol tienen carbohidratos? El contenido de carbohidratos de 20 g/100 g es moderado, siendo sólo 2,6 g de azúcar. La fibra (8,6 g/100 g) cubre el 34,4% del requerimiento diario. 3
Ácidos grasos insaturados: La proporción entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3 en las semillas de girasol es muy desfavorable (puede incluso superar los 383:1). Por el contrario, las semillas de lino tienen una proporción extremadamente saludable de 1:4 (consulte las tablas de ingredientes y el enlace en el cuadro de arriba). La proporción se invierte con las semillas de lino; contienen menos LA potencialmente inflamatorio (omega-6) y más omega-3 antiinflamatorio en forma de ALA. Según la Oficina Federal de Salud Pública ( FOPH), el valor promedio no debe exceder 5:1 (LA:ALA). El Erb-Müesli, por ejemplo, puede solucionar este problema. Si ingresas a la opción "Ordenar por valores de salud" en la lista de ingredientes, podrás seleccionar ingredientes saludables o aquellos que compensen una deficiencia. Lo mismo ocurre con las recetas, por ejemplo con la clasificación según la relación LA:ALA. Puedes ver la importancia de este aspecto en el enlace del aceite de oliva, donde te lo explicamos detalladamente.
Las semillas de girasol son muy ricas en vitamina E con 35 mg/100 g, similar a las almendras (26 mg/100 g). También contienen alrededor de 0,35 g del aminoácido esencial triptófano por 100 g, lo que cubre alrededor del 140% del requerimiento diario. El germen de trigo (0,32 g/100 g) y la linaza tienen una proporción igualmente alta. (0,30g/100g).
Las semillas de girasol también contienen mucha tiamina (vitamina B1), 1,5 mg/100 g. Las semillas de lino tienen un contenido comparable. (1,6 mg/100 g) y semillas de cáñamo sin pelar (1,3 mg/100 g). 3
Puede encontrar todos los ingredientes de las semillas de girasol crudas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Las semillas de girasol son una fuente poco común de alergias. Sin embargo, existen casos de alergias relacionadas con el trabajo. Los criadores de aves se encuentran entre los grupos profesionales particularmente susceptibles a las alergias al girasol. Las semillas de girasol son un ingrediente común en la comida para pájaros. Sin embargo, también hay casos de personas que tuvieron una reacción alérgica a las semillas de girasol si no había alergias subyacentes causadas por el trabajo o el hobby.
Aunque el aceite de girasol se considera seguro para pacientes con alergias alimentarias porque prácticamente no contiene proteínas, se han confirmado numerosas excepciones. Los síntomas de una reacción alérgica a los girasoles (en general) incluyen inflamación oral, asma bronquial, inflamación de la mucosa nasal, edema y dermatitis de contacto. En raras ocasiones, el consumo de los granos puede provocar asma bronquial o reacciones anafilácticas. 1
Además, comer semillas de girasol puede empeorar el acné (acné vulgar). 5
Aspectos de salud - efectos:
¿Son saludables las semillas de girasol? Los beneficios para la salud de las semillas de girasol incluyen efectos positivos sobre la presión arterial y los niveles de colesterol. Los fitoesteroles contenidos en las semillas provocan una reducción de los niveles de colesterol. También se ha comprobado que las semillas de girasol tienen un efecto curativo sobre los resfriados y la tos. 4 Debido al alto contenido de grasa y a la proporción desfavorable de ácidos grasos (omega-6 a omega-3), no debes consumirlos todos los días.
Medicina popular - Naturopatía:
Las semillas de girasol no tienen uso en la medicina popular, pero el aceite extraído de las semillas sí.El aceite de girasol se masajea externamente en las extremidades doloridas. Internamente, se dice que el aceite tiene un efecto laxante. Los pétalos del girasol también se utilizan en la medicina popular. En forma de tintura o té, son eficaces contra la fiebre, 6 por ejemplo en la malaria o las enfermedades pulmonares.
Ocurrencia - Origen de los girasoles:
Los girasoles provienen originalmente de América del Norte y Central. Los hallazgos arqueológicos muestran que los girasoles fueron domesticados alrededor del año 2500 a. C. en la región del Mississippi y México. En el siglo XVI, los marineros españoles trajeron semillas de girasol a Europa. 4.7 Las regiones modernas productoras de girasol más importantes son Rusia, Ucrania y Argentina (2020). 8
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Los girasoles se pueden cultivar fácilmente en su propio jardín o en una maceta. Necesitan un lugar soleado, cálido y protegido del viento. Para que el girasol prospere, es necesario regar frecuentemente la zona de las raíces y fertilizar semanalmente con compost o estiércol de ortiga. Las plántulas que usted mismo haya cultivado o comprado se pueden plantar en el lecho o en la maceta a partir de mediados de mayo. El período de floración de los girasoles se extiende de julio a septiembre, aunque las variedades más nuevas pueden florecer incluso hasta bien entrado octubre. Cuando cultive en maceta, prefiera una variedad de crecimiento pequeño y riéguela diariamente para que las raíces no se sequen. 6.9
Cultivo - cosecha:
La familia de las margaritas anuales puede crecer hasta una altura de 3 m, aunque rara vez es así. 10 Sus fuertes tallos están llenos de médula y tienen hojas alternas, triangulares, rugosas y peludas, en forma de corazón. Las grandes cabezas florales pueden alcanzar un diámetro de hasta 35 cm. Después del período de floración (julio a septiembre) se pueden cosechar las semillas de girasol.
El contenido de grasa de los granos varía según la variedad; Para la producción de semillas se utilizan menos variedades que contienen aceite (no semillas oleaginosas) que para el aceite de girasol (semillas oleaginosas). 13,14
El color de la concha también puede variar. Las variedades con semillas grandes con rayas longitudinales se utilizan a menudo para cultivar semillas de girasol comestibles, mientras que los girasoles oleaginosos son más pequeños y tienen una cáscara de semilla de color negro intenso. 14 También hay variedades con cubiertas de semillas blancas y rojas. 15 La recolección sólo debe realizarse cuando los granos estén maduros. En las variedades con semillas de girasol rayadas y negras, el color blanco de la cáscara indica inmadurez.
Para la recolección mecánica de semillas de girasol maduras, se prefieren las variedades de tallo corto (tallo corto). 12
Los girasoles genéticamente modificados son controvertidos. Se dice que son resistentes a la sequía, el calor, los insecticidas, los herbicidas y las enfermedades de las plantas. Estas plantas recibieron autorización para su cultivo, por ejemplo, en Canadá. 11
¿Puedes comer semillas de girasol frescas? Esto es posible sin dudarlo, como se mencionó anteriormente. Sin embargo, las semillas de girasol frescas se secan primero después de la cosecha; Algunos de ellos se tuestan antes de venderse.
Peligro de confusión:
Dado que Helianthus annuus pertenece al mismo género, se podría confundir Helianthus annuus con Helianthus tuberosus durante el período de floración. Sin embargo, no se utilizan las semillas oleaginosas de esta planta, sino el tubérculo: se la conoce comercialmente como alcachofa de Jerusalén.
Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:
Los girasoles con sus grandes flores en forma de cesta son una fuente ideal de polen y alimento para abejas, insectos y pájaros. Cultivadas tanto en pequeños jardines como en prados o zonas de floración, sirven para proteger las especies.
Información general:
El girasol ( Helianthus annuus) pertenece a la familia de las margaritas. Una característica distintiva de los girasoles es su capacidad de girar la cabeza hacia el sol (heliotropismo). 1
Nombres alternativos:
Los nombres comunes del girasol son: ojo de Dios, flor de oro, corona del sol, estrella del sol. 6
El nombre medicinal de los pétalos de girasol es Helianthi flos, el aceite de girasol se llama Helianthi oleum.
En inglés, las semillas de girasol se llaman semillas de girasol.
Palabras clave de uso:
Las semillas de girasol son un ingrediente importante en muchas mezclas de alimentos para pájaros. El aceite de girasol puede formar parte de ungüentos y cremas, así como como material de relleno en cápsulas de gelatina blanda.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | Ukleja-Sokolowska N, Gawronska-Ukleja E, Zbikowska-Gotz M, Bartuzi Z, Sokolowski L. Sunflower seed allergy. Int J immunopathol Parmacol. 2016 Sep;29(3):498-503. |
| 2. | Bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Lebensmittellagerung im Haushalt. |
| 3. | USDA United Sates Department of Agriculture. |
| 4. | Adeleke BS, Babalola OO. Oilseed crop sunflower (Helianthus annuus) as a source of food: Nutritional and health benefits. Food Sci Nutr. 2020 Jul 31;8(9):4666-4684. |
| 5. | Mohebbipour A, Sadeghi-Bazargani H, Mansouri M. Sunflower Seed and Acne Vulgaris. Iran Red Crescent Med J. 2015 Sep 14;17(9):e16544. |
| 6. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 8. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops Sunflower Seeds. |
| 10. | Schilling E. Helianthus annuus Linnaeus. Flora of North America North of Mexico. Oxford University Press: New York, Oxford. 2006;21. |
| 11. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 12. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin - Heidelberg - New York. 1977. |
| 13. | Khurana S, Singh R. Sunflower (Helianthus annuus) Seed. In: Tanwar B., Goyal A. (Eds.). Oilseeds: Health Attributes and Food Applications. 2021: 123ss. |
| 14. | Reiner H. Speisesonnenblumenkerne - Spitzenprodukte der modernen Schälmüllerei. Mühle + Mischfutter. 2011 Feb 10;148(3):74-77. |
| 15. | Reiner H. Die Sonnenblume (Helianthus annuus L.) Geschichte einer Nutzpflanze aus Amerika. Kataloge des Oberösterreichischen Landesmuseums (Linz), Neue Folge, Nr. 61 (1992): 257-264. |
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