Para el relleno
Verter el jugo de los tomates en una sartén grande revestida y reservar los trozos de tomate para preparar la salsa de tomate (paso 7).
Pelar la cebolla y el ajo y, a continuación, picarlos en trozos pequeños al igual que el pimiento.
El autor recomienda utilizar tomate troceado en lata sin BPA (400 g) o en brick, en su jugo y sin sal.
Calentar el líquido del tomate a fuego medio. Agregar la cebolla a la sartén, tapar y dejar que se cocine a fuego lento durante tres minutos.
Añadir el pimiento y el ajo y dejar que se hagan durante tres minutos más, hasta que el ajo esté tierno. Después, agregar el pimentón, el tomillo, la pimienta de Cayena y la pimienta negra.
Si es necesario, añadir algo más de agua para que el ajo no se queme.
El autor emplea pimentón ahumado.
Añadir el arroz y los caupís cocidos. Bajar el fuego y dejar que se cocine todo durante diez minutos más y sin dejar de remover para que todos los aromas se combinen. Retirar del fuego y reservar.
El autor recomienda utilizar caupís cocidos en lata sin BPA (400 g) o en brick, a los que habrá que retirar el agua y enjuagar antes de utilizarlos.
En cuanto al arroz, da a elegir entre arroz integral, arroz negro u arroz rojo.
Para el repollo
Llevar a ebullición una olla grande con agua. Lavar las hojas de repollo a conciencia y cortar los nervios gruesos. Colocar una hoja de repollo con el tallo hacia arriba sobre una tabla de cortar grande. A continuación, retirar tantos nervios duros como sea posible con un cuchillo afilado y sin romper la hoja. Repetir el proceso con el resto de hojas de repollo.
Introducir las hojas de repollo con sus distintos cortes en agua hirviendo y empujarlas dentro del agua con una espumadera. Dejar que cuezan durante unos tres minutos. Después, sacarlas del agua con la espumadera y enjuagarlas con agua fría. Precalentar el horno a 180 ºC.
Para la salsa de tomate
En un cuenco, batir los trozos de tomate, el chile picado, los copos de avena y la pasta de miso. Verter la mitad de la mezcla en un molde grande y plano y reservar.
Para cuatro comensales, el autor utiliza una cucharada de una «salsa picante saludable» que él mismo prepara con chile, cebolla, ajo y vinagre de manzana en lugar del medio chile que nosotros empleamos. (Encontrará la receta para preparar la salsa en la página 6 del mismo libro).
Terminar los rollitos
Colocar las hojas de repollo sobre una superficie de trabajo plana y con el tallo en dirección hacia el propio cuerpo. Dividir mentalmente la hoja en cuatro partes. Colocar tres cucharadas del relleno en el segundo cuarto empezando desde abajo. Doblar los lados hacia el centro. Plegar el tallo sobre ella y atraparlo detrás del relleno. Enrollar los rollitos hacia arriba y colocarlos unos al lado de los otros en el molde.
Verter el resto de la salsa de tomate sobre los rollitos. Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear los rollitos durante 50-60 minutos hasta que estén hechos.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Rollitos: la palabra «rollito» proviene de las zonas francoparlantes y deriva de la palabra «rouler». En gastronomía, se utiliza para denominar los rollos de carne, pescado o, como en esta receta, de repollo, que se rellenan, se cierran y se cocinan en caldo o salsa. La denominación de los rollitos varía según la región.
Caupís: el porcentaje de proteínas que contienen y su fácil almacenamiento hacen de las alubias un alimento básico muy popular. Los caupís son una de las alubias más apreciadas en la India y Pakistán. Estas alubias con forma de riñón, que pueden ser rojas o negras y blancas, deben su nombre al característico punto negro que tienen en su curva interior. Además, otra característica de los caupís es su sabor dulce. Se pueden adquirir frescos, secos o en conserva. Los brotes se utilizan para preparar ensaladas o se comen con pan.
Repollo: el repollo se utiliza en cocina y como remedio natural (por ejemplo, para tratar molestias digestivas) y está compuesta por un 90 % de agua. También destaca por ser rico en vitamina C (46 mg/100 g).
Arroz integral: el arroz integral, también conocido como arroz pardo, conserva su capa de aleurona. De esta manera, el arroz integral es más nutritivo que el arroz tradicional: el grano mantiene sus vitaminas y minerales. Tiene un ligero sabor a frutos secos y es más saciante. El arroz negro es un arroz de grano medio con una concentración inusualmente alta de antocianinas, que son antioxidantes y, al mismo tiempo, las responsables del color oscuro del arroz. Tras 40 minutos de cocción, este arroz queda glutinoso, firme y con un ligero sabor a frutos secos. El arroz rojo, que el autor también propone, debe su color a la aparición de un hongo y a la fermentación que este provoca. En China está muy extendido. En Asia se utiliza tradicionalmente para tratar distintas molestias, así como para teñir, aromatizar y conservar otros alimentos. Sin embargo, el Instituto Federal de Medicamentos y Dispositivos Médicos de la República Federal de Alemania advierte de que la monacolina K que contiene tiene un efecto similar al de las estatinas.
Consejos
Cocer las alubias en casa: recomendamos cocer los caupís en casa. Los caupís son muy sencillos de preparar. Tras unas seis horas de remojo, el tiempo de cocción es de 20 o 30 minutos.
Si no tiene mucho tiempo: para la variante rápida se recomienda utilizar solo conservas ecológicas. Lo normal es que se hayan procesado con más cuidado y, además, contienen menos o ningún aditivo. Se recomiendan sobre todo las conservas en frasco, que son la regla general en las tiendas de productos ecológicos. Este tipo de conservas son mejores para el medio ambiente y no contienen ni aluminio ni BPA (Bisfenol A). Asimismo, este tipo de conservas sin BPA también se pueden encontrar en supermercados bien surtidos. Este compuesto orgánico se encuentra, entre otros lugares, en la capa interna de las latas, que se fabrican con resinas epoxi y puede afectar a la reproducción de los animales, especialmente a los órganos involucrados en ella. La exposición prolongada a este compuesto suele relacionarse con enfermedades circulatorias y obesidad, aunque actualmente no se ha probado la relación de causalidad. Un estudio llevado a cabo en 2011 mostró que el nivel de exposición a BPA es mayor si se consumen alimentos enlatados. Dicho estudio en inglés se puede encontrar en el siguiente enlace: ncbi nlm nih gov/pmc/articles /PMC3367259.
