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Ácidos grasos monoinsaturados (MUFA)

Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) de origen vegetal pueden tener un efecto promotor de la salud como sustituto de las grasas saturadas.

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© Public Domain, Jü, Wikipedia

Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) son importantes para la salud de nuestro corazón, el metabolismo energético y las membranas celulares. Conozca más sobre MUFA y cómo incorporarlos a su dieta. ¿Es realmente el aceite de oliva la mejor opción o quizás existen mejores alternativas?

Tabla de contenido

Básicos
Presencia
Nutrición - Salud
Conclusión
- Además: perfil de ácidos grasos de diversos frutos secos, semillas y aceites.
Bibliografía

Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B₁₂. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmente importantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.

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Básicos

Las grasas tienen más del doble de densidad energética (9,3 kcal por gramo de grasa pura) en comparación con otros macronutrientes como los carbohidratos y las proteínas (4,1 kcal por gramo cada uno). Esto los convierte en el almacén de energía más importante para humanos y animales. La mayoría de las grasas dietéticas son triglicéridos (triacilgliceroles). Se trata de componentes básicos elaborados a partir de la molécula de glicerol, cada uno de los cuales está unido a tres ácidos grasos. ²

Durante la digestión, nuestro organismo descompone estos triglicéridos en ácidos grasos, que se diferencian en función de su estructura química (número de átomos de carbono = longitud, grado de saturación con átomos de hidrógeno y dobles enlaces). Los tres principales grupos principales son los ácidos grasos saturados, los ácidos grasos monoinsaturados y los ácidos grasos poliinsaturados. En este artículo veremos los ácidos grasos monoinsaturados. ²

Se dice que un ácido graso es "monoinsaturado" si contiene sólo un doble enlace carbono-carbono; En inglés, estos ácidos grasos se denominan MUFA (ácidos grasos monoinsaturados). ¹ Debido a la "torcedura" estructural causada por el doble enlace, los MUFA no se pueden apilar tan estrechamente como los ácidos grasos saturados (SFA). Esto conduce a un punto de fusión más bajo. Por lo tanto, estos ácidos grasos se encuentran en un estado más líquido a temperaturas más bajas que lo que sería el caso de un AGS con la misma longitud de cadena. ²

Se han identificado más de 100 MUFA naturales, pero la mayoría de ellos son compuestos muy raros. Por lo general, tienen un número par de átomos de carbono, entre 14 y 24, y el doble enlace suele estar en la posición 9, es decir, en el noveno átomo de carbono de la cadena principal. ²

Al igual que ocurre con los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA = ácidos grasos poliinsaturados), el doble enlace en los MUFA también puede existir de dos maneras. O los átomos de hidrógeno están en el mismo lado que el doble enlace (configuración cis) o en el lado opuesto (configuración trans). La configuración cis es la forma predominante de MUFA en los alimentos. ^3,6 Discutimos la configuración trans en el capítulo sobre grasas trans.

Presencia

Los alimentos con una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) incluyen aceites vegetales como el aceite de oliva, el aceite de colza, el aceite de maní, el aceite de cártamo y el aceite de sésamo. Los frutos secos como los anacardos, las almendras, los pistachos, las macadamias y las avellanas también contienen muchos MUFA. Los aguacates, las grasas animales y numerosas semillas también tienen un alto contenido de MUFA. ⁴ Los productos animales con alto contenido de MUFA incluyen carnes rojas (carne de res y cerdo), carnes muy procesadas (jamón, embutidos), productos lácteos ricos en grasas (queso, mantequilla, etc.), huevos y pescado. ²⁹ Especialmente los productos procesados también son ricos en AGS y, por lo tanto, suponen una doble carga para nuestro organismo.
Puedes encontrar más información sobre el contenido de MUFA en aceites, frutos secos y semillas en las tablas al final de este artículo.

El ácido oleico (18:1*) y el ácido palmitoleico (16:1) son los MUFA más comunes. ⁴ De los dos mencionados, el ácido oleico es el cis-MUFA más común en la dieta humana. Muchos aceites vegetales y grasas animales son fuentes de ácido oleico. ⁵

* Explicación ("X:Y"): X = número de compuestos de carbono (ácido oleico 18 partes = 18 átomos de carbono), Y = número de dobles enlaces (ácido oleico 1 parte = 1 doble enlace, que es el caso de todos los MUFA).

Nutrición - Salud

Una variedad de ácidos grasos se encuentran en la dieta humana, en el torrente sanguíneo y en las células y tejidos. Los ácidos grasos son fuentes de energía y componentes de las membranas. Tienen actividades biológicas que afectan el metabolismo, la función y la capacidad de respuesta de las células y los tejidos a las señales hormonales y de otro tipo. A través de estos efectos, los ácidos grasos influyen en la salud, el bienestar y el riesgo de enfermedad. ⁵

¿Qué papel juega el MUFA en este contexto? Para su funcionalidad, las membranas celulares deben ser fluidas para que funcione el transporte a través de la membrana y sea posible el intercambio de señales celulares. Nuestro organismo lo consigue, entre otras cosas, incorporando ácidos grasos insaturados. ⁶

Al igual que con los AGS, también hay que tener en cuenta que con los MUFA nuestro cuerpo no depende exclusivamente de la ingesta de los alimentos, sino que también puede producir los MUFA por sí mismo a partir de los ácidos grasos saturados: utilizando enzimas de desaturación (desaturasa) y de elongación (elongasa). Las enzimas son proteínas funcionales. ^4,5 Por ejemplo, las enzimas desaturasas humanas insertan un doble enlace entre el noveno y el décimo átomo de carbono, produciendo ácido oleico (18:1). ⁶

Al igual que con otros ácidos grasos, los MUFA también pueden convertirse en otros ácidos grasos (excepto PUFA) o incorporarse directamente al tejido graso para almacenar energía. ⁷

La fuente más conocida de MUFA en la dieta es el aceite de oliva, que ha ganado popularidad principalmente gracias a nuevos estudios sobre la “dieta mediterránea”. Obtenga más información en el CLIC PARA a continuación. En el aceite de oliva prensado en frío, los MUFA constituyen alrededor del 75% del contenido total de grasa, del cual casi el 98% es ácido oleico. ⁸ Un estudio realizado con un pequeño número de sujetos de prueba pudo demostrar que el componente MUFA es responsable de la reducción de las subclases y fracciones del colesterol LDL y, por lo tanto, contribuye a un perfil de ácidos grasos antiaterogénico (contra el desarrollo de aterosclerosis o calcificación vascular). ⁹

¿Pero es realmente tan saludable el aceite de oliva? La respuesta, como siempre, no es tan sencilla, porque un alimento y sus ingredientes deben percibirse en relación con otros alimentos (en lugar de de forma aislada). La mayoría de los estudios más amplios publicados recientemente atribuyen al aceite de oliva propiedades beneficiosas para la salud. ^10,11,12,13 Los investigadores sospechan que estos efectos se deben a una variedad de componentes: además del contenido de MUFA y PUFA, también influye la sustitución de otros aceites o grasas como margarina, mantequilla, mayonesa y grasas lácteas por aceite de oliva. ^14,15

No negamos que el aceite de oliva sea uno de los aceites más saludables que existen, aunque destaca claramente la superioridad de otros aceites en términos de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, por ejemplo, el aceite de nuez y el aceite de colza prensado en frío ; consulte las tablas. abajo.

En resumen, los MUFA generalmente obtienen mejores resultados que los SFA; Sin embargo, no es muy necesario obtenerlos a través de los alimentos, ya que el cuerpo puede producir la mayor parte por sí mismo. Los MUFA también son mucho mejores que las grasas trans. Ciertas grasas trans están presentes de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes (por ejemplo, vacas y ovejas).

La gran mayoría proviene de grasas insaturadas durante la producción de alimentos. Aquí se incorporan átomos de hidrógeno para convertir los dobles enlaces más reactivos en enlaces saturados y más duraderos. En determinados procesos de calentamiento, las grasas trans también se crean involuntariamente como subproductos; un buen ejemplo es la fritura en el caso de patatas fritas y patatas fritas.

Si reemplaza la margarina, la mantequilla y las grasas lácteas (generalmente productos animales con un alto contenido de grasas saturadas) con grasas/aceites "más saludables", puede esperar un efecto protector sobre la salud del corazón. El aceite de oliva se ha consolidado como el producto estrella de los MUFA, principalmente gracias a la dieta mediterránea y gracias a una inteligente economía de mercado, y numerosos estudios respaldan pruebas positivas. No obstante, se aconseja un consumo moderado. Sin embargo, cuando se trata de ácidos grasos “esenciales” que el cuerpo no puede producir por sí mismo, el aceite de oliva no es el “mejor” aceite vegetal.

No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer:
Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Necesidad diaria a largo plazo

Según los valores de referencia suizos para la ingesta de nutrientes, se recomienda consumir entre 20 y 30 g de ácidos grasos monoinsaturados al día con un consumo medio de calorías de 2000 kcal/día. ³⁰

Puedes encontrar más información sobre la “dieta mediterránea” y su importancia en relación con los MUFA y el aceite de oliva en el CLIC PARA a continuación:

MUFA y la dieta mediterránea

Si buscas MUFA en estudios científicos, más temprano que tarde te encontrarás con el término "dieta mediterránea" o "dieta mediterránea", que ha dado forma al mundo de la nutrición durante muchos años. El " Estudio de los Siete Países = SCS " iniciado por Ancel Keys en Yugoslavia en 1958 fue el primer estudio sistemático de nutrición, características de riesgo y tasas de mortalidad por enfermedades específicas entre trabajadores de regiones con diferentes dietas tradicionales. ¹⁶ Los datos recopilados y analizados durante 15 años afectaron a 12.763 hombres de entre 40 y 59 años y revelaron que las enfermedades cardíacas no están (como se suponía entonces) inevitablemente relacionadas con la edad, sino que también pueden verse influenciadas por otros factores. ¹⁷

Aquí es donde entran en juego los MUFA, porque las diferencias en la enfermedad coronaria estaban estrechamente relacionadas con las diferencias en el consumo de grasas saturadas y los niveles promedio de colesterol. ¹⁸ Dado que los países mediterráneos del estudio tenían un riesgo bajo de enfermedad cardíaca, las dietas resumidas bajo el término "dieta mediterránea" se consideraron protectoras para la salud del corazón. Por supuesto, no existe "LA" dieta mediterránea, ya que el Mediterráneo limita con muchos países que difieren mucho en términos de geografía, situación económica, salud, estilo de vida y dieta.

Sin embargo, lo que ambas dietas tenían en común era el aceite de oliva como principal componente graso; También tenían una alta proporción de productos de cereales, legumbres, frutas y verduras, una proporción moderada de pescado y una proporción baja de productos lácteos y cárnicos. Eran bajos en grasas saturadas, muy bajos en grasas trans y ricos enfibra y antioxidantes. ¹⁹

Aunque a menudo se pueden encontrar críticas al estudio SCS, ahora existen publicaciones bien fundadas que objetivamente desactivan muchos puntos de crítica. ²⁰ La conclusión es que el estudio allanó el camino para futuras investigaciones sobre la conexión entre nutrición y salud, pero no mostró una conexión causal directa. Esto es particularmente cierto en el caso del que probablemente sea el representante más destacado de los MUFA: el aceite de oliva. Un alto consumo de aceite de oliva se considera el sello distintivo de la dieta mediterránea tradicional. En ocasiones, esto ha llevado a que el aceite de oliva gane popularidad y, a menudo, se promociona como un aceite "saludable".

La industria supo aprovechar esto y comercializó fuertemente el petróleo con esto en mente. Todavía hoy en Internet hay muchas declaraciones que atribuyen el valor saludable del aceite de oliva a los hallazgos de la “dieta mediterránea”. El hecho es que la dieta mediterránea implica una serie de factores saludables, de modo que aportan beneficios añadidos para la salud durante un período de tiempo más largo. Esto incluye alimentos ricos en fibra y antioxidantes provenientes de legumbres, frutas y verduras y que contienen pocos productos lácteos y cárnicos. Además, no se limita únicamente al “aceite de oliva”, aunque muchas fuentes no bien investigadas lo interpretan así.

Ácido oleico y ácido palmitoleico en el punto de mira

Hay estudios que muestran efectos positivos para la salud de conocidos representantes de MUFA, concretamente el ácido oleico y el ácido palmitoleico.

Una revisión sistemática de 32 estudios de cohortes en 2014 demostró que una mayor ingesta de ácido oleico se asociaba con un menor riesgo de enfermedad coronaria, eventos cardiovasculares y mortalidad cardiovascular. ²¹ Otra revisión, que consideró 28 estudios clínicos relacionados con los efectos de una dieta enriquecida con MUFA en el tratamiento y la prevención de la obesidad, concluyó: Una dieta enriquecida con ácido oleico puede influir en el equilibrio de grasas, el peso corporal y posiblemente el gasto de energía.

Los datos muestran que la grasa abdominal y la obesidad central se redujeron después de consumir comidas ricas en ácido oleico. Por tanto, se supone que las comidas ricas en ácido oleico intervienen en la regulación de la ingesta alimentaria, la masa corporal y el gasto energético. ²²

El ácido palmitoleico se considera una lipoquina (un mensajero lipídico liberado por el tejido adiposo, que tiene efectos en otros tejidos), porque actúa sobre órganos distantes, como se demostró inicialmente en estudios con ratones. ²³ Especialmente a principios del siglo XXI, hubo estudios de intervención en humanos que demostraron que el ácido palmitoleico adicional en forma de nueces de macadamia reducía el colesterol total, el colesterol LDL y los triacilgliceroles (triglicéridos, grasas neutras) en la sangre. ^24,25

Un pequeño estudio piloto doble ciego, aleatorizado y controlado con placebo con 20 pacientes examinó la suplementación con ácido cis-palmitoleico sobre la actividad inflamatoria en pacientes con colitis ulcerosa activa (inflamación crónica del colon). La evaluación mostró que este enfoque terapéutico redujo la actividad inflamatoria durante un período de 8 semanas. ²⁶

Existen otros estudios relacionados con los efectos potencialmente positivos del ácido palmitoleico. Una revisión que resume bien muchos de estos hallazgos dice que los resultados de varios estudios muestran efectos cardiovasculares mixtos: correlaciones directas o inversas con la obesidad y la esteatosis hepática (hígado graso), pero al menos una mejora o prevención significativa de la resistencia a la insulina y la diabetes. ²⁷

Sin embargo, no hay suficientes estudios en humanos, por lo que no comprendemos completamente los efectos fisiológicos del ácido palmitoleico. En el futuro se esperan más estudios centrados en la influencia y la regulación del ácido palmitoleico en humanos en relación con diversos cuadros clínicos, especialmente en la diabetes tipo II.

¿Diferencia entre fuentes vegetales y animales?

Un buen ejemplo es un estudio que examinó las diferencias entre la calidad de los MUFA vegetales y animales a través de encuestas dietéticas en relación con la mortalidad. Incluyó un total de 63.412 mujeres y 29.966 hombres cuyos datos se recopilaron como parte de otros estudios entre 1990 y 2012. Después de excluir los factores de confusión, se encontró que una mayor ingesta de MUFA vegetales se asociaba con una menor mortalidad por todas las causas, mientras que la ingesta animal de MUFA se asociaba con una mayor mortalidad.

El riesgo de mortalidad se ha reducido sustituyendo los ácidos grasos saturados, los carbohidratos refinados o las grasas trans por MUFA de origen vegetal, pero no por animales. ²⁸

Conclusión

Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) de fuentes vegetales pueden tener un efecto promotor de la salud, especialmente cuando reemplazan a los ácidos grasos saturados, los carbohidratos refinados o las grasas trans. Sin embargo, nuestro cuerpo es capaz de producir MUFA por sí mismo a partir de grasas saturadas (AGS) y, si es necesario, también puede crear el segundo a partir de elementos básicos como los aminoácidos. En resumen: en general, deberíamos mantener el consumo de grasas lo más bajo posible, ya que el cuerpo puede producir prácticamente todo por sí mismo, excepto los ácidos grasos omega. Si se utilizan alimentos grasos, entonces PUFA (ricos en ácidos grasos omega-3) > MUFA de fuentes vegetales > MUFA de fuentes animales > SFA > grasas trans.

Los productos animales con un alto contenido de MUFA, como las carnes rojas (ternera y cerdo), carnes altamente procesadas (jamón, embutidos) y productos lácteos ricos en grasas (queso, mantequilla, etc.), a menudo también son ricos en AGS y, por lo tanto, representan un doble carga para nuestro organismo.

Los aceites más populares ricos en MUFA incluyen el aceite de oliva y el aceite de canola. Aunque el aceite de oliva es un éxito (a través de estudios de seguimiento sobre la dieta mediterránea y la influencia de las fuerzas económicas y el lobby), el aceite de colza tiene un perfil superior de ácidos grasos omega esenciales (y por lo tanto no puede ser producido por el cuerpo).

Los MUFA más predominantes son el ácido oleico y el ácido palmitoleico, sobre los cuales se han realizado interesantes estudios en los últimos años que muestran sus efectos protectores, en el caso del ácido palmitoleico, especialmente en relación con la diabetes tipo II. Queda por ver qué resultados adicionales transmitirán, pero es probable que el consumo de MUFA predominantemente naturales tenga un valor agregado para la salud, especialmente como reemplazo de los AGS de origen animal o del aceite de coco y de palma.

Generalmente recomendamos una alternativa natural a los aceites, concretamente en forma de nueces o semillas. Dependiendo de su composición, estos también pueden abarcar en cierta medida los ácidos grasos que nuestro organismo no puede producir. Puede encontrar los valores correspondientes en la siguiente tabla. Una dieta variada es importante; y especialmente cuando se trata de petróleo, menos es más.

En las tablas siguientes le mostramos una serie de semillas y frutos secos que aportan grasas dietéticas de forma natural, incluidos los MUFA (marcados en negrita). Para comparar el contenido de MUFA de los aceites y los otros componentes de ácidos grasos, la última tabla contiene una descripción general de los aceites.

Además: perfil de ácidos grasos de diversos frutos secos, semillas y aceites.

Composición grasa de algunos frutos secos, fuente USDA. ⁸

Orden: Cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) en orden ascendente, % = proporción de grasa total.

nueces, semillas	grasa total	SFA	MUFÁ	AGPI	Omega-3	Omega-6
nueces	62,2g	6,1 g (9,8 %)	8,9 g (14,3 %)	47,2 g (75,9 %)	9,1g	38,1g
Semillas de girasol	46,1g	4,5 g (9,8 %)	18,5 g (40,1 %)	23,1 g (50,1 %)	0,1g	23,0g
piñones	47,3g	4,9 g (10,4 %)	18,8 g (39,7 %)	23,6 g (49,9 %)	0,1g	23,5g
pistachos	43,5g	5,8 g (13,3 %)	23,3 g (53,6 %)	14,4 g (33,1 %)	0,3g	14,1g
Anacardos	39,4g	7,8 g (19,8 %)	23,8 g (60,4 %)	7,8 g (19,8 %)	0,1g	7,7g
nueces de brasil	63,9g	16,1 g (25,2 %)	23,9 g (37,4 %)	23,9 g (37,4 %)	0,0g	23,9g
Miseria	46,3g	6,3 g (13,6 %)	24,4 g (52,7 %)	15,6 g (33,7 %)	0,0g	15,6g
almendras dulces	47,7g	3,8 g (8,0 %)	31,6 g (66,2 %)	12,3 g (25,8 %)	0,0g	12,3g
nueces pecanas	68,6g	6,2 g (9,0 %)	40,8 g (59,5 %)	21,6 g (31,5 %)	1,0g	20,6g
avellanas	57,3g	4,5 g (7,9 %)	45,6 g (79,6 %)	7,2 g (12,5 %)	0,1g	7,1g
nueces de macadamia	72,4g	12,0 g (16,6 %)	58,9 g (81,4 %)	1,5 g (2,0 %)	0,2g	1,3g

Abreviaturas: SFA = ácidos grasos saturados, MUFA = ácidos grasos monoinsaturados, PUFA = ácidos grasos poliinsaturados.

Composición grasa de algunas semillas/granos, fuente USDA. ⁸

Orden: Cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) en orden ascendente, % = proporción de grasa total.

semillas	grasa total	SFA	MUFÁ	AGPI	Omega-3	Omega-6
Semillas de chía	29,3g	3,3 g (11,3 %)	2,3 g (7,8 %)	23,7 g (80,9 %)	17,8g	5,9g
Semillas de cáñamo sin pelar	48,2g	4,6 g (9,6 %)	5,4 g (11,2 %)	38,1 g (79,2 %)	8,7g	27,4g
semillas de amapola	39,0g	4,5 g (11,5 %)	5,9 g (15,2 %)	28,6 g (73,3 %)	0,3g	28,3g
Semillas de comino	11,0g	0,6 g (5,5 %)	7,1 g (64,5 %)	3,3 g (30 %)	0,2g	3,1g
linaza	39,9g	3,7 g (9,3 %)	7,5 g (18,8 %)	28,7 g (71,9 %)	22,8g	5,9g
Semillas de hinojo	12,1g	0,5 g (4,2 %)	9,9 g (81,8 %)	1,7 g (14%)	0,0g	1,7g
semillas de cilantro	16,3g	0,9 g (5,5 %)	13,6 g (83,5 %)	1,8 g (11,0 %)	0,0g	1,8g
comino	18,9g	1,6 g (8,5 %)	14,0 g (74,0 %)	3,3 g (17,5 %)	0,2g	3,1g
semillas de sésamo	47,2g	6,7 g (14,2 %)	18,7 g (39,6 %)	21,8 g (46,2 %)	0,4g	21,4g
Granos de cacao	54,9g	34,0 g (61,9 %)	19,4 g (35,4 %)	1,5 g (2,7 %)	0,2g	1,3g

Abreviaturas: SFA = ácidos grasos saturados, MUFA = ácidos grasos monoinsaturados, PUFA = ácidos grasos poliinsaturados.

Composición grasa de algunos aceites, fuente USDA. ⁸

Orden: Cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) en orden ascendente, % = proporción de grasa total.

aceites	grasa total	SFA	MUFÁ	AGPI	Omega-3	Omega-6
Aceite de coco	90,5g	82,5 g (91,2 %)	6,3 g (6,9 %)	1,7 g (1,9 %)	0,02g	1,6g
aceite de semilla de uva	95,3g	9,5 g (10%)	16,1 g (16,9 %)	69,7 g (73,1 %)	0,1g	69,6g
Aceite de linaza, prensado en frío	95,3g	9,0 g (9,4 %)	18,6 g (19,6 %)	67,7 g (71,0 %)	53,4g	14,3g
Aceite de girasol, prensado en frío	95,6g	10,4 g (10,8 %)	19,5 g (20,5 %)	65,7 g (68,7 %)	0,0g	65,7g
aceite de nuez	95,0g	9,0 g (9,5 %)	22,7 g (23,9 %)	63,3 g (66,6 %)	10,4g	52,9g
Aceite de semilla de calabaza	95,3g	17,6 g (18,5 %)	28,0 g (29,4 %)	49,7 g (52,1 %)	0,5g	49,2g
Aceite de palma	95,2g	48,9 g (51,4 %)	37,0 g (38,9 %)	9,3 g (9,7 %)	0,2g	9,1g
aceite de sésamo	95,0g	13,7 g (14,4 %)	39,7 g (41,8 %)	41,6 g (43,8 %)	0,3g	41,3g
Aceite de cacahuete	95,1g	16,9 g (17,8 %)	46,2 g (48,6 %)	32,0 g (33,6 %)	0,0g	32,0g
Aceite de colza, prensado en frío	98,6g	7,4 g (7,5 %)	63,4 g (64,3 %)	27,8 g (28,2 %)	9,1g	18,7g
Aceite de cáñamo *	92,0g	10,0 g (10,8 %)	70,0 g (76,1 %)	12,0 g (13,1 %)	3,2g	8,8g
aceite de aguacate	95,6g	11,6 g (12,1 %)	70,6 g (73,8 %)	13,4 g (14,1 %)	0,9g	12,5g
Aceite de oliva prensado en frío	96,3g	13,8 g (14,3 %)	73,0 g (75,8 %)	9,5 g (9,9 %)	0,7g	8,8g
aceite de cártamo	95,6g	7,6 g (7,9 %)	75,2 g (78,7 %)	12,8 g (13,4 %)	0,1g	12,7g
aceite de avellana	95,4g	7,3 g (7,6 %)	78,0 g (81,8 %)	10,1 g (10,6 %)	0,0g	10,1g

Abreviaturas: SFA = ácidos grasos saturados, MUFA = ácidos grasos monoinsaturados, PUFA = ácidos grasos poliinsaturados, * = no USDA.

Explicación: Estrictamente hablando, ¿por qué no “100 g” de grasa total? Esto se debe a que en los aceites a menudo se encuentran otros componentes, además de pequeñas cantidades de vitaminas, hay principalmente lípidos (lípidos con residuos polares; son similares a las grasas, pero se diferencian porque no son apolares como las grasas típicas). Dependiendo del petróleo, estos últimos representan una proporción de hasta el 5%. Aquí le proporcionamos los números “desnudos” del USDA, que no muestran completamente todos los nutrientes.

Bibliografía - 30 Fuentes

En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.

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