Para los filetes de coliflor
Limpiar la coliflor y hacer rodajas de un centímetro de ancho. Como no todos los cogollos empiezan en el tronco, también quedarán trozos sueltos. Pelar el ajo y aplastarlo con la prensa de ajos.
Cubrir con un centímetro de agua la base de una sartén grande. Añadir el ajo y el agua y llevar a ebullición. Cocer al dente los trozos de coliflor por ambos lados y precalentar el horno a 200 ºC.
Para la harissa
Mezclar los ingredientes para la harissa. Mezclar en un cuenco con sirope de arce y agua para obtener un glaseado. Untar ambos lados de las rodajas de coliflor con el glaseado de harissa y colocar en una bandeja de horno con papel.
En la receta original se utiliza pimentón ahumado, un buen ejemplo es el pimentón de la Vera.
Como alternativa (como se indica en la receta) también puede utilizar harissa ya preparada y simplemente mezclarla con sirope de arce y agua.
Hornear los filetes unos 7-8 minutos. A continuación, elevar la temperatura a 240 ºC y dejar los filetes durante dos minutos para que se pongan crujientes.
Para la mezcla de hierbas
Tostar un poco el sésamo en una sartén sin aceite; asegurarse de que no se quema. Retirar las semillas y después tostar las nueces en la misma sartén. Lavar y secar el perejil y el cilantro y picar muy fino.
Mezclar las hierbas, las nueces y las semillas de sésamo en un cuenco con aceite de linaza y zumo de limón y añadir sal.
Servir con los filetes de coliflor.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Los filetes de coliflor al horno con harissa se sirven con perejil, cilantro, nueces y sésamo.
Tamaño de las raciones: la autora indica que esta receta es para unas tres o cuatro raciones.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una porción cubre más del 100 % de las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega 3 y de vitamina C. Además, casi cubre la necesidad de vitamina K y el ácido fólico está cubierto con más del 50 %. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 3:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Sin embargo, debido al proceso de cocción, la coliflor pierde parte de sus nutrientes lo que afecta sobre todo a la vitamina C. Dado que el perfil nutricional se refiere a los ingredientes sin cocinar, los valores en realidad son ligeramente más bajos.
Coliflor: es uno de los tipos de col que mejor se digiere. Además del blanco, también se puede encontrar de color naranja, violeta y verde. Es rica en vitamina C y tampoco le falta vitamina B ni K.
Nueces de nogal: de entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, destacan por su contenido saludable y alto en tocoferoles (algunos actúan como vitamina E) y por la numerosa cantidad de oligoelementos.
Perejil: encontramos perejil liso (el que hemos utilizado en esta receta) y rizado. El perejil fresco es muy rico en vitamina K, vitamina C y hierro.
Cilantro: las hojas verdes y crudas huelen a limón y pimienta y tienen un sabor ácido y picante, aunque para algunos es jabonoso y desagradable.
Sésamo: las semillas de este pseudocereal sin gluten contienen un 50 % de grasas, de las que el 44 % son ácidos grasos poliinsaturados y tan solo entre un 18 y un 25 % son proteínas. Las semillas son uno de los alimentos más ricos en selenio. Además, también contienen un buen porcentaje de calcio. Las personas sensibles al sésamo tienen que tener cuidado, ya que se trata de un alérgeno muy potente.
Aceite de linaza: el aceite fresco prensado en frío tiene un sabor un poco menos marcado, tiene un ligero gusto a frutos secos y heno. Es de color dorado y es una buena fuente de ácidos grasos omega 3, pero es sensible a la oxidación y solo se puede almacenar durante un periodo muy corto.
Harissa: es una de las salsas especiadas más picantes de Túnez. La clásica se hace con chile, comino, semillas de cilantro, ajo, sal y aceite de oliva. En esta receta la hemos preparado como sugiere la autora.
Consejos
¿Qué debes tener en cuenta como vegano? En las tablas nutricionales, después de la preparación de la receta, puedes encontrar más información acerca de la composición de este plato. Puede encontrar consejos sobre una proporción óptima de ácidos grasos e información general sobre errores de nutrición comunes en la comida vegana y crudivegana en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Preparación alternativa
Cilantro (omitir): si no le gusta el cilantro, simplemente puede omitirlo. Al fin y al cabo, la aversión al cilantro es hereditaria: el investigador Nicholas Erikson descubrió en un estudio que la combinación de dos genes es responsable de que algunas personas sientan que esta hierba es tan incomestible como el jabón. Si está preparando comida para unos invitados, se recomienda hacerlo sin cilantro o preguntando con antelación.
