Para los espaguetis Ponga a hervir suficiente agua en una olla grande. Sal suficiente. Cocine los espaguetis hasta que estén al dente. Reservar 150 ml del agua de cocción.
La cantidad de agua de cocción a ahorrar hace referencia a la cantidad de ingredientes que hemos diseñado para 2 personas.
Para la salsa de calabaza y coco Lavar la calabaza, primero cortarla en gajos y luego en rodajas de unos 3 mm de grosor. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Saltee la calabaza y la cebolla en aceite caliente, revolviendo, durante unos 3 minutos.
El autor especifica una cebolla morada de tamaño mediano para 2 personas.
La receta original utiliza 2 cucharadas de aceite para 2 porciones. La motivación (símbolo de la manzana) y el enlace a la receta original se pueden encontrar directamente encima de la imagen de la receta.
Limpiar los champiñones y el brócoli, añadirlos a la calabaza y sofreír 2 minutos más. Incorpora el chile en polvo y las semillas de cilantro molidas y saltea brevemente. Luego agregue el agua de la pasta y la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sal.
En la receta original, el autor deja abierto el uso de chile en polvo o sambal oelek.
En la receta original, el autor utiliza 200 ml de leche de coco para 2 porciones. Redujimos la cantidad a 120 ml y añadimos 80 ml de leche de avena para reducir el contenido de grasa. También puedes utilizar otra leche vegetal en este punto.
Ralla la ralladura de lima y añádela a la salsa con el jugo exprimido. Pica las hojas de cilantro en trozos grandes y agrégalas a la salsa con la pasta.
Sazone al gusto y sirva. Mezclar todo bien, sazonar al gusto y servir inmediatamente espolvoreado con semillas de calabaza tostadas y nueces picadas.
En la receta original, el autor utiliza 2 cucharadas de semillas de calabaza para 2 porciones en lugar de 1 cucharada de semillas de calabaza y 10 g de nueces (unas 4 mitades).
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
El cilantro, las semillas de calabaza y la lima completan la pasta baja en grasa de calabaza y coco con champiñones y brócoli.
Calabaza de Hokkaido: a diferencia de la mayoría de las otras calabazas, la cáscara de la pequeña calabaza de Hokkaido se come, que pesa sólo entre 1 y 2 kg, ya que se vuelve blanda cuando se cocina. La pulpa tiene una consistencia estable, es baja en fibra y tiene un ligero aroma a nuez. Debe su color naranja al abundante betacaroteno que contiene, que nuestro organismo puede convertir en vitamina A. También contiene cantidades de vitaminas B1, B2 y B6, vitaminas C y E, así como ácido fólico, magnesio, hierro y fósforo.
La leche de coco no es agua de coco: la leche de coco se elabora haciendo puré la pulpa de un coco con agua y luego exprimiendo la mezcla a través de un paño. Se crea un líquido lechoso con un contenido de grasa de alrededor del 15 al 25%. Si se vuelve a extraer la masa fibrosa restante con agua hirviendo y se exprime, se crea una leche de coco más fina. Esta leche de coco no debe confundirse con el agua de coco. El agua de coco aparece junto a la pulpa cuando se abre un coco. La leche de coco está disponible comercialmente como producto industrial.
Semillas de cilantro: Las semillas de cilantro contienen el 60% del aceite que contiene la planta. El linalol y el geraniol, entre otros, son especialmente responsables del agradable olor de las semillas de cilantro, que sólo se manifiesta una vez secas.
Jugo de lima: El jugo crudo de lima, que contiene una alta proporción de vitamina C, se puede utilizar en una variedad de platos y bebidas para darles un sabor a limón. En comparación con el jugo de limón, el jugo de lima tiene un aroma más pronunciado.
Consejos
Hojas de cilantro: Algunas personas reaccionan al intenso aroma ligeramente jabonoso del cilantro con aversión o incluso náuseas. Según las estadísticas en Suiza, el 15% de todas las personas alérgicas son sensibles al cilantro. En estos casos, simplemente omita este ingrediente.
Limas orgánicas: si usas la cáscara además del jugo de lima, asegúrate de usar limas orgánicas sin rociar. Si no tienes ninguna a mano, ¡lava bien la lima antes de limpiar la cáscara!
El aceite de colza prensado en fríono es adecuado en este caso, ya que los aceites prensados en frío sólo se pueden calentar ligeramente, en el caso del aceite de colza prensado en frío hasta un máximo de 120 °C, de lo contrario se forman sustancias nocivas para la salud. Consulte también el siguiente enlace (aceite de colza prensado en frío). Pero el aceite de colza refinado también debe calentarse a un máximo de 180 °C. En ningún caso debe empezar a echar humo, aunque antes comienza la descomposición.
Preparación alternativa
Reducir la grasa: la leche de coco tiene un contenido de grasa de alrededor de 20 g por 100 ml, y la grasa contenida en el coco se compone de un 82 % de ácidos grasos saturados. Hemos reducido conscientemente la cantidad de aceite y leche de coco rica en grasas por motivos de salud. También puedes reducir aún más el contenido de leche de coco o reemplazarla completamente con leche de origen vegetal. Puedes encontrar más información sobre este tema en el libro que describimos detalladamente:"Sal Azúcar Grasa"por Michael Moss. A través de nuestros ajustes pudimos reducir el contenido de grasa recomendado según las pautas de la GDA del 63% al 42% del requerimiento diario. Puedes encontrar más información detrás de esta motivación en el siguiente enlace:Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
