Pimientos rojos rellenos de trigo sarraceno, tofu y olivas

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Estos pimientos rojos rellenos de trigo sarraceno, tofu y aceitunas son fáciles de preparar, ya sea como guarnición o como plato principal.

Cantidades: el plato está pensado para cuatro comensales. Sin embargo, si la idea es servirlo como plato principal, puede quedar algo escaso.

Trigo sarraceno: el trigo sarraceno es un pseudocereal que no pertenece a las gramíneas. Se utiliza de forma similar a los cereales, pero no contiene gluten. Su origen se encuentra en Asia Central o Asia Oriental, donde sigue utilizándose a menudo hoy en día, por ejemplo, para preparar una pasta especial conocida como soba. Se puede comer crudo en forma de muesli (por ejemplo, en el Erb-Muesli), cocido, para preparar hamburguesas veganas o como sustituto del arroz, además de fresco, en ensalada. Tiene un alto valor biológico que debe al alto porcentaje de aminoácidos esenciales.

El tofu y su elaboración: este alimento de origen asiático, también conocido como queso de soja, es muy apreciado sobre todo por personas vegetarianas y veganas debido a su alto porcentaje de proteínas. Además, no contiene lactosa, colesterol ni gluten.

El primer paso para preparar tofu es obtener leche de soja. Para ello, hay que poner en remojo las semillas de soja, triturarlas y cocer el líquido resultante. Este último paso se realiza con el fin de eliminar las sustancias tóxicas que provocan inflamaciones en el sistema digestivo. El siguiente paso es espesar la leche de soja, para lo que se utiliza un coagulante, como el sulfato de calcio o nigari. Este coagualante ayuda a separar la proteína de la soja del resto de la masa(en la isla de Okinawa utilizan agua de mar para elaborar lo que se conoce como «tofu isleño»). El último paso es prensar la proteína hasta conseguir bloques de tofu que se puedan cortar una vez se hayan enfriado. Los bloques de tofu son diferentes según el tipo de tofu.

Aceitunas verdes y negras: si alguna vez se ha preguntado por qué las aceitunas negras son hasta tres veces más caras que las verdes, el fragmento que viene a continuación puede aclarárselo. Las olivas son relativamente amargas por naturaleza y lo habitual es sumergidas en un líquido conservante durante un período de tiempo determinado (varias semanas) antes de su consumo. En función de los resultados que se quieran obtener, se puede utilizar salmuera o un aliño de hierbas. Las aceitunas verdes se recogen temprano y su procesado resulta muy sencillo, ya que las diferentes calidades no se aprecian a la vista. Sin embargo, las aceitunas negras deben cosecharse con cuidado y prepararse para su comercialización. Además, como deben estar completamente maduras, la fecha de la cosecha se atrasa aún más que la de las aceitunas verdes.

Usos del tofu: tal y como se observa en el proceso de elaboración que se describe en el apartado de «Notices», los bloques de tofu se preparan a partir de la proteína del tofu prensada. La proteína tiene un sabor neutro, pero podemos decir que el tofu sin especiar es bastante insípido. Esto resulta una ventaja a la hora de añadir especias y sabores, y es uno de los motivos por los que el tofu es tan versátil. El tofu también se puede emplear para elaborar postres. En la cocina asiática oriental, el tofu se come natural o poco condimentado.

Relleno: la forma de los pimientos es perfecta para distintos rellenos. En lugar del relleno propuesto de trigo sarraceno, también puede emplear arroz, quinua o cuscús combinados con verduras y setas.