Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B12. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmenteimportantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.
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Definición
La metionina (Met, M) es uno de los ocho (diez en los niños, incluidas la histidina y la arginina) aminoácidos que se consideran esenciales (no prescindibles) para el organismo humano. Los humanos utilizamos 21 aminoácidos proteinogénicos. Estos son los componentes de las proteínas. A excepción de dos (lisina y treonina), el organismo puede adaptar las proteínas a sus necesidades, aunque ocho se describen clásicamente como esenciales. Junto con la cisteína, la metionina es el único aminoácido proteinogénico que contiene azufre. 5
Presentación
Los frutos secos y las semillas son especialmente ricos en metionina.
Perolas semillas de calabaza (600 mg/100 g) o las legumbres y ciertos tipos de cereales también aportan buenas cantidades del aminoácido metionina. 2 En las verduras, sin embargo, las cantidades de aminoácidos que contienen azufre son bajas, por ejemplo, las espinacas (55) y el brócoli (44). 1
Esto significa que las nueces de Brasil (o espirulina con 1100 mg/100 g) contienen casi el doble de metionina que la carne (ternera cruda 554) y el pescado y aproximadamente tres veces más que los huevos (380) o doce veces más que la leche de vaca (82 mg). 1
Como vegano, tendrías que llevar una dieta muy desequilibrada para sufrir una deficiencia proteica persistente, lo que deriva en marasmo o kwashiorkor (barriga de hambre). Por otro lado, los ejemplos anteriores muestran que en la dieta se deben incluir verduras, frutas, así como frutos secos y semillas.
Pérdidas por almacenamiento y preparación
Calentar los alimentos desnaturaliza las proteínas y, por tanto, cambia sus propiedades. Un ejemplo es el huevo frito, que se desnaturaliza con el calor de la sartén. Cuando se calienta el huevo, la yema líquida y la clara del huevo, principal fuente de proteínas, se solidifican. Las proteínas del huevo se espesan, un proceso conocido como "coagulación" o "floculación". La clara del huevo coagula a 60 °C, la yema a 65 °C y la coagulación completa se produce a 70 °C. 7
La oxidación proteica de un aminoácido por especies reactivas de oxígeno puede influir significativamente en su función. Cocinar o remojar alimentos que contienen metionina durante demasiado tiempo puede provocar la eliminación de cantidades significativas del aminoácido.
Nutrición - Salud
La metionina desempeña un papel bien conocido como iniciador de la síntesis de proteínas en procariotas y eucariotas, estabiliza la estructura de las proteínas, actúa como antioxidante endógeno en la superficie de las proteínas y es uno de los cuatro aminoácidos que contienen azufre más comunes (metionina, cisteína, homocisteína y taurina). 9,12
Es uno de los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que nuestro cuerpo no puede sintetizar o no puede sintetizar en cantidades suficientes para mantener el crecimiento y el equilibrio de nitrógeno. Los humanos pueden obtener metionina de los alimentos o de microbios gastrointestinales. 8,12
Ahora sabemos que el cuerpo sólo transamina de forma irreversible lisina y treonina y que sólo dos son realmente esenciales. 5 Los veganos reciben una ingesta ligeramente menor de metionina, pero el cuerpo puede producirla a partir de cistina, que recibe en cantidades suficientes. Esto sólo se sabe desde hace unos años.
Hábitos alimentarios especiales, como los frutales (Fructarians, Frutaners, Frugans) o la 80/10/10 (dieta alta en carbohidratos) e incluso dietas más extremas, pueden provocar síntomas de deficiencia con el tiempo. Esto suele ocurrir durante mucho tiempo sin que se noten inmediatamente síntomas.
Al menos en el caso de los adultos, es seguro que el cuerpo puede sintetizar todas las necesidades del aminoácido cisteína a partir de metionina, siempre que haya suficiente metionina en la dieta. 5
Los adultos sanos tienen un requerimiento promedio de metionina de 13 mg/kg de peso corporal por día. La ingesta adecuada de cisteína minimiza los requerimientos de metionina. La OMS especifica una cantidad diaria de 13 mg/kg de peso corporal al día de aminoácidos que contienen azufre (cisteína y metionina). 6,10
Sin embargo, según las tablas científicas Geigy, vol. 2, p. 232, la necesidad mínima de metionina, incluido un suplemento del 30% para las fluctuaciones individuales, es de sólo 10 mg/kg de peso corporal. Esto incluye la cistina (no la cisteína). Eso sería 750 mg/día para una persona que pesa 75 kg. Las fuentes científicas más recientes incluso suponen menos.
Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia
Es posible que se produzca una deficiencia durante un largo período de tiempo si la ingesta dietética es insuficiente. Una dieta vegana natural y equilibrada cubre bien la metionina y cuando tus músculos trabajan más comes más. Los bebés corren un riesgo especial si se les retira la leche materna demasiado pronto y reciben los alimentos inadecuados.
Una deficiencia a largo plazo puede provocar trastornos metabólicos, aumento de la fatiga y estados de ánimo depresivos. Las enfermedades kwashiorkor y marasmo, que se producen cuando hay una falta prolongada de proteínas y una falta generalizada de energía, ya casi no se encuentran en el mundo occidental. Deficiencias menores pueden provocar un crecimiento reducido en los niños y una pérdida de masa corporal magra en los adultos. 8
El exceso
de metionina se considera el aminoácido más tóxico. Si la ingesta es demasiado alta, se forma como producto intermedio homocisteína, una sustancia que daña los vasos sanguíneos, debido a la degradación de la metionina. El consumo elevado y sostenido de alimentos ricos en metionina aumenta la excreción de calcio y, por tanto, favorece el desarrollo de la osteoporosis. La ingesta simultánea suficiente de ácido fólico, vitamina B6 (piridoxina), vitamina B12 (cobalamina) y vitamina C contribuye a una descomposición más rápida de la homocisteína y su conversión nuevamente en metionina. 11
En los bebés, una ingesta de metionina entre dos y cinco veces superior al valor normal provoca trastornos del crecimiento. 11
Cuando se metaboliza el exceso de metionina, el azufre que contiene se oxida a ácido sulfúrico y se excreta a través de los riñones,lo que da como resultado una orina acidificada.
Funciones en el organismo
La metionina tiene diversas funciones en el organismo: 2,3,4,5,14
En la biosíntesis de proteínas, la metionina sirve como aminoácido iniciador durante la traducción.
En el cuerpo, la metionina ayuda a prevenir el almacenamiento excesivo de grasa en el hígado.
Cuando se metaboliza el exceso de metionina, el azufre contenido en la sustancia se oxida para formar ácido sulfúrico. Los riñones los excretan, que acidifican la orina y, por tanto, inhiben el crecimiento bacteriano en las infecciones del tracto urinario.
La metionina es responsable de diversas biosíntesis en el metabolismo. Esto para colina, creatina, adrenalina, carnitina, ácidos nucleicos, histidina, taurina y glutatión (transmetilación). La forma metabólicamente activa de metionina es la S-adenosilmetionina.
La metionina tiene un efecto antioxidante y puede eliminar metales pesados.
También puede reducir los niveles de histamina y, por tanto, desempeña un papel en las reacciones alérgicas.
La metionina es necesaria para absorber el selenio de los alimentos y transportarlo por todo el cuerpo.
La metionina puede tener un efecto positivo sobre los estados de ánimo depresivos.
Absorción y metabolismo
La digestión de las proteínas ingeridas con los alimentos comienza en el estómago a través de las pepsinas. Descomponen las proteínas en péptidos. En el intestino delgado se produce una mayor división en aminoácidos individuales mediante peptidasas. La captación celular se produce a través de varias proteínas transportadoras que son específicas de ciertos grupos AS.
El primer paso en el metabolismo de la metionina es la conversión en homocisteína a través del intermediario S-adenosilmetionina (SAM). SAM actúa como un importante donante de metilo y participa en diversas reacciones de metilación.
La homocisteína se remetila a metionina y permanece en el ciclo de metilación, o se degrada a cistationina a través de la vía de transsulfuración en combinación con serina. Que luego se divide en α-cetobutirato y cisteína. 5,11,12
Almacenamiento - consumo - pérdidas
Las proteínas se acumulan y descomponen constantemente. El 70-80% de los aminoácidos libres se encuentran en los músculos esqueléticos y una proporción menor en el plasma sanguíneo. El órgano central para la regulación de la AS es el hígado. Si hay un exceso, la metionina se descompone en el aminoácido no esencial cisteína o posteriormente en sulfato y taurina. 5
Estructuras
La metionina tiene un átomo de azufre unido orgánicamente en la cadena lateral. El enlace CH3 -S-CH2 -R– se llama tioéter, donde R representa el residuo orgánico de la molécula de metionina.
Otros nombres de metionina: ácido 2-amino-4-metilmercaptobutírico; ácido α-amino-γ-metilmercaptobutírico; Acimetación. Nombre IUPAC: ácido 2-amino-4-(metilsulfanil)butanoico (sin estereoquímica). Fórmulamolecular:C5H11NO2S. Abreviaturas: Met, M (código de una sola letra). 13
Bibliografía - 14 Fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
1.
US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
2.
Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. 5. Auflage. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015.
3.
De Groot H, Farhadi J. Ernährungswissenschaft. 6. Auflage. Verlag Europa-Lehrmittel: Haan-Gruiten. 2015.
4.
Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Auflage. Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag: München. 2009.
5.
Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015.
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