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Triptófano (Trp, W)
Triptófano, el aminoácido esencial para el cuerpo y la mente. Además de su importante papel en la síntesis de proteínas, el triptófano también desempeña un papel clave en la regulación del estado de ánimo y el sueño.
Lee el artículo especializado sobre las ventajas y desventajas, efectos, etc. del triptófano y qué alimentos naturales son los mejores para él.
Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B12. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmenteimportantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.
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Definición
El triptófano (Trp, W) es uno de los ocho (diez en los niños, incluidas la histidina y la arginina) aminoácidos que se consideran esenciales (no prescindibles) para el organismo humano. Los humanos utilizamos 21 aminoácidos proteinogénicos. Estos son los componentes de las proteínas. A excepción de dos (lisina y treonina), el organismo puede adaptar las proteínas a sus necesidades, aunque ocho se describen clásicamente como esenciales. 5
Presencia
Las semillas, legumbres y especias son particularmente ricas en triptófano.
Todos los ingredientes mencionados anteriormente aportan significativamente más triptófano que la carne o el pescado. A modo de comparación: los huevos contienen alrededor de 107 mg, la leche sólo 80 mg. 1
Muchos cereales tienen un bajo contenido de aminoácidos esenciales y el triptófano sólo está presente en pequeñas cantidades en las verduras y frutas. Sin embargo, como vegano tendrías que llevar una dieta muy desequilibrada para poder sufrir una deficiencia proteica permanente. Enfermedades como el kwashiorkor y el marasmo, que surgen de un consumo prolongado de proteínas y de una falta general de energía, rara vez se encuentran en el mundo occidental.
El L-triptófano se utiliza a menudo como suplemento dietético y se utiliza especialmente como agente para mejorar el estado de ánimo porque es un precursor de la serotonina. Por tanto, su ingesta está estrechamente relacionada con la supresión de los estados de ánimo depresivos y ansiosos. 16
Pérdidas por almacenamiento y preparación
Calentar los alimentos desnaturaliza las proteínas y, por tanto, cambia sus propiedades. Un ejemplo es el huevo frito, que se desnaturaliza con el calor de la sartén. Cuando se calienta el huevo, la yema líquida y la clara del huevo, principal fuente de proteínas, se solidifican. Las proteínas del huevo se espesan, un proceso conocido como "coagulación" o "floculación". La clara del huevo coagula a 60 °C, la yema a 65 °C y la coagulación completa se produce a 70 °C. 8
La oxidación proteica de un aminoácido por especies reactivas de oxígeno puede afectar significativamente su función.
Nutrición - Salud
El triptófano es un aminoácido esencial para todos los animales y es sintetizado por bacterias, hongos y plantas, mientras que el ser humano debe obtenerlo exclusivamente a través de los alimentos. Además de su papel en la síntesis de proteínas, el triptófano también sirve como sustrato para la formación de diversos neurotransmisores y hormonas. Entre otras cosas, es un precursor para la síntesis de serotonina en el cerebro y los intestinos y de melatonina en la glándula pineal. 9,11 Los metabolitos del triptófano como la melatonina y sustancias similares como el ácido indol-3-propiónico son poderosos antioxidantes y agentes bioenergéticos que facilitan la regeneración y la protección contra el estrés y el envejecimiento. 10
El triptófano también es importante para las células de la mucosa intestinal y desempeña un papel en la regulación del sistema inmunológico, la flora intestinal, la barrera epitelial y el equilibrio del intestino. 12
Ahora sabemos que el cuerpo sólo transamina de forma irreversible lisina y treonina y que sólo dos son realmente esenciales. 5 Los veganos con hábitos alimentarios saludables obtienen triptófano en más del doble de la cantidad necesaria.
Hábitos alimentarios especiales, como los frutales (Fructarians, Frutaners, Frugans) o la 80/10/10 (dieta alta en carbohidratos) e incluso dietas más extremas, pueden provocar síntomas de deficiencia con el tiempo. Esto suele ocurrir durante mucho tiempo sin que se noten inmediatamente síntomas.
La receta de Erb Muesli demuestra que se puede comer de forma saludable con una proporción 80/10/10. Contiene ingredientes frescos y naturales que están fácilmente disponibles.
La OMS recomienda una ingesta diaria de 4 mg de triptófano por kg de peso corporal. 6 Para un adulto medio que pesa 70 kg, esto equivale a unos 280 mg al día.
Sin embargo, según las tablas científicas Geigy, vol. 2, p. 232, el requerimiento mínimo de triptófano, incluido un recargo del 30 % en caso de fluctuaciones individuales, es de sólo 3 mg/kg de peso corporal. Eso sería 210 mg/día para una persona de 70 kg.
Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia
Rara vez se produce una deficiencia de triptófano. Una dieta vegana natural cubre bien el triptófano y cuando tus músculos trabajan más comes más. Los bebés corren un riesgo especial si se les retira la leche materna demasiado pronto y reciben los alimentos inadecuados.
Los fisiólogos nutricionales reconocieron que una deficiencia dietética grave de triptófano o vitaminas del grupo B puede provocar problemas en el sistema nervioso central (SNC) en los seres humanos. Estos incluyen ataxia (trastorno del movimiento), deterioro cognitivo (dificultad con procesos de pensamiento como la memoria, la atención o el aprendizaje) y disforia (estado de insatisfacción o malestar general), a menudo acompañado de hiperpigmentación de la piel. 13
La ingesta inadecuada de triptófano a largo plazo puede provocar cansancio y fatiga. En la malabsorción de fructosa pueden producirse niveles séricos de triptófano significativamente disminuidos. Las enfermedades genéticas, el síndrome de malabsorción de triptófano (síndrome del pañal azul) y el síndrome de Hartnup, ocurren muy raramente. Estos se deben a la falta de un mecanismo de transporte específico del sustrato para el L-triptófano en el intestino delgado y la mucosa renal. 14
Exceso de oferta
Un nivel elevado de triptófano no ocurre con una dieta equilibrada. Dado que el aminoácido regula por sí mismo su degradación, es casi imposible que se produzca una sobredosis.
La ingesta excesiva de triptófano puede provocar daño renal, mientras que una cantidad moderada podría resultar beneficiosa. En un experimento, los investigadores alimentaron a ratas sanas con dietas que contenían 0,6%, 1,2% y 1,8% de triptófano durante 12 semanas. Descubrieron que la ingesta elevada de triptófano aumentaba el nitrógeno ureico en sangre (BUN) y causaba daño renal. En otro experimento, a ratas con enfermedad renal crónica (ERC) se les administró triptófano en dosis de 100 mg/kg o 500 mg/kg durante 8 semanas. Las dosis altas aumentaron la mortalidad, la creatinina sérica, los niveles de nitrógeno ureico y el daño renal. 12
El nivel máximo de ingesta tolerable de triptófano es de 4,5 g por día (nivel máximo de ingesta tolerable), que se considera un límite seguro de ingesta diaria para evitar posibles riesgos para la salud causados por un consumo excesivo. 15
En el libro China Study se puede ver claramente y con buena evidencia que normalmente sufrimos de demasiada proteína, no de falta de ella (ver reseña detallada del libro):Hace sólo unos años los científicos descubrieron que la proteína animal, que se consideraba la de mejor calidad proteica (valor biológico), no produce la mejor salud, sino todo lo contrario.
Funciones en el organismo
El triptófano tiene las siguientes funciones en el organismo: 2,3,4,5
El L-triptófano participa en la construcción de diversas proteínas del cuerpo humano, p. B. en los músculos, en la apolipoproteína B100 (parte de la molécula transportadora del colesterol LDL) y en las enzimas.
Sirve como precursor de diversas sustancias mensajeras (neurotransmisores, hormonas) como la serotonina y la melatonina. La hormona tisular serotonina regula muchas funciones del sistema cardiovascular, especialmente la presión arterial. La serotonina también desempeña diversas funciones como sustancia mensajera en el cerebro. Tiene un efecto que mejora el estado de ánimo, favorece el sueño y puede tener un efecto positivo sobre las emociones. Por tanto, el triptófano se considera un antidepresivo natural. El estrés y el consiguiente aumento de los niveles de cortisol inhiben la producción de serotonina, mientras que el ácido nicotínico y la vitamina B6 la favorecen.
El triptófano es también el precursor de la niacina (ácido nicotínico, vitamina B3). Como NAD (nicotinamida adenina dinucleótido), esta vitamina B es una coenzima importante en diversas reacciones metabólicas.
Absorción y metabolismo
La digestión de las proteínas ingeridas con los alimentos comienza en el estómago a través de las pepsinas. Descomponen las proteínas en péptidos. En el intestino delgado se produce una mayor división en aminoácidos individuales mediante peptidasas. La captación celular se produce a través de varias proteínas transportadoras que son específicas de ciertos grupos AS.
Hay principalmente tres vías metabólicas involucradas en el metabolismo de Trp: 1. la quinurenina (Kyn), 2. la 5-hidroxitriptamina (HT) y 3. la vía metabólica del indol. 17
Vía de la quinurenina (Kyn): la principal vía de Trp es la vía de la quinurenina; A través de esta ruta, >95% del Trp se puede descomponer en varios compuestos bioactivos. Enzimas como la triptófano 2,3-dioxigenasa (TDO), la indoleamina 2,3-dioxigenasa (IDO1) y la IDO2 desempeñan un papel crucial. Esta vía metabólica está relacionada con la inflamación, las respuestas inmunes y la neurotransmisión y está asociada con diversas enfermedades.
Vía metabólica de la 5-hidroxitriptamina (HT): la vía metabólica de la 5-hidroxitriptamina juega un papel importante en diversos procesos fisiológicos. El triptófano se convierte en 5-HTP y luego en 5-HT. 5-HT es un neurotransmisor importante que regula el sueño, la cognición y el comportamiento alimentario.
Vía metabólica del indol: la microbiota intestinal también es importante para el metabolismo de Trp al poder convertir directamente Trp en moléculas como el indol y sus derivados. Estas moléculas son importantes para mantener la homeostasis intestinal y regular la expresión de citocinas pro y antiinflamatorias. 17
Almacenamiento - consumo - pérdidas
Las proteínas se acumulan y descomponen constantemente. El 70-80% de los aminoácidos libres se encuentran en los músculos esqueléticos y una proporción menor en el plasma sanguíneo. El órgano central para la regulación de la AS es el hígado. El hígado descompone una parte importante de los aminoácidos y elimina nitrógeno en forma de urea. Este se excreta en la sangre a través de los riñones.
La mayor parte de la degradación de la quinurenina, alrededor del 90%, se produce en el hígado mediante la conversión de triptófano en quinurenina mediante la triptófano 2,3-dioxigenasa (TDO). La degradación restante de la quinurenina se produce por la indoleamina 2,3-dioxigenasa (IDO) en el cerebro, el tracto gastrointestinal y el hígado. 18 La vida media biológica del triptófano es de 15,8 horas. 19
Un estudio en ratas demostró que la actividad enzimática en el metabolismo del triptófano disminuye parcialmente con la edad. Esto puede conducir a una reducción de la biosíntesis del ácido nicotínico, que participa en casi todos los procesos biogenéticos y biosintéticos del organismo. 7
Estructuras
El triptófano es un α-aminoácido proteinogénico que tiene un sistema de anillos de indol aromático. Junto con la fenilalanina, la tirosina y la histidina, el triptófano pertenece al grupo de los aminoácidos aromáticos.
Nombre IUPAC: ácido 2-amino-3-(1H-indol-3-il)propanoico. Otros nombres: ácido L(–)-α-amino-β-indolil-(3)-propiónico. Fórmula molecular: C11H12N2O2. Abreviaturas: Trp, W (código de una sola letra). 19
Bibliografía - 19 Fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
1.
US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
2.
Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. 5. Auflage. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015.
3.
De Groot H, Farhadi J. Ernährungswissenschaft. 6. Auflage. Verlag Europa-Lehrmittel: Haan-Gruiten. 2015.
4.
Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Auflage. Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag: München. 2009.
5.
Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015.
Bissonnette B, Luginbuehl I et al. Blue diaper syndrome. In: Syndromes: Rapid Recognition and Perioperative Implications. 2nd ed. New York: McGraw-Hill Education. 2019.
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