La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
El diente de león y el aceite de semillas de calabaza aportan a esta sabrosa ensalada de patata un aroma acerbo y a frutos secos.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más del 50 % de las necesidades diarias de vitamina K, C, B6, potasio, manganeso, fósforo y cobre. Las semillas de calabaza hacen que la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 sea de 99:1, muy por encima de la proporción máxima recomendada de 5:1.
Tipos de patatas: las patatas, nativas de Sudamérica, son uno de los alimentos básicos más importantes. Las patatas para cocer se emplean para preparar guisos de patata, gratinados y ensalada de patata, ya que no se deshacen durante la cocción.
Diente de león: con las hojas tiernas, jóvenes y crudas del diente de león preparan ensaladas y batidos. De las flores amarillas se obtiene sirope, mientras que con las raíces se elabora un sustituto del café. Además, es bien sabido que el diente de león inhibe el desarrollo de las células cancerosas.
Semillas de calabaza: las semillas de calabaza, de color verde y forma ovalada, se pueden adquirir crudas o tostadas. Las semillas de calabaza son ricas en ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales, pero tienen una proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) nefasta de 176:1.
Aceite de semillas de calabaza: el aceite de semillas de calabaza se elabora a partir de las semillas de calabaza tostadas. Se utiliza sobre todo en ensaladas y en platos calientes o templados, pero no hay ningún problema en emplearlo en la elaboración de postres. Esta especialidad austriaca tiene un color verdoso pardo y un sabor especiado que además recuerda a los frutos secos.
A partir de los 100 °C, el aceite de semillas de calabaza pierde su color verdoso, su sabor aromático, parte de sus nutrientes e, incluso, puede llegar a desarrollar un sabor amargo. Al igual que con el resto de los aceites, es aconsejable un consumo moderado.
Consejos
Caldo de verduras bajo en sal: nosotros empleamos caldo de verduras bajo en sal para reducir la cantidad de sal total de la receta sin que esto afecte al sabor. Guíese por sus propias preferencias cuando agregue sal al plato.
El aceite de semillas de calabaza tiñe las patatas de marrón, por lo también se puede rociar sobre la ensalada cuando ya esté servida para decorar.
Patatas sin pelar: dado que la mayoría de las vitaminas se encuentran justo debajo de la piel, es recomendable no pelar las patatas después de cocerlas. En tal caso, utilice patatas jóvenes que tengan la piel suave. Los puntos verdes en la cáscara indican altas concentraciones y deben retirarse.
Preparación alternativa
Pelar y limpiar las semillas de calabaza en casa: en general se pueden consumir las semillas de todas las variedades de calabaza comestibles. Lo mejor antes de comerlas es quitarles los restos de fibra de la pulpa con las manos y un poco de agua. Las pipas se pueden pelar antes de cocinarlas o después. Una buena manera de quitar la cáscara a las semillas secas es utilizar un rodillo de madera sobre una superficie plana, pues haciendo un poco de presión con el rodillo se rompe la cáscara. Una vez abierta, la cáscara se puede retirar con las uñas de los pulgares.
