Tiamina (Vitamina B1)

Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B₁₂. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmente importantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.

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Definición

La tiamina, también conocida como vitamina B₁, es una vitamina soluble en agua de la serie de vitaminas B. La tiamina es el precursor del pirofosfato de tiamina (TPP) y un cofactor esencial necesario para la producción de energía. ⁹ La vitamina B₁ fue descubierta como la primera vitamina en 1897 y en ese momento se la llamó “vitamina”. Debido a su grupo amino, se le llamó "amina vital" (una amina de la vida), lo que originalmente dio nombre a todo el grupo de micronutrientes. ¹¹

Ocurrencia

La tiamina se encuentra en una variedad de alimentos, siendo la fuente vegetal más importante los cereales. Los productos integrales son preferibles a los refinados. También se pueden encontrar buenas cantidades de tiamina en la levadura nutricional (27 mg/100 g), legumbres y frutos secos: germen de trigo (1,88), semillas de girasol (1,5), nuez de macadamia (1,2), soja (0,87), sésamo (0,8)., avena (0,76), guisantes (0,7), kamut (0,4) y garbanzos (0,48). ²

Pérdidas por almacenamiento y preparación

La tiamina es soluble en agua y sensible al calor y la oxidación. Esto significa que el calor durante la cocción destruye una parte o una parte pasa al agua de cocción. Por tanto, el contenido de tiamina en los alimentos puede variar según el almacenamiento y la preparación. Como la mayoría de las vitaminas B, la tiamina se encuentra principalmente en las capas externas del grano, por lo que su contenido disminuye drásticamente a medida que aumenta el grado de molienda.

Algunos flavonoides, como la quercetina y la rutina, son antagonistas de la tiamina. El pescado crudo contiene la enzima tiaminasa, que descompone y destruye la tiamina. Los conservantes del grupo de los sulfitos (E 220 – E 228) también descomponen la tiamina. ³

Nutrición - Salud

La vitamina B₁ es importante para el funcionamiento de las células nerviosas, ya que favorece el metabolismo, influye en la actividad de diversas coenzimas y favorece la utilización de la glucosa en el tejido nervioso. Además, la vitamina B₁ puede influir en el rendimiento cognitivo y, por tanto, favorecer las actividades laborales. ⁷

Necesidades diarias a largo plazo

Las necesidades de tiamina no son constantes, sino que dependen del recambio energético. En esto se basan las recomendaciones, según las cuales las mujeres necesitan 1,1 mg y los hombres 1,3 mg de tiamina al día. Los adolescentes en el período de máximo gasto energético tienen un requerimiento de tiamina de hasta 1,6 mg/día. Durante el embarazo y la lactancia, la dosis recomendada es de 1,5 y 1,7 mg/día, respectivamente. ¹

Grupos de riesgo

Los diabéticos suelen tener un nivel bajo de tiamina en el cuerpo, lo que ocurre especialmente en la diabetes tipo I y tipo II debido a la mayor pérdida de tiamina debido al aumento del aclaramiento renal de tiamina. Este aumento de la excreción conduce a una deficiencia, lo que aumenta la probabilidad de complicaciones. Los estudios sugieren que la terapia con dosis altas de tiamina puede tener efectos beneficiosos sobre la nefropatía diabética en etapa temprana. ⁶

Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia

Las causas más comunes de una deficiencia de tiamina son la desnutrición (particularmente con un alto consumo de azúcar y productos de harina blanca) y/o el abuso de alcohol. Pero el estrés, el tabaquismo, los deportes competitivos y el embarazo también aumentan el riesgo de sufrir una deficiencia de tiamina. Los primeros síntomas de una deficiencia nutricional están relacionados con trastornos en el metabolismo de los carbohidratos y en el sistema nervioso y pueden manifestarse en fatiga, irritabilidad, depresión, alteraciones visuales, pérdida de apetito, falta de concentración y dolores de cabeza. ⁴

La enfermedad clásica por deficiencia de vitamina B₁ es el beriberi. Los síntomas se manifiestan como trastornos cardiovasculares con circulación sanguínea inadecuada, edema, insuficiencia cardíaca y trastornos neurológicos (polineuropatía), como alteración de la sensibilidad, calambres, parálisis y ansiedad. Si bien el beriberi clásico se limita a los países en desarrollo, estos últimos síntomas también se pueden encontrar aquí.

Los alcohólicos crónicos padecen deficiencia de tiamina y síndrome de Wernicke-Korsakoff. Se caracteriza por hemorragias puntiformes y crecimientos en las células de la pared vascular y, en la fase aguda, pérdida de memoria. ⁴ Se necesitan entre 4 y 6 semanas para que se agoten las reservas de tiamina del cuerpo. Las consecuencias a largo plazo de la deficiencia grave de tiamina incluyen lesiones cutáneas hemorrágicas o necróticas, pérdida de neuronas y espinas dendríticas en el tálamo y el hipotálamo, y polineuritis. ⁸

Exceso de oferta

Una sobredosis de vitamina B₁ a través de los alimentos no es posible porque los riñones excretan el exceso de vitamina B₁. Además, el cuerpo sólo puede absorber pequeñas cantidades de vitamina B₁ a través del tracto digestivo. ^4,5

Funciones en el organismo

Las funciones bioquímicas de la tiamina se basan principalmente en su papel como coenzima en forma de tiamina difosfato (TDP). ^1,10

• Metabolismo energético y de carbohidratos: como coenzima en transcetolasas y piruvato deshidrogenasa, dos enzimas clave para el metabolismo de los carbohidratos. El piruvato, el producto final de la glucólisis y la descomposición de los aminoácidos glucoplásticos, ingresa al ciclo del citrato en forma de acetil-CoA a través de la piruvato deshidrogenasa dependiente de tiamina. La enzima transcetolasa dependiente de tiamina cataliza la transferencia de fragmentos C2 en el ciclo de las pentosas fosfato, de modo que las cetosas pueden surgir de las aldosas y viceversa.
• El trifosfato de tiamina (TTP) puede tener funciones en la permeabilidad al Na⁺ de las membranas del sistema nervioso.
• La tiamina afecta a los neurotransmisores GABA y serotonina y actúa como antagonista de la acetilcolina.

Absorción y metabolismo

La absorción de tiamina se produce principalmente en el intestino delgado después de la liberación de sus compuestos. Existe un mecanismo de transporte activo que se satura en bajas concentraciones en la luz intestinal. La proteína transportadora de tiamina (TC1) es muy específica y solo transporta tiamina. En los seres humanos, el TC1 se puede encontrar en todo tipo de tejidos, pero las células del músculo esquelético y cardíaco tienen una cantidad particularmente alta de TC1. La difusión pasiva también se produce en pequeña medida.

La enzima tiamina pirofosfoquinasa forma tiamina difosfato (TDP) a partir de tiamina libre en la mucosa intestinal utilizando ATP. En esta forma biológicamente activa, la tiamina actúa como coenzima en diversas funciones. ¹

Almacenamiento - consumo - pérdidas

El transporte de TDP se realiza unido a la albúmina hasta las células diana. El contenido corporal total es de aproximadamente 30 mg, de los cuales el 40% se encuentra en los músculos. Debido a su limitada capacidad de almacenamiento y su corta vida media, la tiamina debe consumirse diariamente con los alimentos. Si el cuerpo no recibe vitamina B₁ durante un período de dos semanas, las reservas almacenadas en el cuerpo se agotan en un 50%. La excreción se produce principalmente a través de los riñones, ya sea en forma inalterada, esterificada con sulfato o en metabolitos que aún no han sido identificados. ¹

Estructuras

La tiamina consta de dos sistemas de anillos conectados por un puente de metileno: un anillo de pirimidina y un anillo de tiazol. ¹⁰