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Riboflavina (Vitamina B2)
La riboflavina, también conocida como vitamina B2, no sólo contribuye a la producción de energía, sino que también es crucial para la salud nerviosa y el desarrollo embrionario. Conoce con nosotros qué alimentos te ofrecen mayor contenido de riboflavina.
Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B12. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmenteimportantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.
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Definición
El nombre riboflavina proviene de ribosa, una molécula de azúcar que forma parte de su estructura. El contenido de flavina le da a la sustancia su color amarillento cuando se oxida. "Flavus" es la palabra latina para "amarillo". 2La vitamina B2 se aisló por primera vez de la leche a finales de la década de 1870. 11
Presencia
La vitamina B2 se encuentra en los alimentos como riboflavina libre, como flavina mononucleótido (FMN) y como flavina adenina dinucleótido (FAD). 1 Buenas fuentes vegetales incluyen levadura, nueces, champiñones, semillas oleaginosas, legumbres y cereales integrales. 4 Las fuentes animales incluyen hígado, queso, pescado y carne. 3 Los siguientes alimentos (indicados crudos a menos que se indique lo contrario) contienen cantidades elevadas (mg/100 g): 5
Al moler el grano hasta convertirlo en harina sin utilizar las capas exteriores ni el germen, se pierde riboflavina. La riboflavina se encuentra principalmente en el germen y en las capas externas del grano. A medida que el grano germina, aumenta el contenido de riboflavina. Esto hace que sea interesante el uso de plántulas de cereales como fuente de riboflavina, por ejemplo en muesli. 4
La riboflavina es sensible a la luz pero resistente al calor y estable al oxígeno. Las pérdidas durante el almacenamiento y preparación de alimentos oscilan entre el 5 por ciento en el caso de la carne y el 35 por ciento en el de las verduras. 1 Al cocinar verduras, las pérdidas oscilan entre el 0 por ciento (incluido el uso del líquido de cocción) y el 70 por ciento (sin usar el líquido de cocción). 3
Nutrición - Salud
La riboflavina sirve como precursora de las coenzimas FMN y FAD, que desempeñan un papel central en diversos procesos metabólicos. La vitamina B también cumple funciones en el desarrollo embrionario, en el sistema inmunológico y en la protección de las células nerviosas. 2
Debido a que las enzimas flavinas participan en el metabolismo energético, las necesidades de riboflavina dependen del recambio energético. El límite inferior determinado experimentalmente es 0,6 mg/1000 kcal. De esto se derivaron recomendaciones de 1,4 mg/día (hombres) y 1,2 mg/día (mujeres). La ingesta mínima de 1,2 mg/día no debe ser inferior, incluso con un aporte energético bajo, como en dietas reducidas o en personas mayores.
La necesidad aumenta durante el estrés, el trabajo físico y el deporte. En mujeres embarazadas (síntesis de tejido fetal y materno) se recomienda 1,5 mg/día y en mujeres en período de lactancia (aumento del metabolismo, excretado en la leche materna) 1,6 mg/día. Aunque la población general media de los países de habla alemana supera las recomendaciones, el 20% de los hombres y el 26% de las mujeres no las cumplen.
En un estudio vegano alemán, los veganos alcanzaron en promedio las recomendaciones de ingesta. Pero el 48% estaba por debajo de las recomendaciones. El nivel de riboflavina apenas difiere entre los ovo-lacto-vegetarianos y las dietas mixtas. 4
Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia
Dado que la riboflavina es importante para la activación de la vitamina B6 y la conversión del triptófano en niacina, la deficiencia de riboflavina también puede causar síntomas de deficiencia de vitamina B6 y niacina. La deficiencia de riboflavina simple y no complicada es rara; casi siempre es el desencadenante de una deficiencia de multivitamina B. Se presentan los siguientes síntomas: 3,6,8,9,10
Síntomas tempranos:
Cavidad bucal y labios (ragades de las comisuras de la boca): se forman fisuras y grietas dolorosas en las comisuras de la boca y en los labios.
Piel (dermatitis seborreica): aparecen manchas rojas, escamosas, grasosas, dolorosas y que pican en la piel, especialmente alrededor de la nariz, la boca, las orejas y los genitales.
Síntomas tardíos:
Anemia (anemia normocítica, normocrómica): Los glóbulos rojos son morfológicamente normales, pero su número y por tanto su capacidad de transporte de oxígeno están reducidos.
Opacidad del cristalino del ojo (catarata): La agudeza visual disminuye y se produce visión borrosa y sensibilidad al deslumbramiento.
Durante el embarazo: Pueden producirse alteraciones en el desarrollo embrionario y malformaciones (labio y paladar hendido).
Las posibles causas son: 3,8
Ingesta insuficiente: dieta desequilibrada
Trastornos de la absorción: diarrea, síndrome del intestino irritable.
Se desconocen los efectos tóxicos de la riboflavina. El cuerpo limita la absorción de riboflavina en el intestino delgado. Además, los mecanismos de protección evitan la acumulación de tejido en grandes cantidades. 3 La administración de suplementos de riboflavina provocó una disminución de la concentración de homocisteína en sangre en las personas mayores. 4
Funciones en el organismo
La riboflavina actúa como coenzima en forma de FMN y FAD en las enzimas flavinas, de las cuales hay más de 60 representantes. 1,3,7
Sistema antioxidante: FAD interviene en la flavina enzima glutatión reductasa. Éste actúa como antioxidante y protege los componentes celulares sensibles, por ejemplo los eritrocitos. El glutatión también estabiliza las proteínas del cristalino en el cristalino del ojo. La opacidad del cristalino del ojo a menudo ocurre junto con un nivel deficiente de riboflavina.
Metabolismo y desintoxicación de los fármacos: los citocromos P450 (CYP) pueden convertir sustancias insolubles en agua en sustancias solubles en agua mediante oxidación y, por lo tanto, volverlas inofensivas porque el cuerpo puede luego excretarlas. Las CYP son proteínas multiparte, parte de las cuales puede ser una flavoproteína. La flavoproteína asume el papel de agente reductor.
FAD (ciclo del citrato, complejo de cadena respiratoria II): FAD es un grupo protésico de la enzima flavina succinato deshidrogenasa. La enzima flavina cataliza la oxidación del succinato a fumarato. FAD se convierte en FADH 2 (almacenamiento de energía). Luego, la enzima flavina cataliza la reducción de ubiquinona a ubiquinol (nuevo almacenamiento de energía). FADH 2 se convierte nuevamente en FAD.
FMN (Complejo de cadena respiratoria I): FMN es la coenzima de la flavina enzima NADH deshidrogenasa. La enzima flavina cataliza la oxidación de NADH a NAD. FMN se convierte en FMNH 2 (almacenamiento de energía). Luego, la enzima flavina cataliza la reducción de ubiquinona a ubiquinol (nuevo almacenamiento de energía). FMNH 2 vuelve a convertirse a FMN.
Metabolismo de las grasas (betaoxidación): la descomposición de las grasas en las mitocondrias se puede dividir en cuatro pasos. En el primer paso, FAD participa en la enzima acil-CoA deshidrogenasa.
Otras características:
Promover el crecimiento y desarrollo de los embriones.
Preservación de la capa de mielina de los nervios.
Defensa contra la enfermedad
Otros ejemplos de enzimas flavinas incluyen colina oxidasa, aldehído oxidasa, diamino oxidasa y xantina oxidasa.
Absorción y metabolismo
La vitamina B2 se encuentra en los alimentos en forma de riboflavina libre y FMN y FAD unidos a proteínas. 2 Los tiempos de retención más prolongados de los alimentos en el tracto gastrointestinal y la presencia de sales biliares parecen tener un efecto positivo, mientras que aparece la presencia de diversas sustancias ( cobre, zinc, hierro, cafeína, teofilina, sacarina, triptófano, niacina y ácido ascórbico). tener un efecto negativo sobre la absorción debido a trabajos de formación complejos. 3 En la parte superior del intestino delgado, la riboflavina libre se absorbe después de la desfosforilación.
La absorción se realiza mediante mecanismos de transporte activo. En concentraciones elevadas también es posible la absorción por difusión pasiva. 2 En la mucosa intestinal se vuelve a producir una resíntesis de FMN y FAD. Cuando se transportan en la sangre, la riboflavina libre, FMN y FAD se unen a la albúmina y a la "proteína fijadora de riboflavina" (RFBP). Luego, la riboflavina se convierte en FMN y FAD en las células del cuerpo (bajo el control de la hormona tiroidea T3).
Luego, las apoproteínas (apoenzimas) se unen a FMN y FAD para formar flavoproteínas (enzimas flavinas). Estos asumen diversas tareas como enzimas (oxidorreductasas). La cantidad de vitamina B2 absorbida por las células depende de la cantidad de apoenzimas.6
Almacenamiento - consumo - pérdidas
La capacidad de reserva de vitamina B2 es de 2 a 6 semanas, menor si existe deficiencia de apoenzimas.2 En el cuerpo, el hígado, los riñones y el músculo cardíaco tienen las concentraciones más altas de vitamina B2.4 También se encuentran altas concentraciones en los músculos y el cristalino del ojo. En la sangre, la riboflavina se encuentra principalmente en las células sanguíneas (especialmente en los leucocitos).
La excreción principal se produce a través de la orina; el riñón excreta entre un 60% y un 70% como riboflavina y el resto como hidroximetilriboflavina y otros metabolitos. Debido a la síntesis de riboflavina por parte de la flora intestinal, el contenido en las heces suele ser mayor que la cantidad consumida a través de los alimentos.3
Estructuras
La vitamina B2 se refiere a las tres flavinas (pigmentos amarillos naturales): riboflavina, mononucleótido de flavina (FMN) y dinucleótido de flavina y adenina (FAD). En FMN, la riboflavina está esterificada (fosforilada) con una molécula de ácido fosfórico. En FAD, la riboflavina está unida a dos moléculas de ácido fosfórico, una molécula de ribosa y una molécula de adenina.
La riboflavina está activa en forma de FMN y FAD. Como coenzima o grupo protésico, FMN y FAD forman parte de las llamadas enzimas flavinas (también llamadas: flavoenzimas, flavoproteínas, fermentos amarillos).Las enzimas flavinas son oxidorreductasas. Las oxidorreductasas catalizan reacciones redox. Las reacciones redox están involucradas en diversas vías metabólicas y en la producción de energía. 1,2,3
Bibliografía - 11 Fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
1.
De Groot H, Farhadi J. Ernährungswissenschaft. 6. Auflage. Europa-Lehrmittel Verlag: Haan-Gruiten. 2015.
2.
Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 3. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2004.
3.
Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. 5. Auflage. Eugen Ulmer Verlag: Stuttgart. 2015.
4.
Leitzmann C, Keller M. Vegetarische Ernährung. 3. Auflage. Eugen Ulmer Verlag: Stuttgart. 2013.
5.
US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
6.
Elmadfa I, Meyer A. Ernährungslehre. 3. Auflage. Eugen Ulmer Verlag: Stuttgart. 2015.
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