Sodio, Na
El consumo de sal también es demasiado elevado en una dieta vegana, pero no natural, al igual que en una dieta mixta habitual. El sodio es esencial para nuestro organismo, pero el consumo elevado de sal es alarmante. Por lo tanto, una dieta consciente es crucial para nuestra salud. ¿Tienes curiosidad por saber cómo optimizar tu consumo de sodio? Sigue leyendo.
Una dieta equilibrada, basada en plantas y con pocos o ningún alimento procesado industrialmente, suele proporcionar un aporte de macro y micronutrientes, con excepción de la vitamina B12. Pero las sustancias vegetales secundarias son especialmente importantes para mantener la salud y curar enfermedades, aunque no se consideran nutrientes esenciales, aparte de las vitaminas.
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Definición
El sodio (Na) es el sexto elemento más común en la corteza terrestre y existe como un ion cargado positivamente (Na +). Su ion compañero más importante es el cloruro (Cl -), con el que forma la conocida sal de mesa en forma de cloruro de sodio (NaCl). 12
Presencia
La fuente más importante de sodio para los seres humanos es la sal de mesa; alrededor del 95% de la ingesta de sodio proviene del cloruro de sodio. 1 g de NaCl contiene 0,4 g de sodio. Los alimentos vegetales naturales y no procesados, como cereales, patatas (5 mg/100 g), frutos secos (por ejemplo, almendras con 1 mg), frutas y verduras, son bajos en sodio, con la excepción de algunas raíces y hortalizas de hoja como las acelgas (213), apio nabo (100) y espinacas (79). 3
Por otro lado, los alimentos procesados industrialmente suelen tener un alto contenido de sodio porque se les añade mucha (a menudo demasiada) sal de mesa. 1
Pérdidas durante el almacenamiento y la preparación
El sodio sigue la presión osmótica y pasa al agua durante la cocción (igualación de concentraciones). La comida absorbe un tercio de la sal utilizada durante la cocción. El resto se pierde en el agua de cocción. 10 Dado que el consumo de sal de mesa es demasiado elevado, ésta debe utilizarse con moderación.
Nutrición - Salud
El sodio influye en el equilibrio hídrico y la presión arterial y es importante para la transmisión de señales nerviosas, la contracción muscular y la función cardíaca normal. Las células humanas necesitan alrededor de 0,5 g de sodio al día para mantener sus funciones vitales. 7
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Necesidad diaria a largo plazo
Debido al alto consumo de alimentos producidos industrialmente, la ingesta diaria de sal en los países industrializados occidentales supera significativamente la cantidad diaria recomendada. La OMS recomienda un consumo diario de sal de no más de 5 g para adultos y no más de 2 g para niños. 8 Las sociedades DA-CH recomiendan un consumo diario de sal de 3,8 g y también aconsejan limitar el consumo máximo de sal a 6 g por día (correspondientes a 2,4 g de sodio). 9,12
Síntomas de deficiencia o síntomas de deficiencia
Una deficiencia de sodio provoca una reducción del volumen extracelular relacionada osmóticamente y provocar una caída de la presión arterial. El cuerpo aumenta el equilibrio de sal y agua a través de un circuito de control (sistema renina-angiotensina-aldosterona) y así puede compensar la caída de la presión arterial. Esto provoca sed y ansia de sal, lo que estimula al cuerpo a absorber agua y sodio.
Las causas de una alteración de la homeostasis (autorregulación) del sodio pueden ser enfermedades endocrinas como la enfermedad de Cushing o la enfermedad de Addison. Pero también personas con mayor pérdida de sudor. después de una actividad física intensa, con vómitos persistentes, diarrea intensa o trastornos de la reabsorción renal conllevan un riesgo. 1,2,5
Exceso de suministro
Un exceso de sodio provoca un aumento del volumen extracelular inducido osmóticamente y un aumento de la presión arterial, que puede ir acompañado de edema (retención de agua en el tejido) y aumento de peso. De manera similar a la deficiencia de sodio, el cuerpo puede volver a regular el volumen extracelular y la presión arterial produciendo factor natriuético auricular. Esto se manifiesta en un aumento de la excreción renal (a través de los riñones) de sodio y agua.
Un consumo elevado de sodio o sal a largo plazo provoca hipertensión primaria (presión arterial alta), hipertrofia, insuficiencia cardíaca en personas con sobrepeso, un aumento de la excreción de orina y, por tanto, una tensión en el equilibrio hídrico, un mayor riesgo de daño renal y el desarrollo. de enfermedades cardiovasculares, incluidos los accidentes cerebrovasculares. 1,2,4,7
Funciones en el organismo
El NaCl está presente en el plasma sanguíneo de forma extracelular (fuera de las células) en forma de sodio (Na +) y cloruro (Cl -), a diferencia del potasio (K +), que se enriquece intracelularmente (dentro de la célula). Las diferentes concentraciones dentro y fuera de la célula, separadas por la membrana celular, dan como resultado un gradiente electroquímico conocido como potencial de membrana. Para bombear sodio (Na +) y cloruro (Cl -) fuera de la célula y potasio (K +) hacia el interior de la célula, el cuerpo utiliza energía en forma de ATP.
Un equilibrio armonioso de concentraciones dentro y fuera de la célula es crucial para las funciones de transmisión de señales nerviosas, contracción muscular, regulación de la presión arterial y función cardíaca normal. Para mantener este potencial de membrana es necesaria la relación sodio-potasio del alimento o un equilibrio equilibrado entre sodio y potasio. Dos sistemas controlan esta relación:
- El sistema renina-angiotensina-aldosterona (SRAA) es un importante sistema hormonal que regula la presión arterial. Una caída de la presión arterial provoca la liberación de renina. La renina, una enzima, convierte el angiotensinógeno en angiotensina. La angiotensina contrae los vasos sanguíneos, lo que aumenta la presión arterial. Además, la angiotensina estimula la liberación de aldosterona de las glándulas suprarrenales. La aldosterona afecta la función renal al aumentar la excreción de potasio y disminuir la de sal de mesa (sodio). Este proceso aumenta el agua corporal, particularmente el líquido sanguíneo, aumentando así la presión arterial.
- La glándula pituitaria libera hormona antidiurética (ADH) tan pronto como baja el volumen sanguíneo o la presión arterial. La ADH hace que los riñones excreten menos agua.
Un análisis de metarregresión de un total de 67 estudios clínicamente controlados llegó a la conclusión de que la reducción de sodio (p. ej., reducción de sal) y el aumento de la ingesta de potasio pueden contribuir significativamente a la prevención de la hipertensión (presión arterial alta) y la apoplejía (accidente cerebrovascular). 6,13
Absorción y metabolismo
El cuerpo absorbe sodio en el intestino delgado y grueso. Esto ocurre a través de un mecanismo tanto activo como pasivo. El mineral se absorbe activamente en las células de la mucosa intestinal a través de diversas proteínas de transporte (portadores), junto con macronutrientes como glucosa, galactosa y aminoácidos, o iones como hidrógeno (H +) y cloruro (Cl -).
La fuerza impulsora de estos sistemas portadores es un gradiente electroquímico de sodio dirigido hacia la célula. La bomba de sodio (Na + /K + -ATPasa) en la membrana celular construye este gradiente usando ATP (trifosfato de adenosina) y así cataliza el transporte de iones Na + desde la célula intestinal al torrente sanguíneo y, a la inversa, de iones K + (potasio) a la célula intestinal. En la mayoría de las células, el funcionamiento de estas bombas de iones consume el 50% de la energía total. 1,2,10
Almacenamiento - consumo - pérdidas
El contenido corporal total de sodio en una persona sana es de alrededor de 100 g. Alrededor del 70% de ellos se pueden reemplazar rápidamente, mientras que alrededor del 30% se almacenan unidos como reserva en el hueso. El cuerpo excreta en gran medida cantidades excesivas de sodio a través de los riñones o del sudor. 1,2,4
Estructuras
El sodio es un catión monovalente (Na +). Se encuentra en el primer grupo principal de la tabla periódica y, por tanto, pertenece al grupo de los metales alcalinos.
Bibliografía - 13 Fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
| 1. | Biesalski HK, Fürst P et al. Ernährungsmedizin. Georg Thieme Verlag: Stuttgart. 1999. |
| 2. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015. |
| 3. | US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. |
| 4. | Elmadfa I, Meyer A. Ernährungslehre. 3. Auflage. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015. |
| 5. | De Groot H, Farhadi J. Ernährungswissenschaft. 6. Auflage. Verlag Europa-Lehrmittel: Haan-Gruiten. 2015. |
| 6. | Geleijnse JM, Kok FJ et al. Blood pressure response to changes in sodium and potassium intake: a metaregression analysis of randomised trials. J Hum Hypertens. 2003 Jul;17(7):471-480. |
| 7. | Patel Y, Joseph J. Sodium Intake and Heart Failure. Int J Mol Sci. 2020 Dec 13;21(24):9474. |
| 8. | WHO World Health Organization. Fünf Empfehlungen zur Reduzierung der Salzzufuhr für ein längeres und gesünderes Leben. 14/2022. |
| 9. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Höchstmengenvorschläge für Natrium in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln. 15/2021. |
| 10. | Bindels RJ, Wagner CA. Sodium-dependent transporters in health and disease--a special issue. Pflugers Arch. 2014 Jan;466(1):1-2. |
| 11. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Massnahmen zur Verringerung des Salzgehaltes in Lebensmitteln. 30/2008. |
| 12. | Elmadfa, I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. 7. Auflage. UTB Verlag: Stuttgart. 2023. |
| 13. | Triebel H, Castrop H. The renin angiotensin aldosterone system. Pflugers Arch. 2024 May;476(5):705-713. |
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