Para los granos de trigo
Lavar los granos de trigo y colocarlos en una olla mediana con agua y sal. Llevar a ebullición. Después, reducir el fuego, tapar la olla y dejar que siga cociéndose a fuego lento durante una hora más, hasta que el trigo esté blando.
Una vez pasado este tiempo, agregar una taza de agua fría a la olla, remover y escurrir. Colocar el trigo en un recipiente grande para que se enfríe y remover de vez en cuando.
Para la vinagreta de curry y naranja
Rallar la piel de la naranja y después, exprimir el zumo de media naranja. A continuación, verter dos cucharadas soperas del zumo de naranja junto con la ralladura y el resto de los ingredientes en un frasco de rosca. Cerrar bien y agitar con ganas. Después, dejar que repose a temperatura ambiente durante un rato.
Otra opción para mezclar la vinagreta es utilizar una batidora o un espumador de leche.
Los autores recomiendan emplear mostaza de Dijon. En lo que respecta a la ralladura de naranja, se recomienda usar naranjas ecológicas.
Para la ensalada
Agregar la col rizada a los granos de trigo que habíamos dejado enfriar. Después, verter 120 mililitros de vinagreta de curry y naranja, y remover bien.
En la receta original los autores emplean col rizada mini. Si utiliza col rizada normal, retire el tallo duro y corte las hojas de tal forma que las tiras tengan cinco milímetros de ancho y, como máximo, cinco centímetros de largo.
El aliño de la ensalada está pensado para ocho comensales, por lo que su uso debe adaptarse en función del tamaño de las porciones.
Cortar las uvas por la mitad y las naranjas «a lo vivo», es decir, sacando cada gajo de su membrana. A continuación, agregar la fruta a la ensalada junto con 60 mililitros más de aliño y remover hasta que quede todo bien mezclado. Si cree que es necesario, utilice más aliño. Salpimentar.
Los autores recomiendan utilizar uva roja o verde sin semilla para que resulte más fácil cortarlas.
Decorar y servir
Tostar las nueces en una sartén hasta que cojan algo de color. Después, cortarlas en trozos grandes y colocarlas por encima de la ensalada. ¡Servir y disfrutar!
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta afrutada ensalada de trigo es muy saludable, ya que ingredientes como la naranja o la col rizada ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Granos de trigo: los granos de trigo se utilizan en cocina de manera similar al arroz. Se pueden comer como plato principal, como guarnición o mezclados con otros ingredientes (en una ensalada, por ejemplo). Al igual que otros alimentos integrales, los granos de trigo son ricos en fibra y favorecen la digestión. Si desea saber más, visite nuestra página sobre los granos de trigo.
Col rizada: la col rizada es uno de los alimentos más ricos en vitamina C que existen y una verdura muy nutritiva. Además de un gran número de vitaminas, también contiene fibra y otras sustancias vegetales. A la hora de comprarla no solo hay que fijarse en que sea de un color verde intenso, sino también en que sus hojas sean crujientes. Los tallos marchitos o secos tienen, por lo general, un color amarillo que los delata. La col fresca aguanta hasta cinco días en la nevera sin perder demasiadas vitaminas y basta con escaldarla y congelarla si se quiere conservar durante más tiempo.
Uvas: las uvas se consumen frescas y crudas, secas en forma de pasas, o se utilizan para elaborar zumo de uva o bebidas alcohólicas (vino). Aunque para la mayoría de los animales las uvas sean inofensivas, con los perroshay que tener mucho cuidado. Esto se debe a que las uvas tienen un componente que todavía no se ha identificado, pero que resulta tóxico para los perros. Así pues, una dosis superior a los 10 gramos por kilo de masa corporal puede provocar un envenenamiento y, en el caso de las pasas, esta cantidad se reduce incluso a los 2,8 gramos.
Naranjas: la naranja, el cítrico más cultivado en todo el mundo, es muy popular por su elevado contenido en vitamina C. Dentro de la cocina puede prepararse de muchas maneras, tanto cruda como cocinada; además, la ralladura de su cáscara puede servir como ingrediente o aromatizante.
Consejos
Pelar las naranjas «a lo vivo»: cortar primero la parte superior e inferior de la naranja y después, colocar la naranja sobre una superficie en la que podamos trabajarla bien. Coger un cuchillo afilado y retirar la cáscara, teniendo en cuenta que también debe retirar la parte blanca. A continuación, cortar los gajos siguiendo las membranas de separación.
Tostar frutos secos: ponga los frutos secos en una sartén a fuego medio para que se tuesten y deje que cojan un poco de color. No olvide removerlos a menudo y no se aleje, porque no tardan mucho en tostarse. Este tueste mejora el aroma y el sabor del fruto seco.
Preparación alternativa
Col rizada: los autores recomiendan utilizar col rizada mini, pero también puede utilizar coles «más creciditas». Para ello solo tiene que retirar el tronco y cortar las hojas en tiras finas.
Preparar rápido los granos de trigo: en los comercios puede adquirir granos de trigo cocidos. De hecho, existen algunos productos de trigo precocinado al vapor que solo necesitan 15 minutos de cocción. En comparación con el trigo sin procesar, este tipo de trigo contiene menos fibra y minerales, por lo que su consumo es menos recomendable. Fuente: Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung (Asociación independiente para la asesoría sanitaria suiza) o UGB, por sus siglas en alemán. Otra opción es preparar el trigo el día anterior y conservarlo en la nevera.
Otros edulcorantes: en lugar de sirope de agave puede utilizar miel de acacias (ya que la miel de flores no se considera vegana en un sentido estricto) o cualquier otro edulcorante como, por ejemplo, el jarabe de arce.
