Esta ensalada no solo es refrescante y sabrosa; también contiene una combinación de ácidos grasos esenciales y vitaminas que la convierten en un plato muy sano.
Para la base de la ensalada
Pelar la papaya, quitarle las semillas y trocearla en cubos.
1 kg de papaya se corresponde con una papaya grande o con tres papayas pequeñas
Trocear los aguacates y los tomates y juntarlos con la papaya en un recipiente grande.
Para dar un toque de sabor
Partir trozos pequeños de cebollino y añadirlos al recipiente con los demás ingredientes. Mezclar todo correctamente y servir la «Papaya a la mexicana».
A diferencia de la receta original, en la que emplean salsa de soja tamari sin gluten, nosotros utilizamos una variante baja en sal de la salsa de soja genen shoyu.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta ensalada no solo es refrescante y sabrosa; también contiene una combinación de ácidos grasos esenciales y vitaminas que la convierten en un plato muy sano.
Raciones: en la receta original, las cantidades están pensadas para dos personas. No obstante, hemos calculado que las cantidades son suficientes para tres, ya que 500 g de papaya y un aguacate son demasiado para una sola persona. Si esta receta va a servir de entrante o como picoteo, las cantidades son suficientes para entre seis y ocho personas.
Los aguacates y la grasa: los aguacates son sanos, pero tienen grasa. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, lo que explica el alto contenido en grasa de esta receta.
Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.
Comprenderán que nosotros modifiquemos la clasificación de las recetas que aparecen como «crudiveganas» y las ubiquemos en la sección de «veganas cocinadas».
Papaya: la papaya contiene más de un 85 % de agua, por lo que es baja en calorías. Contienen gran cantidad de enzimas que descomponen las proteínas, entre las que destaca la papaína, que facilita la digestión y tiene un efecto purgante. Por ello, suele aparecer en preparados para combatir los problemas digestivos gracias a su capacidad para descomponer proteínas. Al contrario que la pepsina, que es una enzima producida por el cuerpo humano que necesita de un medio estomacal ácido para activarse, la papaína también está activa en medios alcalinos. Gracias a sus características, se utiliza también en forma de polvo para conseguir que la carne sea más tierna. Por otro lado, las papayas tienen un alto contenido de vitamina C. 100 g de papaya aportan el 75 % de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina, sin embargo, hay que prestar atención a las necesidades individuales.
Consejos
Consejo de los autores con respecto a la preparación del aguacate: «Para pelar el aguacate de una forma más sencilla, es recomendable partirlo en dos mitades. A continuación, hay que quitarle el corazón y volver a partir los trozos en dos. De este modo, cada cuarto se puede pelar con la mano de forma sencilla».
Evitar la oxidación de los aguacates: al pelar los aguacates se produce una rotura en las paredes celulares, lo que provoca que se activen las sustancias encargadas del proceso de oxidación. De este modo, los aguacates se vuelven marrones a no ser que se evite la oxidación de algún modo, como por ejemplo, mediante el uso de antioxidantes. El zumo de lima o de limón puede evitar este proceso, además de darle al aguacate un toque de sabor ideal para la ensalada.
Almacenamiento de los aguacates: los aguacates se recogen cuando aún no están maduros. Para que maduren es recomendable almacenarlos cerca de manzanas (o en una misma bolsa de papel) a temperatura ambiente. Las manzanas desprenden etileno, que favorece la maduración.
Preparación alternativa
Para conseguir un sabor más picante: para que el plato sea picante, se puede añadir chile picado o pimienta. El cilantro fresco es una especia que también le da un toque especial al plato.
