Chutney de pera con pasas, canela y cáscara de naranja
Este chutney de pera con pasas, canela y cáscara de naranja es perfecto con una hamburguesa vegana, aunque también se puede utilizar como sustituto del ketchup.
Para el chutney de pera
Cortar las peras en trozos pequeños y mezclarlas con el resto de los ingredientes. En este paso se puede utilizar canela en rama y partirla en trozos grandes o, directamente, agregar una cucharadita de canela molida.
Si las peras son muy dulces, 150 gramos de azúcar serán suficientes. Si no es el caso, puede utilizar hasta 200 gramos, según sus preferencias personales.
Cubrir y dejar reposar durante al menos una hora.
Terminado el reposo, ponerlo todo junto a cocer hasta que los ingredientes estén blandos y después, triturarlos. Dejar que el chutney se siga cociendo a fuego lento (removiendo de vez en cuando) hasta que adquiera una consistencia espesa (suele tardar unos 30 minutos).
Si quiere triturar el chutney del todo, le recomendamos que retire los trozos de canela en rama antes de hacerlo. Puede volverlos a añadir durante el proceso de cocción y retirarlos definitivamente antes del último paso.
Condimentar y conservar
Salpimentar el chutney y verterlo en tarros de cristal cuando todavía esté caliente.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este chutney de pera con pasas, canela y cáscara de naranja es perfecto con una hamburguesa vegana, aunque también se puede utilizar como sustituto del ketchup.
Cantidades: las cantidades que se indican «para cinco personas» se corresponden con los ingredientes necesarios para obtener cinco tarros de chutney de pera de la receta original.
Chutneys: un chutney es una salsa picante (a veces, muy picante) cuya consistencia puede ser líquida, cremosa o pastosa. Los chutneys son originarios de la India, donde se preparan frescos para cada comida. Llegaron a Europa de mano de los ingleses, que comenzaron a espesarlos a fuego lento de forma muy parecida al proceso de elaboración de la mermelada para conservarlo mejor. El ingrediente principal de un chutney es una fruta o una verdura como, por ejemplo, la berenjena, el mango o el coco. Los chutneys se conciben como acompañamiento de gran cantidad de platos.
Cáscara de naranja: se recomienda utilizar naranjas ecológicas. Si no es posible, lave a conciencia las naranjas antes de comenzar a retirarles la cáscara. Puede hacerlo con un cuchillo (con mucho cuidado) o con un rallador fino. Otra posibilidad es secar la cáscara y después, con la ayuda de un procesador de alimentos, reducirla a polvo y almacenarla en un recipiente hermético.
Clavos: también conocidos como «clavos de olor», son los capullos secos de las flores del árbol de clavo. Los clavos se pueden adquirir en comercios en forma de pequeños brotes marrones. Son muy aromáticos y tienen un sabor intenso y picante, por lo que hay que calcular muy bien la cantidad antes de utilizarlos como especia. Un factor determinante, tanto para el olfato como para el gusto, son los aceites esenciales que contienen, sobre todo el eugenol, que también se puede encontrar en la canela de Ceilán.
Consejos
Llenado y conservación: recomendamos verter el chutney en tarros de cristal cuando todavía esté caliente. En este punto es importante que quede la menor cantidad de aire posible en el tarro. Para ello, nuestra recomendación es colocar los tarros boca abajo brevemente. Si se almacena de esta manera y en un lugar fresco y seco, el chutney puede conservarse en condiciones óptimas hasta seis meses. Un tarro que ya se haya abierto puede conservarse en la nevera hasta cinco semanas.
Preparación alternativa
Chutney de manzana: puede sustituir las peras por manzanas.
Azúcar de caña crudo: en lugar de azúcar granulado tiene la posibilidad de utilizar azúcar de caña crudo. Aunque el poder edulcorante sea más o menos el mismo, la cantidad se puede fijar en función de las preferencias personales. Los toques a caramelo y malta varían ligeramente el sabor, pero combinan muy bien con el chutney.
Vinagre: en la receta original se utiliza vinagre de manzana. Sin embargo, puede sustituirlo por un vinagre suave y afrutado como el balsámico.
Jengibre: en su receta, Lisa Pfleger utiliza jengibre molido. No obstante, es preferible que utilice jengibre fresco si lo tiene a mano. Con un porcentaje de agua del 80 % aproximadamente (el jengibre molido contiene alrededor de un 10 %), un gramo de jengibre fresco debería ser suficiente para cinco comensales.
