Ácido linoleico; LA; 18:2 Omega-6
El ácido linoleico (LA) es un ácido graso omega-6 esencial para la salud de las membranas celulares y una barrera cutánea intacta. Descubra cómo la proporción adecuada de ácidos grasos omega-3 regula la inflamación e influye en su salud.
Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B12. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmente importantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.
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Definición
El ácido linoleico ( LA) es un ácido graso esencial diinsaturado que es uno de los ácidos grasos omega-6. El cuerpo humano puede sintetizar ácidos grasos poliinsaturados ( AGPI), a excepción del ácido linoleico, y el ácido alfa-linolénico (ALA), precursor de los ácidos grasos omega-3. Como tenemos que consumir estas sustancias a través de los alimentos, los llamamos ácidos grasos esenciales (AGE). 7
Presencia
Las fuentes más importantes de ácido linoleico son las semillas, los granos y los frutos secos como las nueces (38 g/100 g), las nueces de Brasil (24 g), las semillas de girasol (23 g), las semillas de sésamo (21 g), las almendras (12 g ), semillas de lino (6 g ) y semillas de chía (5,8 g). El aceite de semilla de uva (70) g, el aceite de cáñamo (54 g) y el aceite de sésamo (41 g) tienen el mayor contenido de ácido linoleico entre los aceites vegetales. Sin embargo, existen aceites mucho más saludables, como el aceite de linaza (14 g, rico en ALA) y el aceite de colza (19 g). Las hierbas y verduras verdes, como el aguacate (1,7 g) y el perejil seco (1,2 g), también contienen ácido linoleico. 1
Pérdidas por almacenamiento y preparación
El ácido linoleico es sensible a la oxidación. Los aceites con un alto contenido de ácido linoleico deben almacenarse protegidos de la luz y el oxígeno y a temperaturas frescas y utilizarse lo más rápido posible. 12 Para aprovechar al máximo los nutrientes de las semillas oleaginosas, debe utilizar semillas que ya se hayan descompuesto o molido hasta convertirlas en harina. Sin embargo, una vez trituradas, las semillas son muy sensibles a la oxidación, por lo que se aconseja no almacenarlas sino consumirlas inmediatamente.
Nutrición - Salud
El cuerpo produce ácido gamma-linolénico (GLA) a partir del ácido linoleico y, en posteriores pasos de síntesis, los dos ácidos grasos omega-6, el ácido dihomogammalinolénico (DGLA) y el ácido araquidónico (AA). El consumo de ácido linoleico reduce el colesterol total, LDL y VLDL, así como los triglicéridos séricos, y aumenta el colesterol HDL. También mejora la resistencia a la insulina y los niveles de azúcar en sangre. 9 Una proporción ideal de ácidos grasos omega-6 y omega-3 juega un papel crucial en estos beneficios para la salud. Pero generalmente consumimos demasiado LA en relación con ALA. Ver la receta de Erb Muesli. Está diseñado para corregir el desequilibrio diario de demasiados ácidos grasos omega-6 en relación con los ácidos grasos omega-3.
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Necesidades diarias a largo plazo
Las necesidades diarias de ácido linoleico son de 5 a 8 g, lo que corresponde a aproximadamente el 2,5 % de la ingesta energética diaria. Según la FAO/OMS, la proporción de ácido linoleico no debe exceder el límite máximo del 9 % de la ingesta energética diaria. 10 Durante el embarazo, la lactancia y el crecimiento, la necesidad de ácido gamma-linolénico aumenta especialmente.
En los Estados Unidos, entre el 85 y el 90 % de los ácidos grasos omega-6 consumidos en la dieta provienen del ácido linoleico. Las Guías Alimentarias para Estadounidenses y la Asociación Estadounidense del Corazón recomiendan cada una una cantidad de ácido linoleico del 5 al 10 % del total de calorías. 9
La ingesta adecuada de ácidos grasos omega-6 se asocia con una proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 de un máximo de 5:1, a diferencia de 10:1 o más en una dieta occidental típica. 2,3,4 Los veganos y vegetarianos a veces tienen proporciones de hasta 24:1, lo que se considera poco saludable. Una proporción de 2:1, como solía ser el caso en Japón, sería óptima; según otras declaraciones, como las del Dr. Según Greger, una proporción de 1:1 es incluso ideal. 6
Síntomas de carencia o síntomas de carencia
Los síntomas de carencia suelen aparecer con dietas extremas como la dieta 80/10/10 o con los frugívoros. La ingesta baja de ácido linoleico y ácido gamma-linolénico puede provocar neurodermatitis y síndrome premenstrual. Además, la falta de ácido linoleico puede contribuir a un aumento de las alergias, problemas de cicatrización de heridas, anemia, infecciones frecuentes y enfermedades del sistema nervioso periférico como las neuropatías.
La deficiencia de ácido linoleico también puede deberse a un defecto en la enzima delta-6 desaturasa, responsable del alargamiento de los ácidos grasos. En enfermedades como la diabetes, la esclerosis múltiple y la neurodermatitis, la función de esta enzima suele estar gravemente limitada. Para mantener la actividad delta-6 desaturasa, es importante consumir suficientes micronutrientes, especialmente piridoxina (vitamina B6), biotina, calcio, magnesio y zinc. 2,3,4
Exceso de oferta
Muchas personas consumen más ácidos grasos omega-6 de los que sus cuerpos necesitan debido al consumo excesivo de productos animales, comida rápida y otros alimentos típicos de los países industrializados.
Si la concentración de ácido linoleico (LA) en la sangre aumenta bruscamente debido al consumo de grandes cantidades, se pueden formar sustancias nocivas, los llamados metabolitos oxidados de LA (OXLAM), como el 4-hidroxinonenal (HNE). Además, la conversión de LA en el organismo puede conducir a la formación de radicales libres como el ácido heptanoico. En algunos casos, el cuerpo también convierte el LA en ácido araquidónico (AA) proinflamatorio. La mayor cantidad de estos metabolitos oxidados y radicales libres en la sangre conduce a diversas enfermedades como enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis o enfermedades hepáticas. 8
Funciones en el organismo
El ácido linoleico es importante para la construcción y mantenimiento de las membranas celulares. 11
El cuerpo sintetiza ácido dihomogammalinolénico (DGLA) a partir de ácido linoleico a través del ácido gamma-linolénico (GLA) intermedio.
DGLA sirve como material de partida para la producción de eicosanoides antiinflamatorios. Al mismo tiempo, el DGLA también es un precursor del ácido araquidónico (AA), que forma eicosanoides que favorecen la inflamación. Los eicosanoides son hormonas tisulares que, según el tipo, pueden tanto promover como inhibir la inflamación.
El ácido linoleico, el ácido alfa-linolénico y el ácido oleico compiten por el mismo sistema enzimático, la delta-6 desaturasa. Cuanto mayor sea el suministro de ácido linoleico, mayor será la afinidad por la enzima y más GLA se podrá sintetizar. Sin embargo, si la proporción de ácido linoleico es significativamente mayor que la de ácido alfa-linolénico, esto puede conducir a una mayor producción del ácido araquidónico inflamatorio. Por eso es importante una proporción equilibrada de ácido linoleico y ácido alfa-linolénico en la dieta.
El ácido linoleico es un componente importante de la piel humana, especialmente de la epidermis. La barrera epidérmica, que regula el equilibrio hídrico, está formada por ceramidas, ácidos grasos libres y fosfolípidos. Las ceramidas desempeñan un papel crucial en la regulación del agua y la ceramida más importante es la ceramida 1, cuyo componente principal es el ácido linoleico.
El ácido gamma-linolénico, que se encuentra en el aceite de borraja, onagra o semillas de cáñamo, puede tener un efecto positivo sobre los procesos inflamatorios del cuerpo. El ácido gamma-linolénico también favorece la conducción nerviosa en el cerebro y reduce la presión arterial. 2,3,4
Absorción y metabolismo
El ácido linoleico (LA) está sujeto a degradación mecánica y enzimática en el tracto gastrointestinal (boca, estómago e intestino delgado) como parte de la digestión de las grasas. Los ácidos grasos descompuestos llegan a las células intestinales a través de micelas y desde allí se unen en forma de lipoproteínas a través de la sangre y la linfa al hígado y otras células diana como el cerebro, el corazón y la piel. 2,3,4 En las células, el cuerpo incorpora ácido linoleico a los lípidos de la membrana celular o lo utiliza como sustrato para reacciones metabólicas. 11
Almacenamiento - consumo - pérdidas
Alrededor del 30% del ácido linoleico se encuentra en el plasma sanguíneo. El LA también se encuentra en menores cantidades en las membranas de las plaquetas y los eritrocitos (9,3% y 9,7%, respectivamente). En el plasma, el cuerpo esterifica el LA predominantemente en ésteres de colesterol (aprox. 50%), seguido de fosfolípidos (40%) y triglicéridos (10%). En las membranas celulares, el cuerpo incorpora LA en fosfolípidos, triglicéridos y ésteres de colesterol en la posición sn-2. 11
La proteína fijadora de acil-CoA sirve, entre otras cosas, como reserva intracelular y transportadora de ácidos grasos de cadena larga activados y permite la resíntesis de triglicéridos y fosfolípidos en el retículo endoplásmico liso. La descomposición de los ácidos grasos se produce en todas las células del cuerpo y se produce en las mitocondrias mediante ss-oxidación. 2
Los niveles de ácidos grasos en sangre varían con la edad. De hecho, las concentraciones de ácido linoleico en sangre son más bajas en los recién nacidos y representan aproximadamente el 4,6% del total de ácidos grasos. En la infancia y la edad adulta, las concentraciones aumentan al 17,7% y al 18,4%, respectivamente, y luego se mantienen constantes. Además, los niveles plasmáticos de ácido linoleico son generalmente más altos en mujeres que en hombres. 11
Estructuras
El ácido linoleico (LA) es un ácido graso diinsaturado con 18 átomos de carbono (18:2). Pertenece al grupo de los ácidos grasos omega-6 por la posición de su segundo doble enlace. El ácido linoleico aparece como un líquido de incoloro a color pajizo. Su nombre IUPAC es ácido (9Z,12Z)-octadeca-9,12-dienoico y su fórmula molecular es C18H32O2. Otros nombres para el ácido linoleico son ácido (cis, cis)-octadeca-9,12-dienoico y nombre de lípido 18:2 (ω-6). Solía conocerse como aceite de linaza o ácido telfaírico. 12
Bibliografía - 12 Fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
| 1. | US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. |
| 2. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015. |
| 3. | Zimmermann M, Schurgast H et al. Burgersteins Handbuch Nährstoffe. 9. Auflage. Karl F. Haug Verlag: Heidelberg. 2000. |
| 4. | Pietrzik K, Golly I et al. Handbuch Vitamine. Für Prophylaxe, Beratung und Therapie. Urban & Fischer Verlag: München. 2008. |
| 5. | Letzmann C, Keller M. Vegetarische Ernährung. 3. Auflage. Eugen Ulmer Verlag: Stuttgart. 2013. |
| 6. | Greger M. How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven to Prevent and Reverse Disease. Macmillan: New York. 2015. |
| 7. | Bertoni C, Abodi M et al. Alpha-Linolenic Acid and Cardiovascular Events: A Narrative Review. Int J Mol Sci. 2023 Sep 20;24(18):14319. |
| 8. | Mercola J, D'Adamo CR. Linoleic Acid: A Narrative Review of the Effects of Increased Intake in the Standard American Diet and Associations with Chronic Disease. Nutrients. 2023 Jul 13;15(14):3129. |
| 9. | Mousavi SM, Jalilpiran Y et al. Dietary Intake of Linoleic Acid, Its Concentrations, and the Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Dose-Response Meta-analysis of Prospective Cohort Studies. Diabetes Care. 2021 Sep;44(9):2173-2181. |
| 10. | BLV Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Fette in der Ernährung. Aktualisierte Empfehlungen der Eidgenössischen Ernährungskommission. Supplementum zum Expertenbericht „Fette in der Ernährung“ mit den aktualisierten Empfehlungen. 2013. |
| 11. | Marangoni F, Agostoni C et al. Dietary linoleic acid and human health: Focus on cardiovascular and cardiometabolic effects. Atherosclerosis. 2020 Jan;292:90-98. |
| 12. | PubChem. Linoleic acid. [zitiert 20. August 2024]. |
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