Para la quinua
Colocar la quinua en un colador y enjuagarla con agua. Poner agua en una olla y llevarla a ebullición. Dejar que la quinua cueza durante 15 minutos a temperatura media. A continuación, retirar el agua sobrante.
Matthew Kenney recomienda utilizar quinua negra.
Para los champiñones
Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Marinar los champiñones con salsa de soja y aceite de oliva, y dejar que reposen durante diez minutos.
Los champiñones de la receta original son de la variedad portobello.
A diferencia de la receta original, en la que emplean salsa de soja tamari sin gluten, nosotros utilizamos una variante baja en sal de la salsa de soja genen shoyu.
Los demás ingredientes
Limpiar la achicoria roja y el hinojo y cortarlos en rodajas finas. Picar el perejil muy fino y añadirlo también.
Exprimir un limón y mezclar el zumo con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Rociar la ensalada con el aliño.
Servir
Incorporar los ingredientes a la quinua cuando esta todavía esté caliente. Antes de servir, dejar que la comida repose durante unos diez minutos para que todos los ingredientes desprendan sus sabores.
Esta receta está pensada para dos o cuatro comensales, dependiendo de si se va a tomar como plato principal o como guarnición.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
La achicoria roja combina de maravilla con el hinojo y los champiñones y, aporta numerosos nutrientes muy valiosos, al igual que la quinua.
Quinua: la quinua procede de Sudamérica y es un pseudocereal, ya que pertenece a la subfamilia de las chenopodioideae. La cáscara de la quinua contiene saponinas, que son sustancias amargas que hacen que la quinua sin pelar no sea comestible. Es por ello que la quinua siempre se comercializa pelada. Hay diferentes variedades de quinua, que a su vez son de distintos colores. La quinua blanca se queda bastante blanda tras la cocción, mientras que la roja tiene un sabor algo picante y mantiene una consistencia más granulada. La quinua negra es la variedad que mejor conserva la forma. Se recomienda lavar bien la quinua antes de cocinarla para retirar cualquier resto de saponinas que pueda quedar. Este pseudocereal no contiene gluten y es más rico en proteínas, magnesio y hierro que los cereales que consumimos habitualmente. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la lisina.
Champiñones: el champiñón es el hongo más extendido. La carne de este hongo redondeado es blanca, firme y tiene un sabor suave. Los champiñones se pueden comer cocidos, fritos o, incluso, crudos en ensalada. Los champiñones portobello son menos sensibles a los golpes y tienen más sabor que los champiñones blancos. A diferencia de las setas, los champiñones se pueden encontrar en los comercios durante todo el año.
Hinojo: tanto el bulbo como las semillas del hinojo que se cultiva en la zona del mediterráneo y en Asia Menor se utilizan como ingrediente en platos crudos y cocidos. Al igual que el apio, el hinojo también pertenece a la familia de las apiaceae. Este bulbo, que puede ser más blanco o verdoso, tiene una estructura por capas similar a la de la cebolla y un intenso aroma que debe a sus aceites esenciales. Estos mismos aceites también son los responsables de sus efectos en la salud. El hinojo favorece la digestión, es antiinflamatorio y fortalece el estómago. La parte verde del bulbo, es decir, el tallo, puede utilizarse en lugar del eneldo.
Reducir la cantidad de sal y de aceite: por motivos de salud hemos reducido las cantidades de sal y de aceite a la mitad. Si desea saber más sobre este tema, eche un vistazo a nuestra reseña del libro Sal, azúcar y grasas de Michael Moss.
Consejos
Limpiar los champiñones: la mejor manera de limpiar los champiñones es con un pincel cuando están secos. Si parte de la suciedad se le resiste, utilice agua, pero no los deje en remojo, ya que los champiñones absorben el agua con mucha facilidad. Además, siempre deben conservarse a baja temperatura y protegerse de la humedad, ya que si no, se echan a perder muy rápido.
Preparación alternativa
Variedades de quinua: en lugar de quinua negra también puede utilizar quinua roja o blanca. Sin embargo, estas dos variedades de quinua no necesitan tanto tiempo de cocción.
Si tiene prisa: si se encuentra en un apuro, también puede utilizar quinua precocinada. En el caso de esta receta, deberá emplear 200 gramos para obtener dos o cuatro porciones (plato principal o guarnición).
