Para las batatas rellenas
Precalentar el horno a 200 °C. Preparar una bandeja de horno con papel de horno.
Lavar las batatas y pincharlas con un tenedor para hacerles varios agujeros. Colocarlas sobre la bandeja y hornearlas entre 45 y 75 minutos (el tiempo dependerá del tamaño), hasta que la pulpa esté blanda y se puedan cortar con un cuchillo sin esfuerzo. Después del horneado, dejar que las batatas se enfríen entre cinco y diez minutos.
Entretanto, comenzar con la crema de aguacate y cilantro (paso dos) y con el relleno de las batatas (paso cuatro).
Para la crema de aguacate y cilantro
Pelar el ajo y quitar el hueso del aguacate. Picar el cilantro y el ajo muy finos en un procesador de alimentos.
Agregar el aguacate pelado y sin hueso, el zumo de lima, el agua y la sal marina al gusto y picar hasta obtener una mezcla casi uniforme. No hay problema si queda algún trozo de cilantro más grande.
Para el relleno de las batatas
Pelar las cebollas y el ajo y picarlos en dados. Calentar aceite en una sartén. Agregar las cebollas y los ajos y saltear entre tres y cinco minutos, hasta que los ingredientes estén más blandos.
Añadir el chile en polvo, el comino, las alubias negras y cocinar a fuego lento. Añadir sal, pimienta y zumo de lima al gusto.
La autora recomienda las cantidades que nosotros hemos indicado para dos comensales (plato principal): 400 gramos de alubias negras de lata o 250 gramos si se han cocido en casa. Encontrará instrucciones sobre cómo cocerlas en casa en el apartado «Preparación alternativa».
Condimentar las batatas
Cortar las batatas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, hacer una marca en forma de cruz en la pulpa. Extraer con mucho cuidado la pulpa con un tenedor. Espolvorear un poco de sal y pimienta por encima.
Rellenar las medias batatas intercalando capas de crema de cilantro y de alubias negras. Decorar con cebolleta, una pizca de chile en polvo, comino, zumo de limón, sal y pimienta. ¡Servir enseguida!
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Estas batatas rellenas de crema de aguacate, cilantro y alubias negras son sencillas, divertidas y muy fáciles de combinar.
Cantidades: con las cantidades que nosotros hemos especificado se obtienen dos platos principales o cuatro raciones de guarnición, según la autora.
Batatas: las batatas o boniatos no son ningún tipo de patata ya que, aunque también sean un tubérculo, no pertenecen a las solanáceas. Las hojas de la batata también son comestibles y se consumen en los países tropicales en los que se cultiva el boniato. Estos tubérculos contienen mucha agua, por lo que se conservan peor que las patatas tradicionales. Su tiempo de conservación aumenta considerablemente si se es cuidadoso y se evita que estén amontonadas, por ejemplo. Con las batatas se pueden preparar tanto platos dulces como salados. Estos tubérculos, parecidos a las patatas, pueden ser de distintos colores: amarillos con la piel roja, anaranjados rojizos con la piel marrón o blancos con la piel clara. Para esta receta se recomienda utilizar batatas amarillas.
Alubias negras: las alubias negras son una variante de las alubias que se pueden encontrar dentro de la familia de las leguminosas y son muy populares en la cocina mexicana. Estas alubias son delgadas, redondas y tienen la piel brillante y negra. Tienen un sabor ligeramente dulce, muy aromático y contienen muchos hidratos de carbono, fibra y proteínas. Si cuece las alubias negras en casa, preste especial atención, pues no son tan tiernas como las alubias riñón y, por lo tanto, necesitan un tiempo de cocción más largo. Tras la cocción, la pulpa se vuelve blanda y tiene una consistencia harinosa.
Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de los alérgicos son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto.
Consejos
Evitar la oxidación de los aguacates: al pelar los aguacates se produce una rotura en las paredes celulares, lo que provoca que se activen las sustancias encargadas del proceso de oxidación. De este modo, los aguacates se vuelven marrones a no ser que se evite la oxidación de algún modo, como por ejemplo, mediante el uso de antioxidantes. El zumo de lima o de limón puede evitar este proceso, además de darle al aguacate un toque de sabor ideal para la ensalada.
Almacenamiento de los aguacates: los aguacates se recogen cuando aún no están maduros. Para que maduren es recomendable almacenarlos cerca de manzanas (o en una misma bolsa de papel) a temperatura ambiente. Las manzanas desprenden etileno, que favorece la maduración.
Guardar las alubias sobrantes: «Si le sobran alubias, puede congelarlas para más adelante (por ejemplo, para preparar Rancheros con alubias negras, receta que se puede encontrar en la página 50 del mismo libro de cocina).»
Preparación alternativa
Patatas y alternativas a la crema: también puede sustuir las batatas por patatas harinosas y la crema de aguacate y cilantro por salsa de queso (Receta que encontrará en la página 251 del mismo libro o en nuestro enlace a Salsa de queso para múltiples usos.)
Cocer las alubias en casa: si tiene suficiente tiempo o ya cuenta con ello, le recomendamos cocer las alubias negras en casa en lugar de recurrir a las conservas. - Procedimiento: poner las alubias en remojo en agua fría y dejar que se reblandezcan durante al menos cuatro horas, aunque es mejor si son ocho o si se dejan durante toda la noche. Cuanto más largo sea el tiempo de remojo, mejores serán los resultados, puesto que las alubias se reblandecen y se reduce tanto el tiempo de cocción como la cantidad de nutrientes que provocan gases. Después del remojo, enjuagar las judías y cocerlas en agua (unas diez veces la cantidad de judías). Cocer a fuego medio durante dos minutos y bajar el fuego al mínimo. Según la consistencia deseada, dejar que cuezan entre 60 y 90 minutos con la tapa puesta y asegurarse de que queda suficiente agua. Añadir la sal cuando la cocción haya terminado.
Consejo de Angela Liddon:
- «Variante para niños: decore las batatas con aguacate cortado en lugar de con crema de aguacate y cilantro.»
- «Algunas guarniciones perfectas para este plato son la lechuga, el arroz o las mazorcas de maíz, aunque las batatas por sí solas ya resultan muy saciantes.»
- Si quiere acelerar el proceso«puede cortar las batatas en dados pequeños y asarlas entre 20 y 35 minutos a unos 200 °C. Dele la vuelta a las batatas a mitad de horneado y decórelas después con el relleno y la crema de cilantro y aguacate.»
