Para las nueces
Precalentar el horno a 170 °C (si es de gas, al 3). Revestir una bandeja de horno con papel vegetal. En un cuenco, mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre la bandeja del horno. Tostarlos durante al menos diez minutos. Darles la vuelta al menos una vez para que no se quemen.
En la receta original, los autores emplean melaza de granada en lugar de sirope.
Bajar la temperatura a 140 °C (en gas, al 1) y hornear durante ocho minutos más o hasta que los frutos secos ya no estén pegajosos. Dejar que se enfríen en el papel del horno y reservar.
Para el pilaf
Precalentar el horno a 200 °C (en gas, al 6).
Lavar el brócoli y separar las distintas cabezuelas. Retirar las semillas del chile.
Los autores recomiendan utilizar chile habanero o serrano.
Colocar el brócoli, los dientes de ajo enteros y el chile sin semillas junto con la sal y el aceite en un molde (Ø 23 cm) y mezclarlo todo bien. Hornear la mezcla y removerla cada diez minutos, hasta que el brócoli esté cocido y ligeramente dorado. Esto le llevará unos 20 minutos.
En cuanto los ingredientes preparados se hayan enfriado, picar muy finos los ajos y el chile. Después, cortar el brócoli en trozos que se puedan comer de un solo bocado.
Picar los albaricoques y las cebolletas muy finas y reservar.
A continuación, poner en una sartén los garbanzos, el aceite de sésamo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el cardamomo (utilizar la versión molida de todas las especias). Tostar las especias a fuego medio durante un minuto.
Agregar el brócoli, los ajos, el chile asado, el kamut cocido, el vinagre de manzana, los albaricoques, el zumaque y las cebolletas. Mezclar todo bien y dejar que cueza a fuego lento durante dos minutos más. Condimentar si es necesario.
Decorar y servir
Servirlo caliente o tibio con las hierbas aromáticas frescas y las nueces. Puede añadirle algunas gotas de sirope de granada o de zumaque.
Como hierba aromática, los autores recomiendan usar cilantro o perejil fresco.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Nueces de nogal: en Europa Central, la nuez común (Juglans regia) es muy popular. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, los tocoferoles (formas de la vitamina E) las hacen aún más saludables, y lo mismo los oligoelementos.
Sirope de granada: el sirope de granada es un sirope de fruta de intenso color rojo sin alcohol, pero con azúcar. Antes de comprar, asegúrese de que verdaderamente se trata de sirope de granada.
Trigo kamut: el trigo kamut o khorasan es un cereal antiguo pariente del trigo actual. Un grano de esta variedad es casi el doble de grande que un grano de trigo normal. También es más amarillento.
Garbanzos: los garbanzos contienen, de media, 20 gramos de proteínas por cada 100 gramos, por lo que son muy ricos en este nutriente y resultan una opción estupenda para acompañar a la verdura. Los garbanzos se pueden adquirir en distintos comercios bien secos o precocinados y en conserva. Aunque las legumbres en conserva sean más cómodas y rápidas de preparar, las secas tienen mejor sabor, pese a necesitar más tiempo. Además, en casa se puede elegir el grado de cocción (los garbanzos de bote suelen ser bastante blandos y, a veces, hasta se deshacen). Por supuesto, conviene prestar atención a la sal y a los aditivos que contenga la conserva, por lo que siempre es preferible utilizar los secos.
Zumaque: el zumaque es una especia típica árabe u oriental. De sabor amargo y color rojo oscuro, se mezcla con sal y es muy popular, sobre todo en las cocinas turca, árabe, kurda y persa.
Comino y alcaravea: aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán), el comino (Cuminum cyminum) y la alcaravea (Carum carvi) no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. El uso de comino es habitual en las cocinas india, turca y griega.
Consejos
Cocer el trigo kamut: lo mejor es dejar los granos en remojo durante toda la noche y cocerlos al día siguiente. Es importante no reutilizar el agua del remojo.
Preparación alternativa
Comprar garbanzos en conserva: para la variante rápida se recomienda utilizar solo conservas ecológicas. Lo normal es que se hayan procesado con más cuidado y, además, contienen menos o ningún aditivo. En este sentido, también se recomienda que las conservas sean de frasco, que son las que predominan en el mercado de lo ecológico. Estas no contienen aluminio ni BPA (Bisfenol A), además de ser mejores para el medio ambiente.
Sirope de granada casero: si desea preparar su propio sirope de granada, eche un vistazo a las dos recetas que le dejamos a continuación:
