Ácido pantoténico (Vitamina B5)
El ácido pantoténico es clave para la formación de coenzima A, un componente esencial para numerosos procesos bioquímicos en el cuerpo. Descubra cómo esta coenzima favorece la producción de energía y el metabolismo de las grasas, al tiempo que desempeña un papel importante en la formación de neurotransmisores.
Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B12. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmente importantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.
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Definición
Dra. R. J. Williams descubrió la vitamina B5, también conocida como ácido pantoténico, en 1931. Williams y su equipo demostraron que el ácido pantoténico es necesario para el crecimiento de determinadas bacterias y levaduras. El nombre ácido pantoténico o pantoteno proviene del griego y significa algo así como “de todas partes”. Esto se debe a que prácticamente todos los alimentos contienen pequeñas cantidades de ácido pantoténico. 6
Presencia
Absorbemos ácido pantoténico con todos los alimentos, de modo que el bajo contenido individual suma cantidades significativas de ácido pantoténico. Verduras como el aguacate (1,5 mg/100 g), la achicoria (1,2) o la batata (0,8) y diversos cereales como la harina de centeno oscuro (1,5) o el amaranto (1,5) contienen grandes cantidades de ácido pantoténico. Otras buenas fuentes incluyen: hongos porcini secos (15,0), lentejas (2,1), tomates secos (2,0), frijoles (1,9), garbanzos (1,6), brócoli (0,6) y rúcula (0,5). 1
Pérdidas por almacenamiento y preparación
El procesamiento de los alimentos puede influir en el contenido de ácido pantoténico. Cuando se muelen cereales como el trigo, el arroz y el maíz, se pierden partes del grano que son ricas en ácido pantoténico. La molienda de trigo y maíz reduce el contenido de ácido pantoténico aproximadamente entre un 50 y un 88 %. En el arroz blanco, alrededor del 50-67% del ácido pantoténico se pierde durante la molienda y la cocción en comparación con el arroz integral.
Durante el procesamiento térmico, los niveles de ácido pantoténico permanecen relativamente estables en valores de pH de 5 a 7, pero pueden ocurrir grandes pérdidas durante la preparación y cocción debido a la lixiviación en líquidos de cocción como agua, sopa o salsa. Si se consumen estos líquidos junto con los alimentos, se retiene gran parte del ácido pantoténico. 6
Nutrición - Salud
El ácido pantoténico, una forma de vitamina B5 soluble en agua, es un componente importante para la síntesis de coenzima A (CoA) y proteína portadora de acilo (ACP) en células de mamíferos. La CoA juega un papel crucial en la síntesis de ácidos grasos, colesterol, acetilcolina y ácidos biliares. También juega un papel importante en la regulación del metabolismo y la expresión genética. 6,8
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Necesidades diarias a largo plazo
No se conoce con certeza la necesidad exacta de ácido pantoténico, ya que sólo se pueden observar síntomas claros de deficiencia en condiciones experimentales. Los niveles en sangre están sujetos a fluctuaciones individuales y las pérdidas diarias sólo pueden servir como orientación. Por lo tanto, la recomendación de ingesta de 6 mg/día también se basa en las circunstancias reales. 2 También se recomienda una ingesta de 6 mg/día en mujeres embarazadas. 5
Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia
Los síntomas de deficiencia generalmente no ocurren incluso con una ingesta de sólo 1 mg/día. Prácticamente se puede descartar una deficiencia aislada de ácido pantoténico. En casos de desnutrición severa y de forma experimental, inicialmente se presentaron síntomas inespecíficos como dolores de cabeza, fatiga y pérdida del campo visual.
El síndrome de pies ardientes, que sólo respondía al ácido pantoténico, se observó en prisioneros de guerra de la Segunda Guerra Mundial en Birmania, Japón y Filipinas. El síndrome afectó a hasta un tercio de los prisioneros de guerra del Lejano Oriente durante este período. 2,7
Exceso de oferta
No hay necesidad de temer un exceso de oferta, ya que no se produjeron efectos secundarios ni siquiera con dosis de 5 g/día. 2
Funciones en el organismo
El ácido pantoténico desarrolla su acción en el organismo humano exclusivamente en forma de coenzima A y 4-fosfopanteteína, un componente esencial de la ácido graso sintasa. Los efectos son universales porque la CoA participa en innumerables reacciones y cataliza la transferencia de grupos acilo. Esto afecta muchas vías metabólicas. 2,3,4
- Producción de energía y metabolismo de los lípidos: la CoA participa en la liberación y transferencia de ácidos grasos para la ss-oxidación en las mitocondrias, así como en la síntesis de triglicéridos y fosfolípidos.
- Síntesis de ácidos grasos: la acetil-CoA pasa de la mitocondria al citosol. Allí, en el complejo de ácido graso sintasa (complejo enzimático en la producción y conversión de ácidos grasos), el grupo HS del residuo de panteteína sirve como anclaje para los ácidos grasos que se alargan.
- La vitamina contribuye a la producción de diversos neurotransmisores (como la serotonina), la hemoglobina y las vitaminas A y D.
Absorción y metabolismo
El ácido pantoténico se presenta en la mayoría de los alimentos en forma de coenzima A y ácido graso sintasa. La absorción de estos compuestos no es posible.
En el estómago y los intestinos, la panteteína intermedia se convierte en ácido pantoténico. La absorción de estas dos sustancias se realiza mediante difusión pasiva en todas las secciones del intestino. Un cotransporte dependiente de sodio también puede reabsorber activamente el ácido pantoténico. La conversión final en ácido pantoténico se produce en la mucosa intestinal. Para evitar la rápida pérdida por los riñones, el ácido pantoténico sufre una rápida conversión intracelular a sus formas activas 4-fosfopanteteína y coenzima A. 2
Almacenamiento - consumo - pérdidas
En la sangre, el ácido pantoténico está unido a proteínas. De esta forma llega a las células diana. No hay órganos de almacenamiento distintos. Sin embargo, se encuentran concentraciones tisulares más altas de ácido pantoténico en el músculo cardíaco, los riñones, las glándulas suprarrenales y el hígado. La excreción se produce rápidamente, incluso en exceso, sin cambios a través de la orina. 2
Estructuras
El ácido pantoténico es un dipéptido que consiste en el aminoácido alifático beta-alanina y el ácido pantoico, derivado del ácido butírico. La beta-alanina y el ácido pantoico o 2,4-dihidroxi-3,3-dimetilbutirato están unidos entre sí mediante un enlace peptídico. Además del ácido, también es biológicamente activo el alcohol R-pantotenol (también D-pantenol). Puede oxidarse a ácido pantoténico y tiene alrededor del 80 % de la eficacia biológica del ácido pantoténico. 2
Bibliografía - 8 Fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
| 1. | US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. |
| 2. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015. |
| 3. | Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Auflage. Urban & Fischer Verlag: München. 2009. |
| 4. | Zimmermann M, Schurgast H et al. Burgersteins Handbuch Nährstoffe. 9. Auflage. Karl F. Haug Verlag: Heidelberg. 2000. |
| 5. | Institute of Medicine (US) Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. Washington (DC): National Academies Press (US). 1998. |
| 6. | Hrubša M, Siatka T et al. Biological Properties of Vitamins of the B-Complex, Part 1: Vitamins B1, B2, B3, and B5. Nutrients. 2022 Jan 22;14(3):484. |
| 7. | Roocroft NT, Mayhew E, et al. Flight Lieutenant Peach's observations on Burning Feet Syndrome in Far Eastern Prisoners of War 1942-45. QJM. 2017 Mar 1;110(3):131-139. |
| 8. | Wang X, Qin Y et al. Vitamin B5 supplementation enhances intestinal development and alters microbes in weaned piglets. Anim Biotechnol. 2024 Nov;35(1):2335340. |
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