Preparar la salsa de setas
Limpiar las setas de ostra, pelar el ajo y la cebolla y picar la cebolla en dados pequeños.
A continuación, saltear las setas y la cebolla en aceite hasta que esta última se vuelva transparente y agregar los dientes de ajo para que se calienten brevemente.
La receta original lleva aceite de oliva en vez de aceite de canola (véase el apartado de «Consejos»).
No deje que el ajo se ponga marrón, pues dará un sabor amargo al plato.
A continuación, agregar las setas de ostra a la cebolla y condimentarlo todo con cúrcuma, sal y pimienta. Después, picar el chile muy fino y añadirlo igualmente a la mezcla de setas.
Solo nos faltará la leche de arroz. Incorporarla junto con el caldo y llevar a ebullición.
En la receta original, la autora emplea caldo de verduras normal. Nosotros lo hemos sustituido de forma deliberada por caldo de verduras sin sal para reducir la cantidad de sal (véase el apartado de «Consejos»).
Si quiere que la salsa resulte más cremosa, puede añadir harina de algarroba para espesarla.
Entretanto, lavar la acelga y agitarla para retirar el exceso de agua. Cortar los tomates en cuartos.
La receta original lleva tomates cóctel, que son algo más grandes que los tomates cherry habituales.
Cocer los tallarines de arroz y terminar la salsa de setas
Hervir el agua para los tallarines de arroz con un poco de sal. Introducirlos y dejarlos cocer durante tres o cuatro minutos (lo que se indique en el paquete).
Una vez escurridos, agregar las acelgas, el tomate y la salsa. Dejar que se calienten brevemente, pero no que sigan haciéndose.
Servir
Servir los tallarines de arroz con la salsa de setas.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este guiso de setas de ostra con acelgas y tomate es fácil, delicioso y muy rápido de preparar.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las CDO, una ración de esta receta cubre más de diez veces las necesidades diarias medias de vitamina K (sobre todo gracias a la acelga) y aproximadamente el 50 % de las de vitamina C, cobre, manganeso y vitamina A. La proporción de ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3 es de 5:1, que es justamente el máximo recomendado.
Acelgas: tanto los tallos como las hojas son comestibles. Su sabor recuerda al de la espinaca, aunque el de la acelga es más intenso y acerbo. Las acelgas son muy ricas en vitamina K, pero también en vitamina C, vitamina A y vitamina E, así como sodio, magnesio, potasio y hierro. Como las espinacas, son ricas en ácido oxálico.
Setas de ostra: son uno de los hongos más apreciados a nivel culinario. La carne cruda de este hongo desprende un olor muy agradable y tiene una textura suave.
Leche de arroz: la leche de arroz, también llamada bebida de arroz o bebida vegetal de arroz, se elabora con arroz y agua. No contiene lactosa y es muy fácil de preparar (véase el apartado «Preparación alternativa»).
Tallarines de arroz: este tipo de pasta plana se elabora con harina de arroz. A veces solo lleva almidón de arroz. También es habitual que se le añada tapioca o almidón de maíz para hacerla más transparente. Tiene un valor nutricional similar al de las pastas de harina de trigo. Sin embargo, una diferencia positiva es que, si así aparece especificado en el envase, la pasta de arroz no contiene gluten.
Cúrcuma: la cúrcuma fresca tiene un sabor resinoso y ligeramente a quemado y la seca, que se usa mucho en la India, es más suave y algo amarga. La cúrcuma, que procede del sur de Asia y a la que también se conoce como polluelo o azafrán cimarrón, pertenece a la familia del jengibre. La cúrcuma es bastante similar al jengibre, aunque tiene un color amarillo anaranjado que debe a la curcumina. La cúrcuma estimula la digestión.
Consejos
¿A qué tienes que prestar atención como vegano? En las tablas nutricionales situadas bajo la receta encontrará más información sobre la composición de esta receta. Si desea saber más sobre la proporción óptima de ácidos grasos o sobre los errores nutricionales más habituales entre las personas que siguen dietas veganas y crudiveganas, le recomendamos que pinche en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
El aceite de canola prensado en fríono es adecuado en este caso, ya que solo puede calentarse ligeramente, en el caso del aceite de canola hasta un máximo de 120 ºC, de lo contrario se producen sustancias nocivas. También puede consultar este enlace (aceite de canola prensado en frío). Aunque el aceite de canola refinado puede calentarse hasta un máximo de 180 ºC. En ningún caso deben humear, puesto que la descomposición comienza antes de llegar al punto de humeo.
Caldo de verduras vegano concentrado: en vez de caldo de verduras bajo en sal puede utilizar caldo de verduras vegano concentrado. En el siguiente enlace encontrará la receta para elaborarlo: caldo de verduras vegano concentrado. Deberá ajustar las cantidades según lo concentrado que esté.
Seta de cardo: en vez de setas de ostra, puede utilizar setas de cardo, que son muy similares o, incluso, combinar ambas variedades.
Espinacas en lugar de acelgas: también puede preparar la receta con espinacas en lugar de acelgas, ya que las primeras no tienen un sabor tan acerbo. Al calentar las espinacas congeladas, estas suelen mutar en un puré verdoso, por lo que los niños suelen preferir las espinacas frescas.
