El sabor amargo de la salsa de tahini y la frescura de las saludables y jugosas naranjas maridan perfectamente y son un aporte completo de vitaminas y minerales
Para la base de coliflor y naranja
Cortar tanto las hojas como el tallo de la coliflor. Partir la col en trozos pequeños y lavarla bien en un colador.
Echar una cuchara de aceite en la sartén y saltear el ajo picado. Posteriormente, añadir la coliflor y una pizca de sal. Cubrir con una tapa, saltear a fuego medio y remover de vez en cuando.
Tenga cuidado para que el ajo no se le queme, o agréguelo a la receta en el paso número tres.
En la receta original se indican cuatro cucharadas de aceite de cacahuete por cada tres raciones, cantidad que nosotros hemos reducido a una cucharada.
Asimismo, también hemos sustituido el aceite de cacahuete por aceite de canola. En la receta original se especifican en total una o dos cucharaditas de sal.
Encontrará los motivos del cambio (símbolo de la manzana) y un enlace a la receta original justo debajo de la imagen de la receta.
Cuando las flores comiencen a dorarse, reducir ligeramente el fuego y cocinar hasta alcanzar la consistencia deseada.
Entretanto, pelar las naranjas, cortarlas en cubos no demasiado pequeños y recoger el zumo que se obtiene. Machacar los nueces.
En la receta original se utilizan anacardos.
Para la salsa de tahini
Exprimir los limones y reservar el zumo en un recipiente.
Lo mejor es que, al principio, solo añada parte del zumo de limón y pruebe el sabor de la mezcla antes de añadir la salsa de tahini, para evitar que la salsa sea demasiado amarga.
Con la ayuda de un tenedor, mezclar el tahini con el zumo de limón y una pizca de sal en un tazón pequeño. Casi siempre, la mezcla se convierte en una salsa más líquida, sin embargo, simplemente hay que seguir removiendo de forma uniforme.
En la receta original se indican 175 gramos de tahini, que nosotros hemos reducido a 60.
Justo antes de que la coliflor termine de cocinarse, añadir las naranjas, los nueces y la salsa de tahini. Mezclar todo bien y dejar reposar un par de minutos más.
Para condimentar
Antes de servir, sazonar con nuez moscada y pimienta. ¡Y el plato está listo para disfrutar!
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
El sabor amargo de la salsa de tahini y la frescura de las saludables y jugosas naranjas maridan perfectamente y son un aporte completo de vitaminas y minerales
Nuevo perfil nutricional: gracias a las naranjas, este plato es rico en vitamina C. Si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, esta receta cubre más del 100 % de las necesidades diarias de ácido fólico. Asimismo, también contiene un alto porcentaje de cobre. Los cambios que nosotros hemos introducido hacen que la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 se encuentre en el máximo recomendado, que es 5:1. También hemos reducido la cantidad de grasas del 86 % de la cantidad diaria recomendada al 47 %, y la de sal del 100 % al 20 %. Por favor, pinche en el siguiente enlace, en el que encontrará los motivos de los cambios: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Naranjas: las naranjas son el resultado de un cruce entre el pomelo (Citrus maxima) y la mandarina (Citrus reticulata). Se trata de un ingrediente muy popular en muchos platos y no solo por lo ricas que son en vitamina C. Se pueden comer crudas, cocidas o, simplemente, añadir su jugo a distintas preparaciones.
Coliflor: la coliflor es uno de los vegetales que mejor se digieren. La coliflor blanca es la más popular entre los consumidores, pero también las hay de otros colores, como naranja, violeta o verde. Es rica en vitamina Cy tampoco le falta vitamina B ni K. Durante el proceso de cocción, la coliflor pierde rápidamente muchos de sus nutrientes. Por ejemplo, tras solo 5 minutos de cocción, se desperdicia aproximadamente el 25 %. Además de cruda, la mejor manera de aprovechar todos sus nutrientes es preparándola al vapor.
Tahini: el tahini, también conocido como tahin, es una mantequilla de sésamo cuyo sabor recuerda a los frutos secos. También hay una variante crudivegana en la que las semillas de sésamo se ponen en remojo sin que haya un proceso de tostado.
Anacardos: no se pueden comer crudos, ya que contienen cardol, un aceite tóxico. Por lo tanto, los anacardos que encontramos en los comercios o se han tratado con vapor o se han tostado para desactivar el cardol, lo que hace que no se puedan considerar un alimento crudo desde un punto de vista estricto. Si en el paquete se habla de «anacardos crudos», esto suele indicar que el cardol se ha desactivado por vapor en vez de por tostado. Este alimento solo se puede considerar crudo cuando se especifiquen y controlen todos los pasos del proceso.
Consejos
Consejos de compra de la autora: «Quien quiera ahorrar puede ir a un supermercado turco o árabe para comprar el tahini. Además, el tahini oscuro está elaborado con sésamo sin pelar y es más barato que el blanco».
Preparación alternativa
Variación propuesta por la autora: «En esta receta se pueden añadir perfectamente un par de cucharadas de semillas de sésamo tostadas además de los anacardos (o en su lugar)».
Nota de la autora para reducir las calorías: «Los anacardos (460 kcal) se pueden reducir o simplemente eliminar completamente sin que el sabor de la receta sea peor. Con la mitad del aceite también se puede hacer una receta sabrosa (se eliminan unas 200 kcal). El tahini puede reducirse a la mitad y completarse con 200 g de yogur de soja (se eliminan 670 kcal)».
