Manganeso, Mn
El manganeso es un nutriente vital que se encuentra en muchos alimentos vegetales y es esencial para el desarrollo saludable, la formación de huesos y la defensa antioxidante. Descubre qué alimentos son ricos en manganeso y el papel que juegan en tu salud.
Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B12. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmente importantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.
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Definición
El manganeso (Mn) es el duodécimo elemento más común en la Tierra y un oligoelemento esencial para el organismo humano. 7
Presencia
El manganeso está muy extendido en los alimentos vegetales, especialmente en los gérmenes y las capas exteriores de los cereales. Se encuentran cantidades mayores en germen de trigo (13 mg/100 g), avellanas (6,2), avena (4,9), semillas de calabaza (4,5), grano de trigo (4,4), arroz integral (3,7), soja (2,5), quinua. (2,0), almendras (2,2), maní (1,9), frijoles blancos (1,8) y arroz de grano largo (1,1). 2
Pérdidas por almacenamiento y preparación
Más del 50 % del manganeso se puede perder durante el refinado de alimentos como la producción de harina blanca o arroz pulido. 1
Nutrición - Salud
El manganeso es un nutriente importante para muchas actividades celulares y sirve como cofactor para enzimas como la arginasa, la glutamina sintetasa, la piruvato carboxilasa y la superóxido dismutasa de Mn. Desempeña un papel crucial en el desarrollo, la digestión, la reproducción, la coagulación sanguínea, el crecimiento óseo, la defensa antioxidante, la producción de energía, la respuesta inmune y la regulación de las actividades neuronales. Estos efectos positivos se deben a la integración del manganeso en las metaloproteínas. 8,9
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Necesidades diarias a largo plazo
Los estudios sobre las necesidades de manganeso aún están incompletos. Las estimaciones de una ingesta diaria adecuada son de 2 a 5 mg de manganeso para adultos y de 1,2 a 1,5 mg para niños. 3,6,9 En los países de habla alemana, la ingesta diaria promedio está entre 4,4 y 4,5 mg. 5
Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia
La ingesta insuficiente de manganeso a través de los alimentos provoca trastornos del crecimiento, mala formación de huesos y defectos en el esqueleto, tolerancia anormal a la glucosa y alteración del metabolismo de las grasas y los carbohidratos. Debido a sus numerosas fuentes alimenticias, la deficiencia de manganeso es extremadamente rara. 9
En combinación con otras deficiencias de nutrientes, en algunos casos se producen pérdida de peso, dermatitis y cambios en el cabello, las uñas y los lípidos sanguíneos (p. ej., nutrición parenteral, experimentalmente con una dieta baja en vitamina K). 3,4
Exceso de oferta
Una nueva investigación muestra que la toxicidad del manganeso puede ser causada no sólo por la exposición ocupacional, sino también por diversos factores ambientales como alimentos, agua, suelo y aire contaminados. El cuerpo absorbe manganeso rápidamente y tiene una vida media corta en la sangre pero una vida media más larga en los tejidos.
El exceso de manganeso tiende a acumularse en el hígado, páncreas, huesos, riñones y cerebro. La toxicidad del manganeso está asociada con la disfunción de la dopamina y puede causar síntomas similares a los de la enfermedad de Parkinson. Factores individuales como la edad, el sexo, el origen étnico, la genética y las condiciones médicas preexistentes pueden influir en los efectos de la toxicidad del manganeso. 7,8
El nivel máximo de ingesta tolerable (UL) de manganeso es de 9 a 11 mg/día para adultos y de 2 a 6 mg de Mn/día para niños, según la edad. Incluso con un alto consumo de cereales, que pueden proporcionar más de 10 mg de manganeso al día, no hay temor a efectos tóxicos del manganeso en los alimentos. 3,9
Funciones en el organismo
El manganeso tiene las siguientes funciones: 3,4,5
- Tejido conectivo: el manganeso apoya las enzimas (glicosiltransferasas) que participan en la producción de sulfato de condroitina. El sulfato de condroitina es un componente del tejido conectivo y se puede encontrar en el cartílago y el líquido sinovial.
- El manganeso desempeña un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos: durante la gluconeogénesis, el cuerpo produce glucosa a partir de productos metabólicos (ácido láctico, ácido pirúvico). El ácido láctico se produce cuando los músculos están estresados. El ácido pirúvico se produce cuando tenemos hambre debido a la descomposición de las proteínas musculares. El manganeso forma parte de la enzima piruvato carboxilasa, que participa en la gluconeogénesis.
- Enzimas del sistema antioxidante endógeno: el manganeso forma parte de la superóxido dismutasa, que puede neutralizar el radical superóxido de oxígeno.
- Ciclo de la urea: la tarea del ciclo de la urea es mantener baja la concentración de amoníaco en el tejido. El amoníaco es un potente veneno celular y se crea a partir del exceso de aminoácidos. El amoníaco ingresa al ciclo en una forma modificada. Allí, las enzimas la descomponen en urea, que luego el cuerpo excreta en la orina. El manganeso participa en una de las enzimas (arginasa).
- Hay una variedad de enzimas en las que otros iones metálicos pueden reemplazar más o menos al manganeso.
Absorción y metabolismo
El metabolismo del manganeso no se ha investigado mucho hasta la fecha. La absorción en el tracto gastrointestinal ocurre en las formas divalente y tetravalente. Los pulmones y el tracto gastrointestinal absorben algo de manganeso. Se desconoce dónde y cuánto puede absorber el cuerpo. 10
El manganeso y el hierro probablemente utilizan el mismo sistema de transporte y, por tanto, también actúan como antagonistas. El cuerpo absorbe manganeso en el intestino delgado. Los fitatos, el hierro, el calcio y los fosfatos tienen un efecto reductor, mientras que los agentes complejantes como los citratos favorecen la absorción. La tasa de absorción es sólo del 3 al 4 %, ligeramente superior si el nivel de manganeso es deficiente o la ingesta es baja. Tras su absorción, el manganeso llega al hígado unido a la albúmina. Desde allí, las proteínas de transporte (transferrina, etc.) lo llevan a través de la sangre a las células y tejidos diana (glándula pituitaria, glándula pineal, huesos, glándula mamaria lactante, páncreas). 3
Almacenamiento - consumo - pérdidas
Las concentraciones más altas de Mn se encuentran en los huesos, el hígado, los riñones, el páncreas, así como en la glándula suprarrenal y la glándula pituitaria. Las concentraciones normales de Mn en los tejidos humanos son aproximadamente 1 mg/kg en el hueso, 1,04 mg/kg en el páncreas y 0,98 mg/kg en la corteza renal. En sangre se sitúan entre 4 y 15 µg/l. 7
En el cerebro, el manganeso está unido a proteínas especiales, principalmente glutamato-ligasa de amonio en los astrocitos. Dentro de las células, el manganeso se concentra principalmente en las mitocondrias. El cuerpo regula el equilibrio del manganeso principalmente ajustando la excreción (excreción a través de la bilis y los intestinos) y menos ajustando la absorción. 4
Estructuras
Como metal de transición, el Mn se presenta en más de cinco niveles de valencia, la mayoría de ellos como Mn 2+ o Mn 3+. En el medio ambiente se presenta principalmente en sus formas químicas oxidadas como MnO2 o Mn3O4. 7
Bibliografía - 10 Fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
| 1. | Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. 5. Auflage. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015. |
| 2. | US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. |
| 3. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015. |
| 4. | Zimmermann M, Schurgast H et al. Burgersteins Handbuch Nährstoffe. 9. Auflage. Karl F. Haug Verlag: Heidelberg. 2000. |
| 5. | De Groot H, Farhadi J. Ernährungswissenschaft. 6. Auflage. Verlag Europa-Lehrmittel: Haan-Gruiten. 2015. |
| 6. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Höchstmengenvorschläge für Mangan in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln. 15/2021. |
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| 8. | Chen P, Bornhorst J et al. Manganese metabolism in humans. Front Biosci (Landmark Ed). 2018 Mar 1;23(9):1655-1679. |
| 9. | Aschner M, Erikson K. Manganese. Adv Nutr. 2017 May 15;8(3):520-521. |
| 10. | Barceloux DG. Manganese. J Toxicol Clin Toxicol. 1999;37(2):293-307. |
Las hamburguesitas de espelta con gnocchi de patata y setas son una sofisticada receta vegana perfecta como plato principal.
Las berenjenas rellenas de nueces y granada son un plato afrutado y elegante, típico de la gastronomía iraní.
En realidad, no se trata de una pizza de verdad. El tomate le aporta el sabor umami. Las nueces de macadamia mejoran la proporción de omega-3.
Los clavos enteros tienen un sabor intenso gracias a los aceites esenciales, como el eugenol. Nägeli sazona salsas, sopas, pasteles y curry. ¿Crudo? ¿Orgánico?
El clavo orgánico molido (nägeli, clavo, clavo en polvo) tiene un sabor intenso gracias a sus aceites esenciales. Están secos, no crudos.
El jengibre molido (¿crudo?) se puede encontrar en muchas mezclas de especias. El polvo beneficioso para la salud se utiliza para aromatizar y afilar. La calida
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