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Fenilalanina (Phe, F)
¿Sabías que la fenilalanina no sólo es importante para la producción de proteínas, sino que también sirve como precursor de los neurotransmisores y del pigmento de la piel, la melanina? Descubre con nosotros qué alimentos naturales son especialmente ricos en este aminoácido esencial, etc.
Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B12. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmenteimportantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.
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Definición
La fenilalanina (Phe, F) es uno de los ocho (diez en los niños, incluidas la histidina y la arginina) aminoácidos que se consideran esenciales (no prescindibles) para el organismo humano. 3 Los seres humanos utilizamos 21 aminoácidos proteinogénicos. Estos son los componentes de las proteínas. A excepción de dos (lisina y treonina), el organismo puede adaptar las proteínas a sus necesidades, aunque clásicamente ocho se describen como esenciales. 3
Presencia
Las legumbres, en particular, contienen mucha fenilalanina, como la soja (2122 mg/100 g) y las habas (1220). 1
Frutos secos como el maní (1400 mg/100 g) y las almendras (1130), así como semillas como la linaza (960) y el sésamo (940), son muy buenas fuentes de fenilalanina. Varios cereales integrales también aportan altas cantidades de este aminoácido. Las verduras y las bayas también contienen aproximadamente esta cantidad, y las frutas mucho menos. 1
La carne y el pescado, así como los huevos (680 mg) y la leche (460 mg), contienen menos fenilalanina que la soja, las semillas de calabaza, los garbanzos o las almendras.
Pérdidas por almacenamiento y preparación
Calentar los alimentos desnaturaliza las proteínas y, por tanto, cambia sus propiedades. Un ejemplo es el huevo frito, que se desnaturaliza con el calor de la sartén. Cuando se calienta el huevo, la yema líquida y la clara del huevo, principal fuente de proteínas, se solidifican. Las proteínas del huevo se espesan, un proceso conocido como "coagulación" o "floculación". La clara del huevo coagula a 60 °C, la yema a 65 °C y la coagulación completa se produce a 70 °C.
Las proteínas de la carne comienzan a desnaturalizarse cuando se cocinan a 40-60 °C u 80 °C. 11 La oxidación de los aminoácidos por el oxígeno reactivo puede perjudicar gravemente su función.
Nutrición - Salud
La fenilalanina, que constituye más de la mitad de la molécula de aspartamo, es un componente esencial de las proteínas del cuerpo y un precursor importante de muchos compuestos aromáticos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo. 7
Esencial significa que nuestro cuerpo no puede producir (sintetizar) estos aminoácidos por sí mismo, pero los necesita en ciertas cantidades para mantener el crecimiento y el equilibrio de nitrógeno. 10
Ahora sabemos que el cuerpo sólo transamina de forma irreversible lisina y treonina y que sólo dos son realmente esenciales. 3 Los veganos reciben aproximadamente el doble de treonina en promedio y están bien cubiertos de lisina. Los hábitos alimentarios especiales, como el frugívoro o el 80/10/10 o incluso más extremos, pueden provocar una deficiencia con el tiempo. Esto sucede durante mucho tiempo sin que se noten inmediatamente síntomas.
El organismo forma el aminoácido tirosina a partir de fenilalanina. 3,5 Por tanto, la necesidad de fenilalanina depende del contenido de tirosina de la dieta. El requerimiento mínimo medio estimado de fenilalanina en presencia de un exceso de tirosina es de 9,1 mg/1 kg de peso corporal por día. Con una dieta libre de tirosina, el requerimiento máximo medio de fenilalanina en adultos sanos es de 42 mg por 1 kg de peso corporal por día. Con una proporción de fenilalanina y tirosina en la dieta de 60:40, la utilización de ambos aminoácidos se produce de forma óptima. En algunos casos también puede encontrar información sobre los requisitos resumidos (fenilalanina y tirosina). Esto es 14 mg por kg de peso corporal por día. 5
Según las tablas científicas Geigy, vol. 2, p. 232, las necesidades diarias de fenilalanina y tirosina ascienden en total a 16 mg/kg de peso corporal. Esto incluye un recargo del 30% por fluctuaciones individuales. Eso sería 1,2 g/día para una persona que pesa 75 kg. Hay estudios más recientes que también recomiendan menos.
Si hay un exceso de tirosina, necesitamos alrededor de 9,1 mg de fenilalanina por kg de peso corporal al día. Con una proporción de fenilalanina y tirosina de 60:40, ambos aminoácidos se aprovechan de forma óptima. 5
Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia
Con una dieta equilibrada, rara vez se produce una deficiencia de fenilalanina. Una dieta vegana natural cubre con creces la fenilalanina. Los bebés corren un riesgo especial si se les retira la leche materna demasiado pronto y reciben los alimentos inadecuados.
Las deficiencias de tirosina y fenilalanina causadas por dietas manipuladas pueden reducir la síntesis de dopamina en el cerebro, afectando así la actividad de la dopamina en los cerebros de personas sanas. 13
Una deficiencia a largo plazo puede provocar un rendimiento reducido, una reducción del apetito y trastornos metabólicos. Las enfermedades kwashiorkor y marasmo, que pueden ocurrir cuando hay un período muy largo de deficiencia de proteínas y energía general, rara vez se encuentran en el mundo occidental. 10
Exceso de oferta
Se produce un aumento del nivel de fenilalanina cuando se altera la descomposición o conversión en otras sustancias. Este es el caso del trastorno metabólico genético fenilcetonuria (PKU), también conocido como deficiencia de fenilalanina hidroxilasa (PAH). Este trastorno autosómico recesivo previene la degradación completa de la fenilalanina y provoca una acumulación de fenilalanina en la sangre.
Si no se trata, esto puede provocar retraso mental grave, epilepsia y problemas de conducta. La prevalencia es de aproximadamente 1:10.000 recién nacidos en todo el mundo. Las personas con fenilcetonuria mantienen una dieta baja en fenilalanina durante toda su vida.
Una etiqueta que dice "contiene una fuente de fenilalanina" impresa en los envases de alimentos indica la presencia del edulcorante aspartamo, que libera fenilalanina durante el proceso digestivo. 6
En la insuficiencia renal crónica, el cuerpo no puede convertir bien la fenilalanina en tirosina. Por lo tanto, la tirosina y la proporción de tirosina a fenilalanina son más bajas en la sangre y en muchos tejidos, mientras que los niveles de fenilalanina son normales o ligeramente elevados. 8 Por esta razón, si tiene insuficiencia renal, debe llevar una dieta baja en proteínas para evitar una mayor producción y acumulación de urea en los riñones debido a la degradación de los aminoácidos. En el libro China Study se puede ver de manera impresionante y con buena evidencia que normalmente sufrimos de demasiada proteína, no de falta de ella (ver reseña detallada del libro):Hace sólo unos años, los científicos descubrieron que la proteína animal, que se considera la mejor la proteína de calidad (valor orgánico) no producía la mejor salud, sino todo lo contrario.
Funciones en el organismo
La fenilalanina tiene las siguientes funciones en el organismo: 2,3,9,12
La fenilalanina y, dependiendo de ella, la tirosina contribuyen a la síntesis de importantes proteínas endógenas, como los neurotransmisores adrenalina, norepinefrina, dopamina y serotonina o el pigmento cutáneo melanina y la hormona tiroxina (T 4). La fenilalanina puede fortalecer la memoria y suprimir el apetito.
A diferencia de otros aminoácidos, la fenilalanina no sólo tiene funciones especiales en el organismo en su forma natural L, sino también en su forma D. La medicina utiliza D- y L-fenilalanina (DLPA) producida sintéticamente como analgésico o contra la depresión. El efecto antidepresivo de la L-fenilalanina puede deberse a su papel precursor en la síntesis de los neurotransmisores norepinefrina y dopamina.
Absorción y metabolismo
La digestión de las proteínas ingeridas con los alimentos comienza en el estómago a través de las pepsinas. Descomponen las proteínas en péptidos. En el intestino delgado se produce una mayor división en aminoácidos individuales mediante peptidasas. El hígado convierte la fenilalanina en tirosina, un aminoácido no esencial, cuando la ingesta dietética de tirosina es baja. Con una dieta baja en tirosina, el cuerpo puede convertir hasta la mitad de la fenilalanina consumida en tirosina. Por el contrario, una dieta rica en tirosina reduce la necesidad de fenilalanina en un 50%. 2.9
Almacenamiento - consumo - pérdidas
El 70-80% de los aminoácidos libres se encuentran en los músculos esqueléticos y una proporción menor en el plasma sanguíneo. El órgano central para la regulación de la AS es el hígado. Allí también se produce la degradación, por ejemplo mediante desaminación y conversión en urea, para evitar efectos tóxicos para las células. 3
Estructuras
La fenilalanina es un α-aminoácido aromático quiral con una cadena lateral hidrófoba. La fenilalanina se deriva estructuralmente de la alanina y es anfifílica.
Otros nombres de L-fenilalanina: ácido 2-amino-3-fenilpropiónico; Ácido 2-amino-3-fenilpropanoico. Fórmula molecular: C9H11NO2. Abreviaturas: Phe, F (código de una sola letra). 12
Bibliografía - 14 Fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
1.
US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
2.
Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Auflage. Elsevier GmbH. Urban & Fischer Verlag: München. 2009.
3.
Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015.
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