Preparando las patatas Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua hasta que estén blandas, escurrirlas y dejar enfriar. Lavar bien los ajetes. Picar la mitad en trozos grandes y la otra mitad muy fina.
El autor recomienda utilizar patatasharinosas.
Preparación de los ñoquis Presione las patatas frías a través de una prensa de patatas (como alternativa, utilice un machacador) y divídalas en dos tazones. Coloque los ajos silvestres picados en un bol y los ajos silvestres finamente picados en el otro.
Agregue la mitad de la harina a la vez, sazone con nuez moscada, sal y pimienta y amase hasta obtener una masa de ñoquis. Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Forme rollos de masa del grosor de un dedo y córtelos en ñoquis del ancho de un dedo con un cuchillo.
Terminar los ñoquis y servir. Ponga a hervir agua en una olla grande. Agrega los ñoquis en porciones al agua y cocina hasta que suban a la superficie.
Retirar con una espumadera y dejar enfriar y secar sobre un paño de cocina. Por último, calentar el aceite en una sartén y sofreír en él los ñoquis.
El autor utiliza aceite de oliva en lugar del aceite de colza que especificamos. Puede encontrar información sobre ambos aceites en Consejos.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Los ñoquis de ajos silvestres con harina de espelta son una exitosa variante primaveral de los ñoquis tradicionales.
Tamaño de la porción: Originalmente, esta receta está diseñada para 2 porciones. Debido a la cantidad, la ampliamos a 3, ya que normalmente se come con salsa (por ejemplo, pesto, etc.). Sin embargo, si tienes mucha hambre, puedes tenerlo en cuenta a la hora de comprar.
Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de esta receta cubre aproximadamente el 50% del requerimiento diario promedio de vitamina B6 y manganeso y más de ⅓ del de triptófano y potasio. Sin embargo, es probable que el contenido de vitamina C indicado sea menor, ya que una cierta proporción se destruye al cocinar el ajo silvestre. También hay que tener en cuenta que al quitar la piel de la patata se pierden determinados ingredientes. La proporción de ácidos grasosomega-6 y omega-3 es de 3:1, por debajo del valor máximo deseado de 5:1.
Patatas: La patata con almidón, originaria de América del Sur, es uno de los alimentos básicos más importantes. Se distingue entre patatas de mesa cerosas, predominantemente cerosas y harinosas. Lo mejor es utilizar patatas harinosas para esta receta.
Espelta: La espelta es un pariente cercano del trigo blando. Sin embargo, existen diferencias en la composición del gluten. Por ejemplo, la espelta no contiene ω-gliadina, que ha sido identificada como el principal desencadenante de reacciones alérgicas. Sin embargo, entre la espelta y el trigo sólo existen diferencias mínimas en cuanto al contenido de grasas y ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales, que probablemente no superan el rango natural de fluctuaciones. Sólo el contenido de sílice de la espelta es significativamente mayor que el del trigo.
Ajo silvestre: El ajo silvestre es muy conocido como verdura, especia y planta medicinal. Toda la planta es comestible, pero se utilizan principalmente las hojas. Si las hojas son aún más pequeñas, son muy tiernas y especialmente aromáticas. Si los ajos silvestres florecen en el momento de la cosecha, las hojas suelen estar un poco más firmes. En la cocina de primavera puedes disfrutarlo como sopa, en ensalada, como verdura o como especia. Si lo calientas, las sustancias que contienen azufre cambian y pierde su sabor especial a ajo.
Consejos
Comparación de aceites: Elegimos aceite de colza refinado en lugar de aceite de oliva porque tiene una buena proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA). En comparación, el aceite de oliva tiene una proporción LA:ALA de 11-12:1, mientras que la proporción de los dos ácidos grasos en el aceite de colza refinado es sólo de 3:1. Puede encontrar información sobre una proporción óptima de ácidos grasos esenciales e información general sobre errores nutricionales comunes en las dietas veganas y crudas en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Los aceites prensados en frío no son adecuados en este caso, ya que solo se pueden calentar ligeramente, en el caso del aceite de colza prensado en frío hasta un máximo de 120 °C, de lo contrario se forman sustancias nocivas para la salud. Consulte también el siguiente enlace ( aceite de colza prensado en frío).
Instrucciones para recolectar ajo silvestre: El ajo silvestre se puede encontrar silvestre en casi toda Europa y está en temporada en Suiza de marzo a mayo. Se sabe que existe riesgo de confusión con las hojas extremadamente venenosas del lirio de los valles, el azafrán de otoño y el aro moteado. El olor típico que se produce al frotar las hojas sirve de ayuda para identificar los ajos silvestres. Sin embargo, esto sólo ayuda al principio, ya que el olor se pega a las manos. Otra opción es prestar atención a las hojas. Mientras que el azafrán de otoño y el lirio de los valles tienen varias hojas en un tallo, el ajo silvestre solo tiene una hoja por tallo. Especialmente en áreas con una alta incidencia de tenia del zorro, debes lavar bien las hojas antes de usarlas.
Preparación alternativa
Pesto de ajetes silvestres: Para servir, puedes usar pesto de ajetes silvestres casero, por ejemplo (puedes encontrar una receta para esto en el mismo libro en la página 32). Alternativamente, también puedes utilizar el pesto de cáñamo de la receta de espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras o una sencilla salsa de tomate casera.
