Preparar las berenjenas
Precaliente el horno a 200 ºC. Trocee las berenjenas en rodajas gruesas, marque un patrón de cuadros en cada una y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, úntelas con aceite y añada sal con cuidado. Hornee en el carril central durante diez minutos. Mientras tanto, continúe con el paso 2.
Hemos reducido el contenido de sal a la mitad (consulte la «Preparación alternativa»).
Para la salsa
Remueva todos los ingredientes de la salsa (miso, azúcar moreno y vino) en una taza hasta conseguir una salsa espesa.
En la receta, la autora utiliza vino Mirin (vino de arroz) o vino blanco o tinto dulce.
Saque las berenjenas del horno, úntelas con la salsa y métalas en el horno durante otros cinco minutos para que el glaseado se caramelice ligeramente. Estará listo cuando aparezcan las primeras burbujas en la parte superior.
Decorar y servir
Retire las berenjenas, decore con sésamo y, si lo desea, también con cebolletas. Se puede servir como aperitivo o con arroz como plato principal. También está delicioso frío como almuerzo.
Además, puede utilizar semillas de sésamo blancas en lugar de negras.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Las berenjenas al estilo japonés con pasta de miso se disfrutan como acompañamiento de bebida o arroz.
Marta Dymek: Este plato se llama Nasu Dengaku en japonés y significa berenjenas con glaseado dulce de pasta de miso. Se sirve en los bares Izakaya japoneses.
Berenjenas: hay distintas variedades que se diferencian por su forma y color. Las variedades más comunes disponibles en Europa y Norteamérica son alargadas y tienen un color púrpura oscuro. Cruda tiene un sabor ligeramente amargo debido en parte a sus cualidades astringentes. Cuando se cuece, se vuelve tierna y desprende un sabor rico y complejo.
Sésamo: el sésamo es una especie vegetal herbácea anual. Originaria de algunas zonas de la India y África, esta planta de cultivo oleaginosa se cultiva actualmente en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sésamo que se cultiva allí procede de plantas silvestres del sur de Asia, cuyo origen arqueológico se remonta al tercer milenio antes de Cristo. Las semillas, el aceite y las raíces de sésamo pueden utilizarse con fines terapéuticos y culinarios. Dependiendo de la variedad, las cápsulas de los frutos contienen semillas negras, marrones o blancas; las negras se consideran más aromáticas que las blancas. Cabe destacar el alto contenido en calcio y selenio de las semillas de sésamo.
Miso: el miso es una pasta japonesa que se elabora principalmente a partir de soja, con proporciones variables de arroz, cebada u otros cereales. El miso es un potenciador del sabor natural. Su sabor recuerda a la soja, pero fermentada, y puede ser picante o dulce.
Consejos
Marta Dymek: Es buena idea preparar el doble de salsa y guardarla en la nevera; está deliciosa con tofu, calabacín, calabaza, boniatos u otras verduras.
Aceite para cocinar: nosotros nos hemos decantado por el aceite de canola refinado. El aceite de canola es rico en ácidos grasos esenciales, sobre todo en ácidos grasos omega 3.
Preparación alternativa
Sal: hemos reducido deliberadamente a la mitad la cantidad de sal, ya que el miso sí contiene mucha sal. Pues nuestro objetivo es emplear la menor cantidad posible de sal sin que afecte al sabor. Puesto que la necesidad de sal varía en función de los hábitos de cada individuo, queda a su elección. Si desea saber más sobre este tema, el libro Sal, azúcar y grasas aporta muchos datos al respecto.
Marta Dymek: En su origen, el vino Mirin japonés se utilizaba para el glaseado de miso. Si lo tiene a mano, utilícelo en lugar del oporto o del vino dulce y añada un poco menos de azúcar.
