Para la base de las alubias
Para empezar, dejar las alubias en remojo en abundante agua fría durante toda la noche. Antes de ponerlas a cocer, escurrirlas y enjuagarlas un poco.
El tiempo que lleven almacenadas desde su recolección y el modo de conservación son los dos factores determinantes para saber cuánto tiempo de cocción necesitan las legumbres. Si las condiciones de almacenamiento no han sido adecuadas, se han expuesto al sol y al calor o llevan demasiados meses almacenadas, las alubias están más secas y el tiempo de cocción se puede alargar hasta cuatro horas. Es posible que algunas legumbres que han pasado demasiado tiempo almacenadas desde su recolección no lleguen a reblandecerse. Por lo tanto, tenga muy en cuenta la fecha de caducidad.
Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos muy finos.
Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla y añadir la mitad del ajo y la mitad de la cebolla. Dejar que se pochen hasta que queden transparentes.
Escurrir las alubias y añadirlas también a la olla. Cubrirlas con agua y llevarlas a ebullición. A continuación, dejar que cuezan a fuego lento durante unos 25 minutos.
¡La sal aumenta el tiempo de cocción de las alubias, así que no la añada todavía!
Calentar el resto del aceite de oliva en una segunda olla. Agregar la cebolla que queda y dejar que se poche hasta que quede transparente.
A continuación, añadir el resto del ajo y saltear durante algunos minutos más.
Incorporar el comino molido, el pimentón, el romero, las hojas de laurel y la pimienta de Cayena, removerlo todo y agregar los tomates triturados. Llevar a ebullición y, una vez rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que cueza a fuego lento durante cinco minutos.
Mientras tanto, lavar las acelgas y cortarlas en trozos que se puedan comer de un solo bocado. Incorporar el tomate a las alubias cocidas, añadir el caldo de verduras y mezclarlo todo bien.
Dejar cocer durante 20 minutos o más, hasta que las alubias estén tiernas.
Si utiliza alubias que han estado demasiado tiempo almacenadas desde su recolección, póngalas a cocer primero por separado para no tenerlas al fuego demasiado durante este segundo paso, ya que las acelgas acabarían pasándose de cocción y deshaciéndose.
Para sazonar
Añadir sal y otros condimentos si es necesario. Servir el Estofado de alubias con acelgas cuando todavía esté caliente y disfrutar.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este estofado de alubias con acelgas es, por sus ingredientes, no solo un plato fresco, sino también muy contundente.
Alubias: las alubias se pueden comprar tanto secas como en conserva. Nosotros recomendamos adquirir alubias secas y cocinarlas en casa, ya que tienen mejor sabor y consistencia. Además, las que vienen en lata a menudo contienen aditivios innecesarios y son menos nutritivas. ¡Tenga en cuenta el tiempo que hay que ponerlas en remojo!
Ácido oxálico de la acelga: las acelgas son uno de los alimentos que más ácido oxálico contienen. Este ácido puede provocar enfermedades renales, por lo que las personas que tengan tendencia a la formación de cálculos renales (o insuficiencias renales) deben consumir poca cantidad de este tipo de alimentos.
El comino y la alcaravea: el comino y la alcaravea pertenecen a distintos géneros por lo que, aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán) no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. La alcaravea es muy suave y se puede combinar fácilmente con otras especias. El comino, sin embargo, tiene un sabor intenso e inconfundible. Su aroma fresco y algo ácido no combina bien con todas las especias.
Consejos
Pungencia del pimentón: el Pimentón de la Vera se puede encontrar con tres grados de pungencia distintos: el dulce, el picante y el agridulce. El agridulce se elabora mezclando los dos primeros. Así pues, puede añadir la cantidad de pimentón que usted considere en función de la pungencia que desee para cada plato.
Reducir la sal de manera sencilla: el alto contenido de sal se debe al caldo de verduras. Si desea elaborar su propio caldo o utilizar caldo de verduras concentrado (entre 200 y 300 mililitros de concentrado y agua), puede hacer que este plato sea bajo en sal. Además, si considera que la sal del caldo es suficiente, no tiene por qué añadir más sal al resto de la receta.
Preparación alternativa
Las patatas como acompañamiento: si no quiere servir el guiso con pan puede añadir, además de los ingredientes que se han mencionado, patatas cortadas en dados o patatas dulces. En tal caso, debe ajustar la cantidad de agua y sal de forma proporcionada.
Espinacas en lugar de acelgas: puede utilizar espinacas en lugar de acelgas. Pese a ser similares en apariencia, hay diferencias sutiles en cuanto a su sabor. Asimismo, hay que tener en cuenta los tiempos de cocción, ya que son diferentes (la espinaca necesita más o menos la mitad que la acelga).
Más rápido: alubias en lata. Si desea utilizar alubias en conserva para ahorrar tiempo, por ejemplo, es preferible que utilice productos ecológicos, ya que no llevan aditivos artificiales y suelen prepararse sin sal. Con este tipo de productos precocinados no hace falta dejar las alubias en remojo.
Limón y yogur: a la hora de servir el plato puede añadir limón cortado en cuartos y añadirle unas gotitas de zumo, ya que este cítrico combina muy bien con el plato y le da un toque fresco. Otra opción deliciosa es añadir yogur vegano.
