Tabla de contenido
Las peras botella de Bosc pertenecen a la familia de las frutas de pepita. Junto con las manzanas, las peras son uno de los tipos de fruta más populares en Europa, especialmente en calidad ecológica. La fruta es rica en sustancias que promueven la salud y se puede comer cruda, seca, cocida o en conserva.
Uso en cocina
La pera Boscs tiene una piel rugosa de color amarillo verdoso con un tono "rojizo" de color marrón amarillento. La pulpa jugosa es de color amarillo blanquecino y tiene un sabor muy dulce y suave. Las peras crudas Boscs embotelladas son ideales para el consumo directo (peras de mesa). Con una altura de 9 a 11 cm y un diámetro de 5 a 7 cm, son variedades de pera de tamaño mediano a grande.
Las peras se pueden utilizar de muchas maneras en platos de comida cruda: en ensaladas de frutas, como aderezo para muesli (por ejemplo, en Erb-Muesli como sustituto de la manzana), como complemento frutal para batidos con espinacas o en zumos caseros. Las peras cocidas o el puré de peras refinan, entre otras cosas, las gachas, el arroz con leche vegano y las gachas de sémola. Las peras también saben particularmente bien en combinación con canela o cardamomo ; puedes usar estas especias para hacer un chutney o hornearlas (con nueces) y servirlas como postre. Otras deliciosas opciones de postres con peras incluyen un crumble horneado con avena o un pastel. Las peras deshidratadas o secas también las podemos encontrar en pan y bollería.
Las peras dulces añaden un toque especial a las ensaladas de verduras crudas. Combinan excelentemente con ensaladas dulces como la lechuga batavia yla lechuga, pero también saben deliciosos con ensaladas ligeramente amargas o picantes como la achicoria y la rúcula. Combina bien con un aderezo balsámico de Dijon.
Receta vegana de helado de pera y plátano
Ingredientes (para 4 personas): 1 plátano, 1-2 peras Boscs embotelladas, 3 cucharadas de nueces de macadamia, 100 ml de bebida de avena, 2 pizcas devainilla en polvo.
Preparación: Pelar y cortar los plátanos. Pelar las peras y cortarlas en trozos. Congela plátanos y peras. Coloque los plátanos y las peras congelados, las nueces de macadamia, la leche de avena y la vainilla en polvo en un recipiente y mezcle rápidamente hasta obtener una mezcla cremosa de helado con una licuadora de alto rendimiento. Disponer el helado crudo en tazones pequeños y consumir inmediatamente.
Las recetas veganas con peras envasadas Boscs (crudas) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La época de cosecha de la mayoría de las variedades de pera cultivadas en Europa es el otoño. La temporada de peras embotelladas de Boscs va desde mediados de septiembre hasta octubre. 3
¿Dónde se puede comprar pera botella Boscs? Las boscs son una variedad de pera popular en la región DA-CH y están disponibles en los principales distribuidores como Coop, Billa, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka y Hofer. Alnatura o Denn's Biomarkt los venden en calidad ecológica. En temporada, también se pueden comprar peras embotelladas en granjas o mercados semanales.
Al comprar peras frescas, asegúrese de que la piel esté intacta y no tenga magulladuras ni agujeros.
La disponibilidad de peras embotelladas Boscs varía en función del tamaño del almacén, zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Las peras se producen principalmente para el consumo directo, ya que son difíciles de almacenar. 2 En comparación con las manzanas, algunas de las cuales pueden almacenarse hasta por un año, las peras se echan a perder más rápidamente y sólo las variedades seleccionadas duran más de unos pocos meses. Deben guardarse en un lugar fresco y oscuro sin que se toquen entre sí. 7
Dado que las peras son frutas climatéricas, continúan madurando después de la cosecha. Las peras maduran de adentro hacia afuera. Esto significa que cuando la cáscara madura, a menudo pueden estar demasiado maduros y harinosos por dentro. Alternativamente, también puedes congelar las peras. Para ello, se lavan, cortan y descorazonan las frutas y luego se guardan en una bolsa para congelador a -18°C durante un máximo de 10 meses.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las peras embotelladas crudas Boscs (¿orgánicas?) se componen de hasta un 83% de agua, el contenido energético es de 67 kcal por 100 g. Las proteínas y las grasas están poco representadas entre los nutrientes; el principal componente energético proviene de los carbohidratos (16 g/100 g), de los cuales 10 g son azúcar. La proporción defibra es de 3,1 g por 100 g. 1
La vitamina K está presente en las peras embotelladas en 5,2 µg/100 g (aproximadamente el 7 % del requerimiento diario), lo que es comparable a los arándanos. En el caso de la col rizada, sólo 10 g (705 µg/100 g) casi cubren las necesidades diarias de esta vitamina.
Con 122 mg/100 g, los Boscs son una buena fuente de potasio, un elemento importante para el equilibrio hídrico del organismo. Las frutas con niveles similares de este elemento esencial incluyen la manzana (Granny Smith) y las bayas de espino amarillo. Los alimentos que tienen una proporción significativamente mayor de potasio son los tomates secos (3427 mg), los hongos porcini secos (2000 mg) y la soja (1797 mg/100 g). 1
Las peras embotelladas contienen 7 µg de folato (ácido fólico) por 100 g, similar al ruibarbo o los pepinos. Además de las legumbres, las hierbas secas (por ejemplo, ajo silvestre seco 551 µg/100 g) también son buenas fuentes de ácido fólico.
Todos los ingredientes de la pera embotellada (cruda) de Boscs, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las frutas forman parte de una dieta saludable por su concentración de vitaminas, minerales, fitoquímicos y fibra. Sin embargo, hasta el momento sólo existen unos pocos estudios clínicos sobre el valor para la salud de la pera cultivada ( Pyrus communis), entre los que también se encuentra la pera de botella Boscs. En los estudios epidemiológicos rara vez se hace una distinción entre manzanas y peras porque están relacionadas botánicamente y tienen perfiles de nutrientes similares, por lo que tampoco hay pocos datos aquí. 13
La mayoría de los ingredientes importantes se encuentran en la cáscara de la pera. Es por eso que debes preferir las peras orgánicas que se pueden comer de manera segura con la cáscara después del lavado. 13.15
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la pera botella de Bosc sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Las peras contienen fitoquímicos cuyos efectos antioxidantes y antiinflamatorios pueden reducir el riesgo de cáncer o enfermedades cardiovasculares. Aunque no disponemos de datos concretos para la variedad Boscs, está claro que el contenido en sustancias vegetales secundarias puede variar en función de la variedad de pera. Además de los polifenoles (arbutina, catequina 13,16), en las variedades de pera examinadas también estaban presentes ácidos fenólicos (ácido clorogénico), triterpenos (ácido oleanólico, ácido ursólico) y flavonoides (epicatequina, rutina, quercetina 16). 15
Los compuestos bioactivos contenidos en las peras tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios e inhiben el crecimiento del tejido tumoral. Se puede suponer que el consumo regular de frutas y verduras ricas en antioxidantes reduce el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. 14
Los estudios también muestran que las peras cultivadas orgánicamente tienen un mayor contenido de polifenoles y alfa-tocoferol que las peras cultivadas convencionalmente. Cuando se cultiva ecológicamente sin pesticidas, la planta tiene que protegerse, por lo que mejora el sistema de defensa antioxidante y aumenta la proporción de sustancias vegetales secundarias. 17
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Puede tener una reacción alérgica al comer peras. En el norte de Europa esto suele afectar a personas que también presentan reacciones alérgicas al polen de abedul. Las molestias locales, como rascarse la boca y la garganta, aparecen entre 5 y 15 minutos después del consumo. Sin embargo, el alérgeno implicado puede volverse ineficaz si se cocina previamente. En los países mediterráneos, sin embargo, se produce una reacción alérgica a las peras como alergia cruzada a los melocotones. Sin embargo, los posibles síntomas de esta forma son mucho más graves, con dolor abdominal, vómitos o afecciones potencialmente mortales. 8
A menudo se producen reacciones a las manzanas, los albaricoques, las cerezas, los melones, los plátanos, las avellanas, el apio nabo o las zanahorias. Sin embargo, las personas alérgicas pueden tolerar las peras cocidas porque el alérgeno no soporta las altas temperaturas. 8
Las peras son ricas en fructosa y sorbitol, por lo que comer grandes cantidades puede provocar diarrea. 13
Medicina popular - Naturopatía
En China, las peras se utilizan en la medicina popular tradicional debido a sus efectos antiinflamatorios, antihiperglucémicos y diuréticos. Otros usos tradicionales de las peras incluyen su uso como cura para la resaca alcohólica, para aliviar la tos y la congestión. 13
Huella ecológica - bienestar animal
En los estudios del equilibrio ecológico a menudo no se diferencia entre las diferentes variedades de peras.
Con 0,3 kg CO 2 eq/kg, la huella de CO 2 de las peras regionales es similar a la de las manzanas o uvas regionales. 10 Por el contrario, las peras importadas de otros continentes tienen un rendimiento bastante pobre a la hora de evaluar el efecto climático debido a la elevada cantidad de CO 2 cuando se transportan por barco. 11 La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de peras es 922 litros. 12
En la agricultura convencional, se suelen utilizar pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir las plagas. Sin embargo, el impacto de estos agentes no se limita a las plantas individuales; también tienen un impacto negativo en su entorno. Además, a veces se pueden encontrar en el producto final; se encontraron altos residuos de diversos pesticidas, particularmente en las frutas. Para evitar los pesticidas en los alimentos, es mejor utilizar frutas y verduras cultivadas orgánicamente, ya que aquí está prohibido el uso de pesticidas sintéticos.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Durante el período de floración, el peral depende de insectos como las abejas silvestres o las abejas melíferas para la polinización, ya que sus flores son autoestériles. Sin embargo, las flores de pera no son tan atractivas como las de manzano o albaricoque debido tanto a la pequeña cantidad de néctar como a la composición química del polen. 4
Sin embargo, existen diferencias entre las distintas especies de peras, lo que puede desempeñar un papel importante en la selección de especies para las plantaciones. Un estudio realizado en China demostró que tanto la abeja melífera asiática ( Apis cerana) como la abeja melífera europea ( Apis mellifera) se alimentaban con más frecuencia de las flores de la pera cultivada en Europa ( Pyrus communis) que de la pera blanca china ( P. bretschneideri). . Al cultivar, se debe evitar plantar "variedades de peras exóticas" (especialmente en Europa), ya que la pera cultivada ( P. communis) es una mejor fuente de alimento para las abejas. 4
Presencia mundial - cultivo
Se cree que el origen exacto de la variedad Boscs (pera botella Pyrus communis Boscs) se encuentra en Bélgica o Francia a finales del siglo XVIII o principios del XIX. El nombre probablemente se remonta al naturalista Louis Augustin Guillaume Bosc.
El origen o centro genético del actual género de peras ( Pyrus) no se comprende claramente. Además de China, también podría estar en la región de Asia Menor y Oriente Medio. De las 23 especies de peras silvestres catalogadas, todas son originarias de Europa, Asia templada y el norte de África. 5
La pera se cultivaba tanto en China como en Asia Menor, Oriente Medio, el Cáucaso y Asia Central. 5
A nivel mundial, la pera es el tercer tipo de fruta más importante en la zona de clima templado, después de las uvas y las manzanas. 2 Según FAOSTAT, en 2022 se produjeron 26,32 millones de toneladas de peras en todo el mundo. Los principales países productores son China (19,26 millones de t), EE.UU. (584.230 t) y Argentina (566.227 t). 9
Cultivar en tu propio jardín - Cosecha
Al igual que otras variedades de pera cultivada ( Pyrus communis), la pera Boscs requiere un suelo profundo, bien drenado y rico en nutrientes. Al elegir una ubicación, también es importante asegurarse de que el árbol esté lo más protegido posible pero que aún reciba mucha luz solar directa. Lo ideal es plantar el árbol joven a finales de otoño (octubre/noviembre), para que tenga tiempo suficiente para que las raíces crezcan durante el invierno. Para insertarlo, primero cave un hoyo de plantación suficientemente grande y llénelo parcialmente con tierra fresca y abono. Después de plantar el peral, es aconsejable colocar también un poste de soporte al que poder atar el árbol joven. Riega bien el árbol recién plantado y, si es necesario, protégelo de otras plantas con una estera de coco. Durante los primeros años, puedes favorecer el crecimiento del árbol añadiendo agua adicional. 6
¿Cuándo es la época de cosecha de la pera botella de Bosc? La pera botella se puede recoger a partir de mediados de septiembre, aunque no alcanza la madurez hasta octubre. Los frutos se deben recolectar cuando aún estén ligeramente duros, ya que los frutos maduros suelen caer del árbol. 3
Más información
La pera botella de Bosc es una variedad de la pera cultivada en Europa ( Pyrus communis L.). Pertenece al género de las peras ( Pyrus), que contiene 22 especies y otras variedades. Estos pueden fertilizarse entre sí y formar híbridos. 2 Otras especies muy conocidas son la pera china ( Pyrus calleryana 'Chanticleer') o la Pyrus pyrifolia Nakai conocida como pera Nashi.
La pera pertenece a la familia de las frutas de pepita (Pyrinae) de la familia de las rosas (Rosaceae). Otras plantas frutales de pepita conocidas incluyen: manzana ( Malus), bayas de aronia ( Aronia), membrillo (Cydonia) y níspero ( Mespilus).
Los nombres alternativos
de pera botella Boscs suelen denominarse Kaiser Alexander, Calebasse Boscs, Kaiserbirne, Alexanderbirne y Kaiserkrone.
Kaiserkrone también se utiliza para la variedad Princess Marianne. Se parecen, pero el tallo del Boscs es más corto y se conecta al fruto sin abultamiento. El Boscs también madura más tarde y tiene un sabor diferente. 3
El nombre en inglés es bosc pear o Beurre Bosc pear. Beurre se refiere al francés beurré (mantequilla), que se refiere a la pulpa suave y mantecosa de la fruta.
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | USDA United States Departement of Agriculture. Pears, raw, bosc (Includes foods for USDA's Food Distribution Program). |
| 2. | Itai A. Pear. In: Kole C (ed.). Fruits and Nuts. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants, vol 4. Springer, Berlin, Heidelberg. 2007:157-170. |
| 3. | Plantura.garden Boscs Flaschenbirne: Befruchter, Anbau & Ernte. |
| 4. | Su W, Ma W, Zhang Q, Hu X, Ding G, Jiang Y, Huang J. Honey Bee Foraging Decisions Influenced by Pear Volatiles. Agriculture. 2022;12(8):1074. |
| 5. | Silva GJ, Souza TM, Barbieri RL, Costa de Oliveira A. Origin, Domestication, and Dispersing of Pear (Pyrus spp.). Advances in Agriculture. 2014:541097. |
| 6. | Plantura.garden Birnbaum pflanzen: Anleitung & Tips vom Experten. |
| 7. | Saquet AA. Storage of pears. Scientia Horticulturae. 27 February 2019;246:1009-1016. |
| 8. | The University of Manchester. Allergy information for: Pear (Pyrus communis), 2006. |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organizsation of the United Nations. Pears, 2022 (Production Quantity). |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 13. | Reiland H, Slavin J. Systematic Review of Pears and Health. Nutr Today. 2015 Nov;50(6):301-305. |
| 14. | Kolniak-Ostek J et al. Bioactive Compounds and Health-Promoting Properties of Pear (Pyrus communis L.) Fruits. Molecules. 2020;25(19):4444. |
| 15. | Li X, Wang T, Zhou B, Gao W, Cao J, Huang L. Chemical composition and antioxidant and anti-inflammatory potential of peels and flesh from 10 different pear varieties (Pyrus spp.). Food Chem. 2014;152:531-538. |
| 16. | Li X, Zhang JY et al. Chemical composition and anti-inflammatory and antioxidant activities of eight pear cultivars. J Agric Food Chem. 2012 Sep 5;60(35):8738-8744. |
| 17. | Carbonaro M, Mattera M et al. Modulation of antioxidant compounds in organic vs conventional fruit (peach, Prunus persica L., and pear, Pyrus communis L.). J Agric Food Chem. 2002;50(19):5458-5462. |
Comentarios