Lisina (Lys, K, transaminada irreversiblemente)

Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B₁₂. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmente importantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.

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Definición

La lisina (Lys, K) es uno de los ocho (diez en los niños, incluidas la histidina y la arginina) aminoácidos que se consideran esenciales (no prescindibles) para el organismo humano. Los humanos utilizamos 21 aminoácidos proteinogénicos. Estos son los componentes de las proteínas. A excepción de dos (lisina y treonina), el organismo puede adaptar las proteínas a sus necesidades, aunque clásicamente ocho se describen como esenciales. ⁵

Las legumbres

son particularmente ricas en lisina, pero los frutos secos y las semillas también contienen grandes cantidades.

Un ejemplo de semillas sonlas semillas de calabaza (1200 mg/100 g) y las semillas de amapola (950). Entre los frutos secos, los cacahuetes también contienen mucha lisina, concretamente unos 930 mg. ¹

En el caso de las verduras, la coliflor (220), las espinacas (170), el brócoli (140) y las patatas (110), entre otras, tienen mayores contenidos de lisina. En comparación, el contenido de lisina en los cereales es bajo, lo que lo convierte en un aminoácido limitante en diversas dietas. En algunos países en desarrollo, utilizan clorhidrato de L-lisina para fortificar cereales para el consumo humano y también lo utilizan en la producción de piensos para animales. ^1,13

Una dieta equilibrada con otras fuentes de proteínas de origen vegetal, como legumbres, semillas y frutos secos, puede compensar el bajo contenido de lisina de los cereales.

Algunos proveedores importantes de lisina, como la espirulina (3000 mg/100 g), el perejil seco (2100, fresco 180), la mostaza en polvo (1800) o la alholva (1700), así como muchas especias, se consumen en cantidades demasiado pequeñas, por lo que no los incluya en el encabezado de la tabla. ¹

Esto significa que la soja contiene aproximadamente una vez y media más lisina que la carne (carne cruda 1790), mientras que la harina de altramuz, las lentejas y las habas tienen un contenido de lisina similar al de la carne. Los huevos (912) contienen aproximadamente un tercio y la leche de vaca (276) sólo casi el 10% de la soja. ¹

Como vegano, tendrías que llevar una dieta muy desequilibrada para sufrir una deficiencia persistente de proteínas.

Pérdidas por almacenamiento y preparación

Calentar los alimentos desnaturaliza las proteínas y, por tanto, cambia sus propiedades. Un ejemplo es el huevo frito, que se desnaturaliza con el calor de la sartén. Cuando se calienta el huevo, la yema líquida y la clara del huevo, principal fuente de proteínas, se solidifican. Las proteínas del huevo se espesan, un proceso conocido como "coagulación" o "floculación". La clara del huevo coagula a 60 °C, la yema a 65 °C y la coagulación completa se produce a 70 °C. ⁷

La oxidación proteica de un aminoácido por especies reactivas de oxígeno puede influir significativamente en su función.

Nutrición - Salud

La lisina es uno de los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que nuestro cuerpo no puede sintetizar o no puede sintetizar en cantidades suficientes para mantener el crecimiento y el equilibrio de nitrógeno. ⁸ En 1955, William Rose y sus colegas demostraron que la lisina es necesaria en la dieta humana para lograr un equilibrio positivo de nitrógeno. ¹⁰ La función principal de la lisina es participar en la síntesis de proteínas. ¹³

Ahora sabemos que el cuerpo sólo transamina de forma irreversible lisina y treonina y que sólo dos son realmente esenciales. ⁵ Los veganos tienden a consumir lisina ligeramente por encima del promedio.

Hábitos alimentarios especiales, como los frutales (Fructarians, Frutaners, Frugans) o la 80/10/10 (dieta alta en carbohidratos) e incluso dietas más extremas, pueden provocar síntomas de deficiencia con el tiempo. Esto suele ocurrir durante mucho tiempo sin que se noten inmediatamente síntomas.

Necesidades diarias a largo plazo

Las estimaciones de las necesidades diarias de lisina para adultos sanos oscilan entre 12 y 45 mg de lisina por kilogramo de peso corporal, dependiendo del método utilizado. La OMS establece un requerimiento diario promedio de 30 mg/kg de peso corporal. ⁶

Sin embargo, según las tablas científicas Geigy, vol. Eso sería 0,9 g/día para una persona que pesa 75 kg.

Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia

Es posible que se produzca una deficiencia durante un largo período de tiempo si la ingesta dietética es insuficiente. Una dieta vegana natural cubre con creces la lisina y cuando tus músculos trabajan más comes más. Los bebés corren un riesgo especial si se les retira la leche materna demasiado pronto y reciben los alimentos inadecuados.

La desnutrición de lisina puede provocar infecciones más frecuentes, así como pérdida de cabello y retraso en el crecimiento de los niños. Las enfermedades kwashiorkor y marasmo, que surgen de una falta prolongada de proteínas y de una falta general de energía, ya casi no se encuentran en el mundo occidental.

Otras deficiencias resultantes de una ingesta baja o desequilibrios en la ingesta de aminoácidos esenciales pueden provocar un aumento de peso inadecuado y una menor masa corporal magra en los adultos, incluso con una mayor ingesta de energía. ^8,9

Exceso de oferta

Con una dieta equilibrada no se produce un aumento del nivel de lisina. Si tiene insuficiencia renal, debe llevar una dieta baja en proteínas para evitar una mayor producción y acumulación de urea en los riñones debido a la degradación de los aminoácidos.

En el libro China Study se puede ver de manera impresionante y con buena evidencia que normalmente sufrimos de demasiada proteína, no de falta de ella (ver reseña detallada del libro): Hace sólo unos años, los científicos descubrieron que la proteína animal, que se considera la mejor La proteína de calidad (valor orgánico) no producía la mejor salud, sino todo lo contrario.

Funciones en el organismo

La lisina tiene las siguientes funciones en el organismo: ^2,3,4,5

• La lisina es importante para la estabilidad del colágeno, un componente importante del tejido conectivo, el cabello, los dientes, los huesos, los vasos sanguíneos y los tendones. En estas estructuras, la lisina se presenta como hidroxilisina, lo que significa que está equipada con grupos OH en determinados lugares. Estos grupos OH están unidos entre sí a través de moléculas de azúcar, lo que da lugar a glicoproteínas especialmente estables, típicas del colágeno.
• Dentro de las proteínas que rodean el material genético, se metilan lisinas específicas.
• El cuerpo puede producir carnitina, similar a una vitamina, a partir de lisina utilizando otras sustancias. La carnitina juega un papel importante en la producción de energía y la quema de grasas.
• La lisina tiene un efecto positivo sobre la absorción de calcio en dientes y huesos.
• Varios estudios también muestran un efecto positivo de la lisina sobre la arteriosclerosis y el cáncer.

Absorción y metabolismo

La absorción de lisina es casi completa, casi del 100%. Sin embargo, existen diferencias en la velocidad de absorción. La absorción de aminoácidos esenciales como lisina, isoleucina, valina, fenilalanina, triptófano y metionina se produce mucho más rápido que la de los aminoácidos no esenciales.

La digestión de las proteínas ingeridas con los alimentos comienza en el estómago mediante las pepsinas. Descomponen las proteínas en péptidos. En el intestino delgado se produce una mayor división en aminoácidos individuales mediante peptidasas. ⁵

El primer paso en la vía de degradación de la lisina es la formación de sacaropina y luego de ácido 2-aminoadípico, que ocurre en las mitocondrias. La degradación del ácido 2-aminoadípico conduce a acetil-CoA mediante varios pasos. Aunque el hígado se considera el órgano principal para el metabolismo de la lisina, es importante saber que la degradación de la lisina también ocurre en otros tejidos y órganos de todo el cuerpo, incluido el cerebro. ¹²

La flora intestinal puede convertir la urea en amoníaco y utilizar nitrógeno para la síntesis de aminoácidos. Los estudios muestran que la lisina marcada se crea en el intestino y el cuerpo, pero es difícil medir la cantidad exacta. Es importante comprender el papel de la flora intestinal en el metabolismo de la lisina, especialmente cuando la ingesta de lisina es baja. ¹⁰

Almacenamiento - consumo - pérdidas

Las proteínas se acumulan y descomponen constantemente. El 70-80% de los aminoácidos libres se encuentran en los músculos esqueléticos y una proporción menor en el plasma sanguíneo. El órgano central para la regulación de la AS es el hígado. ⁵ Allí también se produce la degradación, por ejemplo mediante desaminación y conversión en urea, para evitar efectos nocivos en las células. El AS también se puede perder a través del sudor y la orina. ¹¹

Estructuras

La L-lisina es un aminoácido básico caracterizado por la presencia de un grupo amino al final de una cadena lateral alifática de 4 carbonos [-(CH2)4-NH3+]. Esta estructura hace que la lisina sea una sustancia relativamente reactiva en diversas reacciones químicas, incluidas las interacciones carbonil-amina. ¹³

Otros nombres de la lisina: ácido 2,6-diaminohexanoico. Fórmula molecular: C₆ H₁₄ N₂ O₂. Abreviaturas: Lys, K (código de una sola letra).