Para la masa del pastel
Pelar las manzanas y rallarlas en trozos grandes. Rallar la cáscara de limón y exprimirlo. Mezclar el jugo con la manzana rallada y las especias.
En la receta original se indica un kilo de manzanas para todo el pastel (ingredientes para ocho comensales). Esto serían aproximadamente unas seis manzanas. Se recomienda utilizar manzanas de variedades ácidas, como la bella de boskoop o la topaz.
En lugar de vainilla bourbon, nosotros hemos empleado vainas de vainilla frescas.
Picar las almendras muy finas. Tamizar la harina con la levadura química y mezclar con el azúcar, las almendras y la sémola para obtener lo que se conoce como «streusel», una cobertura de origen alemán a la que también se le pueden dar otros usos.
Hemos decidido utilizar azúcar moreno y harina integral de espelta. En lugar de almendras, la autora habla de «frutos secos» y lo deja a elección del cocinero.
Preparar el horno y el molde
Precalentar el horno a 180 °C, tanto la resistencia de arriba como la de abajo. A continuación, recubrir el molde con aceite o margarina.
Con las cantidades indicadas se puede engrasar sin problemas un molde de 24 centímetros de diámetro.
Montar el pastel y hornear
Verter un tercio del «streusel» en el molde y colocar la mitad del relleno de manzana por encima. Derretir la margarina. Verter más o menos un tercio de la margarina derretida sobre la masa. Añadir otro tercio del «streusel» y lo que haya quedado del relleno de manzana después. De nuevo, rociar un tercio de la margarina derretida. Agregar el «streusel» restante y repartir de forma uniforme el resto del aceite. Introducir la bandeja en el horno a media altura y hornear durante una hora.
Espolvorear y servir
Cortar el pastel nada más sacarlo del horno. Espolvorear azúcar glas por encima y servir.
Este pastel de manzana se puede comer caliente o frío.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este bohemio pastel de manzana con sémola, frutos secos y vainilla tiene un sabor ligeramente afrutado. Es sencillo y rápido de preparar.
Cantidades: se obtiene un pastel de manzana de 24 centímetros de diámetro.
Harina de espelta: la espelta está estrechamente relacionada con el trigo. Tanto es así que también se la conoce como trigo espelta. En los comercios de Alemania, por ejemplo, se puede adquirir harina de espelta de tipo 630, 812 o 1050. El tipo indica la cantidad de minerales por cada 100 gramos de harina. Cuanto más alto sea el número del tipo, más nutritiva y saludable será la harina. Además, la harina de espelta también puede ser integral. La harina de espelta tipo 630 es muy apropiada para el horneado y se puede intercambiar por la de trigo en casi todas las recetas. La diferencia de nutrientes entre la espelta y el trigo es muy reducida. Lo más destacable es que el porcentaje de ácido silícico de la espelta es superior.
Sémola: la sémola se elabora a partir de los granos de cereal, normalmente de trigo duro o blando. Se trata de un proceso bastante laborioso. El grado de triturado permite su separación posterior en función del tamaño. La sémola de trigo blando se emplea sobre todo para elaborar postres delicados, mientras que la de trigo duro se utiliza en recetas en las que se hierve la masa (por ejemplo, los dumplings).
Vainas de vainilla: la especie de la planta más importante a nivel comercial es la Vanilla planifolia, que pertenece a la familia de las Orchidaceae. En los comercios se puede adquirir con el nombre de vainilla bourbon o vainilla mexicana. También ponemos encontrar vainilla de Tahití. Las vainas de gran calidad se distinguen por los cristales finos y blancos que se pueden encontrar en su superficie. Además, también es importante que se puedan doblar. Desde un punto de vista estricto, las vainas no se pueden considerar alimentos crudos, ya que pasan por un proceso de fabricación complejo en el que se escaldan antes de fermentarlas, que es lo que les confiere su aroma. De esta manera se consigue detener el proceso de maduración, pues de otra manera interferiría con los pasos posteriores.
Margarina y facilidad para extenderla: está prohibido emplear aditivos y excipientes para producir margarina ecológica. Para que se pueda extender mejor podemos servirnos de diferentes procesos en frío, como utiliar agua (o vapor de agua) o añadirle grasas sólidas (por ejemplo, aceite de palma.
Consejos
Consejo de la autora sobre qué variedades de manzana son las más idóneas: Las variedades bella de boskop y topaz son de las mejores para esta receta.
Tamaño del molde óptimo: lo ideal es emplear un molde de 24 centímetros de diámetro.
Preparación alternativa
Reducir la cantidad de aceite: si quiere preparar una versión con menos aceite, utilice la mitad de lo que se ha indicado y mézclelo directamente con el «streusel» y con la mitad de la manzana rallada. Ahora, cuando rellene el molde, añada la mitad del «streusel», después la cantidad deseada de manzana rallada y, por último, el resto del «streusel».
Si desea saber más sobre por qué es importante reducir la cantidad de aceite que consumimos, encontrará información en nuestra reseña del libro Sal, azúcar y grasas, de Michael Moss.
Aceite de canola en lugar de margarina: el aceite de canola tiene un porcentaje de ácidos grasos esenciales más alto que, por ejemplo, el aceite de oliva. Utilice sobre todo aceite de canola y margarina. Si no tiene margarina de calidad a mano, emplee aceite de canola (misma cantidad en mililitros que los gramos de margarina).
