Paté de setas. Albaricoques. Chips de mostaza y especias
Este paté de setas con albaricoques picantes y chips de mostaza con especias es un plato elegante y refinado que dejará con la boca abierta a sus invitados.
Para el paté de setas
Triturar todos los ingredientes con una batidora de vaso (los autores utilizan una de la marca Blendtec con la función para sopa/sirope y la pasan tres veces). La mezcla debe alcanzar cierta temperatura para que el agar haga efecto.
Los autores emplean harina de champiñones portobello, setas de ostra y setas shiitake. Sin embargo, puede utilizar harina de un solo tipo.
Verter la mezcla en una tarrina y dejar que se enfríe en la nevera hasta que esté firme, lo que debería llevarle unas dos horas.
Para los albaricoques picantes
Rallar el jengibre y, a continuación, mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Antes de servirlos, dejar que los albaricoques se marinen durante, por lo menos, una hora.
En la receta original se indica «vinagre de sidra de manzana», pero si no lo tiene a mano, utilice vinagre de manzana. No está muy claro cuál es exactamente la diferencia entre ambos productos, pues el vinagre de manzana se obtiene mediante la fermentación de la sidra.
Para los chips de mostaza con especias
Mezclar todos los ingredientes con una batidora de vaso.
En la receta original, los autores utilizan una mezcla de especias ya preparada. Sin embargo, puede seleccionar las hierbas según su preferencia y disponibilidad.
Extender la mezcla sobre una lámina de teflón y dividirla en rectángulos de cinco por siete centímetros y medio cada uno. Deshidratar a 46 °C durante doce horas (o hasta que estén secos y crujientes).
En lugar de una lámina de teflón también puede utilizar papel de horno. Si usted es un crudivegano estricto, puede meter la masa de los chips en un deshidratador de alimentos a 42 °C. Igualmente, deberá utilizar una lámina de teflón o papel de horno.
Servir
Extraer con cuidado el paté del molde y ponerlo sobre un plato grande. Cortar el paté en «rebanadas» de dos centímetros y medio de grosor. Servir junto con los chips y los albaricoques.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este paté de setas con albaricoques picantes y chips de mostaza con especias es un plato elegante y refinado que dejará con la boca abierta a sus invitados.
Tamaño de las porciones: en la receta original, este plato está pensado para doce comensales. Sin embargo, nosotros la hemos adaptado para seis, por lo que hemos reducido la cantidad de ingredientes a la mitad.
¿Por qué paso debo empezar?: esta receta se puede abordar de dos maneras distintas. Puede seguir los pasos de la receta original, tal y como nosotros se los hemos descrito, o comenzar primero por los chips de mostaza con especias. Este último paso requiere más tiempo, pero se puede dejar que se deshidranten durante la noche. Además, la versión del marinado que les hemos propuesto se mantiene muy bien y el paté de setas después de unas diez horas estará frío y perfectamente formado.
¿Crudo o cocido?: esta receta aparece catalogada como «vegana cocinada», ya que para la preparación de los chips de mostaza con especias la temperatura del horno es superior a 42 °C. Si usted no es tan estricto con este tema, puede utilizar la temperatura que se especifica en la receta o, directamente, deshidratar los chips en el horno. Si desea hacer esto último, caliente el horno a la temperatura mínima (como máximo 50 °C) y deje la puerta del horno un poco abierta.
Consejos
Conservación del jengibre: puede cortar el jengibre en rodajas finas y guardarlo en el congelador perfectamente. De esta manera, no se le estropeará si tiene mucha cantidad.
Moler la mostaza en polvo: muchos de los productos de polvo de mostaza que se comercializan están compuestos por un 80 % de mostaza molida e incluyen aditivos como especias o harina de maíz. Este último ingrediente hace que el polvo ligue mejor con otros alimentos y que la consistencia de las salsas a penas varíe. Si usted cuenta con granos de mostaza, puede ponerlos en un molinillo de café o picarlos contra una superficie lisa y obtener el polvo de mostaza usted mismo. La pungencia del polvo de mostaza varía según el tipo de semilla que se utilice pues, mientras que las semillas de mostaza amarilla son más bien suaves, las marrones y las negras son notablemente más picantes.
Comprobar el grado de pungencia del polvo de mostaza: para comprobar el grado de pungencia del polvo de mostaza debe mezclar una pequeña cantidad con un líquido como por ejemplo, el agua. La enzima mirosinasa de la semilla se activa al contacto con un líquido y esta, a su vez, provoca que los glucosinolatos que contiene se transformen en los picantes isotiocinatos, que a menudo se conocen como «aceite esencial de mostaza». Por este motivo las semillas de mostaza liberan su sabor una vez se mastican y la mostaza que consumimos habitualmente (que ya está mezclada con líquidos) sabe picante.
Preparación alternativa
Mezcla de setas para el paté: el paté de setas de la receta original se elabora con una harina de champiñones portobello, setas de ostra y setas shiitake. Sin embargo, puede utilizar otros tipos de setas que se adapten más a sus gustos.
Tomillo y otras hierbas aromáticas: en lugar de una mezcla de especias puede, tal y como nosotros indicamos, emplear solo tomillo u otras hierbas que tenga en el jardín.
