Preparar la col de Saboya
Recortar el tallo cuneiforme de la col de Saboya, separar las hojas con cuidado y quitar también los nervios más gruesos. Hervir aproximadamente un litro de agua con sal y comino. Retirar el agua del fuego e introducir las hojas. Dejar que reposen durante 30 minutos. Después, colocarlas sobre un trapo para que se sequen.
En la receta original se especifica una col de Saboya grande.
Nuestras indicaciones y proporciones están adaptadas para cuatro comensales.
Para el relleno
Cocer la espelta en 500 mililitros de agua con una cucharadita de sal durante 20 minutos. Después, escurrirla en un colador y tirar el resto del agua de cocción.
Mientras la verdura se cuece, continúe con el siguiente paso de la preparación y ahorre tiempo.
Lavar el calabacín, el apio en rama, las zanahorias y los tomates. Lavar el pimiento y cortarlos en dados. Pelar el apio en rama y cortarlo en dados también. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. A continuación, saltear la verdura con una cucharada de aceite de oliva.
Añadir la espelta a la verdura y mezclar bien. Después, salpimentar otra vez. Picar la mejorana y añadirla. Condimentar con un poco de salsa de soja si es necesario.
En la receta original se indica medio manojo de mejorana, que son más o menos dos cucharadas de mejorana picada. Puede utilizar más si quiere.
Pintar el molde con dos cucharadas de aceite. Cubrir el fondo del molde con las hojas de la col. Repartir por encima parte del relleno. Después, colocar otra capa de hojas de col, relleno, hojas, relleno y para terminar una última capa de hojas. Rociar un poco de aceite de oliva por encima.
Con el horno precalentado (180 °C, con calor arriba y abajo), hornear a altura media entre 20 y 25 minutos.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta receta de col de Saboya con espelta, zanahorias y tomate es contundente y perfecta para los meses más fríos del año.
Col de Saboya: la col de Saboya se comercializa prácticamente durante todo el año. A la hora de adquirirla es importante prestar atención a que las hojas rizadas sean de color verde oscuro y no tengan puntos amarillos. La col de Saboya es rica en vitaminas y minerales, sobre todo si se come cruda.
Espelta: la espelta es un pariente del trigo. Sin embargo, existen diferencias en cuanto al gluten que contienen. Por ejemplo, la espelta no contiene ω-gliadina, que es la principal causa de las reacciones alérgicas al gluten. Entre la espelta y el trigo solo hay diferencias mínimas en cuanto al porcentaje de grasas y ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Dichas diferencias no van más allá del rango natural de variación. Lo único que los distingue es que la espelta es mucho más rica en ácido silícico.
Apionabo: el apionabo es un cultivar del apio rastrero. Es sabroso, estimula el apetito y mejora la digestión, algo que debe a sus aceites esenciales. En la medicina natural, el apionabo se emplea para tratar el reuma, las molestias estomacales e intestinales y las enfermedades que afectan al riñón y a la vejiga.
Apio en rama: el apio en rama es una variedad del apio. Tiene un sabor suave y, como contiene mucha agua, también una consistencia fresca, jugosa y crujiente. Además, esa cantidad de agua también hace que se encuentre entre las verduras que menos calorías aporta. Su característico aroma se debe a los aceites esenciales que contiene y que se pueden encontrar en unos pequeños conductos en todos sus órganos vegetales. Además, el apio aporta vitaminas antioxidantes como la vitamina C o el beta caroteno y muchos polifenoles (sustancias vegetales secundarias), que retrasan el proceso de oxidación o lo detienen por completo.
Comino: el comino es una semilla rica en aceites esenciales que activa las glándulas digestivas y tiene efectos sobre la formación de flatulencias, por lo que suele añadirse a platos pesados, como los platos de col.
Consejos
Apionabo: el tubérculo pelado pierde color rápidamente. Rociélo con zumo de limón y añada vinagre o zumo de limón al agua de cocción para evitar que esto se produzca.
Cantidad de sal: hemos indicado que este plato contiene mucha sal, pero eso se debe a la sal del agua de cocción. Como ese agua no se utiliza, en realidad no consumimos tanta sal.
Preparación alternativa
Trigo en lugar de espelta: en lugar de espelta puede utilizar trigo. Los granos de trigo integrales se cocinan de forma similar al arroz. Los puede comer solos, como guarnición o en ensalada. Al igual que otros alimentos integrales, son ricos en fibra y facilitan la digestión.
