Apio, crudo (hierba Maggi, nuez, ¿orgánico?)

El apio crudo ( Levisticum officinale ) también se conoce como hierba Maggi . Esto se debe a su sabor a apio, que recuerda al caldo de verduras o al condimento Maggi. Otros nombres alternativos son palito de nuez o hierba de nuez.

Uso en la cocina

Cuando se utiliza como especia orgánica, la hierba Maggi o el apio aumentan la digestibilidad y el sabor de los alimentos. El aroma especiado, aromático y agridulce recuerda al apio y al extracto de levadura . Se debe evitar demasiado, ya que la planta actúa como potenciador natural del sabor.

¿Puedes comer apio crudo? Todos los componentes vegetales se pueden consumir frescos. Puedes utilizar hojas, raíces, semillas y aceite, además de los tallos del apio. Los tallos de las hojas y los brotes tiernos se pueden blanquear y disfrutar como verduras.

De abril a julio se pueden utilizar hojas crudas picadas y puntas de brotes como especia fresca para ensaladas, verduras crudas, platos de verduras, empanadas veganas, salsas, sopas, guisos, etc. Para aromatizar guisos, sopas, etc. Puedes cocinar hojas más grandes en el tallo y luego retirarlas enteras antes de servir.

Secadas, las hojas saben muy bien como chips de verduras. Gracias a su intenso aroma, son ideales como especia seca y saben bien como complemento al aceite de hierbas, vinagre de hierbas, sal de plantas silvestres, pesto o condimentos. Inusual pero deliciosa es la pasta de especias vegana a base de hierba Maggi (o Luststock, Nusskraut o Nussstock).

¿Es comestible la flor del apio? De julio a agosto, las flores crudas brillan como decoración comestible en los platos y como aromatizante; Al igual que las hojas, son aptas para hacer limonada de plantas silvestres. Se pueden preparar inflorescencias enteras en masa para hornear.

Los frutos maduros (agosto-septiembre) se pueden utilizar para aromatizar aceite, vinagre o licores, así como especias secas y semillas germinadas. Las semillas de la hierba maggi se utilizan en recetas de panes, galletas y sopas.

Las raíces (septiembre-marzo), a veces llamadas raíz de cuajo o raíz de hígado, se utilizan finamente picadas como especia o verdura encurtida. Las rodajas finas se pueden secar para hacer chips de alimentos crudos saludables.

¿Magi es mosto de apio? El sabor del apio recuerda al de la especia para sopa diseñada por Julius Maggi, aunque no contiene ningún componente de esta planta. Sin embargo, hasta el día de hoy se ha conservado el nombre popular de "Maggi-Kraut" (hierba Maggi) para esta sabrosa hierba.

Receta vegana de condimento para sopa con hierba maggi

Ingredientes (para varios tarros pequeños): 30 g de hojas de apio (calidad ecológica), 30 g de tallos de apio (ecológico), ¼ de apio nabo, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 diente de ajo (pelado), 1 cebolla (pelada), 2 cucharadas de sal, 7 cucharadas de aceite de colza prensado en frío (vida útil más corta debido a los ácidos grasos omega-3 ) o aceite de oliva prensado en frío (para una vida útil más larga).

Preparación: Picar en trozos grandes las verduras crudas en cubos (sin hojas) con 3 cucharadas de aceite usando una batidora de mano u otro procesador de alimentos. Mezcle bien el aceite restante con la sal y agregue las verduras junto con las hojas de apio. Mezclar nuevamente hasta obtener la consistencia deseada y verter en vasos pequeños. Guarda el condimento para sopa vegana en el refrigerador.

Receta de té de apio fresco

Para preparar el té, vierta 1,5-3 g de raíz de la planta medicinal finamente picada con 150 ml de agua hirviendo y déjelo reposar en una olla cerrada. Después de 10 a 20 minutos, cuela el té. Algunos autores incluso recomiendan cocinar los trozos de raíz durante 15-20 minutos. ⁶ Beba una taza de esto tres veces al día entre comidas. ^1,2,3,4

Puedes encontrar recetas veganas con apio (o hierba maggi) bajo la nota: “ Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

La hierba de apio o Maggi solo está disponible ocasionalmente en paquetes frescos, muy probablemente en el mercado semanal local, directamente del agricultor o a través de una caja verde (caja de suscripción, caja de temporada). En Suiza, la temporada de esta hierba va de mayo a agosto, según el BauernZeitung .

Rara vez se puede comprar apio como especia seca en supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer o Billa . Las tiendas y supermercados ecológicos, como Denn's Biomarkt o Alnatura, venden esta hierba en calidad ecológica. También puede encontrar hierba maggi seca, liofilizada o en polvo en farmacias, tiendas naturistas, tiendas de especias o en línea, a veces en calidad de alimento crudo (calidad cruda) o suavemente secada.

La disponibilidad de apio varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y su evolución de precios.

Se puede encontrar en estado silvestre.

La planta perenne, que crece hasta 2 m de altura con tallos huecos ^5, se puede encontrar en suelos ricos en nutrientes, profundos y húmedos ³, pero rara vez crece en estado silvestre. ⁶ Las hojas más abajo son más largas, más arriba tienen tallos más cortos y en la parte superior de la planta se asientan directamente sobre las vainas. Mientras que las hojas inferiores son triples y las del medio menos divididas, las superiores son simples. ⁷ Las flores de color amarillo verdoso son diminutas y aparecen en umbelas dobles de unos 8 cm de ancho, de las que se forman frutos verdes con forma de huevo. ⁵

Es necesaria una identificación cuidadosa para evitar confusión con plantas umbelíferas venenosas. ⁷ El aroma de la planta es útil. Al frotar las hojas o raíces se libera el aceite esencial con su característico olor a apio. ^3.8

El principal período de floración es de julio a agosto. ^6.7 La hierba Maggi se puede cosechar durante toda la fase de crecimiento, siendo el momento ideal antes de la floración.

Consejos de almacenamiento

¿Cómo se debe conservar la hierba Maggi? La hierba Maggi fresca se puede cortar y congelar cruda. Se pueden obtener prácticos cubitos de hierbas colocando la hierba cruda con un poco de agua en una cubitera.

La hierba seca debe almacenarse en recipientes herméticamente cerrados de metal o vidrio, protegidos de la luz. Se deben evitar los envases de plástico ya que afectan negativamente al aceite esencial. Debe comprobar el suministro periódicamente para detectar infestaciones de insectos. ⁴

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

1 g de apio tiene un contenido calórico de 0,48 kcal. Los principales nutrientes se componen de alrededor de 0,01 g de grasas, 0,04 g de proteínas y 0,08 g de carbohidratos. ¹⁰

Destaca especialmente el contenido de vitamina A (6,67 µg/1g). Sin embargo, se puede encontrar mucha más vitamina A en las hojas crudas de fenogreco (21 µg/1g), en la acedera fresca (12,5 µg/1g) o en el perifollo silvestre (9 µg/1g). Se pueden encontrar cantidades comparables en las hojas de curry (6,3 µg/1g) y niveles significativamente más bajos en el perejil fresco (4,21 µg/1g) o en la hierba de sauce cruda de hojas estrechas (2,86 µg/1g). ¹⁰

Puede encontrar todos los ingredientes del apio crudo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable el apio? Existen numerosos estudios in vitro e in vivo, cuyos diversos resultados hasta ahora sólo se han verificado en unos pocos estudios clínicos. De un pequeño estudio realizado en 18 pacientes con cistinuria, se puede concluir que el apio tiene un efecto protector de los riñones y reduce la formación de cálculos renales. ⁸ Los estudios en humanos controlados con placebo para una preparación combinada de hierbas hecha de apio, centaura y romero mostraron repetidamente un efecto de alivio sobre las infecciones del tracto urinario. Uno de los estudios controlados con placebo (en 659 pacientes) demostró un beneficio significativo del fármaco porque permitió evitar los antibióticos. ⁸ Junto con la vara de oro ( Solidago spp.), el abedul ( Betula spp.), el perejil ( Petroselinum crispum ) y el apio ( Apium graveolens ), el apio es una planta medicinal diurética fuerte (escala: débil, media, fuerte). ²

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos del apio sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

El apio contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:

• Isoprenoides: Aceites esenciales; Terpenos: Triterpenos (saponinas, esteroides: fitoesteroles), monoterpenos (alfa-tujeno, alfa-pineno, beta-pineno, canfeno, sabineno, mirceno, alfa-felandreno, beta-felandreno, 3-careno, alfa-terpineno, gamma-terpineno, p-cimeno, beta-ocimeno, terpinoleno, linalool, ocimeno, terpinen-4-ol, alfa-terpineol, carvona, geraniol, acetato de geranilo), sesquiterpenos (beta-elemeno, gamma-elemeno, beta-farneseno, beta-seleneno, Elemol, Germacren B, Spathulenol), Aldehídos (Nonanal) ^19,26,27
• Alcaloides ²⁶
• Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico, ácido vainílico, ácido siríngico, ácido salicílico, ácido elágico), ácidos hidroxicinámicos (ácido cinámico, ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido p-cumárico, ácido ferúlico, ácido sinápico, ácido rosmarínico) ; Flavonoides: flavonas (luteolina), flavanoles (epicatequina, catequina), flavonoles (rutina, miricetina, quercetina, hiperósido, astragalina); Cumarinas: umbeliferona, furanocumarinas (bergapten y psoraleno), piranocumarinas; Taninos ^19,24,25,26
• Otros compuestos orgánicos: ftalidas: alquilftalidas (cis- y trans-ligustilida, 3-butilftalida, cis- y trans-butilideneftalida, sedanenolida); Alcoholes: poliacetilenos (falcarinol y falcarindiol); Sotolón ⁸

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del apio puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Las frutas frescas contienen un 0,9% y las raíces un 0,4-1,7% de aceite esencial, con hasta un 70% de alquilftalidas. ¹² Dependiendo de la madurez y edad de la planta, la composición del aceite difiere. El olor característico es causado por las alquilftalidas, incluida la ligustilida. Determinan la eficacia de la planta medicinal. ¹ Además del aceite esencial, el ingrediente sotolon es decisivo para el aroma. ^8.13 Este es el responsable del típico Magginote. ⁸ El sotolón es una sustancia aromática fuerte que huele a jarabe de arce, caramelo o azúcar quemado en bajas concentraciones y a curry en polvo, apio o fenogreco en altas concentraciones.

Varios estudios in vitro han demostrado un efecto antibacteriano pronunciado del aceite esencial de apio contra numerosas cepas bacterianas. ⁶ Se demostraron in vitro efectos sinérgicos del extracto con antibióticos contra Salmonella Typhimurium ( Salmonella enterica serotipo Typhimurium). ¹⁴ Otro estudio muestra efectos contra micobacterias y diversas cepas de hongos. ⁸ El aceite esencial de L. officinale es relativamente activo contra la bacteria de la tuberculosis Mycobacterium tuberculosis . ¹⁸

In vitro, se descubrió que la ftalida ligustilida contenida en el apio tiene un efecto antiespasmódico. ^2,11 La ligustilida también puede ser responsable de efectos antiinflamatorios y analgésicos. En dos modelos de ratón, 10 mg de ligustilida por kg mostraron los mismos resultados de alivio del dolor que 200 mg de ácido acetilsalicílico por kg. ⁸

En 1937, se descubrió un aumento en la cantidad de orina en conejos y ratones mediante la infusión de apio. ⁸ Algunos autores explican el efecto diurético por los derivados terpénicos del aceite esencial. ^4,7,8

Varios estudios in vivo en ratas demostraron efectos neuroprotectores y de mejora del aprendizaje ¹⁵ del extracto de apio. La explicación reside en el aumento de un factor de crecimiento neuronal y de la neurogénesis en el hipocampo. ⁸ Los científicos descubrieron los efectos inhibidores del crecimiento de un ingrediente (butilftalida) in vitro e in vivo en células tumorales de ratas. ⁸

El efecto protector del hígado (hepatoprotector) del apio se probó en modelos animales utilizando el herbicida paraquat. Los extractos acuosos de Levisticum officinale tienen una alta actividad antioxidante, que puede proteger contra los posibles daños causados por el herbicida. ¹⁷

Un estudio en animales examinó los aspectos antidiabéticos del apio. Al administrar extracto hidroalcohólico de tallo y hoja antes de la provocación con glucosa, los niveles de glucosa en sangre se redujeron significativamente durante 14 días. Esto mejoró otros niveles críticos, como el perfil lipídico y la "hormona insulina", de ratas con diabetes. Los resultados demuestran que el apio tiene importantes propiedades antidislipémicas y antioxidantes. Además, los estudios indican que once de los fitoquímicos contenidos, especialmente los flavonoides, pueden inhibir la enzima digestiva α-amilasa, lo que puede explicar su efecto reductor del azúcar en sangre. ¹⁹

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

Las furanocumarinas pueden promover enfermedades de la piel (fotodermatosis) cuando se exponen a radiación UV fuerte o a largo plazo. Cuando el apio se utiliza terapéuticamente, no se esperan efectos fototóxicos, fotocarcinógenos o fotomutagénicos. Especialmente si se prepara la planta medicinal en forma de té, ya que las furocumarinas tienen poca solubilidad en agua. ^2,4,8,12 Por razones de seguridad, se deben evitar los baños de sol intensivos y la radiación UV durante el uso prolongado. ¹¹

El falcarindiol que contiene tiene un efecto fungicida, antibacteriano y tóxico, pero se presenta en dosis tan pequeñas que ya no es motivo de preocupación. No provoca alergias de contacto, a diferencia del falcarinol que contiene la hiedra. ⁴

En las enfermedades inflamatorias agudas del parénquima renal ^4.8 (tejido renal principal), se deben evitar las preparaciones elaboradas con raíces de apio; Lo mismo ocurre con la función renal alterada. ⁴ La terapia de lavado está contraindicada en casos de edema debido a alteración de la actividad cardíaca y renal. ⁸

Actualmente no existen estudios sobre la seguridad de su uso en niños y adolescentes o durante el embarazo y la lactancia, por lo que el HMPC ( Comité de Productos Medicinales a Base de Plantas ) no recomienda usos correspondientes para estos grupos de personas. ^3.8

Peligro de confusión y posibilidades de confusión

Puede encontrar información sobre la confusión con otras plantas umbelíferas venenosas y no venenosas en nuestro texto sobre la planta silvestre comestible Giersch bajo el subtítulo del mismo nombre.

Uso como planta medicinal reconocida

El HMPC ha clasificado la raíz de apio como un medicamento a base de hierbas tradicional ( § 39a AMG ). La raíz se utiliza para aumentar la cantidad de orina como terapia de lavado: tiene un efecto de apoyo en problemas leves del tracto urinario. ^3,4,8 Es importante que beba al menos dos litros de agua por día durante la terapia. ¹¹

Según la Farmacopea Europea, el término raíz de apio (Levistici radix) incluye componentes de raíz y partes de rizoma secas, enteras o cortadas, de Levisticum officinale WDJ Koch. ^3.8 Los componentes enteros de la planta deben contener al menos un 0,4 % de aceite esencial y las partes cortadas deben contener al menos un 0,3 % de aceite esencial. ⁸

Las raíces cortadas se utilizan para preparar té. La dosis diaria es de 4 a 6 g, dividida en dos tazas diarias. ^3.8 La raíz en polvo se toma mediante grageas, extractos acuosos en gotas. ³ La dosis habitual de tintura es de 0,5 a 2 ml tres veces al día ² .

La duración del uso debe limitarse a dos a cuatro semanas. Si síntomas como retención urinaria, calambres, sangre en la orina y fiebre empeoran o si los síntomas de la enfermedad no mejoran a pesar de su uso, se debe consultar a un médico. ⁸

Medicina popular - Naturopatía

La BGA ( Oficina Federal de Salud de Alemania ) enumera problemas digestivos como hinchazón, eructos y acidez de estómago como indicaciones en los folletos de preparados y medicamentos que contienen hierba Maggi. ⁷ Faltan estudios confirmatorios detallados, pero el sabor ligeramente amargo justifica su uso. ^1.8

Algunos autores mencionan efectos de apoyo externos para heridas que cicatrizan mal e internos para la relajación en el área gastrointestinal, flatulencias, enfermedades inflamatorias del tracto urinario, ^1,6 indigestiones, problemas estomacales, ⁶ afecciones reumáticas, trastornos menstruales, migrañas y gota ⁷ (nombres populares: gota raíz, palo de gota). El uso de hierba maggi como expectorante para el catarro ^8,12 no está respaldado científicamente. ⁸ En la medicina popular iraní, se dice que el apio tiene propiedades positivas con respecto al metabolismo de las grasas, lo cual no está documentado científicamente. ¹⁹

Huella ecológica - bienestar animal

A diferencia de los potenciadores del sabor industriales, la hierba maggi orgánica destaca como agente aromatizante natural y saludable. Las hojas de apio de origen regional o los condimentos caseros para sopa son un sustituto sostenible de Maggi (consulte nuestra breve receta arriba). Contribuyen a la huella ecológica para mantenerse bajo. Las pequeñas empresas que están cambiando a sistemas fotovoltaicos y tratamiento de agua interno son cada vez más comunes. Además, las hierbas orgánicas locales garantizan cadenas de suministro cortas y un uso cuidadoso de los recursos. ²¹ Al comprar, lo ideal es buscar hierbas cultivadas orgánicamente, porque no utilizan fertilizantes ni pesticidas sintéticos. Estos insecticidas o herbicidas se utilizan a menudo en la agricultura convencional y se ha demostrado que tienen un impacto negativo en importantes polinizadores, pero también en otros seres vivos y en la salud humana. ^22.23

No hemos encontrado valores exactos para la huella de CO ₂ de la hierba Maggi, pero probablemente puedas compararla con la del perejil, que tiene 0,4 kg CO ₂ eq/kg. ⁹ Lo mismo se aplica a la huella hídrica : no pudimos encontrar ninguna cifra para el apio. Sin embargo, Mekonnen y Hoekstra muestran valores para la menta, que con 288 l/kg requiere una cantidad de agua similar a la de las hortalizas en promedio. ¹⁶

El apio real ofrece a las abejas y otros insectos valores de néctar medios y contenidos de polen de cero a bajo ²⁰ (valor de néctar y escala de valores de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto).

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Ocurrencia mundial - cultivo

La patria original es Asia occidental. En Europa, el cultivo se remonta a un período de más de mil años y en América del Norte, el apio se conoce desde los tiempos modernos. ^3,4,7 En estos países a veces se pueden encontrar poblaciones silvestres de la planta cultivada. ³

Cultivo - Cosecha

¿Cómo se plantan árboles de nueces? La propagación se realiza en otoño mediante siembra o división de los rizomas y raíces. Las posibles plagas que pueden atacar las hojas son los minadores. ⁵

¿Cuándo se puede cosechar apio? Las hojas y los tallos tiernos y jugosos se cortan a principios de la primavera, antes que muchas otras hierbas. A partir del tercer año se pueden desenterrar las raíces y los rizomas para realizar decocciones, tinturas o extractos. Las semillas maduras de las plantas de apio se cosechan en otoño y se utilizan secas para decocciones. ⁵

La planta medicinal se obtiene exclusivamente cultivando diferentes variedades. Las principales zonas de cultivo incluyen los Países Bajos, Alemania, Hungría, la República Checa, Rumanía y algunos estados balcánicos. ^4.8

Para el procesamiento comercial, el portainjerto de tres años con raíces del ancho de un dedo se cosecha en otoño. Las raíces se dejan secar enteras a 35-45 °C para que pierdan la menor cantidad posible del aceite esencial que determina su eficacia. ⁸

Más información

Generalmente se considera que Levisticum officinale forma parte del género Levisticum dentro de la familia de las umbelíferas (Apiaceae).

Nombres alternativos

La lengua vernácula conoce los siguientes nombres para el apio (apio de montaña) o la hierba maggi (hierba maggi): apio real, apio de montaña (apio de montaña), apio, tubo de amor, tallo de amor, palo de lujuria (palo de lujuria, tallo), palos de lujuria, lavas, palito de nuez, hierba de nuez, hierba nerviosa, hierba nerviosa, raíz de gota, raíz de gota, raíz de hígado, madre oso, hierba uterina, hierba de baño, hierba de palo, raíz de cuajo, hierba de agua, palitos de follaje, raíz de chucrut, sopa alabanza o pimienta Maggi. Los errores ortográficos son: Liebstöckl, Maggie Kraut.

El nombre en inglés es apio o 'hierba Maggi'. ¹³

Los nombres alternativos en latín son Angelica levisticum ALL., Ligusticum l. L., Hipposelinum l. (L.) BRITTON & ROSE, Levisticum l. KARSTEN, Levisticum paludapifolium (LAM.) ASCH., L. officinale var subsp. cultum THELLUNG, L. vulgare HILL/REICHB., Angelica paludapifolia LAM., Selinum levisticum (L.) EHLKRAUSE.