Esta hamburguesa de champiñones y altramuces es una bomba de proteínas y convence por ser baja en grasas. ¡Esta receta es solo de la hamburguesa vegana!
Para la hamburguesa vegana
Pelar la cebolla. Cortarla en trozos pequeños junto con el champiñón. A continuación, dorar ambos en una sartén con revestimiento. Si lo desea, agregue aceite, pero no es necesario.
Desglasar con el caldo de verduras y condimentar al gusto. Añadir la harina de altramuz y dejar que la mezcla se enfríe.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C.
En la receta original no hay ninguna indicación para las especias, por lo que nosotros hemos señalado una pizca. Condimente a su gusto. Además, la autora recomienda utilizar Kala Namak (sal de roca) como sal de mesa; nosotros hemos sustituido ambas por sal marina.
Triturar los altramuces en trozos grandes con una batidora. Formar pequeñas bolas de masa de hamburguesa y rebozarlas en los altramuces picados.
Repartir las hamburguesas veganas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y hornearlas durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, darles la vuelta y hornearlas durante 15 minutos más.
Decorar y servir
Un clásico es acompañar la hamburguesa con tomate y pepinillos. Se puede añadir guacamole como salsa de acompañamiento y servirlo todo en un panecillo de semillas de lino (véase la página 31 del mismo libro de cocina).
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta hamburguesa de champiñones y altramuces es una bomba de proteínas y convence por ser baja en grasas. ¡Esta receta es solo de la hamburguesa vegana!
¡Esta receta es solo de la hamburguesa vegana! Encontrará indicaciones para preparar el resto de ingredientes de la hamburguesa en el apartado «Preparación alternativa». ¡Deje volar la imaginación!
Harina de altramuz y altramuces partidos: para elaborar harina de altramuz y altramuces partidos se utilizan semillas de altramuz dulce, que no es venenoso. El altramuz pertenece a la misma familia que los guisantes, los garbanzos y los cacahuetes. Los altramuces contienen todos los aminoácidos esenciales y son una apreciada fuente de proteínas, sobre todo entre vegetarianos y veganos. Además, las semillas de altramuz contienen carotenoides, vitamina E, potasio, magnesio y hierro. A diferencia de muchas otras legumbres, los altramuces aportan proteínas básicas, por lo que apenas se produce ácido úrico. Así pues, el consumo de altramuces se recomienda sobre todo a aquellas personas que deban seguir dietas pobres en purina debido al reuma o a la gota. Los altramuces pueden ser problemáticos para las personas alérgicas, ya que se puede producir una sensibilización con ciertas partes del altramuz o alergia cruzada por una sensibilización previa con otras legumbres, especialmente con los cacahuetes.
Consejos
Caldo de verduras bajo en sal: nosotros hemos utilizado de forma deliberada caldo de verduras bajo en sal, ya que nuestro objetivo es emplear la menor cantidad posible de sal sin que se pierda sabor. Sin embargo, la necesidad de sal varía en función de los hábitos de cada individuo, por lo que queda a su elección. Si desea saber más sobre este tema, el libro «Sal, azúcar y grasas» aporta muchos datos sobre este tema.
Preparación alternativa
Resto de los ingredientes de la hamburguesa: la autora recomienda emplear un panecillo de semillas de lino (véase la página 31 del mismo libro) y añadir pepinillos, tomate y guacamole. También puede acompañar la hambruguesa con lechuga y cebolla. En cuanto a la salsa, puede utilizar cualquier otra que resulte de su agrado.
Propuestas para la salsa: una salsa de acompañamiento que va de maravilla con la hamburguesa vegana es esta salsa de champiñones y alubias con cebolla y ajo, del libro «Protein Ninja» de Terry Hope Romero, cuya receta encontrará en nuestra página.
