Procedente de una receta de Richa Hingle, la pasta de curry laksa con cúrcuma fresca y jengibre también es adecuada para platos que requieren pasta de curry rojo.
Uso en la cocina:
Esta pasta laksa se utiliza como base para hacer sopa de curry laksa. También puedes utilizar la pasta aromática en cualquier receta que requiera pasta de curry rojo. La pasta de curry aporta a los platos un agradable toque especiado con muchos sabores diferentes.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
La pasta de curry laksa también está disponible ya preparada, envasada al vacío o en tarros con tapa de rosca. Puede encontrar la pasta en tiendas asiáticas seleccionadas o en línea. Los ingredientes pueden diferir de los mencionados anteriormente. Algunas pastas de laksa (Penang Laksa o Assam Laksa) contienen camarones secos, leche desnatada en polvo y también aceite de palma. Como la mayoría de los platos preparados, muchas pastas de curry laksa preparadas contienen conservantes, acidificantes y espesantes como benzoato de sodio (E 211), ácido cítrico (E 330), dióxido de silicio (E 551) o ésteres de almidón (E 1414). Dado que también puede contener potenciadores del sabor como el glutamato monosódico (E 621), lea atentamente la lista de ingredientes. Aquí te dejamos dos artículos sobre experiencias con potenciadores del sabor: experiencias con comedores de empresa y experiencias de glutamato con mezclas de especias en tu propia cocina.
Receta para su propia preparación:
Hacer su propia pasta de curry laksa es definitivamente preferible a una ya preparada en términos de sabor y salud. Puede ver esto leyendo los dos enlaces anteriores. La preparación sólo lleva unos minutos.
Para preparar esta pasta de curry laksa vegana, remoja los anacardos o las almendras en agua tibia durante unos 15 minutos. Ase las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén caliente durante 2-3 minutos hasta que estén aromáticas. Luego muele estas especias en una licuadora pequeña. Ahora agregue la cúrcuma, el jengibre, el ají, la pimienta de cayena, la hierba de limón, el ajo, los anacardos remojados y escurridos, el cilantro y el jugo de lima a la licuadora y haga puré hasta que se forme una pasta suave. Si es necesario, puedes agregar aproximadamente 1 cucharada de agua para ayudar a que los ingredientes se combinen mejor y formen una pasta. Puedes encontrar la receta exacta aquí.
Para un laksa original, se utilizan nueces de candela, también conocidas como nueces claras o nueces indias, en lugar de anacardos. En esta receta hemos sustituido las hojas de laksa, responsables del sabor característico, por mucho cilantro, que le da a la pasta de laksa un color verdoso. En el original, la pasta es roja debido a los camarones secos y al chile rojo tanto fresco como seco. Además de los ingredientes enumerados, también se utiliza galanga.
Para una versión sin nueces, puedes usar semillas de calabaza en lugar de anacardos.
Si no tienes cúrcuma fresca, puedes reemplazarla con la versión molida. Para realizar el sustituto adecuado, utilice alrededor de 1 cucharadita de polvo molido por cada 20 gramos de cúrcuma fresca. Sin embargo, la forma seca difiere significativamente en sabor.
Puedes probar tus propias variaciones de tu pasta de curry laksa, intercambiar ingredientes o agregar otros nuevos. Por ejemplo, chalotas fritas crujientes, berenjenas, tofu, champiñones o tiras de pepino espolvoreadas con jengibre, piña seca, una variedad de nueces tostadas, brotes o hierbas frescas, etc., son adecuados para adornar una sopa de curry laksa 1.
Almacenamiento:
La pasta durará una semana en un recipiente hermético en el refrigerador o, si se congela, durará hasta un mes.
Información general:
Laksa es una sopa del sudeste asiático procedente de Indonesia, Malasia, Singapur y el sur de Tailandia. En Singapur se considera un plato nacional, en Malasia se considera un plato con 1000 ingredientes. La sopa laksa se prepara a base de leche de coco y chile (también curry laksa) o de asam ácido (tamarindo, gelugur = Garcinia atroviridis o kokum = Garcinia indica) 2,5 y caldo de pescado. También existe una combinación de ambas opciones. La sopa suele contener también arroz o fideos de cinta. Existen numerosas variaciones como el Katong Laksa (singapurense), Bogor Laksa (indonesio) o Penang Laksa (también llamado Asam Laksa, caldo claro, malayo), aunque los ingredientes básicos y las pastas difieren. 3.4 Las laksas de leche de coco se incluyen entre las laksas de curry (por ejemplo, Katong o Bogor Laksa), las laksas elaboradas con tamarindo y caldo de pescado se denominan tradicionalmente Asam Laksas (por ejemplo, Penang Laksa). 5
No está claro de dónde viene la palabra "Laksa". En la India antigua, "lakshas" significa "cien mil" y probablemente se refiere a los muchos ingredientes que podrían usarse para laksa.
Literatura/fuentes:
- Unileverfoodsolutions.ch Laksa.
- Wikipedia en inglés Laksa.
- Wikipedia Laksa.
- asiancorrespondent.com/2012/10/laksa-discovering-malaysias-signature-dish/
- wikiwand.com/en/Laksa
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