Preparación de la col
Ponga a hervir agua salada en una olla grande y con cuidado eche la col de Saboya entera. Cuézala a fuego lento unos 10-12 minutos y después escúrrala.
Uso de otros tipos de col: también puede utilizar repollo en lugar de col de Saboya. La col lombarda también es una buena opción, aunque en este caso las hojas rellenas serán algo más pequeñas y de un color morado muy bonito.
Preparación del relleno
Mientras tanto, pique los boletus secos en tiras y échelos en una olla junto con el arroz, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y una pizca de sal. Añada agua y cueza a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Dejar enfriar y condimentar con salsa de soja, hierbas, sal y pimienta.
Nosotros hemos usado boletus edulis secos. Pero también puede utilizar uno o cualquier tipo de setas de bosque secas, como indica la autora.
Nosotros nos hemos decantado deliberadamente por la variante baja en sal de la salsa de soja (consulte los «Consejos»).
Preparación de la salsa de caramelo
Calentar el azúcar y la canela molida en una olla a fuego lento. Una vez que el azúcar se disuelva y adquiera un color marrón dorado, añada los tomates en conserva y suba el fuego. Mezclar con cuidado y cuando la salsa burbujee, reduzca el calor y cocine de cinco a ocho minutos. Salpimentar al gusto.
Terminar las hojas rellenas
Precalentar el horno a 200 ºC. Coloque la col de Saboya cocida en una tabla de cocina y elimine el tallo. Separe las hojas individualmente y séquelas con un paño de cocina.
Poner una cucharada colmada de arroz (el relleno) en el centro de cada hoja. Enrolle bien las hojas y colóquelas en un molde para horno. Verter la salsa de caramelo y hornear durante 15-20 minutos. Servir a continuación
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Las hojas de col de Saboya rellenas al horno con salsa de caramelo no tienen nada que envidiar a las hojas rellenas tradicionales.
Tamaño de las raciones: la autora no aporta ningún dato sobre el tamaño de las raciones. Hemos determinado que las 16 hojas rellenas serían un plato principal ligero para seis personas.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una porción cubre el 90 % de las necesidades medias diarias de vitamina K y alrededor del 50 % del triptófano, la vitamina C y el ácido fólico. Sin embargo, al cocinar y hornear las verduras pierden algunos de sus nutrientes. Dado que el perfil nutricional se refiere a los ingredientes sin cocinar, los valores en realidad son ligeramente más bajos.
Col de Saboya: está de temporada casi todo el año. Al comprarla, asegúrese de que las hojas rizadas sean de un verde intenso y no tengan manchas amarillentas. La col de Saboya es rica en vitaminas y minerales, especialmente si se come cruda.
Pimienta de Jamaica: Jamaica es la principal zona de cultivo de esta planta. La pimienta de Jamaica es especialmente popular en la cocina caribeña. El buen sabor recuerda al mismo tiempo a pimienta, canela, nuez moscada y clavo. Por este motivo, la pimienta de Jamaica se conoce en otros idiomas como «cuatro especias» (Viergewürz, en alemán) o «todas las especias» (Allgewürz, en alemán, o allspice, en inglés).
Bayas de enebro: el enebro es el único ejemplo de especia de la familia de las coníferas. Las bayas de enebro son aromáticas, ligeramente picantes y dan un toque especial, como el chucrut. El enebro combina bien con pimienta, mejorana y las hojas y los frutos de laurel.
Hojas de laurel: las hojas de laurel son brillantes y aromáticas y se pueden usar frescas o secas. Tienen un aroma picante y especiado único.
Sustituir las conservas por ingredientes frescos: en esta receta, se utilizan tomates en conserva, de modo que el tiempo de preparación se reduce bastante. Siempre es preferible utilizar productos sin procesar. Si tiene más tiempo, es recomendable utilizar tomates frescos.
Uso de otros tipos de col: también puede utilizar repollo en lugar de col de Saboya. La col lombarda también es una buena opción, aunque en este caso las hojas rellenas serán ligeramente más pequeñas y de un color morado muy bonito.
